Моцарелла бонфесто

Алан-э-Дейл       13.02.2023 г.

Оглавление

• Калорийность моцареллы
• Секреты идеальной пиццы
• Чем заменить моцареллу
• Моцарелла в кулинарии
• Как еще использовать моцареллу?
• Можно ли хранить моцареллу в морозилке
• Вред моцареллы
• Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца
  • Состав и полезные свойства сыра Бонфесто Моцарелла Пицца
  • Вред сыра Bonfesto Mozzarella Pizza
  • Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца в кулинарии
• Что нужно делать для сохранения свойств моцареллы
• Применение в кулинарии
  • Салат «Капрезе»
• Как производят сыр «Моцарелла для пиццы»?
• Химический состав
• Технология производства
• Как делают моцареллу
• Полезные свойства
• Польза моцареллы
• Состав моцареллы
• История происхождения моцареллы
• Как хранить моцареллу
• Что нужно знать о моцарелле
• Как приготовить самостоятельно
• Как определить качество «Моцареллы для пиццы»?
• Можно ли замораживать моцареллу
• Как выбрать и хранить
• Выводы

Калорийность моцареллы

Калорийность 100 г сыра моцареллы составляет около 300 Ккал, но показатель может меняться в зависимости от качества молока и способа обработки. Натуральный продукт относится к низкокалорийным сырам, поэтому рекомендован диетологами для включения в меню при похудении.

Пищевая ценность моцареллы в том, что более чем 1/5 продукта – это белки, что достаточно важно для людей, желающих сбросить лишний вес

Повышенную жирность продукта не стоит брать во внимание, так как она быстро усваивается организмом, и положительно влияет на метаболизм

Моцареллу включают в состав разгрузочных дней и разных эффективных диет. Натуральный источник белка и сбалансированный объем ценных витаминов, минералов впечатляют как диетологов, так и скептически настроенных ко всяким диетам людям.

Секреты идеальной пиццы

Не только итальянцы могут готовить ароматную вкусную пиццу. Правильно подобранные ингредиенты — густой томатный или сливочный соус, хрустящие овощи, тянущийся сыр, ароматные травы для пикантности — обеспечат высокие продажи в вашем ресторане или кафе. А если учесть нюансы, вашей пицце просто не будет равных!

1. Для соуса лучше всего использовать консервированные рубленые томаты в собственном соку, или готовый томатный соус для пиццы. В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть идеальное решение — Соус кулинарный «Томатный классический» быстрого приготовления Del’Ar – на основе томатных хлопьев с добавлением пряных трав (лук порей, базилик, орегано, тимьян). Соус прост в приготовлении: необходимо взять 200 г сухого соуса и развести в 1 л воды, размешать и варить в течение 5 минут на слабом огне при постоянном помешивании. Соус легко образует нужную по густоте и однородности консистенцию.

2. Ваши гости хотят разнообразия? Удивите их новыми соусами! Мы предлагаем разнообразить ассортимент выпускаемой пиццы с помощью готовых сливочных соусов:

• Соус сливочный с массовой долей жира 25% «КЛАССИКА» — приготовлен на основе натуральных сливок, имеет нежный сливочный вкус с легкой нотой чеснока.
• Соус «Сырно-сливочный» — соус на основе сливочного сыра и натуральных сливок, с нежной и густой консистенцией.

3. «Правильный» сыр — залог аппетитной пиццы. Если вы хотите получить хрустящую корочку и тянущийся сыр, воспользуйтесь моцареллой для пиццы. Обычная моцарелла содержит слишком много влаги, тесто в результате может просто «размякнуть». Натрите моцареллу для пиццы и посыпьте ей начинку, а моцареллу в рассоле используйте для украшения уже готового блюда. Так вы сможете полностью реализовать весь «сырный» потенциал!

4. Если вы используете помидоры при приготовления пиццы, то возьмите черри или сливовидные. Они дадут меньше сока, чем обычные помидоры.

5. Ингредиенты, которые также содержат много влаги — лук и грибы. При запекании они отдают всю свою влагу. В итоге тесто размокает, а эти компоненты излишне высушиваются. Чтобы предотвратить такой исход, слегка обжарьте эти ингредиенты и только потом выложите на тесто. Со шпинатом стоит поступать также

6. Не запекайте ингредиенты, которые хороши в натуральном виде. Базилик украсит пиццу ярким ароматом и свежестью, Пармская ветчина и хамон подарят тонкий вкус, который исчезает при термической обработке.

