🍮 лучшие бренды зефира в шоколаде на 2022 год

Алан-э-Дейл       18.08.2022 г.

Оглавление

Производство зефира на агаре

Зефир — одно из наиболее популярных лакомств, при приготовлении которого важен загуститель. Существуют рецепты, по которым в этом качестве используют желатин (фруктовый загуститель и стабилизатор). Кондитеры и специалисты по питанию считают, что именно агар идеально вписывается в рецептуру для его создания. Это объясняется отсутствием вредных химических добавок и достаточной способностью к желированию жидких масс в том числе при нагревании (желатин ими не обладает).

Зефир, в состав которого входит агар, производится по специальной технологии в несколько этапов. Соблюдение всех правил позволяет ему стать свежим, в меру сладким, иметь приятную текстуру. Основные стадии производства зефира на агаре в условиях цеха (или приближенным к ним) выглядят так:

  1. Смешивание сиропа из агар-агара и патоки. Агар вводят потому, что он нейтрален и не искажает вкусовых и ароматических характеристик будущих продуктов.
  2. Приготовление сахарно-яблочного пюре — основы для зефира в варочном котле. Оно состоит из сиропа, яичных белков и протертых яблок. Здесь необходимо следить, чтобы пюре содержало большой процент сухих веществ (не менее 60), который возрастает после уваривания.
  3. Взбивание зефирной массы происходит, когда в миксер заливают приготовленное ранее яблочное пюре и сахар и вспенивают, чуть приоткрыв крышку для насыщения смеси кислородом, добавляют оставшийся белок. После этого вливают кислоту, необходимые красители и паточный сироп, ожидая полного растворения желеобразующей добавки.
  4. Формование зефирной массы начинается в машине, где ею заполняют специальные контейнеры в виде половинок зефира (это можно делать и вручную деревянными лопатками).
  5. Структурирование — масса в формах помещается в камеры и высушивается от 3-4 часов до суток, если камер не предусмотрено. Конечный продукт этого этапа содержит 80 процентов сухого вещества в составе.
  6. Обсыпание зефира сахарной пудрой или глазирование. Во втором случае продукт снова отправляют на конвейер для подсушивания с последующим охлаждением.
  7. Упаковывание — на предназначенном для этого оборудовании зефир аккуратно и симметрично укладывают в коробки и запаковывают.

Польза зефира для детей

Многие родители следят за порциями сладкого, которое употребляет их ребенок. Волнение вызывает состояние зубов. Но зефир не только безвреден, но и полезен для детей. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять его на перекусах. Особенно в первой половине дня.

Зефир даст большой заряд энергии ребенку, улучшит мозговую активность. Поэтому школьникам он особенно полезен. Однако при большой умственной активности углеводы быстро «испаряются», правильно будет дать ребенку лакомство с собой. Такой перекус пойдет на пользу не только перед контрольной работой, но и после физической культуры, так как отлично восстанавливает силы, утоляет чувство голода.

 Агар-агар хорошо выводит шлаки и отвечает за нормальную работу печени. А пектин повышает иммунитет, что необходимо организму в период его роста и формирования. Во время активного развития он хорошо воздействует на состояние костной ткани, суставов, зубов.

Зефирный торт

Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 20 грамм лимонной кислоты.
  • 25 грамм желатина.
  • 5 грамм пищевой соды.
  • 6 грамм ванильного сахара.
  • 300 мл очищенной воды.
  • 100 грамм любых орехов.
  • 150 грамм горького шоколада.
  • 0,5 мл сливки (33%)
  • 100 грамм клубники (или других ягод)
  • 200 грамм ананасов.
  • 100 грамм сливочного масла.
  • 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
  2. После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
  3. Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
  4. После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
  5. Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
  6. Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
  7. После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Как правильно выбирать и хранить

Чтобы качество лакомства не разочаровало вас, к выбору зефира следует подойти ответственно. При этом необходимо учитывать несколько факторов:

