Выбираем продукт на все случаи жизни: рейтинг лучших производителей рыбных консервов на 2020 год

Алан-э-Дейл       08.09.2023 г.

Оглавление

• Консервированная печень трески
• Отличие от пресервов
• История появления рыбных консервов
• Лента
  • Тунец
  • Скумбрия
• Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе
• Особенности приготовления
• В мультиварке из карася
• Пойдут ли впрок?
• Полезные консервы
• Белый кит
• Fortuna
• Как выбрать рыбные консервы в магазине
  • Внешний вид банки
  • Дата изготовления и адрес
  • Ассортиментный код
• Лучшие торговые марки
• Можно ли беременным и кормящим женщинам
• Скумбрия в томате
• Лосось
• Дата изготовления

Консервированная печень трески

Примечательно то, что консервированную печень трески можно приготовить на своей кухне. Для этого вполне подойдёт замороженный продукт. В процессе готовки печень пропитывается соками и специями и становится невероятно ароматной и нежной на вкус.

Продукты:

• 700 г печени трески;
• 4 штуки черного перца горошком;
• 3 штуки душистого перца;
• 1 столовая ложка постного масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка соли.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 429.06;
• Б 2.88;
• Ж 46.02;
• У 0.83.

Количество порций – 1. Время приготовления – 3 часа.

Предварительно продукт следует разморозить. Для этого следует положить печень в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре.

Процесс готовки:

1. Ополоснуть печень и нарезать крупными кусками.
2. В чистую стеклянную емкость добавить все сухие ингредиенты и печень.
3. Капнуть немного масла и неплотно закрутить крышку.
4. Поставить в жаропрочную форму, предварительно застелив ее мокрой марлей.
5. Поместить в духовой шкаф и установить температуру в 150 градусов. Тушить около часа, затем убавить до 100 градусов, и готовить ещё два часа.
6. Затем выключить огонь и, не вынимая посуду, дать остыть. Хранить нужно в холоде.

Яндекс картинки

Отличие от пресервов

Консервы – готовый продукции из разных сортов рыбы. Продукция подвергается стерилизации, благодаря чему устраняются микроорганизмы, их споры. Термическую обработку выполняют до процесса приготовления. Причем это касается любой продукции: паштета, рыбного мяса в маринаде и шпрот. При таком воздействии часто полезных веществ тоже уничтожается, но некоторые все же есть.

Пресервы – рыбный продукт, который не подвергался температурному воздействию. Такое изделие делают из соленой рыбы, благодаря чему сохраняется много ценных компонентов. В качестве емкости используется не жестяная банка, а пластиковая тара.

Таким образом, рыбные консервы полезны, если они абсолютно натуральные

Важно уметь правильно их выбирать. А если продукт некачественный или употребляется в неограниченном количестве, то он способен и навредить

Это важно учитывать при выборе консервов.

История появления рыбных консервов

История развития консервов начинается в глубокой древности:

1. Первым консервированием продуктов занялись древние египтяне. Они запечатывали сосуды из глины, в которых находилась жареная утка в оливковом масле, специальной смолой. Такие консервы обнаружили археологи в гробнице Тутанхамона. Примечательно то, что пролежав тысячелетия, продукт остался съедобным.
2. За современные консервы мир должен благодарить повара из Парижа Николя Франсуа Апперу, который изобрел способ длительного хранения продуктов и основал первый консервный завод.
3. Но французы не смогли удержать позиций, за дело серьезно взялись англичане. Вместо стеклянных банок для расфасовки консервов, они использовали оловянные емкости.
4. Позднее технологией заинтересовались американцы, они для упаковки взяли банки из жести.
5. Научно обосновал методы консервирования Пастер.

С тех пор методика производства продукции очень изменилась, появились новые технологии и возможности. Но основа все же осталась прежней.

Лента

Довольно вкусные рыбные консервы по хорошей цене можно встретить и в Ленте. Конечно, обозначить весь представленный в сети ассортимент, как высококачественную продукцию, было бы слишком смело, но две позиции все-таки стоит порекомендовать к приобретению, поскольку в их пригодности не усомнились даже самые строгие критики – покупатели.

Тунец

Цена – 35 руб. за 100 г

В этих консервах прекрасно все, начиная с оформления баночки и заканчивая составом. Последний включил в себя всего лишь три ингредиента – рыбу (тунец полосатый), воду и соль.