Чем заменить моцареллу

Из-за необычайной сочности, нежности вкуса и ароматности моцареллы, сложно отыскать аналогичный продукт со схожими параметрами. Но не каждый человек может себе позволить такой продукт по причине аллергии или отсутствия в продаже.

Опытные кулинары знают, что моцареллу можно заменить другими не менее питательными изделиями, среди которых:

• брынза;
• сулугуни;
• тильзитер;
• адыгейский сыр;
• фета;
• рикотта.

Выбирая подходящую замену, следует ориентироваться на блюдо и его вкусовые особенности. К примеру, в салате Капрезе можно обойтись брынзой, а лазанью смазывать сыром фета. Для запекания подойдет любой сырный продукт, даже пармезан или российский сыр.

Отыскать сейчас моцареллу в свежем виде – задача не из легких. Довольно часто продукция в супермаркетах оказывается далекой от оригинального сыра, богатого на казеин. Причина в неправильной технологии производства и хранении, так как настоящий сыр свежий только первые сутки, а также в использовании коровьего вместо молока черных буйволиц.

Моцарелла в кулинарии

Вкусовые характеристики моцареллы сделали продукт популярным в кулинарии. Его применяют при приготовлении многих яств, в особенности итальянской кухни. Большинство фирменных классических блюд ресторанного мира не обходится без этого нежного и ароматного сыра.

Кулинары рекомендуют использовать моцареллу для:

• холодных закусок;
• свежих салатов из овощей и трав с оливками;
• салата-закуски капрезе;
• традиционной итальянской пиццы;
• классической закрытой пиццы кальцоне;
• лазаньи, запеканок;
• многих овощных, грибных и мясных блюд;
• еды в горшочках;
• различных десертов.

Моцарелла хорошо сочетается с помидорами, базиликом, перцем, украшается травами, оливками, ароматными пряностями. Подается обычно с белым вином ПиноГриджио или ПиноБьянко.

Важно при приготовлении блюд учесть, чтодлительная термическая обработка при больших температурах высушит сыр, что значительно ухудшит вкус

Как еще использовать моцареллу?

Моцарелла имеет широкое применение в итальянской кухне: шарики используют в составе салатов и холодных закусок, а твердую моцареллу добавляют в запеканки, пироги кальцоне, лазанью, с ее помощью создают «сырную шапку» грибных, овощных и мясных блюд. Этот сыр можно применять даже для приготовления соуса, который дополнит пасту, блюда из курицы или креветок.

Даже традиционный рецепт можно усовершенствовать с помощью одного только сыра — поместив его поверх начинки, вы добьетесь «нарядности» пиццы, а добавив сыр под начинку, вы сможете лучше связать все ингредиенты.

Твердый сыр для пиццы имеет пониженную жирность, в нем меньше влаги, чем в шариках моцареллы. Эти свойства позволяют увеличить срок его хранения.

Сыр «Моцарелла для пиццы» от ГК «СОЮЗСНАБ» станет украшением вашего блюда. Чтобы заказать бесплатные образцы нашей продукции или получить консультацию технологов, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».

Можно ли хранить моцареллу в морозилке

Несомненно положительным является тот факт, что итальянский сыр можно поместить в морозилку, чтобы сохранить дольше нескольких дней. Сыр моцарелла сохраняет свои качества при заморозке.

Чтобы сыр правильно заморозить, его предварительно нужно подержать в воде. Этот способ придумали сами итальянцы. Вода предохраняет продукт от потери формы и не даст ему превратитьяс в однородную массу.

Непосредственно перед употреблением моцареллу размораживают. Для этого сыр перемещают из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и держат там 2 — 3 часа. Именно при такой разморозке он не страдает от резкого перепада температур, и его качества сохраняются в полном объеме. При интенсивной разморозке есть вероятность подвергнуть сыр «тепловому удару». При такой разморозке продукт моежт потерять форму и вкус.

В замороженном виде этот сыр можно хранить до 1 месяца, после чего его структура начинает меняться, и он теряет свой вкус и полезные качества.

Вред моцареллы

Многие считают сыр абсолютно безопасным продуктом, но есть ряд противопоказаний, при которых употребление моцареллы может причинить вред организму:

1. Аллергия или непереносимость молочного белка.
2. Почечная недостаточность, отечность.
3. Неврологические расстройства.

Моцарелла не содержит много соли и других пряностей в отличие от других популярных сортов сыра. Поэтому продукт разрешен гипертоникам, людям, страдающим болезнями сердца и нарушением работы пищеварительной системы, а также сахарным диабетом.