  1. В составе зефира белого цвета не должно быть никаких красителей. Недобросовестные производители часто искусственно «отбеливают» это лакомство с помощью разнообразных химических добавок. Однако дело в том, что зефир, приготовленный с соблюдением технологических процедур, сам по себе является белоснежным. Поэтому, если в составе белого зефира указаны красители, это повод задуматься о качестве продукта.
  2. Разумеется, зефир ярких цветов может показаться более привлекательным внешне. Однако в составе его наверняка присутствуют химические красители, которые не принесут никакой пользы организму.
  3. Зефир сероватого оттенка приобретать не следует. Подобный цвет свидетельствует о том, что при изготовлении лакомства использовались либо сухие, либо замороженные белки, а также могли добавляться такие компоненты, как уксус и сода.
  4. Зефир должен быть мягким, однако при этом упругим. Если на него слегка надавить, то лакомство должно вернуть исходную форму не сразу, а приблизительно спустя полминуты.
  5. Если на поверхности зефира присутствуют трещинки, это значит, что производитель ввел в состав продукта слишком мало пектина.
  6. Если вы приобретаете зефир в шоколадной глазури, учтите, что продукт, покрытый настоящим шоколадом, должен блестеть при солнечном свете. В том случае, если поверхность тусклая и матовая, использовалась кондитерская глазурь на основе животных жиров и сои.

Обратите внимание, что срок годности у зефира сравнительно небольшой, потому что он быстро высыхает на открытом воздухе. Хранят лакомство в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей

После того, как вы вскрыли упаковку, переложите сладости в стеклянную или пластиковую герметичную емкость. Хранить зефир можно не более 45 суток.

Полезные советы и рекомендации

Зефир без сахара в домашних условиях можно приготовить с разнообразным составом. От вида используемых ингредиентов изменяется не только вкус, но и польза десерта.

Чтобы изделие получилось с требуемой текстурой и вкусом, рекомендовано придерживаться следующих рекомендаций:

Базовые тонкости
Назначение рекомендованных манипуляций
Нельзя самостоятельно увеличивать или уменьшать количество желирующего вещества (агар-агар или желатин)
Если уменьшить количество ингредиента, то зефир не застынет, а если превысить норму, то десерт получится с более плотной «резиновой» текстурой. Также при увеличении количества желатина изделие может приобрести мясной привкус.
Тщательно взбивать яичные белки
Если белки будут плохо взбиты, то изделие на ощупь будет более влажным, не будет держать форму.
Белки необходимо использовать в охлажденном виде
В холодном состоянии белок взбивается быстрее и лучше держит форму

При этом важно чтобы используемая тара была полностью сухой.
Чтобы зефир быстрее застыл его советуется поместить в холод на 40-60 мин
В результате действия холода желирующее вещество быстрее стабилизируется.
Используемое фруктовое пюре должно быть густой консистенции
Если в наличии ингредиент с жидкой структурой, то для сгущения советуется использовать пектин (склеивающий элемент) иначе зефир не схватится.
Вводить сироп в белково-фруктовую массу тонкой струйкой
При игнорировании данной рекомендации зефир не получится с нужной текстурой. Также процесс вливания сиропа следует совмещать с одновременным взбиванием ингредиентов.
Застывать зефир должен не менее 5 часов
В течении 5 часов происходит схватывание используемого желирующего вещества

Для того чтобы десерт приобрел хрустящую корочку, его требуется выдерживать в тепле не менее 24 часов.
Посыпать готовый зефир кукурузным крахмалом или порошковым сахарозаменителем
Благодаря данным ингредиентам свежий десерт не будет прилипать к рукам.
Для того чтобы проверить, достаточно ли желирующего вещества в заготовке, нужно поместить небольшую порцию (достаточно чайной ложки) в морозильную камеру на 30 сек
Если содержимое через 30 сек. застынет, то желирующего вещества достаточно, если нет, то необходимо повысить его концентрацию.
Выбирать для зефира кислые и небольшие яблоки
В кислых и небольших плодах содержится больше пектина, в результате изделие получается с нужной текстурой.
Измельчать яблоки до состояния пюре требуется совместно с кожурой
В кожуре концентрируется большая часть пектина, при сравнении с мякотью.
При оформлении зефира на основе ягод, к ним нужно предъявлять требования, аналогичные яблокам
Поэтому при создании десерта на клубничном, малиновом или черешневом пюре, потребуется больше желирующего вещества.

Зефир без использования сахара можно хранить до 1,5 месяцев при условии нахождения десерта (предварительно его следует поместить в закрывающийся контейнер) в прохладном, сухом и затемненном месте. При этом изделие хранится всего до 14 дней, если приготовлено было в домашних условиях.

Все ошибки, которые только можно допустить при изготовлении зефира в домашних условиях

Чтобы приготовить  с первого раза хороший зефир, необходимо либо иметь очень подробную методичную инструкцию, либо понимать процесс изготовления этого лакомства.