Вкус у консервов отличный, консистенция и сочность на высоте. Кроме того, это отличный полуфабрикат для приготовления различных закусок, начиная с сандвичей и заканчивая всевозможными салатами и рулетами из лавашей.

Плюсы:

• органолептические качества;
• на 100% натуральный и полезный состав;
• удобная банка с ключиком;
• ценник.

Минусы:

Скумбрия

Цена – 35 руб. за 100 г

Еще одни отличные рыбные консервы в копилку сети.

Сама рыба очень вкусная, в меру плотная, с легко отделяющейся от хребта, но не превращающейся в кашу мякотью. Порадует и качество заливки, поскольку это не растительное масло, и не бульон, а собственный сок скумбрии с выделившимся во время приготовления жирком.

Плюсы:

• очень вкусные консервы с 100% натуральным составом;
• безопасность;
• отсутствие паразитов и вредных примесей;
• аккуратные кусочки;
• доступная цена.

Минусы:

отсутствие ключика на баночке.

Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

Что вам понадобится:

• 1.5 кг рыбы;
• 250 граммов воды;
• 50 граммов сахара;
• 30 гр. 70% уксусной кислоты;
• 0.5 л. томата;
• 175 граммов растительного масла;
• Соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

Особенности приготовления

Консервирование рыбы – процесс длительный, но все же сложным его назвать нельзя. Даже начинающий повар успешно справится с этой задачей, если наберется терпения, будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Консервировать желательно свежего карпа, не подвергавшегося заморозке, так как в этом случае проще всего оценить его качество. Замороженный продукт можно использовать только тогда, когда он отвечает двум требованиям. Во-первых, должна быть уверенность, что замораживали именно свежую рыбу, а потом правильно ее хранили. Во-вторых, карпу нужно позволить оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур, только тогда он останется сочным.
• Перед приготовлением консервов карпов чистят от чешуи, потрошат и промывают еще раз, обсушивают полотенцем. Потом у рыбы нужно удалить голову и плавники, включая хвостовой. Затем тушку нарезают кусками толщиной примерно по 3 см. Дальнейшее приготовление зависит уже от конкретного рецепта.
• Карпа можно потушить, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Однако популярен другой способ его консервирования: рыбы сырой раскладывают по банкам и стерилизуют длительное время.
• Чем дольше вы будете стерилизовать карпа в банках или кастрюле, мультиварке, тем мягче станут находящиеся в нем косточки, и тем приятнее будет есть сделанные из него консервы.
• Наиболее надежным является приготовление рыбных консервов в автоклаве. Этот процесс осуществляется под давлением, что позволяет производить обработку при температуре 120 градусов. В результате обеспечивается уничтожение микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Хороший результат дает и использование духовки. Консервы, приготовленные в кастрюле или мультиварке, более чувствительны, и хранить их можно только на холоде.

Условия хранения и срок годности консервированного карпа зависят от способа его приготовления. Сделанные в автоклаве консервы могут в течение 2 лет стоять при комнатной температуре. Консервы из духовки хранят при температуре до 18-20 градусов не более года. Заготовки, сделанные с помощью мультиварки или в кастрюле, должны стоять при температуре не выше 10-12 градусов, употребить их необходимо в течение 12 месяцев.

В мультиварке из карася

Мультиварка всегда выручает, особенно, когда требуется быстро создать очередной кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карасей;
• 250 мл бульона;
• 0,5 стакана постного масла;
• 0,5 столовые ложки сахара;
• 10 г томатной пасты;
• 160 г репчатого лука;
• 2 крупные морковки;
• 0,5 столовых ложек уксуса;
• специи по вкусу.

Крышки, как и посуда, должны быть безупречно чистыми, без следов сиропа и сахара.

КБЖУ блюда:

• К 110.7;
• Б 12.55;
• Ж 5.86;
• У 1.92.

Порций – 4. Время готовки – 7 часов.

В одну ёмкость можно уложить по три или четыре куска. В первую очередь, нужно влить немного соуса, затем выложить рыбно-овощную массу и залить остатками соуса.

Пошаговый рецепт:

1. Выпотрошить, разделать и почистить карасей.
2. Тщательно сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
3. Порезать порционно и сложить в чашу мультиварки.
4. Морковь порубить кубиками, лучок полукольцами и выложить в чашу.
5. Томатную пасту переложить в миску, влить масло, добавить специи, холодную воду и перемешать.
6. Залить содержимое полученным соусом, выставить режим «Тушение» и готовить шесть часов.

Яндекс картинки

Пойдут ли впрок?