В составе моцареллы много питательных и полезных жиров, что в небольшом количестве стимулируют обмен веществ и способствуют снижению веса.

Чрезмерный прием продукта может спровоцировать ожирение, поэтому диетологи советуют любителям данного сорта сыра переходить на обезжиренный вариант.

Неправильное хранение или истекший срок годности моцареллы может нанести вред организму.

Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца

Специально для любителей домашней пиццы белорусские производители предлагают сыр Моцарелла, приготовленный по итальянской технологии из отечественных продуктов. Сыр Bonfesto Mozzarella Pizza упакован с помощью вакуумной установки, имеет чуть желтоватый цвет, упругую плотную консистенцию, нежный молочный аромат и традиционный нейтральный вкус. Продукт отлично режется и трётся, большой кусок сыра удобен в использовании. Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца имеет срок хранения до 3-х месяцев, открытую упаковку следует употребить в течение недели, хранить в холодильнике.

Состав и полезные свойства сыра Бонфесто Моцарелла Пицца

Состав продукта: молоко нормализованное, соль, уплотнитель хлорид кальция, бактериальная закваска термофильных культур, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения, вода (calorizator). Сыр полезен для укрепления зубной эмали и костной ткани, как источник витаминов группы В, D и кальция.

Вред сыра Bonfesto Mozzarella Pizza

Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца содержит коровье молоко, поэтому может спровоцировать возникновение аллергических реакций на белок молока.

Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца в кулинарии

Из названия продукта понятно, что сыр Bonfesto Mozzarella Pizza идеально подходит для приготовления пиццы. Но любые горячие закуски – бутерброды, рулеты, кесадилья или роллы заиграют новыми гранями вкуса с сыром Бонфесто Моцарелла Пицца.

http://ssnab.ru/ru/blog/mocarella-dlja-piccy-raskryvaem-sekrety-nastojaschego-italjanskogo-bljudahttp://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-mocarellu.htmlhttp://bonfesto.by/recipes/filter/type_of_cheese-is-mozzarella-pizza/apply/http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-145

Что нужно делать для сохранения свойств моцареллы

Существуют несколько правил, при соблюдении которых можно продлить жизнь прекрасному итальянскому продукту:

1. Хранить этот сыр рекомендуется в прохладном месте, где температура не превышает +7°С.
2. Моцареллу помещают в рассол, чтобы сыр сохранил свою упругую структуру.
3. Хранить его нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.
4. Сыр должен быть погружен в рассол таким образом, чтобы ни одна его часть не осталась на воздухе.
5. Когда упаковка уже нарушена, этот продукт хранится в холодильнике не больше 3 дней.

Так как сыр моцарелла в Италии предназначен для употребления в тот же день, когда его изготовили, он не рассчитан на длительное хранение. Рассольные сыры имеют неповторимый вкусовой оттенок и поэтому так популярны во всем мире. Людям, которые оценили его качества по достоинству, интересно знать как хранить моцареллу в домашних условиях. Чтобы такой прекрасный сыр не лишился своих полезных качеств и не утратил ту уникальную вкусовую нотку, за которую его так любят ознакомьте с таблицей хранения.

Способ хранения

Срок хранения

После вскрытия упаковки
не более 12 часов

В холодильнике в рассоле и стеклянной посуде
3 суток

В замороженном виде
1 месяц

Применение в кулинарии

Итальянская моцарелла употребляется чаще без термической обработки — в качестве закуски, например, к белому вину. Однако нередко ее добавляют в блюда за несколько минут до готовности, например, в пиццу, лазанью или жаркое. Моцарелла является одним из основных ингредиентов традиционной итальянской пиццы «Маргариты» и салата «Капрезе».

Этот итальянский сыр хорошо сочетается с ягодами, оливками, свежими овощами, зеленью. С ним готовят:

• салаты;
• закуски;
• пиццу, в том числе закрытую (кальцоне);
• лазанью;
• равиоли;
• жаркое в горшочках.

Салат «Капрезе»

Для его приготовления потребуются помидоры, моцарелла и базилик. Помидоры и сыр нарезают кружочками, добавляют листья базилика, заправляют оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем.

Как производят сыр «Моцарелла для пиццы»?

Моцарелла относится к типу сыров с итальянским названием «паста филата».

На линии производства сыра установлено европейское оборудование, отвечающее всем современным требованиям.

