Бизнес план производства плавленого сыра

Алан-э-Дейл       26.06.2022 г.

Оглавление

Плавленые сыры:

Плавленый сыр – продукт, который получают путем термомеханической обработки сыра одного или нескольких видов с добавлением творога. Обязательными компонентами при этом являются соли-плавители либо структурообразователи. Кроме того, состав плавленых сыров часто включает другие молочные продукты, а также биологически активные добавки и ароматизаторы.

Сливочный плавленый сыр изготавливается из творога либо нежирного сыра с добавлением молочных продуктов, сметаны или сливок.

Технология получения плавленых сыров включает в себя следующие этапы.

Выбор сыра, масла и иных молочных продуктов

При выборе сыра следует особое внимание уделять степени его зрелости, не забывая о том, что перезревшие и недозревшие сыры плохо плавятся, а потому их необходимо комбинировать со зрелыми

Недопустимо наличие в сырах спорообразующих микроорганизмов.

Особую угрозу представляют маслянокислые бактерии, которые нередко вызывают порчу плавленого сыра, имеющего низкую кислотность. Часто молодой сыр при изготовлении плавленых сыров успешно заменяют творогом. Также обязательным компонентом таких сыров является подсырная сыворотка, которая может быть как сгущенной, так и сухой.

Обработка и измельчение сырья. На этом этапе сыры очищают от парафина, латекса или пленки, выкладывают в емкость с горячей водой, где выдерживают до размягчения корки. После этого корку срезают, а сыр измельчают или растирают. Рассольные сыры перед измельчением вымачивают в воде, для того чтобы удалить излишки соли. Сливочное масло, являющееся компонентом плавленого сыра, нарезают кусками массой 1–2 кг. Сметану и сливки подвергают фильтрации, а сухие компоненты просеивают.

Приготовление смеси. Ингредиенты, необходимые для получения плавленого сыра, смешивают, добавляют вкусовые наполнители и соли-плавители. Массу оставляют на 2–3 часа. В качестве солей-плавителей используют лимонную кислоту, а также лимоннокислые и фосфорнокислые соли натрия.

Плавление массы. Процесс происходит в закрытых котлах, где сырную смесь нагревают до температуры 75–80 °C. В некоторых случаях она достигает 85–95 °C. Готовность сыра определяют по консистенции массы, которая должна стать эластичной и однородной.

Гомогенизация массы. Данную процедуру проводят при производстве пастообразных сыров при температуре 75–80 °C.

Расфасовка. Плавленый сыр фасуют в горячем виде, упаковывая в полимерные коробки или стаканы, а также в пленку и фольгу.

Охлаждение. Сыры охлаждают в специальных камерах. При этом период охлаждения зависит от вида сыра и может продолжаться от 30 минут до 16 часов.

Эта группа сыров известна в кулинарии достаточно давно и классифицируется следующим образом:

  1. Сыры плавленые ломтевые (подходят для того, чтобы нарезать их ломтиками).
  2. Сыры плавленые колбасные (традиционно имеют форму колбаски разного размера).
  3. Сыры плавленые пастообразные (имеют пастообразную, мягкую консистенцию).
  4. Сыры плавленые сладкие (содержат в своем составе сахар).
  5. Сыры плавленые консервные (отличаются длительным сроком хранения при определенных условиях).
  6. Сыры плавленые к обеду (используются для приготовления первых блюд, а также применяются в качестве приправы).

Сыр плавленный в домашних условиях рецепт. Плавленный сыр

Ингредиенты:

  • 400 гр домашнего творога
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соды
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу
  • зелень

Способ приготовления:

  1. Приготовление плавленного сыра в домашних условиях — дело 30 минут. Подготавливаем водяную баню, для этого берем большую кастрюлю, наливаем в нее не слишком много воды, внутрь ставим маленькую кастрюлю так, чтобы она держалась ушками и не касалась дном воды, доводим воду до кипения.
  2. В это время в миску кладем творог, соль, соду, яйцо и перебиваем в однородную массу. Плавленный сыр из творога должен быть без комочков!
  3. А вот и секрет! Домашний сыр из творога получится лишь в том случае, если вы купите последний на рынке, возьмете у бабулек. Из магазинного творога ничего не выйдет, он распадется на комочки, а не расплавится. Проверено два раза.
  4. Перекладываем смесь в кастрюльку на водяной бане и оставляем. Топиться. Плавиться. Домашний плавленый сыр, рецепт которого очень прост, как вы сами видите, готовится сам по себе.
  5. Иногда плавленый сыр стоит размешивать, раз в 5 минут. Плавим минут 20-30 до однородной консистенции.
  6. Снимаем с водяной бани. В этот момент можно перемешать сырную массу с любыми наполнителями по вкусу. Можно с жареными грибами, с жареной или свежей паприкой, а можно с любимой зеленью, как сделала я. Для этого стоит просто измельчить ее в блендере. Я взяла зеленый лук, укроп и петрушку.
  7. Перемешиваем наполнитель с сырной массой и разливаем по емкостям. Сыр плавленый, домашний, почти готов, господа и дамы.
  8. Ставим в холодильник и с утра наслаждаемся вкусом домашней вкусняшки. Теперь вы знаете, как сделать плавленный сыр в домашних условиях.
  9. Намазываем плавленый сыр на тосты или цельнозерновые хлебцы, как у меня, и употребляем внутрь с чаем или с кофе.

Приготовить плавленный сыр в домашних условиях. Рецепт: домашний плавленый сыр из творога (с фото)

Сыр сочетается с любым хлебом, и с различными зерновыми хлебцами, и с тарталетками.

  • творог — 0,5 кг
  • яйцо – 1 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • соль – 0,5 -1 ч. ложка
  • сода пищевая – 0,5 ч.
  • ложки любые специи/сушеная зелень – по вкусу

Все ингредиенты соединить в кастрюльке, перемешать.

В кастрюле побольше довести воду до кипения, и поместить на неё маленькую кастрюлю, создав «водяную баню». Вот таким образом варить массу, постоянно помешивая, минут 15-20. Всё должно хорошенько расплавиться и раствориться.

Сняв кастрюлю с водяной бани, перелить содержимое в блендер и взбить массу, чтобы она стала идеально однородной и не было комочков творога.

Затем переложить взбитую массу обратно в кастрюлю и ввести в неё сушеную петрушку и сушеный укроп.  Вообще, добавку к сыру можно сделать любую: специи, грибы, ветчина и т.д.

На этом этапе смесь уже начала остывать, стала более тягучая и перестала прилипать к стенкам посуды.

Миску смазать сливочным маслом и выложить в нее сырную массу.

Сразу же накрыть пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. После этого поставить на ночь в холодильник.

Примеры технологий производства сыра на выставке

Прессовать либо отвешивать? Каким весом это делать и как долго? Сколько времени будет созревать сыр? Сколько соли, специй или пряностей добавлять? При какой температуре был добавлен фермент?

Всё это является ключевыми вопросами, ответы на которые и определят вид конечного продукта.

Более детально о многих технологиях производства сыра вы сможете узнать на международной выставке «Агропродмаш». Выставка будет проходить в самом центре столицы, в самом крупномасштабном выставочном комплексе ЦВК «Экспоцентр».

Выставка «Агропродмаш» готова представить самые современные решения, оборудование, передовых производителей, поставщиков не только для производства сыра, но и других аппаратов для пищевой промышленности.

Оборудование для производства сыраОборудование для производства сыра филадельфияОпределение массы нормализованного молока в производстве сыраПроизводство сыра как бизнес мини цех

Технология производства плавленых сыров

Изготовление такой продукции будет включать в себя несколько этапов. Среди них выделяется:

  • Правильный подбор качественного сырья;
  • Обработка материала;
  • Измельчение компонентов;
  • Приготовление смеси;
  • Процесс плавления;
  • Создание однородной смеси из расплавленной сырной массы;
  • Фасовка;
  • Охлаждение;
  • Маркировка готового молокопродукта;
  • Хранение.

Процедура охлаждения может занимать от получаса до 16 часов. Расфасовка этой молочной продукции производится в фольгу, блоки или полимерную тару. В ящики сыр упаковывается при температуре не выше 15 градусов. Процесс маркировки выполняется быстро. Его производят зачастую автоматическим путем. Этикетка на такой продукции должна содержать такие данные:

  • Товарный знак;
  • Процентное соотношение жира;
  • Массу;
  • Состав;
  • Используемые пищевые добавки, ароматизаторы;
  • Энергетическую ценность продукта;
  • Условия хранения;
  • Дату изготовления и упаковывания;
  • Срок годности;
  • Способ употребления;
  • Информацию о подтверждении соответствия.

Плавленный сыр домашний рецепт

Ингредиенты:

  • молоко пастеризованное – 1 литр,
  • кефир – 1/2 литра,
  • яйцо куриное – 1 штука,
  • соль – 1 чайная ложка,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
  2. Постоянно помешивая, нагреваем молоко и перед самым закипанием добавляем сахар и соль.
  3. После того, как молоко закипит, снимаем его с огня и добавляем в него кефир. Хорошенько перемешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
  4. Творожную массу выкладываем на сложенную в несколько слоев марлю и подвешиваем, дав возможность лишней жидкости стечь.
  5. Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.
  6. Соединяем яичную массу с творожной и взбиваем до образования однородной консистенции.

Финский сыр ольтермани состав. Семь фактов о сыре Valio Oltermanni

Вот уже более 50 лет полутвердый сыр Oltermanni, являющийся гордостью Valio, производится в Финляндии из молока высочайшего качества без добавления растительных заменителей жира. С 2016 года этот легендарный сыр изготавливается и в России!

Oltermanni – это полностью натуральный продукт, изготовленный из чистейшего коровьего молока. Этот сыр не содержит красителей, ароматизаторов. Каждый поклонник Oltermanni может сказать, чем хорош этот сыр: он обладает нежным сливочным вкусом и ароматом, прекрасен как для бутербродов, так и для добавления в блюда домашней кухни.

Для производства Oltermanni – только лучшее молоко Для производства сыра Oltermanni используется только натуральное коровье молоко высшего качества, со строго определенными микробиологическими показателями.

Сыр Oltermanni не содержит лактозы Многие кисломолочные продукты являются низколактозыми, так как в процессе ферментации молочный сахар частично распадается. Однако официально подтвердить содержание лактозы можно только в лабораторных условиях. Содержание лактозы в сливочном сыре Oltermanni и в сыре Olteramanni «Легкий 17%» составляет менее 0,01 %, что было подтверждено соответствующими лабораторными испытаниями. Данный продукт может считаться безлактозным и подходит для людей с самой высокой степенью непереносимости молочного сахара.

Для производства 1 кг сыра необходимо 10 л молока Именно поэтому сыр является своего рода «концентратом здоровья»: он богат молочным белком, кальцием и другими полезными компонентами натурального молока.

Oltermanni не содержит красителей Качественный и вкусный сыр можно сварить только из натурального молока. При производстве этого сыра Valio не использует какие-либо красители.

Сыр Oltermanni подходит для вегетарианцев Добавление сычужного фермента (реннина) – это важнейший этап приготовления любого сыра. В результате его добавления молоко «створаживается», то есть образуются сырные зерна, отделяется сыворотка. Как известно, по типу происхождения реннины делятся на два типа: животного происхождения и неживотного происхождения (микробиологические). Реннин животного происхождения получают из телячьих желудков, а микробиологический – с помощью специальных бактерий. При производстве Oltermanni используется микробиологический сычужный фермент. Этот сыр, таким образом, не содержит компонентов животного убоя, поэтому его могут употреблять лактовегетарианцы.

Сыр Oltermanni созревает больше двух месяцев Именно на этапе созревания сыр Oltermanni приобретает свой неповторимый вкус, аромат и красивую структуру с мелкими дырочками. В ходе этого процесса происходит расщепление молочного белка (казеина) на пептиды и частично свободные аминокислоты, часть которых распадается на разные ароматические соединения, придающие сыру свойственный ему вкус и аромат.

Сыр Oltermanni уникален Ведь его рецептура разрабатывалась с учетом предпочтений россиян, традиций качества и вкуса Valio, при участии специалистов финского концерна.

Домашний плавленый сыр «Янтарь»

Ингредиенты:

  • 500 г творога
  • 1/2 стакана молока
  • 2 ст.л сливочного масла
  • 1/2 ч.л соды
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Творог тщательно разомните вилкой или перетрите через сито. Добавьте соду и хорошо вымешайте.
  2. Влейте в массу молоко и хорошо перемешайте.
  3. Полученную массу переложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее деревянной лопаткой.
  4. Как только масса начнет плавиться, добавьте соль (1 ч.л вполне достаточно) и сливочное масло. Доведите массу до полного растворения и снимите с огня.
  5. В плавленый сыр по желанию добавьте любые специи.
  6. Готовый домашний плавленный сыр разлейте в пластиковые контейнеры и остудите при комнатной температуре. После накройте герметичной крышкой и уберите в холодильник.

Вред плавленого сыра

Хороший качественный плавленый сыр, изготовленный из натурального сырья, не может стоить дешево. Содержание в нем дешевых пальмовых и кокосовых масел, ароматизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов и прочих химических добавок зачастую делает продукт вредным, а иногда даже опасным для организма.

Насыщенные жирные кислоты, присутствующие в дешевых растительных маслах, способствуют нарушению жирового обмена, «оседанию» жиров в печени и развитию атеросклероза. Различные химические добавки могут стать причиной возникновения аллергических реакций, многие исследования показали, что красители, консерванты и прочие аналогичные пищевые добавки обладают канцерогенным действием.

Кроме того, сейчас на полках магазинов можно увидеть так называемый «сырный продукт», который внешне очень напоминает плавленый сыр, но стоит в несколько раз дешевле. Это суррогат, изготовленный из дешевого низкосортного сырья, зачастую даже по вкусу и консистенции не имеющий ничего общего с настоящим плавленым сыром. От приобретения такого продукта лучше отказаться.

Плавленый сыр – продукт высококалорийный, причем его энергетическая ценность представлена в основном жирами. Именно поэтому он исключается из диет при ожирении, атеросклерозе и других нарушениях жирового обмена.

Такие сыры содержат достаточно много солей, в связи с чем их не следует употреблять при болезных сердечно-сосудистой системы, почек и других заболеваниях, сопровождающихся отеками. По этой же причине их не рекомендуется давать маленьким детям.

«Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Плавленый сыр»:

https://youtube.com/watch?v=_ljaQYOaDKw

Ингредиенты для разжижения сливочного сыра

Есть несколько способов разбавить сливочный сыр с помощью различных ингредиентов, которые вы можете добавить в сливочный сыр, чтобы сделать его более мягким и легким в использовании в сладком или соленом блюде.

Вот некоторые ингредиенты, которые можно добавить в сливочный сыр, чтобы сделать его мягче и разбавить.

1. Топленое масло

Топленое масло — хороший выбор для разбавления сливочного сыра, так как они легко смешиваются, если все сделано правильно.

Используйте около 1 столовой ложки сливочного масла на упаковку сливочного сыра на 8 унций.

  • Растопите масло в микроволновой печи, а затем добавьте растопленное масло в сливочный сыр в миске, хорошо перемешивая, чтобы соединить два ингредиента.
  • Добавьте сливочного масла в сливочный сыр, если он недостаточно размягчается с первой столовой ложкой топленого сливочного масла. Добавляйте примерно по 1 чайной ложке за раз, пока сливочный сыр не станет достаточно разбавленным.
  • Не нагревайте сливочный сыр с маслом в микроволновой печи, если вы не хотите растопить сливочный сыр.
  • Лучше всего использовать несоленое масло, так как оно не сильно изменит вкус сливочного сыра. Если вы добавляете сливочный сыр в пикантное блюдо, можно использовать соленое масло, но вам придется продолжать дегустацию, чтобы смесь не была слишком соленой.

2. Лимонный сок

Лимонный сок также помогает разбавить сливочный сыр и придает ему дополнительную терпкость.

Что хорошего в использовании лимонного сока для разжижения сливочного сыра, так это то, что его можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд, так что вы не слишком ограничены.

  • Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока к блоку сливочного сыра на 8 унций. Хорошо перемешайте их вместе, чтобы убедиться, что они соединились. Проверьте консистенцию сливочного сыра и попробуйте, чтобы определить, нужно ли больше лимонного сока.
  • Если вам нужно добавить больше лимонного сока, вы должны добавлять только ½ чайной ложки за раз, хорошо перемешивать и пробовать, пока не получите нужную консистенцию. Добавление слишком большого количества лимонного сока может сделать сливочный сыр слишком терпким.

3. Взбитые сливки

Взбитые сливки идеально подходят для добавления в сливочный сыр, если вы собираетесь использовать их для сладкого блюда. Вы можете использовать это, чтобы украсить торт или кексы, или даже сделать чизкейк без выпечки.

  • Добавьте 1 столовую ложку взбитых сливок на 8 унций сливочного сыра, хорошо перемешивая.
  • Добавьте больше взбитых сливок, чтобы достичь желаемой консистенции и вкуса. Вы также можете добавить небольшое количество сахарной пудры, чтобы получилась самая вкусная глазурь для кексов!

4. Маскарпоне

Маскарпоне — еще один способ смягчить сливочный сыр и сделать его жидким. По вкусу он очень похож на сливочный сыр, но тоньше, поэтому вы можете использовать его для разбавления сливочного сыра, не сильно меняя вкус.

Вы можете просто добавлять по 1 столовой ложке маскарпоне, хорошо помешивая, пока не получите желаемую консистенцию и вкус.

Жидкий сливочный сыр

Вы можете измельчить сливочный сыр или, по крайней мере, растопить и разбавить, чтобы он стал как можно ближе к жидкости, больше похожей на сметану.

Для этого вы можете нагреть и растопить сливочный сыр в микроволновой печи или на плите и добавить немного молока в смесь, когда она нагреется. Молоко делает сливочный сыр более жидким и помогает сделать смесь более гладкой.

Если вы используете сливочный сыр для соуса или пасты, лучше попробовать добавить в него немного молока, так как он растягивает плавленый сливочный сыр и облегчает работу с ним при приготовлении блюда.

Сколько молока вы используете, будет зависеть от количества сливочного сыра, которое вы смягчаете, но иногда рецепты говорят вам, сколько молока нужно использовать для смягчения сливочного сыра.

Лучше начать с меньшего количества молока, а затем добавлять больше по мере того, как сливочный сыр тает, вместо того, чтобы начинать с слишком большого количества молока.

Плавленый сыр с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 400 гр домашнего сухого творога
  • 2 яйца
  • 0,5-1 ч л питьевой соды
  • соль по вкусу
  • 2 ст л домашней густой сметаны
  • 300 гр грибочков шампиньоны
  • 50 гр сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать, аналогично как в рецепте выше. Если вы используете сырые шампиньоны, то грибы мелко нарезать и притушить, слить воду, остудить. Если маринованные — мелко измельчить.
  2. Шампиньоны добавить в плавленый сыр и перемешать. Дать остудить. Домашние сыры очень вкусны и полезны, менять их вкус можно добавляя различные ингредиенты: травы, зелень, соленые огурчики, ветчину, тмин и многое другое.
  3. Хранить в холодильнике.

Плавленый сыр своими руками. Изготовление плавленного сыра на производстве

Из чего же, из чего же, из чего же сделан наш плавленный сыр. Название этого продукта говорит само за себя – да-да, чтобы его получить, составляющую основу сыра сырье нужно попросту расплавить. так и происходит на промышленных производствах.

Самый обычный сыр, например, тильзит или эмменталь, плавят, добавляют сливочное масло, сухое молоко, солеплавители (так пугающие нас добавки Е) и воду.

И это состав хорошего качественного продукта, сделанного на предприятии добросовестных производителей. Можно только представить, какие порошочки и Е-шечки добавлены в сыры, которые стоят подешевле, и производятся неизвестно кем и где.

Зато плавленый сыр, сделанный своими руками, без опасений сможет употреблять даже маленький ребенок, ведь в его составе только натуральные и даже очень полезные ингредиенты.

В домашних условиях мы попросту не имеем тех добавок, которые так необходимы фабричному сыру для усиления вкуса, увеличения объемов производства и даже неприлипания к фольге!

Итак, домашний плавленый сыр состоит из самого банального, но весьма полезного продукта – из творога или из молока с добавлением творога! А в качестве расплавляющего вещества используется сода. Вот так все до гениальности просто.

Изготовление этого продукта, наверняка, всегда казалось сложным технологическим процессом, который осуществим лишь в производственных цехах с кучей автоматизированного оборудования и дозирующей техники.

Но уверяем вас, все, что нужно для его приготовления, есть у каждой хозяйки на кухне. А сам процесс занимает около получаса с учетом всех кулинарных процедур. Наш пошаговый рецепт подскажет, как легко и быстро получить вкусный плавленный сырок.

Ингредиенты

  • Масло сливочное комнатной температуры — 100 г + —
  • Творог (лучше домашний), 9% — 500 г + —
  • Яйца куриные — 2 шт. + —
  • Соль — 1 щепотка или по вкусу + —
  • Сода — 1 ч.л. (или 5 г) + —

Рецепт домашнего приготовления плавленого сыра

Для начала подготовим кухонный инвентарь.

Нам понадобятся:

  • блендер или миксер;
  • кастрюля с закипающей водой на плите – для плавления сыра на водяной бане;
  • емкость для взбивания всех ингредиентов. Нужно учесть, что эта емкость должна удобно размещаться на кастрюле над водяной баней;
  • термоустойчивые контейнеры для готового продукта.
  1. Творог выкладываем в емкость и разбиваем блендером, чтобы не возникло такой ситуации, что творожное зерно в домашнем сыре не плавится. Можно, впрочем, протереть через сито или пропустить через мясорубку, почему бы и нет. Взбитый творог получается очень густой по консистенции, почти как пластилин.
  2. Добавим к творогу масло и яйца. Всыпаем соду и щепотку соли, а также, при желании, специи. Взбиваем блендером до однородного состояния.
  3. Теперь емкость с полученной смесью устанавливаем над кипящей в кастрюле водой и постоянно помешиваем. Время расплавления занимает около 5 — 10 минут. Когда смесь полностью расплавится и станет похожей на жидкий плавленый сыр, переливаем ее в подготовленную тару.

После остывания продукт готов к употреблению. Всего получается около 700 г, не так и мало, согласитесь.

Как видите, приготовить плавленный сыр домашних в условиях очень легко, главное, чтобы дома оказалось побольше хрустящего хлебушка, на который все это великолепие можно намазать. А как только сыр закончится, запросто сможете его снова сварить.

Классический плавленный сыр

Ингредиенты:

  • 400 г творога
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч. ложка соды
  • базилик
  • черный молотый перец
  • соль

Способ приготовления:

Творог, желательно домашний, протри ложкой через сито, либо пропусти через мясорубку.
Затем добавь в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
Поставь казан с этой смесью на маленький огонь и перемешивай все ложкой до однородной массы. Добавь базилик.
Непрерывно перемешивай до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
Перелей полученную массу в мисочку и дай остыть. Плавленый сыр готов

Очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуй добавить сливки.

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты:

  • 500 грамм 5% творога (мне нравится местная «Сибиржинка»)
  • 100 грамм сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 чайная ложка (без верха) соли
  • 0,5 чайной ложки обычной соды

Из инвентаря необходимо подготовить:

  • основная миска или кастрюля, в которой будет всё происходить
  • водяная баня (кастрюля бОльшего диаметра с кипящей водой)
  • лопатка для перемешивания (можно привлечь блендер)
  • венчик для более равномерного перемешивания
  • емкость для готового продукта (баночки, контейнеры)

Способ приготовления:

    1. Берем основную миску, смешиваем все ингредиенты до однородности, правда идеальной гладкости всё равно не получится — останутся крупинки творога
    2. Ставим миску\кастрюлю на водяную баню и нагреваем, помешивая венчиком. Можно обойтись и без водяной бани — тогда будьте готовы, что масса в какой-то момент начнет пригорать ко дну, как бы хорошо вы не перемешивали. В результате получим испорченную кастрюльку и сыр со «специфическим» вкусом. Читайте ещё: домашний постный майонез рецепт с фото.
      От высокой температуры творог начинает плавиться и масса становится жидкой. Сначала в ней еще есть творожные крупинки, а потом она становится однородной текстуры. Доводить до кипения не нужно — как только консистенция стала жидкая и гладкая — снимаем с огня.
    3. Форму для готового продукта смазываем растительным маслом (можно застелить пергаментной бумагой) и выливаем сыр из кастрюльки.
      На холодной ложке он сразу застывает твердыми каплями на поверхности тут же появляется дрожащая пенка, как на кипяченом молоке.
    4. Сразу после приготовления насладиться плавленым сыром не получится — слишком жидкий, а как остыл — твердеет прямо на ноже. А вот если его убрать на 8-10 часов (а лучше на сутки) в прохладное место, не трогать и не перемешивать, то внутри что-то случается волшебное и сыр приобретает всем знакомую консистенцию плавленного сыра — нежную, немного тянущуюся.
    5. В холодильнике сыр прекрасно стоит около двух недель. Правда, если холодильник оборудован системой No Frost, то надо ставить миску в пакет или плотно закрывать контейнер, иначе будет засохшая корочка сверху. Просто в прохладном месте хранится неделю, не расслаивается, вкуса не меняет — и это без всяких консервантов и стабилизаторов, только из натуральных ингредиентов!
      Ну и вкус — тот самый, классический вкус сливочного сыра Hochland!
    6. На выходе получается честных полкило сыра.
    7. Кстати, перед тем как разлить сыр по контейнерам, можно вмешать в него жареный лук, шампиньоны, бекон, зелень, вяленые томаты и перцы,да вообще всё, что душе угодно.

Способы приготовления

Традиционная технология производства плавленого сыра — это пастеризация смешанных воедино сырных продуктов, масла, молока, добавок при температуре 75-95°C. Такая обработка делает массу вязкой и тягучей, состав — однородным, уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет при этом полезные и защищает готовое изделие от порчи.

Позже появилась еще одна технология — UHT. Здесь обработка производится при температуре 140°C, что приводит к полной стерилизации. В составе сырной массы вообще не остается микроорганизмов.

Различить эти виды можно только по сроку хранения на упаковке. Живой продукт можно хранить не более полугода, стерильный — год и дольше.

Рецепт плавленого сыра

Ингредиенты:

  • Жирный творог (1 кг).
  • Молоко (1 литр).
  • Масло сливочное (80 г).
  • Яйца куриные (2 шт.).
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим в кастрюле молоко. Добавим сюда килограмм жирного творога. Варим творог в молоке 20 минут, после чего процеживаем его.
  2. После того, как мы удалили жидкость из творога, кладем его обратно в кастрюлю. Добавим два куриных яйца.
  3. Добавим 80 грамм сливочного масла.
  4. Перемешаем полученный состав и добавим соль. Ставим кастрюлю на огонь и плавим ингредиенты примерно 20-25 минут.
  5. Полученную смесь перекладываем на марлю или любую другую не очень плотную ткань. Оставляем ее на некоторое время в дуршлаге и ждем, пока уйдет лишняя жидкость.
  6. Заворачиваем творожную смесь в марлю или ткань.
  7. Кладем сверху тяжелый пресс и отправляем сыр в холодное место на сутки.
  8. Внимаем с готового сыра ткань или марлю.
  9. Нарежем небольшими ломтиками полученное блюдо.
  10. Домашний плавленый сыр готов!

Связанные вопросы

Как растворить комочки в сливочном сыре?

Иногда ваш размягченный сливочный сыр может выглядеть комковатым, почти как творог.

Если вы не хотите, чтобы огонь продолжался немного дольше, чтобы они растворились, лучший способ избавиться от комков сливочного сыра — это взбить сливочный сыр на медленном огне. Увеличивайте скорость, чтобы смешать весь сливочный сыр вместе и избавиться от комков.

Вы можете взбить плавленый сливочный сыр вместе, чтобы удалить комочки, или дать ему немного нагреться, чтобы удалить оставшиеся комочки.

Сливочный сыр легче намазывается при взбивании?

Да, сливочный сыр будет легче намазывать, если его взбить. Взбивание сливочного сыра приводит к его аэрации, что облегчает намазывание.

Будет ли сливочный сыр густым после плавления?

Нет, сливочный сыр никогда не вернется в исходное состояние после плавления.

Убедитесь, что вы используете весь плавящийся сливочный сыр. Лучше меньше таять, а затем таять больше, чем растопить слишком много сливочного сыра, и все это будет потрачено впустую!

Плавление сливочного сыра на плите

Плавление сливочного сыра на плите занимает немного больше времени, чем его плавление в микроволновой печи, но вы можете лучше контролировать температуру.

Поскольку вы будете постоянно проверять сливочный сыр в процессе плавления, вероятность того, что сливочный сыр подгорит, меньше.

При плавлении сливочного сыра на плите лучше всего использовать пароварку. Однако, если у вас нет пароварки, вы можете использовать простой метод пароварки, используя немного молока, кастрюлю, миски и мгновенный термометр.

Вот как растопить сливочный сыр на плите:

  1. Выньте сливочный сыр из упаковки, убедившись, что на сливочном сыре не осталось обертки. Поместите кусок сливочного сыра в жаропрочную миску.
  2. Если у вас есть время, оставьте сливочный сыр в миске на 30 минут, а затем нарежьте его на мелкие кусочки. Это помогает ему быстрее таять и избавляет вас от необходимости переворачивать блок, когда он находится на пароварке. Вы можете пропустить этот шаг, если сливочный сыр был в ванне.
  3. Наполните кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь на плите. Дайте воде закипеть.
  4. Поставьте миску с небольшим количеством молока (подойдет около стакана, но рецепт, который вы используете, может потребовать определенного количества) на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что дно миски не соприкасается напрямую с кипящей водой. воды.
  5. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода не выкипела.
  6. Используйте мгновенный термометр, чтобы измерить температуру молока. Когда температура молока достигнет 110 ° F, поместите сливочный сыр в миску.
  7. Смешайте молоко и сливочный сыр, пока они полностью не смешаются. Снимите плавленый сливочный сыр с огня и сразу же используйте.

Используя метод пароварки, нагрев сливочного сыра в миске над кипящей водой предотвращает пригорание сливочного сыра и прилипание к сковороде, свертывание или пригорание.

Он мягко плавит сливочный сыр, а молоко еще больше смягчает его и создает более гладкую текстуру после того, как он растает.

Не кладите сливочный сыр в кастрюлю, которая будет ставиться прямо на огонь . Это ведет к высокому риску поджечь сливочный сыр, прилипнуть к краю и полностью испортить его.

Гораздо лучше положить сливочный сыр в миску над кипящей водой, используя пароварку, или метод пароварки с оборудованием, которое у вас есть, чтобы осторожно нагреть, смягчить и расплавить сливочный сыр. Слишком сильный нагрев испортит сливочный сыр, а более щадящий процесс будет намного эффективнее

Слишком сильный нагрев испортит сливочный сыр, а более щадящий процесс будет намного эффективнее.

Метод пароварки позволит сливочному сыру расплавиться быстрее, чем просто оставить его на столешнице, но при этом обеспечит достаточную защиту от прямого нагрева.

Вы можете прекратить двойное кипячение сливочного сыра раньше, если хотите просто размягченного сливочного сыра — все зависит от рецепта. Однако этот метод обычно используется с добавлением молока для приготовления соусов к макаронам.

Шоколадный плавленный сыр

Плавленный сыр из творога в домашних условиях можно приготовить и в сладком варианте. Такой десерт придется по вкусу маленьким детям.

Ингредиенты:

  • творог — 400-500 г;
  • молоко — 75 мл;
  • сода пищевая — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар-песок — 3-4 ст. л.;
  • какао-порошок — 2 ч. л.;
  • черный шоколад — 90 г.

Приготовление:

Плавленный сыр — популярный продукт. Лучшим решением будет не покупать его, а сделать самостоятельно из творога. Процесс приготовления несложный.

По желанию в готовый сыр добавляют разнообразную начинку: шоколад, морепродукты, грибы, ветчину, специи, свежую зелень.

Плавленый сыр из творога

Сейчас рассмотрим еще один вариант, как из творога можно сделать сыр. Получается продукт насыщенного вкуса с тягучей, гладкой консистенцией. Для расплавления творога нужные специальные соли – плавители. Безусловно, что на кухне таких компонентов не найти. Но дома подобные плавители заменит пищевая сода.

Чтобы получить эффект плавления, соде необходима молочная кислота. Поэтому, когда будете выбирать творог, отдавайте предпочтение кислому. В противном случае продукт просто не расплавится. Итак, перейдем к перечню компонентов для создания домашнего сыра.

Для приготовления потребуется:

  • 100 грамм сливочного масла;
  • соль (по вкусу);
  • 1 яйцо;
  • 500 грамм домашнего творога;
  • 1 чайная ложка пищевой соды.

Шоколадный плавленый сырок

Такой сырок можно приготовить для диабетиков.

Нам нужны:

  • 500 г обезжиренного сыра
  • 2 ст.л. молока
  • 1 шт яйцо
  • 1/2 ч.л. подсластителя «Стевия» либо сахар, по вкусу
  • 5 ч.л. какао
  • 0,5 ч.л. соды
  • ванилин по вкусу

Приготовление:

1.Творог смешаем с содой и оставим на 1 час, при комнатной температуре.

2. В кружку кладем две ложки молока, подогреваем на плите. Добавим какао и перемешаем.

3. Творог смешать с яйцом, добавить ванилин, подсластитель и перемешать.

4. В творожную массу, добавить какао, перемешать до однородной массы.

5. Полученную массу ставим на водяную баню и при постоянном помешивании, варим пока все крупинки растворятся.

Перекладываем в посуду, остуживаем и кладем в холодильник на 6-8 часов для загустения.

Приятного аппетита!

Нравится ли вам рецепт?

Мне нравитсяНе нравится

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.