Ошибка 1. ЗЕФИР РАСТЕКАЕТСЯ ПРИ ОТСАДКЕ

Причины:

  1. Проблемы с пектином: а) яблоки низкопектинового сорта; б) повредили пектиновые цепочки длительной тепловой обработкой яблочного пюре; в) недостаточно кислоты в яблоках, чтобы активировать пектин; г) недостаточно сахара в рецептуре, чтобы создать длинные пектиново-сахарные цепочки; д) пюре не стабилизировалось. Вывод: Используем кислые яблоки (либо добавляем другой кислоты) высокопектиновых сортов; термически обрабатываем яблоки не дольше 15 мин.; не уменьшаем в рецептуре количество сахара; добавляем порошковый пектин, если с нативным явные проблемы (например, яблоки, как картошка); используем пюре со стабилизировавшейся консистенцией ( пектин в пюре должен вызреть не менее 12 часов, поэтому пюре лучше приготовить заранее).
  2. Проблемы с агар-агаром: а) низкая концентрация; б) истекший срок годности. Вывод: Подбираем качественный агар-агар с неистекшим сроком годности. Приспосабливаемся к агару, который имеем, — при необходимости увеличиваем его количество.
  3. Высокая температура (выше 40°С) зефирной массы при отсадке зефира. Вывод: Терпеливо дожидаемся падения температуры зефирной массы до рабочей.

Ошибка 2. ЗЕФИР ОЧЕНЬ МЯГКИЙ, НЕ УПРУГИЙ, ЕМУ НЕ ХВАТАЕТ «РЕЗИНОВОСТИ»

Причины:

  1. Плохой, слабый агар-агар. Вывод: Приспосабливаемся к агару либо меняем его.
  2. Быстрое введение клеевой сахарно-агаровой массы в яблочное пюре при взбивании (резкое закисление агара яблочной кислотой при температуре выше 60°С). Вывод: Вводим клеевой сироп м-е-д-л-е-но, постепенно, тонкой струйкой.
  3. Высокое содержание жидкости в зефирной массе. Вывод: Хорошо выпариваем воду из яблочного пюре и клеевого сахарного сиропа.

Ошибка 3. ЗЕФИР НЕ СОХНЕТ ПОСЛЕ ОТСАДКИ. ЗЕФИР МОКНЕТ ЧЕРЕЗ ДЕНЬ ПОСЛЕ ОТСАДКИ

Причины:

  1. Избыток инвертного сахара, образовавшегося при долгой варке клеевого сахарного сиропа. Вывод: Уменьшаем время варки клеевого сахарного сиропа.
  2. Не дав зефиру подсохнуть, преждевременно посыпали сахарной пудрой зефир, и он намок. Вывод: Дать время на образование сухой корочки (не менее 6 часов) и только после посыпать сахарной пудрой.

Ошибка 4. ЗЕФИР НЕ ВОЗДУШНЫЙ, НЕ ПЫШНЫЙ, А КЛЕКЛЫЙ

Причины:

  1. Плохо взбитое (недовзбитое или перевзбитое) блендером яблочно- (фруктовое) пюре с яичным белком;
  2. Не вызревшее фруктовое пюре. Вывод: не используем только что сваренное фруктовое пюре.
  3. Попадание жира (желток, жир из дополнительного фрукта-ягоды) во взбиваемую яблочно- (фруктовую) -белковую массу. Вывод: Хорошо взбиваем пюре с белком до увеличения объёма в 2 раза, не допуская попадания жира в массу.
  4. Белок в яблочно- (фруктовой) массе при смешивании с клеевым сахарным сиропом  денатурировался (сварился и схлопнулся в объеме) из-за общей высокой температуры смешанных пюре с сиропом (>60°С). Вывод: Не используем  кипящий сироп. Дожидаемся, чтобы сироп остыл до 95 — 90°С. Для контроля: после полного введения горячего сиропа в пюре общая температура зефирной массы должна быть 50°С, не выше.
  5. Сырое, термически не обработанное фруктовое пюре, богатое белками-энзимами, которые не позволяют взбиться белку яйца до пышности и нивелируют студнеобразующее действие агара. Вывод: киви, ананас, манго, папайя, облепиха должны подвергаться тепловой обработке (замораживание, кипячение) с целью денатурации энзимов.

Причины:

  1. Не растворились все кристаллы сахара в сиропе (сахарный песок слишком крупный);
  2. Не достаточно времени кипел клеевой сахарный сироп, образовалось мало инвертного сахара. Вывод: Используем мелкий сахарный песок; немного увеличиваем время варки клеевого сахарного сиропа. Сироп варим до 110°С.

Фактически я привела 15 ошибок при изготовлении зефира. Надеюсь, что эти заметки не оттолкнут вас от экспериментов с новыми оригинальными рецептами зефира, а наоборот дадут понимание технологии изготовления, возможность исправлять теперь уже прозрачные ошибки, а значит,добиться успеха!

Живя в Индии, я очень любила делать зефир из душистого недорогого манго сорта Нилем с амлой (это такой индийский крыжовник). Однако, вернувшись на запад, я про все это баловство тут же забыла, и у меня как бабушка отшептала жажду экзотики. Ну, не надо мне маракуйи папайи и кастард-эпл! Я люблю свое, родное, — яблочки, смородинку, клюковку, лесную земляничку, щавель, лебеду, березовый сок, шиповник…

Встречайте!!!

Шоколадный зефир

Ингредиенты:

  • 2 чайных ложки желатина.
  • 1 стакан воды.
  • 3 столовые ложки меда.
  • 100 грамм шоколада 70%.

Процесс приготовления:

  1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
  2. После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Технология приготовления зефира

Как только пюре остыло, приступаем к приготовлению. В чашу миксера перекладываем 250 г пюре и белок одного яйца. Взбиваем смесь до пышной пены.

Пока смесь взбивается, начинаем варить сироп. В сотейник с толстым дном выливаем агар-агар смешанный с водой и сахар. Ставим все на средний огонь и доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипела, провариваем сироп еще некоторое время до 110 градусов. Нужно добиться, чтобы сироп стал тягучим.

К тому времени, когда сироп будет готов, наша белково-ягодная масса станет пышной и достаточно устойчивой, взбитой до средних пиков. Аккуратно снимаем сироп с огня и выливаем медленно тонкой струйкой во взбивающуюся смесь.

После этого продолжаем взбивать массу уже до крепких пиков. Время взбивания при мощном миксере – не более 5 минут. А общее время взбивания – минут 13-15.

Как только масса стала крепкой, появился такой характерный «клювик» на венчике, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефиринок на пергамент.

Уже остывая, зефир начинает стабилизироваться. Если вы все сделали верно, то через несколько минут увидите, что отсаженные половинки немного застабилизировались. Теперь стоит оставить их сохнуть на ночь.

Как только зефир готов, собираем половинки, соединяя их по две. Затем зефир обваливается в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом.

Секреты состава десертов

Прежде всего зефир отличается от пастилы составом, а также технологией изготовления.

Зефир придумали во Франции.

Он готовится из яблочно-ягодного пюре, потом эту заготовку смешивают с яичными белками и сахаром.

В качестве желирующего вещества чаще всего используется пектин.

Реже можно встретить вариант на агар-агаре, желатине или фурцелларане. Смесь этих ингредиентов хорошенько взбивается и отсаживается в виде полусфер или раскладывается по формам. После подсушивания половинки обсыпают пудрой и склеивают по две. Современные производители изготавливают цветной зефир, применяя красители, а также делают его в шоколадной глазури.

Пастила – это русское изобретение.

Считается, что изначально это лакомство готовили в городе Коломна.

Название произошло от слова «постелить», что напрямую указывает на технологию приготовления.

Классический русский десерт готовится из яблочного или ягодного пюре и натурального мёда.

Эти ингредиенты смешиваются и выкладываются на противень.

Полуфабрикат отправляется в печь и подсушивается там на протяжении нескольких часов или даже дней.

Полученные тонкие пласты складываются друг на друга и нарезаются квадратиками. В магазинах чаще всего можно встретить фруктовое лакомство, нарезанное длинными брусочками или же в виде рулетиков. Никакие желирующие вещества в традиционную пастилу никогда не добавлялись. На производстве для ускорения процесса приготовления и увеличения веса готового продукта используют агар-агар или мармеладную массу. Также возможно добавление яиц. Это лакомство по консистенции гораздо плотнее и твёрже зефира.

Польза зефира для детей

Многие родители следят за порциями сладкого, которое употребляет их ребенок. Волнение вызывает состояние зубов. Но зефир не только безвреден, но и полезен для детей. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять его на перекусах. Особенно в первой половине дня.

Зефир даст большой заряд энергии ребенку, улучшит мозговую активность. Поэтому школьникам он особенно полезен. Однако при большой умственной активности углеводы быстро «испаряются», правильно будет дать ребенку лакомство с собой. Такой перекус пойдет на пользу не только перед контрольной работой, но и после физической культуры, так как отлично восстанавливает силы, утоляет чувство голода.

 Агар-агар хорошо выводит шлаки и отвечает за нормальную работу печени. А пектин повышает иммунитет, что необходимо организму в период его роста и формирования. Во время активного развития он хорошо воздействует на состояние костной ткани, суставов, зубов.

Кратко: этапы приготовления зефира. Рецепт как приготовить зефир в домашних условиях

  1.  Ягоды или фрукты запекаются в микроволновке (10-15 минут до готовности).

  2.  Печеные ягоды (фрукты) протираются через сито.
  3. Полученное пюре взбивается вместе с белком 1 яйца на высокой скорости до плотной пены.
  4. Параллельно с 3 смесь из сахара, агар-агара и воды доводится до кипения и варится до 110 градусов при постоянном помешивании. Должна получиться консистенция тянущейся нити за ложкой.
  5. Во взбивающуюся массу выливаем сироп (4) тонкой струйкой. Масса взбивается еще несколько минут 5-7 до крепких пиков (до «клювика»).
  6. Готовая масса выкладывается в кондитерский мешок и зефир отсаживается на пергамент. 
  7. Зефир сохнет 8-24 часа.

Использование в кулинарии

Чаще всего зефир подают как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Однако многие гурманы используют его для приготовления тортов, пирожных, а также добавляют во фруктовые салаты.

Сочетается ванильный зефир с цитрусовыми, а также со свежими ягодами, например, со смородиной, клюквой или черникой.

Готовим классический зефир

Зефир — лакомство, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 4 крупных яблока, один яичный белок, пакетик ванильного сахара. Для приготовления сиропа: 470 г сахара, 160 г воды, 8 г агар-агара.

Агар-агар замочите в воде (8 г агар-агара на 160 г воды). Яблоки запеките в духовке, пока они не станут полностью мягкими.

Мякоть запеченных яблок извлеките из шкурок и перетрите вилкой в пюре. Также можно использовать блендер.

В пюре всыпьте сахар, ванильный сахар и дайте полностью остыть.

Агар-агар поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Загуститель должен полностью раствориться. Добавьте 470 г сахара, размешайте и доведите до кипения. Проварите в течение пяти минут, постоянно помешивая. Будет готов, когда за деревянной лопаткой, которую вы в него окунете, потянется тонкая нить. Выключите огонь.

В яблочное пюре добавьте половину белка и начните взбивать. Когда масса слегка посветлеет, добавьте вторую половину белка и взбивайте, пока масса не станет пышной и густой.

Медленно, тонкой струйкой вливайте в массу все еще хорошо теплый сахарный сироп, продолжая взбивать

Обратите внимание, что масса будет существенно увеличиваться в объеме

Когда масса начнет по консистенции напоминать сырье для приготовления безе, с помощью кондитерского шприца сформируйте половинки зефиринок

Обратите внимание, что агар-агар застывает быстро, поэтому действовать предстоит стремительно

Оставьте зефир на сутки. За это время он застынет. Сверху посыпьте половинки сахарной пудрой и соедините их между собой — их нижние части останутся чуть влажными и липкими, так что никакие дополнительные «промазки» использовать нет необходимости.

Готовим зефир на желатине

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: три яичных белка, 250 г сахара, 100 г воды, столовая ложка меда, 16 г желатина, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки растительного масла, любые ароматизаторы и красители по желанию, сахарная пудра.

Желатин замочите в холодной воде. Белки с лимонным соком взбейте до образования крепкой пены.

Смешайте в сотейнике сахар, мед и воду. Доведите до кипения и проварите, пока смесь не будет напоминать светлую карамель. Снимите с огня. Добавьте желатин и перемешайте, пока он полностью растворится.

Не прекращая взбивать белки, начните медленно добавлять в него сироп. Взбивайте около 10 минут, пока смесь не станет однородной. Добавьте ароматизаторы или красители.

Силиконовую форму смажьте растительным маслом без запаха, посыпьте сахарной пудрой. Выложите массу и сверху также обильно посыпьте пудрой.

Несколько секретов приготовления

Обратите внимание, что, если вы готовите яблочный зефир, то фруктовое пюре должно быть не водянистым, а наоборот, очень густым. Лучше всего использовать для его приготовления яблоки сорта антоновка, которые зарекомендовали себя как отличное сырье для зефира

Застывает зефир, как правило, в течение одного-пяти часов, в зависимости от рецепта. После этого его надо подсушить в течение суток, чтобы образовалась тонкая корочка.