Мы отошли от устаревшего способа нагревания сыра с помощью горячей воды. Сейчас этот процесс осуществляется с помощью прямой подачи пара. Это позволяет сократить время нагревания в 3-4 раза, а сыр получается более мягким, не «резиновым».

Из натурального молока мы производим сырное зерно, которое и является ключевым компонентом будущей моцареллы. Далее он проходит процесс нагревания и вымешивания в котле, куда загружаются и остальные ингредиенты. Сыр фасуется в батонах (по 2 кг) еще в горячем виде, далее проходит процесс охлаждения.

Особенности производства обеспечивают свойства, которые так ценятся шеф-поварами — волокнистость, упругость готового продукта.

Процесс максимально автоматизирован, что позволяет строго соблюдать температурные режимы в процессе нагревания и охлаждения. Дополнительный контроль осуществляют специалисты производства. Это позволяет исключить любые погрешности в процессе приготовления сыров.

Химический состав

Химический состав моцареллы напрямую зависит от ее рецептуры. Самым полезным и питательным является сорт джорната, но приобрести его можно только в регионе Кампанья в Италии. В нашей стране наиболее полезным видом этого сыра, который можно встретить на прилавках, является моцарелла «ди буффала Кампанья».

В 100 г этого мягкого сыра содержится по 22 г белков и жиров, и около 2 г углеводов. Такое высокое содержание белков и жиров делает сыр калорийным молочным продуктом: его энергетическая ценность составляет 300 ккал.

Белки буйволиного молока являются полноценными по аминокислотному составу, поэтому моцарелла содержит в себе все незаменимые аминокислоты, без которых невозможен синтез необходимых человеку молекул белка. Содержание эссенциальных аминокислот в 100 г буйволиного сыра так высоко, что позволяет считать моцареллу источником триптофана (65 % суточной нормы), изолейцина (57%), валина (50%), лейцина и треонина (по 40%), метионина (29%), лизина (24%), фенилаланина (23%).

В состав буйволиного молока не входит казеин — крупная белковая молекула, которая для ряда людей может выступать сильным пищевым аллергеном. Именно поэтому настоящая итальянская моцарелла может употребляться в пищу даже теми людьми, которые имеют индивидуальную непереносимость казеина.

Моцарелла — жирный продукт. Ее жировой состав представлен в основном насыщенными жирными кислотами и холестерином. Но пугаться этого не стоит, ведь эти липиды входят в состав клеточных мембран, стероидных гормонов и многих ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются источниками жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.

Углеводов в моцарелле содержится немного, поэтому большой роли они не играют. Углеводы этого сыра в основном представлены моно- и дисахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой, лактозой, мальтозой, сахарозой).

В моцарелле из буйволиного молока содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины и минеральные веществаНаименованиеСодержание в 100 г, миллиграммыВитамин А (ретинол)0,179Витамин В1 (тиамин)0,03Витамин В2 (рибофлавин)0,283Витамин В6 (пиридоксин)0,037Витамин В9 (фолиевая кислота)0,007Витамин В12 (цианокобаламин)0,0028Витамин РР (никотиновая кислота)0,104Витамин D (кальциферол)0,0004Витамин Е (токоферол)0,19Витамин К (филохинон)0,0023Калий76,0Натрий626,0Фосфор354,0Кальций505,0Магний20,0Железо0,44Марганец0,03Цинк0,011Селен0,017

Большинство витаминов и минеральных веществ не обеспечивают дневную потребность человека в них, но являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.

Технология производства

Для изготовления итальянской моцареллы берут свежее молоко черных буйволиц, добавляют в него специальную термофильную закваску и сычужный фермент. Полученный раствор нагревают, чтобы молоко свернулось. После этого творог настаивается в сыворотке до 8 часов.

Готовую массу снова подогревают, чтобы отделить от сыворотки. Полученную творожную массу хорошенько вымешивают до состояния крутого теста. В процессе вымешивания полуфабрикат несколько раз подогревают, чтобы его поверхность получилась гладкой и блестящей.

Пластичная масса с легкостью нарезается на небольшие кусочки, которые опускают в ледяную соленую воду. От величины отрезанных кусочков зависит разновидность моцареллы (боккончини, чильенджи или перлини). Оставшуюся сыворотку используют для изготовления другого популярного вида итальянского сыра — рикотты.

Шарики моцареллы, как правило, оставляют в этом соленом рассоле, расфасовывают и отправляют на продажу. Крупные куски или косички обычно упаковывают под вакуумом без рассола.

