Ржаной или пшеничный: какой хлеб полезней для здоровья?

Алан-э-Дейл       08.09.2022 г.

Оглавление

Черный хлеб: калорийность, полезные свойства продукта

Хлеб – один из древнейших продуктов, незаменимых в рационе человека. Этот продукт калориен и, на первый взгляд, не обладает столь полезными свойствами, чтоб употреблять его каждый день. Однако практически ни один прием пищи не обходится без хлеба. Почему так? Стоит отметить, что хлеб хлебу рознь. Современные технологии производства черного хлеба существенно изменили рецепт. Истинный черный хлеб производится путем выпечки разрыхленного закваской теста. Многие же современные пекарни производят черный хлеб с добавлением дрожжей, пшеничной муки и прочих примесей. Черный хлеб, калорийность которого существенно ниже калорийности различных сортов белого хлеба, обладает рядом полезных свойств, что объясняет необходимость его регулярного употребления.

Нутриентный состав черного хлеба, калорийность которого составляет до 200 калорий в 100г продукта:

  • Белки – 6,6г;
  • Жиры – 1,2г;
  • Углеводы – 34,2г.

Благодаря высокому содержанию углеводов черный хлеб, калорийность которого при этом ниже энергетической ценности белого хлеба, дольше усваивается организмом, а также способствует более длительному насыщению организма. Черный хлеб, калорийность которого варьируется в зависимости от технологии приготовления, богат витаминами (А, Е, РР, практически все витамины группы В), незаменимыми аминокислотами, минеральными компонентами, клетчаткой.

Черный хлеб, калорийность которого варьируется от 160 до 200 калорий, содержит лизин – незаменимую аминокислоту, которая входит в состав практически всех белков, а также необходима для роста и восстановления тканей организма, выработки антител, гормонов, синтеза ферментов, альбуминов. Благодаря богатому нутриентному составу черный хлеб способствует повышению иммунитета организма, нормализует функции его систем, гормональный фон, улучшает работу ЖКТ, усиливает перистальтику кишечника, выводит шлаки из организма. Черный хлеб, калорийность которого достаточно высока, является одним из народных средств для естественного повышения защитных функций организма, снижения уровня холестерина в крови, а также выведения шлаков и токсинов.

Из полезных свойств черного хлеба, калорийностью которого можно пренебречь ради восполнения баланса витаминов и микроэлементов в организме, особо выделяют:

  • Улучшение пищеварения, при замене белого хлеба черным происходит естественное снижение веса;
  • Очищение кровеносных сосудов, черный хлеб рекомендован пациентам, страдающим атеросклерозами;
  • Высокий уровень содержания железа в черном хлебе делает его незаменимым продуктом в рационе для профилактики малокровия;
  • Черный хлеб эффективно снижает уровень сахара в крови;
  • Естественное очищение организма от шлаков и токсинов, регулярное очищение кишечника при постоянном употреблении;
  • Черный хлеб в рационе существенно снижает риск развития ишемической болезни сердца;
  • Богатый витаминный состав помогает организму бороться со стрессом, черный хлеб способствует поднятию настроения, жизненного тонуса, нормализации психо-эмоционального фона.

Чем отличается ржаной хлеб от пшеничного. Какой хлеб полезнее, пшеничный или ржаной

Почему все, что вкусно, не обязательно бывает полезным, спрашивают некоторые любители сладких булочек. Печально, но ароматная выпечка на основе дрожжевого теста и пшеничной муки сродни некоему наркотику. Избавиться от навязчивого пристрастия к хлебу очень трудно. Но вот нужно ли отвыкать от этой привычки, и так ли уж необходимо каждый прием пищи начинать вместе с хлебом?

Французские багеты с хрустящей корочкой, политые кленовым сиропом круассаны, которые можно есть утром, запивая их чашечкой кофе — все это из разряда вкусных мучных изделий. И отказаться жаль, и мимо не пройдешь.

Белый хлеб и изделия из пшеничной муки сами по себе настолько аппетитны, что при одном взгляде на них начинают течь слюнки.