Если треть сахара в рецепте заменить глюкозным сиропом, у готового лакомства увеличится срок хранения. Даже когда сверху зефир подсохнет, его сердцевина останется очень нежной.

Чтобы зефир «держал форму», взбивать массу следует очень тщательно, не жалея сил и времени. В противном случае он расплывется.

Рецепт Зефир по ГОСТу. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Зефир по ГОСТу».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 194.9 кКал 1684 кКал 11.6% 6% 864 г
Белки 0.6 г 76 г 0.8% 0.4% 12667 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 47.6 г 219 г 21.7% 11.1% 460 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 1.8% 2857 г
Вода 50.7 г 2273 г 2.2% 1.1% 4483 г
Зола 0.274 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.8 мкг 900 мкг 0.2% 0.1% 50000 г
бета Каротин 0.011 мг 5 мг 0.2% 0.1% 45455 г
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.4% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.031 мг 1.8 мг 1.7% 0.9% 5806 г
Витамин В4, холин 1.59 мг 500 мг 0.3% 0.2% 31447 г
Витамин В5, пантотеновая 0.038 мг 5 мг 0.8% 0.4% 13158 г
Витамин В6, пиридоксин 0.032 мг 2 мг 1.6% 0.8% 6250 г
Витамин В9, фолаты 0.838 мкг 400 мкг 0.2% 0.1% 47733 г
Витамин В12, кобаламин 0.003 мкг 3 мкг 0.1% 0.1% 100000 г
Витамин C, аскорбиновая 1.39 мг 90 мг 1.5% 0.8% 6475 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.079 мг 15 мг 0.5% 0.3% 18987 г
Витамин Н, биотин 0.405 мкг 50 мкг 0.8% 0.4% 12346 г
Витамин К, филлохинон 0.9 мкг 120 мкг 0.8% 0.4% 13333 г
Витамин РР, НЭ 0.2879 мг 20 мг 1.4% 0.7% 6947 г
Ниацин 0.103 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 114.46 мг 2500 мг 4.6% 2.4% 2184 г
Кальций, Ca 8.83 мг 1000 мг 0.9% 0.5% 11325 г
Магний, Mg 4.06 мг 400 мг 1% 0.5% 9852 г
Натрий, Na 18.03 мг 1300 мг 1.4% 0.7% 7210 г
Сера, S 9.83 мг 1000 мг 1% 0.5% 10173 г
Фосфор, P 5.4 мг 800 мг 0.7% 0.4% 14815 г
Хлор, Cl 8.1 мг 2300 мг 0.4% 0.2% 28395 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 43.6 мкг ~
Бор, B 97.1 мкг ~
Ванадий, V 1.59 мкг ~
Железо, Fe 0.991 мг 18 мг 5.5% 2.8% 1816 г
Йод, I 1.08 мкг 150 мкг 0.7% 0.4% 13889 г
Кобальт, Co 0.437 мкг 10 мкг 4.4% 2.3% 2288 г
Марганец, Mn 0.0204 мг 2 мг 1% 0.5% 9804 г
Медь, Cu 45.86 мкг 1000 мкг 4.6% 2.4% 2181 г
Молибден, Mo 2.543 мкг 70 мкг 3.6% 1.8% 2753 г
Никель, Ni 6.741 мкг ~
Рубидий, Rb 25 мкг ~
Селен, Se 0.119 мкг 55 мкг 0.2% 0.1% 46218 г
Фтор, F 23 мкг 4000 мкг 0.6% 0.3% 17391 г
Хром, Cr 1.71 мкг 50 мкг 3.4% 1.7% 2924 г
Цинк, Zn 0.0689 мг 12 мг 0.6% 0.3% 17417 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.055 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 46.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.793 г ~
Сахароза 0.595 г ~
Фруктоза 2.181 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.035 г ~
Аргинин* 0.029 г ~
Валин 0.035 г ~
Гистидин* 0.013 г ~
Изолейцин 0.031 г ~
Лейцин 0.045 г ~
Лизин 0.035 г ~
Метионин 0.018 г ~
Метионин + Цистеин 0.032 г ~
Треонин 0.024 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.031 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.052 г ~
Заменимые аминокислоты 0.082 г ~
Аланин 0.035 г ~
Аспарагиновая кислота 0.072 г ~
Глицин 0.021 г ~
Глутаминовая кислота 0.078 г ~
Пролин 0.022 г ~
Серин 0.037 г ~
Тирозин 0.019 г ~
Цистеин 0.013 г ~

Энергетическая ценность Зефир по ГОСТу составляет 194,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.