Как делают моцареллу

Моцарелла – мягкий белый паровой сыр слабого соления с приятным утонченным вкусом, гибкой структурой. Он покрыт тонкой корочкой с аппетитной глянцевой поверхностью.

Делают моцареллу следующим образом:

1. Нагревают молоко до температуры 35 градусов, соединяют со специальной бактерией, в некоторых случаях добавляют сычужный элемент.
2. Далее полученную массу отправляют на сквашивание, время которого зависит от температуры внешней среды и природности кислотности сырья. В среднем в теплую пору на это уходит 30 минут, а в холодную – 60. Также выделяют дополнительно 20 минут, чтобы молочная масса уплотнилась.
3. Разбивают молочный сгусток. Процесс делится на 2 этапа. Изначально на поверхности начерчивают крест и оставляют на 10 минут, а потом специальной металлической насадкой перемешивают смесь до самого дна.
4. После сформируются небольшие частички, которые осядут на дно. Они будут готовы, когда кислотность достигнет 4,8-4,9 и сгусток будет хорошо тянуться.
5. Сыворотку сливают. Ее получается достаточно много и обычно ее используют при производстве другого не менее популярного итальянского сыра – рикотты.
6. Сам сырный сгусток разрезают с помощью специальной машины на маленькие кусочки, а потом заливают кипятком и насыщенным раствором соли.

Готовый сыр перемещают в холодную воду, где он находится до продажи.

Натуральная свежая моцарелла продается в пакетах вместе с охлажденной жидкостью, растворе прозрачно-белого цвета. Сыр может быть в виде косички или больших шаров диаметром 7-10 см. Круг потребителей такого продукта не так высок, как нежного и мягкого сыра в рассоле.

Полезные свойства

Белки и жиры в человеческом организме являются пластическим материалом для клеток, участвуют в обмене веществ. Из аминокислот синтезируются антитела, гемоглобин, белки плазмы крови, гормоны и ферменты.

Моцарелла при ее частом присутствии в рационе питания насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение анемии, снижение иммунитета, гормональные расстройства, появление пастозности и отечности, нарушение белкового обмена. Благодаря участию аминокислот в синтезе белковосодержащих элементов опорно-двигательной системы, моцарелла способствует укреплению костей, суставов и сухожилий.

Аминокислоты, входящие в состав молекулы миелина — оболочки нервных окончаний, способствуют улучшению мозговой деятельности, особенно у людей с нарушением памяти. Моцареллу полезно употреблять спортсменам. Белки этого сыра способствуют наращиванию мышечной массы, повышению выносливости, улучшают состав синовиальной жидкости — смазки для внутрисуставных поверхностей.

Витамины группы В нормализуют пищеварения и восстанавливают нарушенный биоценоз кишечника. Считается, что регулярный прием моцареллы в пищу предупреждает возникновение раковых опухолей в кишечнике.

Очень важно употреблять моцареллу беременным и кормящим женщинам, а также детям. Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола

Польза моцареллы

При детальном рассмотрении состава сыра моцареллы выяснилось, что обнаруженные в нем химические соединения и минеральные компоненты приносят пользу организму:

предотвращают авитаминоз, насыщая организм всеми нужными биологически активными веществами;
укрепляют костную ткань, служат для профилактики болезней опорно-двигательной системы;
увеличивают подвижность суставов;
исключают атеросклероз и многие болезни сердца и сосудов;
нормализируют процесс пищеварения, предупреждают раковые опухоли кишечного тракта;
устраняют вредный холестерин;
улучшают состояние зубной эмали, волос, ногтей;
обеспечивают организм энергией и выносливостью;
повышают работоспособность, память, мышление и внимание;
избавляют от бессонницы, хронической усталости;
активизируют водный баланс, защищают от обезвоживания;
поддерживают женское здоровье, ликвидируют воспаления и мочеполовые инфекции;
нормализируют обмен веществ, благодаря чему все потребленные калории расходуются, а не откладываются на бедрах.

Природный продукт ускоряет обменные процессы, что положительно влияет на самочувствие человека, его иммунитет, уровень энергетики, рабочий потенциал, позитивный настрой. Без него нельзя представить полноценное и здоровое меню, дающее человеку необходимую энергию для жизнедеятельности.

Состав моцареллы

100 грамм моцареллы содержат (бжу):

• Белки: 22.17 г;
• Жиры: 22.14 г;
• Углеводы: 2.4 г;
• Вода: 50.01 г;
• Зола: 3.28 г;
• Насыщенные жирные кислоты: 13.9 г ;
• Мононенасыщенные жирные кислоты: 6.573 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты: 0.765 г.

