Подсолнечное масло (рафинированное)

Алан-э-Дейл       08.11.2022 г.

Оглавление

Польза и вред, для чего лучше использовать нерафинированное оливковое масло

Нерафинированное оливковое масло чаще всего используется для приготовления салатов. Также его добавляют в некоторые виды теста. Такой продукт подходит для приготовления соусов, но только при минимальной тепловой обработке. Масло часто применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

Оливковое масло при умеренном употреблении оказывает положительное воздействие на все системы организма. Этот продукт замедляет процессы старения и помогает избавиться от морщин. Кроме того, он улучшает аппетит и благотворно влияет на обмен веществ

Важно учитывать, что суточная норма составляет 40 г. При правильном употреблении нерафинированное масло также обладает следующими полезными свойствами:

  • препятствует возникновению анемии и авитаминоза;
  • нормализует работу кишечника, предупреждая запоры и диарею;
  • придает энергии;
  • помогает устранить бессонницу и гиперсомнию;
  • повышает эластичность кожи;
  • предупреждает возникновение хронической усталости, перепадов настроения и апатии;
  • выводит из организма токсины;
  • улучшает кровообращение;
  • предотвращает появление перхоти;
  • благоприятно влияет на рост волос;
  • оказывает успокаивающее действие на нервную систему;
  • предупреждает развитие раковых клеток;
  • устраняет тошноту и изжогу;
  • повышает остроту зрения;
  • способствует расщеплению жиров;
  • снижает негативное влияние алкоголя на здоровье;
  • укрепляет иммунную систему;
  • улучшает состояние ногтей и зубов;
  • повышает концентрацию внимания и работоспособность;
  • препятствует развитию болезни Альцгеймера;
  • помогает избавиться от веснушек;
  • стимулирует регенерацию клеток;
  • стабилизирует гормональный фон;
  • повышает сексуальное влечение;
  • уменьшает болевые ощущения во время менструаций и климакса;
  • препятствует образованию холестериновых бляшек;
  • повышает эластичность сосудов и сердечной мышцы;
  • укрепляет костную систему.

Нужно понимать, что неумеренное потребление оливкового масла может сильно навредить организму. Данный продукт является высококалорийным, из-за чего оказывает значительную нагрузку на органы ЖКТ и сердечно-сосудистую систему. Излишнее увлечение нерафинированным маслом может привести к развитию серьезных патологий, например, повысить риск возникновения инфаркта. Кроме того, продукт может отрицательно влиять на состояние кожи, став причиной появления угревой сыпи.

Важно учитывать, что оливковое масло имеет свойство понижать артериальное давление и уровень сахара в крови. Вот почему от его употребления придется отказаться при наличии гипотонии и гипогликемии

Также употребление оливкового масла может быть опасно при наличии желчекаменной болезни, холецистита и панкреатита. Временно отказаться от нерафинированного растительного масла придется при диарее

С осторожностью включать данный продукт в рацион следует людям, страдающим от ожирения

Рафинированное и нерафинированное масло

Нерафинированное масло не проходит дополнительную очистку после получения. Если масло нерафинированное, значит его получили и механически очистили — отстояли, отфильтровали. Такое масло быстрее портится, на семечковых нерафинированных маслах нельзя жарить — у них низкая температура дымления и в процессе они образуют активные формы кислорода.

Если масло рафинированное — значит оно очищено от примесей. Рафинирование проходит в несколько этапов, но не обязательно используются все.

Надпись рафинированное обычно означает что масло:

  • гидратированное — обработано горячей (до 70°С) водой, чтобы вывести фосфолипиды, а вместе с ними холин и лецитин
  • нейтрализованное — нагрето до 80-95°С и обработано щёлочью, чтобы удалить свободные жирные кислоты, которые ускоряют процесс окисления и понижают температуру дымления масла
  • отбелённое (обесцвеченное, осветлённое) — обработано бентонитовыми глинами, которые поглощают пигменты, в том числе каротиноиды, например, антиоксидант бета-каротин

Обычно отдельно указано, если масло:

  • дезодорированное — обработано горячим (около 200°С) сухим паром в условиях вакуума чтобы удалить летучие вещества (включая и вредные), увеличить температуру дымления и срок хранения
  • вымороженное — охлаждено и отфильтровано от восковых примесей, которые делают масло мутным

Некоторые производители пишут о том, как они делают масло: вот ILTV указывает ступени обработки оливкового масла, Nutiva рассказывают, что рафинируют кокосовое масло паром.