Есть ли польза в рыбных консервах? О высокой ценности можно говорить лишь в том случае, если продукт натуральный. Польза рыбы заключается в наличии витаминов и незаменимых компонентов. Остаются эти вещества после термической обработке? Натуральные продукты не теряют данные свойства при таком сохранении. Польза рыбных консервов высока, так как в них остаются кальций и магний. Также много ликопина, антиоксидантов. Термическая обработка ценные соединения не устраняет, изменяется только состав сырья.

Польза рыбных консервов связана с наличием фосфора, насыщенных жирных кислот, которые обеспечивают полноценное развитие и питание мозга. Продукт положительно влияет на эндокринную систему. Польза рыбных консервов для организма заключается в отличном восполнении сил. Поэтому продукт рекомендуют при сложных физических нагрузках, кардиологических проблемах. С ним сокращается время приготовления. Такую продукцию можно брать в поездки, применять для быстрого перекуса.

Какие рыбные консервы полезны? Самыми ценными являются следующие:

1. Сайра. Она сохраняет все ценные элементы, как и свежая рыба. При регулярном употреблении получится уменьшить риск сердечно-сосудистых недугов.
2. Горбуша. В ней присутствует много кислот, которые требуются для нормального обмена. Польза рыбных консервов из горбуши заключается в улучшении состояния кожи, укреплении иммунитета. Горбуша богата белком, который усваивается очень легко.
3. Кета. В красной рыбе присутствует много питательного белка, фосфора. Продукт имеет нежный вкус, применяется для создания первых и вторых блюд. Он улучшает работу головного мозга, укрепляет память, насыщает организм жирными кислотами.
4. Бычок в томатном соусе. У такого продукта приятный вкус. Консервы содержат диетическое мясо, подходящее людям с лишним весом. Даже с термической обработкой продукт богат кальцием, никелем, железом, калием, хромом, йодом, фтором.
5. Килька в томатном соусе. Рыба богата белком, не перегружает пищеварительные органы, считается источником фосфора, кальция, витамина D.
6. Шпроты. В жирной рыбе присутствуют незаменимые аминокислоты, витамины А, Е, D. Шпроты включают кальций, который требуется для костей. Продукт приятен на вкус, является замечательной основой для создания бутербродов.
7. Тунец. Если консервы натуральные, то они способны сравниться со свежей рыбкой. В тунце есть фосфор, жирные кислоты, калий. Употребление тунца благоприятно действует на зрение, давление и иммунитет.

Польза рыбных консервов обеспечивается при умеренном употреблении такого продукта. Следует учитывать, что они должны быть натуральными.

Кроме пользы рыбных консервов для организма человека, они несут и вред. Ведь в них много специй и соли. Они обеспечивают задержку жидкости, приводят к отекам, повышают холестерин. Большое количество соли отрицательно действует на кровеносные сосуды мозга.

В продуктах обычно есть консерванты, большое употребление химии вредно для здоровья. Все же свежая рыба лучше, так как ценных компонентов в ней больше. Наличие растительного масла увеличивает калорийность, поэтому лучше не употреблять слишком много консервов при избыточном весе.

Самыми калорийными консервами являются шпроты и скумбрия. Другой опасностью потребления консервации считается риск заражения ботулизмом. Палочка приводит к тошноте, болям в животе, ухудшает самочувствие, нарушает деятельность кишечника и желудка. Опасные микробы заводятся в банках из-за неправильного хранения, истекшего срока годности.

Это все нюансы по поводу пользы и вреда рыбных консервов для организма. Хоть такой продукт имеет свою ценность, увлекаться им не стоит.

Полезные консервы

Да, такие бывают. Я назову 5 видов консервов, которые стоит включить в недельное меню всем заботящимся о своем здоровье читателям.

К моим предыдущим статьям было очень много комментариев в духе «консервы – зло». Консервы – вредные продукты, и есть их часто – значит губить свой организм, лишая его необходимых питательных веществ.

Я тоже в некотором роде адепт правильного питания, но в корне не согласна с такой постановкой вопроса. На мой взгляд, полезных консервов значительно больше, чем вредных . И добавить их в меню – значит обогатить его ценными (а иногда и целебными) компонентами. Протеином, витаминами, антиоксидантами, аминокислотами, микро и макроэлементами.