Витамины:

• Витамин А: 179 мкг;
• Ретинол: 0.174 мг;
• Бета-каротин: 0.057 мг;
• Витамин В1, тиамин: 0.03 мг;
• Витамин В2, рибофлавин: 0.283 мг;
• Витамин В4, холин: 15.4 мг;
• Витамин В5, пантотеновая: 0.141 мг;
• Витамин В6, пиридоксин: 0.037 мг;
• Витамин В9, фолаты: 7 мкг;
• Витамин В12, кобаламин: 2.28 мкг;
• Витамин D, кальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин D3, холекальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ: 0.19 мг;
• Витамин К, филлохинон: 2.3 мкг;
• Витамин РР, НЭ: 0.104 мг.

Макроэлементы:

• Калий, K: 76 мг;
• Кальций, Ca: 505 мг;
• Магний, Mg: 20 мг;
• Натрий, Na: 486 мг;
• Сера, S: 221.7 мг;
• Фосфор, P: 354 мг.

Микроэлементы:

• Железо, Fe: 0.44 мг;
• Марганец, Mn: 0.03 мг;
• Медь, Cu: 11 мкг;
• Селен, Se: 17 мкг;
• Цинк, Zn: 2.92 мг;
• Холестерин: 79 мг.

Содержание аминокислот, полисахаридов и прочих органических веществ расширяют диапазон влияния продукта на системы органов и приводят в норму все жизненные процессы.

Огромное содержание кальция, фосфора и витамина А в составе моцареллы обуславливает ценность этого продукта для детского питания, важность в меню беременных женщин, кормящих мам, а также пожилых людей

История происхождения моцареллы

История происхождения моцареллы началась во времена эпохи возрождения. Впервые о сыре упоминалось в кулинарной книге Бартоломео Скаппи, который считался лучшим поваром тех времен. Книга была издана в 1570 году и в ней моцарелла фигурировала в качестве традиционного продукта тех дней, что дает понять о еще более давнем возникновении сыра.

Исторические документы уже с 12 века содержали в себе предпосылки на технологию изготовления или использование моцареллы. Монахи из монастыря Сан-Лоренцо в Капуе угощали паломников бутербродами с сыром, под названием моцца.

Историки утверждают, что на территории нынешней Италии моцареллу начали изготавливать еще в 6 веке, но из коровьего молока, из-за отсутствия в тех районах популяций буйволов. Животные изначально прижились в болотистых местностях Кампании и Лацио, именно тогда жители этих городов пришли к выводу, что молочные продукты из молока буйволов значительно вкуснее мяса. Только в конце 18 века моцарелла стала известной благодаря увеличению поголовья буйволов.

Согласно некоторым источникам сыр был изобретен совершенно случайно. Местные жители Кампании, не имея холодильных систем, оставили молоко в погребе и забыли. Через время они вспомнили, но обнаружили там уже мягкий сыр в форме шарика. Со временем сыр стал популярен и в других регионах Италии, и на сегодняшний день в Кампании производится моцарелла хорошего качества.

Как хранить моцареллу

Пожалуй, наиболее известный из всех сыров итальянского производства — моцарелла. Самый лучший вкус он имеет в тот момент, когда его только что приготовили. Но свежим этот сыр удается попробовать не каждому. Для этого нужно находиться в Италии, самом известном ее регионе, где производят этот продукт — Кампании. В те далекие времена, когда начали производить моцареллу, не существовало холодильников. И люди хранили этот сыр в погребах, где он очень быстро портился. Поэтому он имеет небольшой срок хранения и предназначен для употребления сразу. Понятно, что к нам экспортируют большое множество кисломолочной продукции из разных стран, и выбор сыров в супермаркетах просто огромен. Но как быть, если для ужина в итальянском стиле нужен именно этот сыр. И совершенно не ясно, как его сохранить в свежем виде до подачи на стол. В этом обзоре мы расскажем как хранить моцареллу, чтобы этот продукт сберег свои уникальные вкусовые и полезные качества как можно дольше.

Моцарелла не имеет корочки, как большинство сваренных сыров. От них он отличается тем, что созревает в рассоле и имеет небольшой срок хранения. Но его любят не только за прекрасные вкусовые качества. Содержание полезных веществ в нем так высоко, что его рекомендуют употреблять людям, страдающим повышенным содержанием холестерина в крови. А также имеющим нарушения работы сердечно — сосудистой системы. Этот сыр рекомендуют даже маленьким детям для правильного развития. Он содержит большое количество белка, калия, натрия и йода, необходимого для правильной работы эндокринной системы человека.