Если производитель прикрывается словами натуральный и полезный, но ничего не пишет о производстве — возможно, у него есть на это причины. Мы не рекомендуем доверять таким производителям.

Рафинация масла и оборудование

Нерафинированное подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло насыщенного темно-янтарного цвета, с вкусным, аппетитным ароматом жареных семечек. Получают его из семян подсолнечника, путем холодного отжима. В быту нерафинированное подсолнечное масло называют: сырая семечка, салатное, постное, жаренное.

Рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, основное для приготовления еды на нашей кухне, как, впрочем, для большого числа жителей планеты.

Среди других масел нерафинированное подсолнечное масло выделяется:

  1. Повышенным содержанием лецитина (фосфолипиды), его называют топливом нашего организма и строительным материалом клеток, обеспечивает прохождение нервного импульса. В старости поддерживает ясность ума, в младости формирует нервную систему будущих гениев.
  2. Количество витамина Е (токоферол) в три раза больше, чем в широко разрекламированном оливковом масле. Биологически активное соединение токоферол отвечает за репродуктивность и сохраняет молодость на клеточном уровне.

Нерафинированное растительное масло используется:

  • В кулинарии —заправка овощных салатов, при изготовлении различных соусов для винегретов, мяса и рыбы.
  • В народной медицине — лечебное полоскание ротовой полости при ангине, мигрени, зубной боли
  • Фармакология — основа мазей, эмульсий и кремов на его основе.
  • В косметологии — для изготовления кремов по уходу за обветренной, дряблой кожей лица, а также огрубевшей на подошвах и пятках, локтях.
  • На его основе изготавливают маски для лица и сухих волос, особенно хороший эффект, достигается в зимнее время.

Жарить на нерафинированном подсолнечном масле нельзя, даже не из-за того, что оно пенится и перебивает запах и вкус пищи, а потому что при нагревании 140°-150° жирные кислоты, витамины, фосфаты разлагаются, образуя опасные для жизни человека соединения.

Сравнительная характеристика рафинированного и нерафинированного масла

Всем известно, что рафинированное масло полезнее для здоровья. Однако в действительности всё обстоит не так просто, и грамотная хозяйка всегда имеет на кухне обе разновидности, так как они предназначены для разных целей.

Характеристика Нерафинированное масло Рафинированное масло
Вкус Ярко выраженный, характерный для вида исходного сырья Не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено вкусовых оттенков
Цвет Тёмный или светлый янтарный цвет, некоторым сортам свойственен лёгкий зеленоватый оттенок Практически бесцветное или с лёгким желтоватым оттенком
Запах Приятный, насыщенный Отсутствует
Особенности при термообработке Всегда пенится во время жарки, плохо переносит нагрев, начиная гореть, чадить и окисляться, превращаясь во вредный продукт и придавая еде неприятный вкус Во время жарки не горит и не пенится, прекрасно переносит нагрев до высоких температур, не образуя вредных для здоровья трансжиров
Взаимодействие с другими продуктами Существенно меняет вкусовые характеристики блюдам Никак не меняет вкус основного продукта и блюда в целом
Полезные свойства Содержит максимальное количество ценных для здоровья веществ, витаминов и биоактивных компонентов, а потому идеально вписывается в здоровый рацион питания Практически не содержит полезных веществ, но имеет несомненную кулинарную ценность, так как демонстрирует яркий смягчающий эффект и высокую разделяющую способность компонентов блюда. Кроме того, при термообработке исключается вероятность окисления и образования вредных трансжиров
Недостатки При правильном и умеренном употреблении не несёт никакого вреда организму. Однако нерафинированное масло очень нестабильно, быстро портится и начинает горчить, особенно при хранении на свету. Кроме того, оно не подходит для термической обработки, так как при нагреве окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь в опасный для здоровья продукт При переработке применяются некоторые вредные для здоровья химические вещества и соединения, чьи следы могут оставаться в составе конечного продукта. Кроме того, использование в рационе питания только очищенных растительных масел лишает организм множества необходимых для здоровья веществ
Цена Нерафинированный продукт всегда стоит дороже, так как получается в гораздо меньшем объёме Из такого же объёма исходного сырья с помощью применения не только механических, но и химических методов получается извлечь значительно большее количество продукта, что существенно снижает его себестоимость
Применение Идеально подходит для заправки супов и салатов, приготовления соусов и других блюд, не требующих термической обработки Благодаря тому, что масло хорошо переносит воздействие высоких температур, оно незаменимо для жарки и добавления в выпечку. Благодаря нейтральному вкусу и аромату рафинированное масло прекрасно подходит также и для любых холодных сладких или солёных блюд

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Какое растительное масло чаще используете?
Подсолнечное 100%

Оливковое 0%

Другое 0%
Проголосовало: 4

Дата: 11.04.2022.

Критерии выбора хорошего нерафинированного масла

Срок годности
Обратите внимание на дату производства и конечную дату потребления. Желательно, чтобы масло было как можно свежее
Так как с истечением срока годности увеличивается показатель перекисного числа, и, соответственно, появляется прогорклый вкус. Вскрытую бутылку нерафинированного масла можно использовать только в течение 4-5 недель.

Хранение. Подсолнечное масло должно правильно храниться не только дома, но и на прилавке в магазине. Рекомендуется, чтобы это было прохладное место без проникновения прямых солнечных лучей. Оптимальная температура, которую необходимо поддерживать для хранения нерафинированного масла, составляет от +5 до +20 градусов по Цельсию.

Осадок

Очень важно, чтобы на дне бутылки не было большого количества осадка. Это прямой и самый главный признак некачественного сырья для производства масла или нарушения технологии

Небольшой осадок на дне тары нерафинированного масла допустим, чаще всего так выражены фосфолипиды. Они не синтезируются организмом человека, но очень полезны и необходимы.

Цвет масла. Лучшее нерафинированное масло должно иметь более темный и насыщенный желтый оттенок, чем рафинированное. Кроме того, цветность – важный показатель при оценке качества продукта.

Способ обработки. На этикетке может быть указано две надписи – «холодный отжим» или «вымороженное».

  • Первая из них указывает на холодный способ производства нерафинированного масла, при котором оно сохраняет все полезные свойства, макроэлементы и витамины. При этом такой продукт имеет менее выраженный запах.
  • Вымороженное масло изготавливается с помощью медленного перемешивания и постепенного охлаждения. Способ позволяет снизить жирность и слишком явный аромат семечек, при этом сохранить витамины и другие полезные микроэлементы.

Есть также масло «горячего отжима», но оно встречается в продаже довольно редко. Для такой продукции свойственен темный оттенок и тягучая консистенция. Также это масло имеет сильно выраженный запах и вкус. Помимо этого, такая обработка «убивает» в масле полезные свойства и компоненты.

Каким бывает подсолнечное масло

Если говорить о вкусовых качествах, то различают следующие виды:

  1. Рафинированное. Другими словами – очищенное. Оно проходит очистку от примесей и веществ, способствующих возникновению пены или горения. За счет такой обработки, фильтрации, отбеливания, рафинированное масло теряет ярко выраженный вкус, цвет, а также не создает осадка при хранении. Правда, помимо вредных веществ, продукт теряет витамины. Обычно применяется во время приготовления холодных блюд, закусок, салатов, а также выпечки, соусов или майонеза. Кроме того оно хорошо подходит для жарки, так как не горит, не пенится, не создает брызг.
  2. Нерафинированное. Этот тип проходит щадящую, минимальную обработку, состоящую из фильтрации и очистки от вредных примесей. В нем сохраняются полезные вещества и витамины, поэтому нерафинированное масло полезно для организма. Оно обладает ярким подсолнечным ароматом, насыщенным вкусом, густым золотистым цветом. При хранении образуется осадок, небольшое помутнение. Подходит для салатов или холодных закусок. А вот при жарке оно ведет себя достаточно капризно – пенится или горит на горячей сковороде.

Как делают рафинированное растительное масло?

Поскольку полностью масло из семечек выдавить холодным отжимом невозможно, а только на 35%, придумали целый комплекс работ, чтобы достать оставшееся масло. Этот процесс называется – производство рафинированного растительного масла.

Первый этап — метод экстракции. Это нагревание жмыха из семечек с добавлением к ним (для большей отдачи) химического растворителя — гексана. Это химическое вещество, выделенное из бензина, не растворяется в воде, кипит при 67̊C.

Второй этап получения масла – рафинирование или очистка. На этой стадии из полученного масла удаляют уже не нужный растворитель, и очищают его от полезных природных компонентов, которые придают маслу цвет, запах, мутность, горечь. Работа по очистке масла заключается в следующих подвидах:

  1. Гидратация – масло смешивается с горячей водой. В результате масло поднимается наверх, а гексан и полезные природные фосфолипиды, белки из семян опускаются на дно. Затем масло фильтруют, и после такой обработки масло называется «гидратированное».
  2. Чтобы на бутылке с маслом было написано «нейтрализованное», проводится процесс нейтрализации в сепараторах с температурой около 100̊C. Сюда масло заливают вместе со щелочью. Так из него выделяют остатки бензина и полезные жирные кислоты. Отходы от масла затем передают в мыловаренное производство.
  3. Затем масло проходит отбеливание – очищение от растворителя и природных пигментов, которые отвечают за цвет масла. Этот процесс проходит в вакуумной установке с температурой близко 110̊C. В нее помещают масло вместе с активированным углем или специальной глиной. Затем масло фильтруют.
  4. Вымораживание. В масло добавляют кизельгур – мелкие частички в виде песка из диатомовых водорослей, и держат на холоде с температурой около 5-8̊C. Так из масла выделяется воск, чтобы продлить срок его хранения. А на этикетке с маслом вы прочтете, что оно «вымороженное».
  5. «Дезодорированное» масло будет, если прошло дезодорацию – воздействие паром с высокой температурой около 260̊C. После этого процесса полностью убираются ароматические вещества и все полезное из него.

При рафинировании из масла удаляются:

  • Приятный аромат
  • Фосфолипиды – они выпадают в осадок, а затем при нагревании на сковородке горят
  • Пигменты (поэтому рафинированное масло почти не имеет цвета)
  • Воск – он дает помутнение маслу
  • Полезные жирные кислоты

После экстракции и рафинирования в растительном масле от полезных веществ мало что остается. Часть масла (до 25%) деформируется, и переходит в трансжиры (трансизомеры жирных кислот), которые в организме не перевариваются, а накапливаются, и превращаются в токсины.


Рафинированное растительное масло

Вред

Начнем с того, что нерафинированное масло — калорийный продукт (889 калорий на 100 г продукта). Значит, употребление в больших количествах приводит к ожирению. Чтобы избежать вреда, соблюдайте допустимую норму — 3 столовых ложки ежедневно. В таком количестве масло нормализует обмен веществ и, наоборот, поможет в похудении.

Нерафинированное масло не обрабатывается с помощью термического воздействия. Значит, остаются полезные вещества и элементы. Здесь же открывается обратная сторона: такое масло нельзя использовать для жарки продуктов питания. При несоблюдении правила в масле образуются из неочищенных элементов токсины, которые вредны для организма человека.

Совет: используйте для жарки продуктов рафинированное масло.

Нельзя употреблять масло детям из-за слабого организма. Нерафинированное масло вводится в рацион после того, как ребенку исполняется два года. Вводите постепенно (если это требуется), чтобы избежать негативных последствий.

Употребляйте масло осторожно при пониженном давлении. Продукт расширяет кровеносные сосуды, что отрицательно повлияет на людей при такой проблеме

Нельзя употреблять нерафинированное масло людям, которые болеют заболеваниями желчного пузыря. Желчегонное действие продукта приводит к негативным последствиям.

Осторожно употребляйте при сахарном диабете второго типа. Продукт снижает содержание сахара в крови

Значит, совмещайте с препаратами такого же действия — осторожно. Чтобы избежать негативных последствий, проконсультируйтесь с врачом.

Вред наносит нерафинированное масло с истекшим сроком годности. Проверяйте дату изготовления, старайтесь израсходовать открытую бутылку за месяц.

Еще нерафинированное масло нанесет вред людям, страдающим аллергией на компоненты, входящие в состав продукта

Соблюдайте осторожность, чтобы избежать состояния, которое способно привести к летальному исходу

Если сомневаетесь, можно ли употреблять нерафинированное масло, проконсультируйтесь с врачом. Не превышайте ежедневную норму — и все будет в порядке.

Особенности подсолнечного масла

Данный продукт производится из очищенных семян подсолнечника. Существует два вида подсолнечного масла:

  • нерафинированное;
  • рафинированное.

Их особенности представлены в таблице.

Нерафинированное В ходе обработки его только фильтруют для удаления примесей и сохранения его свойств и полезных веществ. Такое масло полезней, оно темней по цвету, обладает специфическим ароматом, терпким вкусом. Характеризуется небольшим сроком годности, п истечению которого образуется осадок.
Рафинированное Подвергается нескольким уровням очистки, в результате которой происходит устранение тяжелых металлов, пестицидов. Готовый продукт имеет золотистый, прозрачный оттенок, без осадка, практически без запаха. Имеет долгий срок годности.

К сожалению, в ходе очистки масла удаляются не только вредные примеси, но и полезные компоненты. По этой причине использовать рафинированный продукт рекомендуется только в кулинарных целях. А вот для лечения или профилактики различных заболеваний лучше отдать предпочтение нерафинированному маслу, поскольку в его составе значительно больше полезных веществ.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло: что лучше для жарки

Большинство людей отдает предпочтение именно рафинированному маслу. Существует множество мифов о вреде нерафинированного продукта при жарке. Однако большинство из них не имеют никаких обоснований.

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле

Жарка на нерафинированном оливковом масле допустима

Однако важно понимать, что подобный продукт не устойчив к слишком сильному нагреванию. Он может выдерживать температуру не более 170-180 °C

При более высоких температурных значениях полезные вещества, входящие в состав такого оливкового масла, быстро разрушаются. Таким образом, нерафинированный продукт теряет все свои целебные свойства. Кроме того, его не рекомендуется использовать для жарки еще по нескольким причинам:

  • Нерафинированное масло сильно пенится, что осложняет процесс готовки и увеличивает риск ожога.
  • Подобный продукт обладает сильными вкусом и ароматом, которые могут передаваться блюду. В некоторых случаях это негативно влияет на вкусовые качества приготовленной пищи.

Несмотря на все перечисленное, нерафинированное оливковое масло применяют в кулинарии для приготовления ряда блюд. Однако тепловая обработка должна быть не слишком сильной. Данный продукт особенно хорошо подходит для соусов и томления овощей.

Можно ли жарить на рафинированном оливковом масле

Рафинированное оливковое масло отлично подходит для жарки, так как выдерживает температуру до 220 °C. При этом в отличие от подсолнечного масла, оно выделяет меньше вредных веществ. Кроме того, подобное масло можно использовать повторно при соблюдении правил приготовления и хранения. Этот продукт не способствует нарушению обмена веществ и не вызывает ожирение. Также при жарке рафинированное оливковое масло не оказывает такой сильной нагрузки на сердечно-сосудистую систему.

Необходимо обратить внимание на то, что неправильная жарка может стать причиной потери полезных свойств продукта

Важно не превышать допустимую температуру и не наливать в сковороду слишком много масла, так как при термической обработке оно увеличивается в объеме

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное

Безусловное лидерство по содержанию Омега-3 принадлежит льняному маслу. Оно состоит из: альфа-линоленовой (Омега-3, 44-61 %), линолевой (Омега-6, 15-30 %), олеиновой (Омега-9, 13-29 %) и фолиевой кислот. Также в большом количестве присутствует токоферол (витамин Е) и фитогормоны. Соотношение Омега-3 и Омега-6 в составе способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А фитоэстрогены льна обладают противоопухолевым и антиоксидантным эффектом.

К сожалению, у нерафинированного льняного продукта очень маленький срок хранения, после вскрытия бутылки буквально около двух недель. Такой товар абсолютно не подходит для жарки, так как он начинает гореть и выделять вредные вещества уже при нагреве до 107 градусов.

Виды льняного масла:

Нерафинированное

– товар полученный путем прессования семян и последующей фильтрации. Он сохраняет все уникальные свойства семян льна, а также цвет, вкус и запах. Это скоропортящийся продукт, который может дать осадок. Не подходит для жарки.

Гидратированное

– проходит обработку водой для удаления фосфатидов. Сохраняет все полезные вещества и не дает осадка.

Рафинированное

– обрабатывается щелочью. Не образует осадка. Благодаря обработке повышается срок хранения. Цвет, вкус и запах становятся слабыми.

Отбеленное и дезодорированное

– после процесса рафинации проходит еще отбеливание и дезодорацию. Увеличивается срок хранения. Выдерживает нагрев до 230 градусов.

Как приобрести хорошее льняное масло

Разумнее употреблять этот товар в сыром виде, например, как заправку для салатов. Таким образом можно получить максимум полезных веществ. А значит, лучше отдать предпочтение нерафинированным сортам.

Учитываем, что после вскрытия, срок хранения нерафинированного продукта очень мал, поэтому лучше выбрать маленькую по объему бутылку.
Качественный товар должен находиться в бутылке из темного стекла

Чтобы купить натуральный и безопасный продукт нужно обратить внимание на наличие экомаркировок на упаковке.
У рафинированного – на дне не должно быть осадка, в нерафинированном – допускается небольшой осадок.. Проверяем качество дома

Проверяем качество дома

Цвет качественного льняного масла холодного отжима варьируется от золотистого до светло-коричневого. На вкус свежий продукт терпкий, но не горький. Испорченный товар может дать жгучий, горький вкус.

Обработанное – прозрачное, чистое, без осадка. Вкус и запах могут быть выражены очень слабо.

Нерафинированное подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло насыщенного темно-янтарного цвета, с вкусным, аппетитным ароматом жареных семечек. Получают его из семян подсолнечника, путем холодного отжима. В быту нерафинированное подсолнечное масло называют: сырая семечка, салатное, постное, жаренное.

Рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, основное для приготовления еды на нашей кухне, как, впрочем, для большого числа жителей планеты.

Среди других масел нерафинированное подсолнечное масло выделяется:

  1. Повышенным содержанием лецитина (фосфолипиды), его называют топливом нашего организма и строительным материалом клеток, обеспечивает прохождение нервного импульса. В старости поддерживает ясность ума, в младости формирует нервную систему будущих гениев.
  2. Количество витамина Е (токоферол) в три раза больше, чем в широко разрекламированном оливковом масле. Биологически активное соединение токоферол отвечает за репродуктивность и сохраняет молодость на клеточном уровне.

Нерафинированное растительное масло используется:

  • В кулинарии —заправка овощных салатов, при изготовлении различных соусов для винегретов, мяса и рыбы.
  • В народной медицине — лечебное полоскание ротовой полости при ангине, мигрени, зубной боли
  • Фармакология — основа мазей, эмульсий и кремов на его основе.
  • В косметологии — для изготовления кремов по уходу за обветренной, дряблой кожей лица, а также огрубевшей на подошвах и пятках, локтях.
  • На его основе изготавливают маски для лица и сухих волос, особенно хороший эффект, достигается в зимнее время.

Жарить на нерафинированном подсолнечном масле нельзя, даже не из-за того, что оно пенится и перебивает запах и вкус пищи, а потому что при нагревании 140°-150° жирные кислоты, витамины, фосфаты разлагаются, образуя опасные для жизни человека соединения.

Диетические свойства

Нерафинированное масло помогает при похудении, несмотря на калорийность. Это доказывается с помощью следующих свойств:

  • Ненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) ускоряют метаболизм — обмен веществ. Значит, калории, которые получаете из пищи, уходят быстрее.
  • Понижается сахар в крови человека. Так сводятся на нет внезапные вспышки голода. Организм насыщается быстрее.
  • Укрепляется иммунитет и здоровье человека. При похудении иммунитет ослаблен и требует поддержки извне.
  • Если совмещаете диету со спортом, то быстрее наращивается мышечная масса, организм лучше восстанавливается после тренировок.

Теперь разберемся, как употреблять нерафинированное масло при похудении. Вспомним, что нельзя использовать для жарки продуктов питания — образуются вредные вещества. Значит, используйте масло как добавку в салаты из помидоров или других овощей. Не используйте много масла — ежедневная норма составляет три столовых ложки.

Помните, само по себе нерафинированное масло не принесет похудение. Нормализуйте образ жизни (займитесь спортом, откажитесь от курения и алкоголя), правильно питайтесь (делите большие порции на маленькие, разумно сочетайте пищу). Чтобы составить правильный план похудения, обратитесь к диетологу или врачу.

С похудением разобрались. Теперь рассмотрим лечебные свойства нерафинированного масла. Болезни, при которых поможет продукт:

  • Атеросклероз — хроническая болезнь артерий, вызванная отложением холестерина в сосудах.
  • Онкологические заболевания.
  • Диабет второго типа. Продукт понижает уровень сахара в кровеносной системе. Будьте осторожны, когда применяется вместе с лекарствами с таким же эффектом.
  • Гипертония — повышенное кровяное давление.
  • Глаукома — помутнение хрусталика глаза.
  • Климакс — состояние, при котором у женщины меняется работа половых желез; вызвано старением.
  • Повышенный холестерин. Масло выводит холестерин из организма человека.
  • Панкреатит — воспаление поджелудочной железы.
  • Невроз — состояние, вызванное нарушением работы нервов.
  • Повышенная утомляемость.
  • Артрит — воспалительный процесс, поражающий сустав.
  • Мастопатия — доброкачественная болезнь молочных желез.
  • Импотенция, отсутствие желания к сексу. Решается с помощью витамина E, который входит в состав нерафинированного масла.
  • Заболевания вен.
  • Бронхиальная астма — воспаление дыхательных путей.
  • Предменструальный синдром.
  • Экзема — кожная болезнь, которая сопровождается зудом.
  • Дерматит — воспалительный процесс кожных покровов, который возникает из-за воздействия внешних факторов.
  • Псориаз — хроническое заболевание кожи, которое сопровождается шелушением.

Помните, что нерафинированное масло используется как дополнительное средство лечения. Если испытываете проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу.

Нерафинированное масло: польза и вред

Нерафинированное растительное масло — ценный натуральный, экологический продукт

В каждодневном рационе человека обязательно должен присутствовать нерафинированный растительный жир, источник витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, с важной функцией:

  • препятствуют образованию тромбов, защищая организм от атеросклероза
  • входят в клеточную мембрану, обеспечивая прохождение нервных импульсов
  • повышают иммунитет организма
  • способствуют выработке гормонов роста
  • улучшают свертываемость крови
  • повышают репродуктивные возможности человека
  • благоприятно влияют на состояние кожи, ногтей и волос

Благодаря уникальному составу, нерафинированное масло находит применение:

  1. В кулинарии — для приготовления холодных блюд
  2. В косметологии — входит в состав косметики и для косметических процедур
  3. В народной медицине —основа для лекарственных препаратов и самостоятельное лечебное средство
  4. В пищевой промышленности

Нерафинированное масло с набором жирных полиненасыщенных кислот, может губительно действовать на организм человека. Необходимо соблюдать баланс растительных жиров, особенно людям страдающим ожирением и соблюдающим диету.

Гидрогенизированное масло и транс-жиры

Молекула жира состоит из глицерола и жирной кислоты. Каждая жирная кислота — цепочка из атомов углерода и водорода плюс карбоксильная группа (- COOH). Жирные кислоты в природе встречаются трёх типов — насыщенные, НЖК (к цепочке углеродов со всех сторон присоединен водород), мононенасыщенные, МНЖК (в одном месте водород не присоединён) и полиненасыщенные, ПНЖК (водород не присоединён в нескольких местах).

Большинство пищевых масел — это смесь разных жирных кислот. Когда мы говорим, что масло полиненасыщенное — как, например, льняное, это значит что ПНЖК в нём больше всего. В том же льняном масле есть и насыщенные жирные кислоты, и МНЖК.

Из-за разности в строении молекул свойства жирных кислот отличаются. Насыщенные жиры устойчивы к окислению и высоким температурам, могут оставаться твёрдыми при комнатной температуре. МНЖК жидкие, относительно устойчивы, но не как насыщенные. ПНЖК жидкие и легко окисляются.

А теперь ситуация — производителю нужно подсолнечное масло для сладкого батончика. У батончика будет полупрозрачная упаковка и срок хранения должен быть не меньше года. Обычное подсолнечное масло в такой упаковке и за такой срок может окислиться, прогоркнуть и испортить вкус продукта. Но его можно гидрогенизировать (гидроген — это водород) — добавить в полиненасыщенные цепочки жирных кислот водород, чтобы масло стало по свойствам похоже на насыщенный жир и дольше не окислялось, а заодно придало батончику шелковистую текстуру.

Гидрогенизировать масло можно полностью или частично.

Полностью гидрогенизированное масло — это насыщенный жир, вся цепочка заполнена водородом. Такая насыщенная жирная кислота структурой не отличается от натуральной.

В частично гидрогенизированном масле водород добавлен не во все части цепочки. В результате такого вмешательства в цепочке жирной кислоты появляются химические связи, которые в природе не образуются. Такие цепочки называются транс-ненасыщенными, а масло с такими цепочками — транс-жиром. Транс-жиры бывают натуральными — к таким относится конъюгированная линолевая кислота в мясе и молоке травоядных. Она образуется с помощью бактерий в желудке травоядных, которые «добавляют» в цепочки водород. Концентрация КЛК в натуральном жире крошечная и получать её из еды безопасно.

Проблема искусственных транс-жиров в том, что наши клетки такие цепочки не распознают и им крайне сложно их расщепить и использовать. В результате транс-жиры скапливаются в тканях организма нарушают нормальную работу клеток — проникают за мембрану и ухудшают способность клетки принимать сигналы от других клеток, вмешиваются в работу сигнальных белков, грубо говоря — изолируют её от остального организма. Последствия такого вмешательства в работу клеток — воспаление и атеросклероз.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drugs Administration, FDA) c 1 января 2020 полностью запрещает использование частично гидрогенизированных жиров в продуктах — они официально небезопасны. Не к чести FDA, процесс запрета транс-жиров шел несколько десятилетий и мог бы так и не завершиться, если бы не биохимик Фред Куммеров, который полжизни посвятил их изучению и добивался от Управления принятия запрета. В России такого запрета пока нет, поэтому нужно внимательно смотреть на этикетки.

Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)

The 100-year-old scientist who pushed the FDA to ban artificial trans fat

Самое важное

Нерафинированное масло сохраняет больше всего полезных веществ, но легко окисляется. Такое масло стоит покупать только в бутылках из тёмного стекла и хранить в прохладе, подальше от прямых солнечных лучей.

При покупке рафинированного масла смотрите на метод рафинации, который использует производитель. Семечковых рафинированных масел мы рекомендуем избегать совсем — они бедны полезными веществами, содержат активные формы кислорода и/или следы растворителя.

Гидрогенизированные жиры могут прятаться за обозначением «смесь растительных масел», «заменитель жира», «эквивалент масла …» и другими обтекаемыми формулировками. Если производитель умалчивает, что именно за жир был использован, то продукт брать не стоит. Исключение — когда напрямую указано, что использованы полностью гидрогенизированные жиры. Но и в этом случае мы бы подумали лишний раз.

Наш гайд по маслам для жарки

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.