Белый кит

Известный производитель, в ассортименте которого присутствует тунец, скумбрия, килька, горбуша и другие виды рыбок. Консервация производится при помощи соли. В банке присутствуют только филейные части, все лишние удалено. Для изготовления используются дикие морские обитатели, которые отличаются содержанием высокого числа полезных компонентов. Благодаря этому консервы данного производителя можно использовать для приготовления большого количества блюд. Отмечается высокое качество рыбки, невысокая стоимость и хорошая консистенция рыбки. В противовес положительным качествам имеются и отрицательные – небольшая доля рыбы (порядка 55%) и отсутствие кольца для открывания.

Freepik.com

Fortuna

Популярная фирма с иностранным, но понятным названием, которая производит тунца. Итоговый продукт обладает высоким качеством, но иногда встречаются замечания. Среди них – местонахождение завода-производителя (Таиланд), а также отсутствие стандарта изготовления на баночке. Часто встречается мутный бульон, что свидетельствует о нарушении технологии производства. Имеется информация, что у Фортуны имеются бассейны для молодых рыбок, а их кормят стимуляторами роста. Из преимуществ отмечается использование соли в качестве консерватора, рыба, нарезанная небольшими кусочками

Также нужно обратить внимание на невысокую стоимость, хороший вкус, а также доступность на территории всей Российской Федерации. Из отрицательных сторон – встречающиеся нарушения технологии создания продукции, что подтверждается контрольной закупкой

Freepik.com

Как выбрать рыбные консервы в магазине

К выбору рыбной продукции нужно подходить внимательно

Важно смотреть на внешний вид банки, дату и место изготовления, ассортиментный код

Внешний вид банки

Прежде чем заплатить за покупку, нужно взять банку в руки и рассмотреть ее со всех сторон:

1. Банки с дефектами, вздутиями, вмятинами и ржавчиной лучше оставить на прилавке. Все эти недостатки связаны с нарушением правил хранения и транспортировки. Содержимое банок может быть не просто вредным, а опасным для здоровья.
2. Далее, осматривают этикетку. Этот элемент должен быть ровно и прочно приклеен к банке. Если же этикетка болтается, то это может быть причиной неправильной перевозки. Или, что еще страшнее, консервы изготовлены фальшивыми фабриками, где никакой технологии не соблюдают.
3. Следующий момент, который не нужно упускать, чтобы вместо пользы не испытать на себе вред от рыбной консервы, например, в масле – вздута банка или нет. Для этого нужно слегка нажать на середину крышки, а потом отпустить. Если прогиба нет, значит, консервы пригодны для употребления в пищу.
4. Чтобы понять, много ли в банке рыбы, достаточно потрясти банку. Если в ней булькает жидкость, значит, платить придется за воду.

Важно! По ГОСТу рыбные кусочки должны заполнять 70% объема

Дата изготовления и адрес

Полезными могут быть только консервы, для изготовления которых использовали именно свежую рыбу. Поэтому при покупке после визуального осмотра нужно найти, когда продукция была выпущена из завода.

Примеры:

1. Если нужна консервированная горбуша, то ее производством занимаются несколько месяцев (июнь-август). Если же консервированный продукт произведен в другое время, то в баках заложена предварительно размороженная рыба или горбуша, которая готовится к нересту. Конечно, такие консервы вреда здоровью не нанесут, но пользы от них тоже мало.
2. Многие люди любят консервы из сочной и жирной рыбы. Дата изготовления такой продукции – осенние месяцы.
3. При покупке сайры следует учитывать, что она некоторое время после закрытия в банки набирает вкусовые свойства за счет приправ и пряностей. Поэтому лучше покупать сайру через 2-3 месяца после консервирования.

Внимание! Полезную рыбную консервацию изготавливают в местах, где рыба водится. Если же, например, горбушу изготовили на заводе в Москве, то явно использовали замороженную

Ассортиментный код

В настоящее время изготавливают консервы из рыбы по техническим условиям (ТУ) или по стандартам (ГОСТу). К сожалению, в последние годы появилось немало дельцов, поставляющих на рынок поддельную продукцию. Она не просто вредна для здоровья, но и опасна, поскольку при изготовлении нарушаются все возможные требования и технология.

Поэтому нужно знать, как отличить полезный продукт от поддельного:

1. На крышку банки в заводских условиях наносят штамп. По нему можно узнать, когда и в какое время выпущены консервы.
2. Штамп может быть выбит или нанесен краской. На заводских банках краску невозможно стереть.
3. В ГОСТовских консервах символы напоминают знаки Брайля, их можно «прочитать» пальцами. В поддельной продукции значки не имеют объема.
4. У качественных и полезных рыбных консервов среди символов есть буква Р, указывающая, что производитель имеет отношение к рыбной промышленности.

По этикетке, если ее умело прочитать, можно узнать, что находится внутри банки. 1 или 3 знака находятся во втором ряду на крышке:

• 308 – сайра;
• 010 – натуральная печень тески;
• Г84 – сардины в масле;
• 85Д – горбуша;
• 014 – сельдь атлантическая;
• 100 – килька в томате;
• 352 – килька балтийская и так далее.

Внимание! Сведения на этикетке и на крышке банки должны быть одинаковыми

Лучшие торговые марки

Выбирать брендовые товары – беспроигрышный вариант. Лучшие производители дорожат репутацией и никогда не используют сырье сомнительного качества. Производственный процесс на предприятиях проходит с соблюдением санитарно-гигиенических требований, без нарушения технологии.

Так какой фирмы лучше товар? Редакция сайта «Янашла» выделила двадцатку проверенных брендов:

• 5 морей;
• Delmonaco
• Fortuna;
• Iberica
• Setra;
• Westfjords
• Барс;
• Билас;
• Вкусные консервы;
• Дальморепродукт;
• Доброфлот;
• Знак качества;
• Капитан вкусов;
• Курильский берег;
• Пелагус;
• Пролив;
• Рыбное меню;
• Старая Рига;
• Устькамчатрыба;
• Эко Фуд.

Решая, какой лучше купить товар, особенно если на рынке появились новинки, рекомендуется обратить внимание на эти торговые марки. Сколько стоит продукция перечисленных брендов? За 100 г придется выложить 50-500 рублей

Стоимость зависит от сорта рыбы, трудоемкости технологии производства, страны изготовителя.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов

Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода

В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.

Скумбрия в томате

Эту всеми любимую и доступную рыбку можно легко и быстро заготовить на зиму. Сделать это совсем не сложно, а результат обязательно порадует.

Понадобится:

• 1 кг скумбрии;
• 420 г лука;
• 100 мл постного масла;
• 60 г сахара;
• 0,5 л томатного сока;
• 40 г пшеничной муки;
• 1 щепотка чёрного молотого перца по вкусу.

Перец желательно брать крупного помола, он ароматнее и душистее.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 151.64;
• Б 8.72;
• Ж 10.57;
• У 5.01.

Порций – 8. Время готовки – 2 часа.

Готовка по шагам:

1. Подготовленную рыбу нарезать кусками по 2-3 см.
2. Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковку нарезать кругами, а потом ещё пополам, лучок порезать полукольцами.
4. Обжарить овощи до полуготовности, затем присыпать небольшим количеством муки и перемешать.
5. Залить томатным соком, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
6. Подготовить жаропрочную толстостенную кастрюлю и равномерным слоем разложить рыбку.
7. Залить половиной соуса, разложить оставшиеся кусочки и вылить весь соус.
8. Поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 160 градусов, и готовить один час.

По прошествии времени можно кушать рыбку. Если есть желание, можно ее закатать на зиму. В этом случае нужно переложить скумбрию в стеклянную емкость, затем поместить в холодную духовку и готовить также по указанному рецепту. После этого банки нужно закатать.

Яндекс картинки

Лосось

Место обитания: Атлантический и Тихий океаны. Семейство «лососевых» большое и разнообразное, в нём присутствуют маленькие рыбы и гиганты.

Их мясо тоже сильно отличается, у одних рыб оно белое, у других красного цвета. Самый известный представитель «лососевых» — нерка. Лососи могут жить в пресной и в морской воде, нерестятся только в пресной.

Рыбы этого вида считаются деликатесными, их мясо вкусное и питательное, самые популярные виды: сёмга, горбуша, кета. Лосось — кладезь питательных веществ, он является источником улучшения иммунитета и энергии, помогает в борьбе с воспалительными процессами, защищает мозг.

Дата изготовления

Если Вы хотите убедиться, что внутри банки попала именно свежая рыба, то нужно обязательно обращать  внимание на дату изготовления, которую производитель указывает на упаковке. Например, вылов горбуши для консервирования, рыбные фабрики производят с июня по август

Если консервы выработаны в сентябре, то, скорее всего, они сделаны из рыбы, которая идет на нерест, и польза от нее будет значительна меньше. Если же дата изготовления указана другая, то рыба использована свежемороженая. Для сайры совсем другая история, ведь вкуснее она становится через 2-3 месяца после консервации: к этому времени рыба впитает в себя все приправы и приобретет изысканный и неповторимый вкус и аромат.