Что нужно знать о моцарелле

Если сыр покупают заранее, внимательно изучают его упаковку. Нужно выбирать тот продукт, который имеет самую свежую дату изготовления.

Есть еще некоторые вещи, которые желательно знать:

• обычно моцареллу продают в форме шариков. Такая форма является классической, и потребители давно оценили ее по достоинству. Как правило, моцареллу расфасовывают в пачки по 125 г;
• время, в течение которого будет храниться моцарелла в холодильнике, зависит от температуры, при которой этот продукт будет находиться;
• если целостность упаковки нарушена, сыр кладут в стеклянную посуду и заливают рассолом. Так он может сохраниться до 3 дней с той минуты, когда была открыта упаковка;

Если рассола для хранения сыра недостаточно, его можно сделать самостоятельно.

Для этого берут 25 гр.соли (1 столовая ложка) и растворяют ее в половине стакана воды (100 мл.). Такой раствор хорошо подойдет для того, чтобы сыр сохранился на несколько дней.

Как приготовить самостоятельно

Моцареллу несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для ее приготовления необходимо взять 3 л сырого молока, сычужный фермент (10 г), соль для рассола (2 ст. л.). Вместо традиционного буйволиного можно использовать коровье молоко.

Молоко нужно подогреть до 40°С, добавить в него предварительно растворенный в кипяченой воде сычужный фермент и тщательно размешать. Такую закваску необходимо оставить для ферментации на 20 минут.

Загустевшее молоко разрезают на квадратики, не вынимая его из кастрюльки. После этого нужно откинуть все на дуршлаг с мелкими отверстиями, сито или марлю, чтобы стекла сыворотка. Сверху на молочный сгусток следует поставить пресс. Это может быть блюдо с помещенной на него двухлитровой банкой, наполненной водой.

Через полчаса отжатый сыр необходимо поместить в емкость с рассолом и поставить в холодильник. Спустя 12-14 часов сыр можно кушать.

Как определить качество «Моцареллы для пиццы»?

Моцарелла — один из основополагающих ингредиентов в итальянской пицце. С приходом санкций закупить качественный сыр, обладающий необходимыми для производства характеристиками, стало не так-то просто. В игру вступили российские производители, перед которыми стояла задача не просто изготовить продукт не хуже зарубежных коллег, но и превзойти их. Качественная моцарелла для пиццы должна обладать целым рядом характеристик.

• Сыр выдерживает температуру 260-280 °С. Он не горит, а плавится, образуя аппетитную сырную «корону».
• Формирует плотную упругую нить после запекания.
• Размер блистеров (темно-золотистые пятна, возникающие на сырной корочке при запекании) должен быть не более 5-6 мм. Они должны равномерно распределяться и занимать не более 35-40% от общей площади поверхности пиццы.
• Сыр не должен иметь кашеообразную, крупитчатую или наоборот «резиновую» структуру после запекания.
• Качественный сыр имеет молочно-пресный профиль, не перебивающий вкус других ингредиентов в составе.

Такие показатели можно обеспечить только при использовании натуральных ингредиентов. При производстве мы контролируем сырье на всех этапах — молоко поступает с собственных ферм в Калужской области. Экологически чистый район, сбалансированное питание скота, ветеринарный контроль — все эти факторы позволяют нам производить молоко с высоким содержанием белка, жира и сухих веществ.

Чтобы соблюсти все тонкости выпуска «Моцареллы», наши специалисты использовали опыт зарубежных коллег. Итальянские мастера помогли разработать рецептуры и отработать их на линиях. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» проходили обучение на знаменитых заводах в Италии. Наш сыр отвечает всем требованиям шеф-поваров заведений HoReCa.

Перед тем как попасть к клиенту, каждая партия произведенной моцареллы проходит тестирование. Мы тщательно следим за тем, чтобы сыр отвечал следующим параметрам:

• Натираемая стружка должна оставаться рассыпчатой — не комковаться и не слипаться.
• Сыр должен выдержать не менее 5 минут в конвейерной печи при температуре 270-280 °С.
• Должен формироваться золотистый колер, расположенный равномерно по всей поверхности пиццы.
• Сыр должен формировать плотную нить.
• После запекания на поверхности пиццы не должно образовываться большого количество жира.
• После остывания сыр на пицце не должен образовывать «стеклянную» структуру.