Теоретические выкладки

  • Даже обычный нарезной батон белого хлеба очень вкусен. Дети прошлого века все еще помнят вкус ломтя белого хлеба с положенной на него докторской колбаской. К изделиям из пшеничной муки причисляют багеты, бублики, сдобные плюшки. Здесь-то и таится самая большая опасность для худеющих.
  • После того как человек съел «всего лишь маленький» ломтик белого хлебушка, у него инсулин сразу подскакивает до запредельных высот. Тут же резко подскакивает сахар в крови. Но так же резко через десять минут после поглощения этого маленького кусочка хлеба может обостриться чувство голода.

И поэтому оттуда вытекает вывод, что если есть белый хлеб, справиться с аппетитом не удастся, белый хлеб будет разжигать его еще больше. Впрочем, ради оправдания этого пищевого продукта стоит сказать — голод разжигают и овощи, и фрукты, у которых кислый вкус. Но это еще не самое печальное.

Страшные догадки теоретиков-ученых о вреде пшеницы

Среди передовых ученых зарубежья (это веяние, как всегда, с некоторым опозданием перекинулось и к нам), существует одна гипотеза, которая в корне перечеркивает все доводы о пользе белого хлеба для здоровья.

Лектин опасный и ужасный

  • Биохимики нашли в ряде пищевых продуктах ядовитые вещества, которые могут вызвать у человека аллергию и синдром дырявого кишечника.
  • По этой причине и пшеничный хлеб, который вошел в список содержащих лектин продуктов, противопоказан многим людям.
  • Однако не все люди об этом знают.
  • А некоторые учёные вообще считают, что полноценно усваивать пшеницу, как и другие злаковые, не может ни один человек в мире.

Аутоиммунные заболевания наподобие тиреотоксикоза и заболевания суставов, как утверждают противники рациона с белым хлебом, это следствие любви к изделиям из теста. Также есть поборники безглютеновой диеты. Глютен — особая клейковина, которую легко можно отыскать в составе пшеницы. В Германии есть целые отделы в супермаркетах с продуктами, на которых стоит надпись «Gluten Frei».

Глютен — это та еще головная боль. 

Органы желудочно-кишечного тракта, которые не в силах переварить токсичные зерновые продукты, страдают в первую очередь

К тому же люди в белых халатах почему-то заставляют нас забыть о пшеничных булочках, и обратить внимание на хлеб из ржаной муки

Немного позитива — о черном хлебе замолвите слово

В ржаном хлебе много витаминов и других ценных элементов, которые необходимы человеческому организму. Например, в ржаном хлебе содержится целый ассортимент витаминов группы B, витамин А, витамин Е. Много клетчатки.

Но не всё так просто. Ведь черный хлеб, в отличие от белого хлеба, усваивается человеческим организмом хуже. Этот вид хлеба несколько напрягает желудок. Вторая причина, почему не всем полезен ржаной хлеб, это то, что он гораздо кислее пшеничного хлеба. Поэтому люди, у которых кислотность повышена, или у кого диагностирована язва желудка, не должны есть слишком много ржаного хлеба.

Как же быть

Всегда лучше соблюдать золотую середину, и чередовать ржаной хлеб с небольшими порциями белого хлеба.

Пшеничный и ржаной

Хлебные растения (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, овес) занимают огромные площади по всему миру. Они объединены тем, что в их зернах содержится большое количество белков, жиров и крахмала.

Было много людей, принадлежавших к кругу тех, кто получал пожертвования на хлеб и печенье. Посланнику нужно было дать хлеб, когда он дал приглашение на похороны, потому что «иначе он допустит смерть». Посетители траура домой, а также участники ночного бдения, предоставили оставшимся в живых буханку хлеба с приглашением.

Отвары также распространялись во время захоронения захоронения или после него. Корзины, полные тортов или бодрствований, были взяты из пекаря на кладбище или в гостевой дом, где происходило похоронное шествие. Все скорбящие, а также те, кто официально участвовал на похоронах, например, крест, свет и носители сарра, министры и колокольчики и т.д. Были сделаны «так, что многие боги милосердия собрались вместе».

На территории Европы едят, как правило, белый (пшеничный) и черный (ржаной) хлеб. Еще 150 лет назад в России ржи сеяли в три раза больше, чем пшеницы. Черный хлеб считался пищей бедняков, а белый – атрибутом достатка. Но со временем пшеничная мука подешевела и в конце ХІХ века захватила господствующие позиции на мировом рынке. Ржаной краюхе предрекали забвение.

Формы «столового хлеба» на похоронах и ящике хлеба столь же разнообразны, как и названия. Речи и пословицы вокруг хлеба отражают прежде всего одно: степень, в которой человек осознает свою экзистенциальную зависимость от хлеба. Здесь тоже проблема, конечно, весьма общая; пословицы, однако, дают ему ту земную окраску, из которой говорит личный опыт.

Это морализирующий тон, который объявляет работу наказанием за грех. В этой перспективе слово Христа сначала приобретает свой смысл, что указывает на то, как только это «наказание» должно быть отменено, а именно, что человек признает, что «человек не живет только хлебом».

К счастью, этого не произошло. Сегодня в странах Западной Европы цена на ржаной хлеб выше, чем на пшеничный. В Великобритании он и вовсе считается едой для богатых. Видимо, отдающие предпочтение здоровому образу жизни европейцы уже определились с ответом на вопрос, какой хлеб полезнее – белый или черный.

Но Бертольт Брехт в своей балладе задает вопрос: «Что живет человек?» Приговор, ставший пословицей: «Сначала приходит пища, а затем приходит нравственность». И он конкретизирует. В любом случае этот взгляд на вещи гораздо более знаком обычным людям. Хлеб настолько прост, что он в конечном итоге используется как синоним пищи вообще. Это особенно оригинально, когда, Например, в Майнингене фрукты следует подчеркивать как важную пищу: «Половина хлеба прикреплена к гороху».

Хлеб даже используется как синоним работы: кто работает, «заслуживает своего хлеба»; «изучение хлеба» позволяет «братьям» работать, что кормит их мужей, в отличие от «безбрежного искусства», из которого нельзя жить. Отсутствие хлеба означает голод и означает все зло всего мира. Это становится ясным, когда вы отвечаете на детей, которым не нравится сухой хлеб: Хлеб не сложно. Нет хлеба — это сложно. Пословица знает: «После того, как на белом хлебе появится граубру или голод». Тот, кто вынужден просить о недостатке хлеба, легко слышал в Камницце: «Беттельброт ленив».

Хлеб — польза или вред

Все чаще и чаще можно услышать, как заслуженные диетологи заявляют, якобы белый хлеб способен нанести серьезный ущерб здоровью человеку, являясь вредным продуктом. Но если изучить иную сторону этого вопроса, то можно заметить, что белый хлеб люди употребляли в пищу веками, при этом ничем не болели.

Польза и вред белого хлеба

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Как делают муку? Основные моменты

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

Заключение

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать. Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой. Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Это интересно: Сидячий образ жизни │ последствия │ исследования — изучаем во всех подробностях

Виды хлеба: особенности и состав калорий

Чтобы понять, сколько калорий в хлебе, определить для себя норму его употребления, нужно выяснить, что входит в состав выпечки, какой сорт муки в нем использовался. В значительной степени на изменение калорийности продукта влияет также технология его приготовления.

В представленной таблице отображены наиболее распространенные разновидности выпечки и указанием калорийности в 100 г продукта:

Вид хлеба Калорий на 100 г Белки/ Жиры/ Углеводы
Ржаной 250 13/ 3/ 40
Бездрожжевой 236 7,9/ 1/ 47,6
Цельнозерновой из ржаной муки с солодом 198 7,8/ 1/ 39,6
Серый 227 7,5/ 1,3/ 45,2
Дарницкий 206 6,6/ 1,1/ 41
 Бородинский 208 6,9/ 1,3/ 40,9
Формовой из ржаной муки 217 5,9/ 1,1/ 44,5
Пшенично-ржаной(«Украинский») 198 6,6/ 1,2/ 39,6
С отрубями из пшеничной муки 252 9,6/ 2,7/ 47,1
Пшеничный, из муки высшего сорта 242 8,1/ 1/ 48,8
Цельнозерновой (Столичный) 210 7/ 1,2/ 45,8

Крахмал – сложный полисахарид, углевод, который при переизбытке в организме образует жировые ткани.

Дорогая пшеничная мука высшего сорта содержит в себе крахмал, азотистые соединения, из которых получается прекрасная сдоба, но по факту мука первого сорта, грубого помола, с содержанием отрубей представляет большую ценность в диетическом питании, чем пшеничная мука мелкого помола без примесей (отрубей).

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей, содержащий большее количество калорий – более ценный и сбалансированный продукт, так как клетчатка (твердая оболочка зерна) регулирует процесс пищеварения. Ассортимент хлеба, содержащего разное соотношение ржаной, отрубной и пшеничной муки, тоже имеет значение при подсчете калорий, как и сорт пшеницы, из которой сделана мука.

Возможно, наши предки не полнели,  потому что пекли хлеб из цельнозерновой муки, так как им были неведомы технологии, доводящие муку до рафинированного состояния.

Полный отказ от продукта, вряд ли, избавит от лишних килограммов. Скорее, наоборот: запрет вызывает внутренний протест, а создание психологического диссонанса не способствует достижению результата — природу не обманешь.

Понимание сути проблемы – начало ее преодоления. Поэтому рассмотрим наиболее веские причины, приводящие к излишнему весу. Истина находится посередине.

Психологические и социальные аспекты

Высокая калорийность хлеба способствует накоплению энергии в организме, которая, при отсутствии физических нагрузок, скапливается под кожей в виде «стратегических запасов» на случай перебоев с питанием.

С середины двадцатого столетия кардинальным образом изменились внешние факторы: в борьбе за выживание человек создал для себя комфортную среду обитания, поставил на службу технический прогресс, исключающий необходимость тяжелого физического труда для собственного выживания. Но, добыв «легкий хлеб», люди не нашли идеальной формулы соединения молекулярных технологий с генетическим кодом, подаренным природой для выживания человечества, как биологического вида.

С тех пор, как люди научились охотиться, приручили животных, мясо и масло были доступны только для знати.

Хлеб остается самым доступным продуктом для всех социальных групп во всех странах мира.

Преобладание мучных продуктов в рационе людей превратилось в приобретенный инстинкт, который срабатывает даже сейчас, в случаях нестабильной финансовой ситуации в отдельной семье или в даже масштабах государства в периоды экономического кризиса.

Тысячелетняя привычка вдоволь насыщать организм самой калорийной, доступной пищей сохранилась на подсознательном уровне. Свежая хлебная корочка в сочетании с любимыми, не менее калорийными деликатесами запускает механизм природного инстинкта, и бутерброд затмевает мысли о борьбе с лишним весом.

Помните о том, что пища – в первую очередь, источник энергии, а не удовольствие. Расход энергии должен соответствовать общему количеству потребляемых калорий, включая хлеб.

Хлеб и физические нагрузки

Современные технологии приучили людей к тому, что нет необходимости добывать еду тяжелым трудом – достаточно нажать несколько кнопок, заказать себе гамбургер или пиццу прямо в офис, не отрываясь от монотонной работы, не требующей физических усилий. Такая же ситуация повторяется дома, после рабочего дня: перекусы перед экраном телевизора часто тоже состоят из продуктов с высоким содержанием калорий.

Можно рассуждать о «вреде хлеба» для фигуры, искать «уникальные диеты».

Нет гарантии, что «пересев на белки», покупая более дорогие продукты, легко справиться с избыточным весом, ведя малоподвижный образ жизни. Предлагаем почитать статью, в которой есть советы как похудеть без диет.

Что значит ржаной хлеб. Ржаной хлеб «Без ничего»

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности. Самым известным и популярным заварным хлебом является «бородинский», его история прослеживается с 1984 года и исключает из своего состава добавление консервантов и усилителей вкуса. Хлеб имеет насыщенный кисловатый вкус и пряный аромат.Ржаной хлеб очень популярен, в нем содержится низкое содержание жира, он не содержит ни масла, ни сахара и имеет высокий процент содержания клетчатки. Ржаной хлеб является менее калорийным и более полезным продуктом, нежели светлые сорта хлеба.В каждом доме существует свой рецепт ржаного хлеба, его вкус и качество зависит от приготовления закваски.Главным достоинством использования закваски является исключение из рецепта дрожжей. Для приготовления закваски смешивают небольшое количество ржаной муки и воды, накрывают емкость и ставят в теплое место для брожения. Закваска готовится в течение трех суток и каждый день подпитывается небольшим количеством муки и воды. Через трое суток закваска готова. В большой миске смешивают пшеничную и ржаную муку, добавляют небольшое количество закваски, воду и вымешивают тесто. Месить такое тесто долго не нужно. Готовое тесто оставляют на 30 минут подойти, после этого вымешивают еще некоторое время, выкладывают в форму, посыпают мукой, накрывают салфеткой и оставляют на два часа. По истечении двух часов отправляют хлеб в духовку и выпекают 1,5 часа.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

  1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
  2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
  3. Гликемический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Рецепты для здорового питания

Запеканка из картофельного пюре с фаршем

  • 7,2 г

  • 9,3 г

  • 7,2 г

  • 141.7

80 мин.

Другие рецепты

Золотая середина

Здоровому человеку не стоит обременять себя размышлениями о том, какой хлеб лучше. У каждого есть свои достоинства и недостатки. Диетологи советуют просто соблюдать меру: пара любых хлебных ломтиков (без пищевых добавок) за трапезой никому не повредит.

Можно остановиться и на золотой середине – покупать выпечку, в состав которой входят и ржаная, и пшеничная мука.

Доступ к темам стал более системным, ироничным, разочарованным, так что «наивный», чисто иллюстративный доступ к отдельным мотивам теперь почти автоматически запрещает себя. Таким образом, элементарный жизненный процесс «пища» неизбежно является одной из важнейших тем современного искусства, но главной проблемой является вопрос о взаимосвязи между промышленно развитой и оцифрованной средой с собственным телом как последним залогом подлинной реальности.

Вместо непосредственного опыта экзистенциальных недостатков, в условиях промышленно облегченного общего избытка пищи, наступил не менее угрожающий опыт дефицита второго порядка: «недостаток дефицита». Преувеличенный и переутомленный человек теряет контакт с «реальным» опытом. Если художники сегодня используют хлеб, это скорее вопрос переучивания опыта «реальной», «истинной», «удовлетворенной» пищи. Вот почему многочисленные столовые мероприятия или обработка хлебов, которые сознательно отчуждены от повседневного использования.

Хлеб разных видов

специальному рецепту

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Остается сказать, что Германия — это страна хлеба, хлеба и хлеба. Ржаной хлеб, смешанный хлеб, хлеб на ферме, памперникель, небольшие булочки, такие как крендельки, звездные сомели, шпаргалки и многие другие, являются бесспорными послами культуры в Германии.

Немцы за границей за германским хлебом, а иностранные гости в Германии счастливы искушать немецкий хлеб. Выпеченный хлеб, по-видимому, так же стара, как техника выращивания сожженной посуды, возникшей в период палеолита. В Германии хлеб не был изобретен, но в немецкоязычных странах сложилась всемирная уникальная культура хлеба. Пекари культивировали и уточняли знания братьев на протяжении веков. Гильдии и гильдии сделали это ремесло процветающим. Это наследие нужно сохранить! Многие обычаи, связанные с различными видами хлеба, угрожают исчезнуть.

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ , которые необходимы организму. Известны случаи, когда люди, питаясь одним лишь хлебом и водой, жили долгие годы, и при этом отличались крепким здоровьем. И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт — один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Обильное разнообразие форм и разновидностей будет разумным только тогда, когда воспоминания о тех традициях, которые они произвели, все еще живы. Эксперты в здоровом питании срывают миф о том, что хлеб делает нас жирными и делится полезными советами, чтобы наслаждаться этим без вины.

Что вы должны знать, прежде чем есть хлеб

Вы не можете отрицать, что одна из самых сложных вещей о диете — это прощание с хлебом. Но у нас хорошие новости! Потому что специалисты говорят, что это будет миф, что этот продукт сделает нас жирными. Рекомендация для ежедневного потребления хлеба — 1 порция, что эквивалентно 2 ломтикам цельной кастрюли или 1 пан хелллу или цельной пшеницы или 1 лаваш. Однако это будет зависеть от потребности в калориях каждого человека.

Главное правило в употреблении хлеба — всегда помнить о мере!
Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы.

Лучший хлеб — это тот, который имеет наибольшее количество волокон, таких как хлеб из цельной пшеницы, хлеб из цельного зерна с семенами, цельнозерновая лаваш или «идеальный хлеб», который содержит больше клетчатки, чем хлеб из цельной пшеницы и меньше калорий.

Нам не нужно устранять хлеб, но смотреть на аккомпанемент, выбирать обезжиренную пищу, такую ​​как ветчина индейки, яйцо, рикотта или сыр котагге, легкий мармелад или кессильо. Не говори маслом, маслянистым сыром, мортаделлой или паштетом. Не рекомендуется есть хлеб во время еды, так как он только увеличивает калории основного блюда.

Хлеб разных видов

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Milkos — depositphotos.com

Как приготовить хлеб в домашних условиях

Существует множество рецептов вкусного хлеба, который можно приготовить в домашних условиях. Преимущества его в том, что готовится без дрожжей и лучше усваивается. К тому же он не содержит вредных добавок. Печь можно просто в духовке. Существуют также специальные хлебопечки, которые продаются в магазинах.

Рецепт белого хлеба на закваске

Ингредиенты:

  • 600 гр пшеничной муки
  • 250 мл воды
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • чайная ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • 5-6 столовых ложек закваски.

Ход работы:

  • смешиваем все ингредиенты, добавляем воду и вымешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам
  • тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы оно подошло
  • объем теста должен увеличиться в два раза. Обычно для этого требуется несколько часов. Можно оставить на ночь
  • утром поднявшееся тесто немного примять и уложить в форму так, чтобы сверху еще оставался запас в несколько сантиметров, поскольку тесто будет увеличиваться в объеме
  • оставить тесто в форме еще на час, а потом выпекать в духовке до готовности
  • степень готовности проверяется спичкой или деревянной палочкой. При протыкании выпечки вынутая палочка должна быть сухой, без прилипшего теста
  • готовый продукт вынуть из формы и смазать растительным маслом.

Домашний хлеб на кефире 

Такая выпечка готовится очень быстро и требует минимум компонентов. Нам потребуется:

  • стакан кефира — я использую кефир, приготовленный с помощью тибетского кефирного гриба
  • 2-3 стакана муки ржаной
  • по половине чайной ложки соды и соли
  • все перемешать, выложить в форму на пекарскую бумагу, смазанную маслом
  • выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

В этот хлеб можно добавлять семечки, молотые орехи или изюм. Все равно получается вкусно и полезно.

Подводя итог сказанному выше, можно сделать вывод:

и черный, и белый хлеб имеют свои преимущества и недостатки.

В зависимости от состояния здоровья можно употреблять оба вида.

Важно при этом соблюдать чувство меры:

100-150 граммов хлеба в день принесут пользу вашему организму.

А хлеб, приготовленный на закваске без дрожжей в домашних условиях, принесет пользу вдвойне.

Ржаной: состав, польза и вред

Главной ценностью любого вида и сорта выпечки является присутствие в ней большого количества углеводов, участвующих во многих жизненно важных процессах организма: они нормализуют обмен веществ и восполняют запасы энергии. Не мене важный компонент – клетчатка, благоприятно действующая на работу кишечника, и это не говоря о богатом витаминном составе, включая некоторые витамины группы B, каротин и витамин E. Содержит также большое количество макро- и микроэлементов: калий, кальций, цинк, медь, фосфор и другие. Это что касается всех видов и сортов, а чем же отличается черная буханка и насколько она полезней белой.

В первую очередь хотелось бы сказать о железе, которого в изделии из ржаной муки в несколько раз больше, чем в пшеничной выпечке. Это означает, что съедая каждый день несколько кусочков ржаного хлебушка, вы можете противостоять анемии, также это хороший способ не допустить малокровия. Есть его полезней также тем, кто имеет проблемы с сердцем – содержание калия в нем в два раза больше, касается это и магния, также благотворно действующего на работу сердечно-сосудистой системы. Ржаной хлеб рекомендуют будущим мамам, он на треть сокращает риск возникновения ишемической болезни сердца. Между тем сложно говорить о пользе дрожжевой выпечки, поэтому лучше подходит цельнозерновой хлебушек, приготовленный без дрожжей.

№12 — картофельный хлеб (11,2)

Картофельный хлеб – это хлебобулочное изделие, в котором часть обычной пшеничной муки заменяют на картофель. Его выпекают, используя различные способы (например, на раскаленной сковороде или в духовом шкафу). Он может быть как без-, так и дрожжевым. К тому же внутри него может быть практически любая начинка.

В зависимости от рецепта, по которому выпекают картофельный хлеб, соотношение картофеля и пшеничной муки разнится. В некоторых его видах больше картофеля, а в других – больше муки. Есть рецепты, в которых выпекают его из картофельного пюре или обезвоженных картофельных хлопьев.

Выбирая картофельный хлеб, обращают внимание на информацию на упаковке

Важно узнать, использовали при его приготовлении пшеничную муку или нет. Без нее трудно получить полезный хлеб

Без нее трудно получить полезный хлеб.

С точки зрения питательного состава картофельный хлеб почти лишен полезных микроэлементов. Но это совсем не значит, что надо исключить его из питания. Можно совмещать его с другими видами хлеба (к примеру, из пророщенных зерен или с цельнозерновым).

Черный хлеб из какой муки. Белый или серый?

В небольшом помещении делового центра располагается семейная пекарня. Здесь пекут всё: от обычного пшеничного батона до багетов, круассанов и кексов. Перед входом на производство нужно продезинфицировать руки и обувь, переодеться в спец­одежду, чтобы грязь и пыль не попали в тесто.

«Знаете, как тяжело найти хорошую муку? — сетует владелец пекарни Роман Буняков . — К нам она приходит из Оренбурга и Пензы». Хлебопёк показывает мне два вида муки: пшеничную и ржаную. «Качественная пшеничная мука не может быть кристально белого цвета — она цвета слоновой кости, бархатная, немного крахмальная на ощупь, но при этом должна хрустеть, если её сжать в руке. — Роман это тут же демонстрирует. — Однако её отбеливают, чтобы продать покупателю идеально «белый» хлеб».

Роман показывает мне свой хлеб из пшеничной муки: он сероватого цвета. «Любая мука при выпекании будет темнеть, даже если она смешана из разных сортов, — поясняет он. — Мы используем муку с хорошей клейковиной и высоким содержанием белка, это позволяет сформировать правильную структуру хлеба». Пекарь сильно нажимает на корку и отпускает. Батон принимает свою первоначальную форму. «Если бы в муке, из которой сделан этот хлеб, было мало клейковины, он бы так и остался с вмятиной, — уверяет Буняков. — Но в России натуральной муки с такими показателями очень мало. Почти всё зерно с полей за копейки берут скупщики, от них зерно идёт на мельницы и заводы. Оттуда мука в мешках и муковозах едет на фасовочные предприятия и лишь потом на полки магазинов и в пекарни».

Крупные производители хотят покупать у мельниц муку подешевле, но с хорошей клейковиной. «И мельницы гигант­скими объёмами смешивают плохую муку с хорошей и продают такую смесь за 16 рублей. И ради нас, кому такая хитрость не нужна, невыгодно менять всю систему», — говорит Роман. Для обычного покупателя остаётся загадкой, что же на самом деле находится в пакете с мукой и где её произвели.

Проходим мимо большого чана с замешиваемым тестом. Вижу, что в нём находится мука с какими-то частичками. «Это как раз цельнозерновая мука, в которой остались оболочки зерна, — поясняет пекарь. — Они усиливают полезные свойства хлеба, поэтому мы добавляем к муке высшего сорта 5-7% цельно­зерновой».

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.