Важно соблюдать температурные режимы — как во время производства, так и во время хранения

Можно ли замораживать моцареллу

Производители категорически не рекомендуют замораживать моцареллу, так как после воздействия низких температур она превратится в бесформенную творожную массу и совершенно теряет свои вкусовые качества. Но при применении более щадящего способа заморозки, возможен другой исход событий.

Он состоит из следующих этапов:

1. Обязательно достать сыр из заводской упаковки.
2. Поместить в специальную стеклянную емкость, предназначенную для заморозок.
3. Залить тару рассолом из упаковки производителя так, чтобы моцарелла была полностью погружена в жидкость. Стоит помнить, что при заморозке влага расширяется, поэтому в емкости должно оставаться свободное место.
4. Герметично закупорить тару и отправить в морозильную камеру.

При таких условиях срок годности моцареллы продлевается до 1 месяца. Размораживать продукт только в холодильнике. Если поместить его сразу в теплое помещение, большая вероятность порчи сыра. Стоит учесть, что такая система заморозки действует с натуральным и качественным продуктом, который сейчас, к сожалению, достаточно сложно найти в магазинах. Для продолжительности срока хранения моцареллу наполняют различными консервантами и прочими вредными для организма и портящими общий вкус сыра веществами.

Моцарелла – аппетитный, нежный и сочный сыр, что не оставляет равнодушным ни одного гурмана и является коронным ингредиентом многих блюд. С помощью натурального продукта можно экспериментировать на кухне, реализуя самые необычные идеи закусок, салатов, паст, пицц и даже десертов. Главное детально изучить информацию о моцарелле и, вооружившись знаниями, корректировать собственное меню питания, дополняя его полезным сыром.

Как выбрать и хранить

Моцареллу в настоящее время выпускают не только итальянские, но и отечественные производители. Состав этих сыров кардинально отличается, впрочем, как и технология производства.

Чтобы насладиться вкусом настоящей итальянской моцареллы из буйволиного молока, необходимо отдавать предпочтение производителям из Италии и придерживаться определенных правил выбора:

1. Сыр должен быть герметично упакован. Оцените качество упаковки: уважающий себя производитель всегда использует качественные упаковочные материалы, не имеющие запаха.
2. Изучите этикетку. На упаковке должна быть и оригинальная этикетка производителя, и ее перевод на русский язык. Правильная этикетка содержит информацию о производителе, составе и весе продукта, дате изготовления, условиях и сроках хранения.
3. В состав настоящего продукта не входят консерванты, ароматизаторы, красители, пищевые добавки.
4. Лучше покупать сыр в прозрачной упаковке, через которую просвечивает сам продукт и рассол. Цвет моцареллы из буйволиного молока должен быть белоснежным, без желтого оттенка, а рассол — без хлопьев.
5. Храниться в магазине моцарелла должен в холодильнике, независимо от того, расфасован ли он в вакуум или в другую упаковку. Недопустимо замораживание этого продукта — он теряет свою текстуру.
6. Срок хранения при температуре +4°С составляет до 2 месяцев. Если на упаковке указан более длительный срок хранения, это означает, что в продукт добавлены консерванты.

Приобретать моцареллу впрок не следует. После вскрытия упаковки срок годности продукта уменьшается до 2 суток (при условии хранения его в рассоле при температуре от +10°С до +15°С).

Выводы

Моцарелла — рассольный сыр из буйволиного молока. Родиной этого сыра является Италия. Благодаря своему свежему и легкому вкусу, приятному аромату и мягкой текстуре, моцарелла завоевала всемирную популярность.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Буйволиное молоко, из которого готовится этот сыр, имеет ряд преимуществ перед коровьим. В первую очередь это касается отсутствия казеина в нем. Благодаря этому моцареллу можно употреблять в пищу даже людям с непереносимостью казеина.

Этот рассольный сыр полезен для здоровья. Он улучшает пищеварение, обогащает организм полноценным белком, витаминами и минералами, нормализует синтез гормонов, стимулирует мозговую деятельность, способствует восстановлению поврежденных суставов.

Этот продукт нельзя отнести к диетическим — в 100 г сыра содержится 300 ккал. Моцареллу не рекомендуется употреблять людям с лактозной непереносимостью и фенилкетонурией. Употребление этого сыра, хранящегося в рассоле, противопоказано при нарушениях выделительной функции почек. Моцареллу готовят из буйволиного молока, но при отсутствии такового можно использовать коровье. Ее можно легко приготовить в домашних условиях.

Источники

1. Рассел Джесси. – Моцарелла. – 2012 г.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: