Как отмерить дрожжи?

Алан-э-Дейл       20.08.2022 г.

Оглавление

Тесто на сырых дрожжах с молоком для пирогов в духовке

Выпечка с любой начинкой получатся вкусной и мягкой, если сделаете быстрое тесто по этому рецепту. Готовится оно очень просто, справится с ним даже начинающая хозяйка. А кислое молоко или кефир сделают готовую сдобу мягкой, улучшат вкус и добавят жиров.

Необходимо:

  • 500 мл кислого молока или кефира;
  • 1 кг муки;
  • 5-6 ст.л. сахара;
  • 2 куриных яйца;
  • 30 г сырых дрожжей;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 5-6 ст.л. растительного масла;
  • уксус.

Как сделать:

1. В удобную глубокую посуду налейте немного теплой воды и разведите дрожжи. Добавьте кислое молоко, сахар и соль. Введите яйца. Перемешивайте венчиком, пока ингредиенты не растворятся полностью, а масса не станет однородной.

2. Погасите соду уксусом и отправьте в чашу. Влейте масло. Просейте и добавьте часть муки. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса с консистенцией, как у теста на оладьи. Накройте посуду полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут.

3. Просейте и добавьте остаток муки. Вымешивайте, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Оставьте в чаше, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте еще на 1-1,5 часа.

Используйте для сладкой выпечки, запеченных сосисок или сделайте пирожки с начинкой из капусты.

Пищевая история и ценность

В кулинарии дрожжи начали использовать довольно давно. Случилось это много веков назад в далеком Древнем Египте. Египтяне сначала научились варить пиво и уже гораздо позже выпекать дрожжевой хлеб. Для современного мира свойства дрожжей открыл французский микробиолог Пастер (1857 г.). Спустя 24 года была выведена первая дрожжевая культура в Дании.

В конце XIX века «выведенные» дрожжи начали применяться в пищеварении. На сегодняшний день культивировано более 1,5 тыс. разновидностей этих микроорганизмов. Но для нашего рациона мы используем только 4 из них:

  • винные (налет на виноградных гроздьях);
  • молочные (кисломолочные продукты на натуральной закваске);
  • хлебопекарные (выпечка);
  • пивные («живое» пиво).

Калорийность сухих дрожжей
– 75 Ккал/100 г.

Калорийность живых дрожжей
– 119 Ккал/100 г.

Чаще всего приходится сталкиваться с хлебопекарными дрожжами, которые во всем мире применяются в качестве разрыхлителя теста.

Сырые дрожжи

Сырые, живые, мокрые или как их еще называют, прессованные дрожжи продаются в небольших прямоугольных или квадратных блоках. Чтобы уберечь их от агрессивной внешней среды блоки заворачивают во время производства в бумагу, но не сильно, чтобы они могли дышать. Блоки продаются разного размера и веса. Наиболее распространенные по 50, 100 грамм и килограмму.

Сырные дрожжи

На ощупь они влажные, мягкие, при надавливании появляется ямка или блок просто ломается. Срок годности у них очень малый. В комнатных условиях он не превышает суток, а в холодильнике могут храниться и дольше, от 12 до 30 дней, в зависимости от производителя. При этом считается, и хозяйками подтверждено, что дабы продлить срок хранения прессованных дрожжей, их можно просто положить в морозильник. Там они замерзают, но после размораживания не теряют своих свойств и также хорошо влияют на поднятие теста. При этом не появляется плохого запаха, и по консистенции они такие же, как и до заморозки.

Для использования их преждевременно крошат и замачивают на полчаса в теплой воде.

Воздушное дрожжевое тесто: бабушкины секреты

Самые вкусные пирожки, булочки, курники и пироги получаются из хорошего теста. Как сделать его пышным и нежным? Записывайте!

Секреты пышного теста

Выпечка получится ароматней, если использовать сухие дрожжи. А прессованные дрожжи «подходят» дольше.

Показатель клейковины муки на упаковке, должен быть не менее 24%.

Опару и само тесто нельзя накрывать крышкой, иначе тесто «задохнется».

Все продукты для приготовления теста нужны комнатной температуры. Они не должны быть ни холодные, ни горячие. Так тесто будет лучше подходить и не опадет в процессе выпечки.

Подсолнечное масло можно заменить на оливковое. А вот сливочное на маргарин, но не растительное.

Сахара много не добавляйте, иначе тесто может закиснуть, будет подгорать и пышным не станет. Но без сахара нельзя обойтись, им кормятся дрожжи.

По возможности не добавляйте в тесто яйца, масло и молоко, так как они утяжеляют тесто, выпечка быстро черствеет и получается не такая пышная.

Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Делать это нужно руками.

Тесто дрожжевое, чувствует настроение повара. Если оно не очень, то и пироги выйдут так себе.

Перед выпечкой тесту дают полностью расстояться 15-20 минут. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

Сильный жар в духовке опасен для дрожжевого теста, оно либо не поднимется, либо начнет подгорать.

Если тесто уже подошло, а печь пока нет времени, то тесто нужно прикрыть хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Пирожки перед выпечкой смазать взбитым яйцом, молоком, соленой или сахарной водой. Получится аппетитный глянец, а блеск получается при смазке желтками.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Не стоит открывать духовку во время выпечки. При открытии делать это надо очень аккуратно, не хлопая дверцей, иначе в середине пирог может сразу осесть.

Тесто при разделке не должно сохнуть, иначе оно потеряет свою упругость, эластичность, клеящие свойства.

К сладкому тесту не подходят соленые начинки из мяса, рыбы, грибов или овощей. Для них тесто должно быть менее сладким, даже лучше немного солоноватым.

Чтобы пироги не пригорали в духовку нужно поставить миску с водой или прикрыть пирог фольгой.

Вот и все секреты на сегодня.

Удачных вам пирогов!

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Дрожжи: из чего состоят?

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет более тысячи видов. При этом хлебопекарские дрожжи представляют собой искусственно созданный грибок, которого в природе не существует. В их состав входят неорганические вещества, углеводы, азот, белки и жиры. Также в них содержится витамин В2, В9, В12, Е и Н, а также целый комплекс макро и микроэлементов. Благодаря такому богатому составу, дрожжи можно считать универсальным БАДом или биологически активным веществом, которое необходимо для полноценной работы всего организма. 

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

  • Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
  • Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.


Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

История, особенности и секреты этого теста

Наши бабушки понятия не имели, что такое холодная ферментация, но полным ходом использовали ее преимущества, готовя утопленное тесто. Замесив гладкий колобок, они опускали его в холодную воду и спокойно отправлялись по своим делам. Даже при отсутствии холодильника не нужно было переживать, что он перекиснет или «убежит». Это очень удобно даже для современных хозяек.

В чем же смысл такой технологии? При низких температурах дрожжи выделяют намного меньше кислоты. В результате выпечка получается более вкусной и ароматной, с равномерно распределенными, открытыми порами. С таким тестом удобнее работать: оно не липнет и хорошо держит форму.

Вторая разновидность «Утопленника» подразумевает подъем в теплой, почти горячей воде. В таких условиях брожение и созревание происходит намного быстрее. В среднем – 25-30 минут против «стандартных» 1-2 часов.

Общий порядок приготовления такой. Замешанное тесто округляют и опускают в воду. Для удобства можно поместить его в чистый пакет. Из него следует выпустить весь воздух и завязать у самого края, чтобы оставалось место для углекислого газа. Вместо пакета можно использовать чистое вафельное полотенце или тканевую салфетку.

Готовность к дальнейшей работе определить просто. При погружении в воду тесто сразу опускается на дно. А по мере созревания, разрыхления и насыщения углекислотой – всплывает на поверхность. Если оно не всплыло, скорее всего, причина в просроченных или некачественных дрожжах. Когда колобок начал подниматься, но не достиг на поверхности, нужно подождать еще. Если так и лежит на дне – замес нужно повторить с другой порцией продуктов, обязательно убедившись в свежести дрожжей.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как активировать сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи продаются в двух разных формах: отдельные пакеты или банка. Оба будут часто дайте указания, как активировать дрожжи. Тем не менее, может быть полезно сравнить эти направления с приведенными ниже. Описанные здесь шаги — лучший способ активировать дрожжи. Так что, если вы не уверены в шагах на пакете, попробуйте эти шаги.  

Что вам понадобится для активации дрожжей:

½ стакана теплой воды — температура воды важно! Вы хотите, чтобы он был достаточно теплым, чтобы активировать дрожжи и растворить сахар; однако вы не хотите, чтобы он был слишком горячим, потому что это может убить дрожжи. Идеальная температура составляет от 105 ℉ (40 ℃) и 115℉ (46 ℃)

Если у вас есть кухонный термометр, вы получите наилучшие результаты при измерении; тем не менее, вы можете определить правильную температуру, стремясь к воде, которая чуть выше теплого

Идеальная температура составляет от 105 ℉ (40 ℃) и 115℉ (46 ℃). Если у вас есть кухонный термометр, вы получите наилучшие результаты при измерении; тем не менее, вы можете определить правильную температуру, стремясь к воде, которая чуть выше теплого.

Когда в рецепте требуются дрожжи, измерение не имеет значения. Ты будет следовать тем же измерениям для воды и сахара для любого количества дрожжей. Однако, если вы удвоите рецепт, вам может понадобиться добавить еще ¼ стакана воды и ¼ чайной ложки дополнительного сахара.

мерный контейнер на 1 стакан – вам нужна чашка или миска, достаточно большая, чтобы дать дрожжам расти когда он активируется. Это также поможет вам определить, полностью ли активировались дрожжи, прежде чем добавлять их в тесто. * Я предпочитаю свой мерный стакан на 2 чашки, так как он также подходит для микроволновой печи и позволяет быстро нагревать воду.

1 чайная ложка сахара — это подкормить дрожжи чтобы он мог активироваться перед добавлением в тесто (где он будет продолжать активироваться, питаясь мукой).

Дрожжи — обычно один пакет называется, что равняется 2 ¼ чайных ложек активных сухих дрожжей.

Активируйте свои дрожжи

Смешайте указанные выше ингредиенты в мерном стакане на 1 или 2 чашки. Аккуратно перемешайте и затем оставьте на 5-10 минут. Он начнет слегка пузыриться, когда вы смешаете его вместе.

Затем просто оставьте его и активируйте. Через 10 минут проверьте, что он увеличился вдвое – он должен быть почти до верха мерного стакана на 1 чашку.

Если дрожжи выросли, значит, они живы и готовы к употреблению! Иди вперед и добавьте его к остальным ингредиентам и следуйте указаниям вашего рецепта.

Если дрожжи немного выросли, но не удвоились, то дайте постоять еще 5-10 минут. Если он по-прежнему не активируется, то ваши дрожжи, вероятно, мертвы. В этот момент вы захотите начать все сначала.

Следуйте инструкциям выше, используя новый пакет дрожжей. Если вы используете дрожжи из банки, не паникуйте. Обычно в партии содержится только около 25% неактивных дрожжевых клеток; следовательно, вы должны быть в состоянии получить жизнеспособную часть.

Самый ленивый рецепт вкусного мокрого кулича

Если вы терпеть не можете готовить, то это отнюдь не повод для того, чтобы оставаться без сдобного, ароматного, а самое главное, влажного куличика, который еще долго будет радовать вас своей свежестью.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 4 стакана;
  • дрожжи спиртовые;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 220 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное и постное – 100 г и 2-4 ст. л.;
  • цедра и другие добавки.

Процесс приготовления мало чем отличается от «бабушкиного», если не считать того, что после приготовления традиционным методом опары в нее сразу же добавляются все остальные ингредиенты, которые смешиваются прямо в чаше комбайна или блендера. Ну, а далее дело за малым – разложить все по формам, дождаться увеличения объема в 2 раза, выпечь до сухой спички, остудить и использовать любимую помадку. Никаких обминок и трудоемких замесов.

Чем отличаются сухие дрожжи от пресованных

На следующий день я попросила маму показать мне принципы работы со свежими (пресованными) дрожжами и испечь рогалики на дрожжевом тесте. А также взять вторую порцию теста и замесить ее на сухих дрожжах. Но уже другого производителя, т.к. результат с булочками на сухих дрожжах мне не понравился.

Мы взяли одинаковое количество молока и сахара, подогрели до 33 градусов и добавили 21 г свежих (пресованных) дрожжей в первую кружку и 7 грамм сухих дрожжей во вторую.

Вкусный рецепт! Целая курица в духовке с хрустящей корочкой

Первое наблюдение не заставило себя ждать: в молоке со свежими дрожжами быстро начали появляться и расти пузырьки. В молоке с сухими дрожжами пузырьки тоже начали появляться, но гораздо медленнее.

Мы хотели сравнить 2 рогалика из разных замесов теста, как они поднимутся и испекутся.

Но одновременно замесить оба теста нам не удалось: молоко со свежими дрожжами так быстро начало подниматься по отношению ко второй емкости, что нужно уже было замешивать тесто, в то время, как молоко с сухими дрожжами выросло только наполовину.

Но фото рядом с цифрой 1 — молоко с дрожжами, рядом с 2 — пена.

Так получился вывод первый: свежие пресованные дрожжи активизируются быстрее сухих. Их можно использовать для теста примерно через 5-10 минут.

Сухие пришлось оставить подходить гораздо дольше, около получаса, но в итоге они также хорошо поднялись.

И здесь я поняла, что ошиблась, добавив в тесто для булочек сухие дрожжи в молоко с сахаром и не дав им постоять без муки и масла. Просто привыкла использовать быстрые дрожжи для пиццы, им не нужно было время без муки.

Но вернемся к этому попозже.

Из теста на свежих дрожжах и сухих мы вырезали два абсолютно одинаковых кусочка.

И скрутили 2 одинаковых рогалика. Оставили их подходить на противне, чтобы посмотреть, одинаково ли будет подниматься тесто или нет.

Через 10 минут было видно, что поднялись рогалики одинаково хорошо, т.е. отлично сработали как свежие, так и сухие дрожжи.

На фото показала разный ракурс, чтобы было видно, как поднялось тесто.

Кликнув мышью на это фото можно провести черту вправо и влево, увидев, как еще вырос рогалик после выпечки в духовке.

Рогалики получились воздушными и очень вкусными. На фото видна их пористая структура внутри.

Но по вкусу в рогалике на сухих дрожжах немного присутствовал привкус дрожжей (или я очень к ним чувствительная, но факт такой).

Экспериментально мы убедились, что если правильно активизировать дрожжи, то можно в рецепте заменять свежие (пресованные) дрожжи сухими и наоборот.

Причем в соотношении 1: 3, т.е. если в рецепте указано количество свежих дрожжей в граммах — сухих нужно брать в три раза меньше. Я также проверила этот момент экспериментально, но это тема другой статьи. Такое соотношение объясняется способом получения сухих дрожжей из свежих.

Как приготовить?

Приготовить прессованные дрожжи на первый взгляд довольно трудно, однако, если следовать всем рекомендациям, это не так уж и сложно. Приготовить прессованные дрожжи можно из различных продуктов:

Самый простой способ приготовления дрожжей – это использование пива. Чтобы приготовить прессованные дрожжи в домашних условиях, необходимо в теплую воду добавить стакан муки, по прошествии шести часов туда же добавить стакан пива, одну столовую ложку сахара, тщательно перемешать все это и оставить настаиваться в теплом месте. Готовые дрожжи следует спрессовать и хранить в холодном месте.

Как разводить сырые дрожжи?

Чтобы получить воздушную, пористую, нежную выпечку необходимо сначала приготовить опару

Важно правильно подобрать свежие дрожжи и их количество, проверить, работают ли они, а также смогут ли справиться с поставленной задачей

Ингредиенты

  • Молоко 100 мл
  • Сахар 1 ст.л.
  • Дрожжи живые 25 г
  • Мука 3 ст.л.

Шаги

30 мин.Печать

  • В глубокую емкость наливаем теплое молоко. Его температура должна быть примерно 37-40 градусов. Если термометра под рукой нет, попробуйте молоко пальцем: оно должно быть не холодным и не горячим.

  • Добавляем к молоку сахар. Сахара добавлять в опару много не нужно. Он необходим для “подкормки” и активизации дрожжей. Если предполагается сладкая выпечка, основное количество сахара будет введено в тесто отдельно, на одном из следующих этапов его приготовления.

  • Раскрашиваем дрожжи. Учтите, что на 1 кг муки обычно идет от 35 до 50 г живых дрожжей, в зависимости от вида теста (для сдобного, дрожжей нужно больше). Если нет живых дрожжей, их можно заменить сухими. Сухих необходимо в три раза меньше. В нашем случае около 8 г.

  • Добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Можно не стремиться разбить все комочки. В процессе настойки они сами разойдутся.

  • После добавления всех компонентов, по консистенции опара должна напоминать жидкую сметану.

  • Емкость накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. Некоторые хозяйки накрывают опару пищевой пленкой. В этом случае лучше затянуть емкость не полностью или проделать небольшие дырочки при помощи зубочистки. Так воздух будет лучше циркулировать и опара хорошо поднимется.

  • Спустя заданное время опара должна подняться, а на поверхности появиться пузырьки. Если пузырьков образовалось мало, опара не сможет поднять тесто, особенно, если оно сдобное (с большим количеством яиц и масла). В том случае попробуйте увеличить количество дрожжей в 1,5 раза, то есть, добавьте еще 12 г.
    В случае, если пузырьки на опаре не появились совсем, использовать ее для выпечки нельзя. Скорее всего дрожжи оказались несвежими и не работают. Замените дрожжи и попробуйте еще раз.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

  • Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
  • Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.


Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Для пирожков

Тесто для пирожков лучше готовить на дрожжах опарным способом. Это делает процесс выпечки более длительным, но пышность готовых изделий с лихвой оправдывает все временные затраты.

В основной замес входят:

  • 300 мл молока;
  • 5 г соли;
  • 5 г сахара (для сладкой выпечки количество подсластителя можно увеличить до 50 г);
  • 1 яйцо;
  • 30 мл растительного масла;
  • 600 – 650 г муки.

Очередность действий:

  1. В нехолодной воде растворить дрожжи и сахар для опары. Дать этому раствору постоять в условиях теплой кухни и покрыться высокой шапочкой пены.
  2. Далее опару следует смешать со всеми компонентами основного замеса, кроме муки. Все продукты должны быть комнатной температуры, а не из холодильника, чтобы тесто получилось пышным и быстро поднялось.
  3. Муку всыпают не всю сразу, а постепенно, чтобы не «забить» ею тесто. Как только масса перестанет липнуть к рукам, ее можно отправлять дозревать в место потеплее. Поднявшуюся массу останется только обмять, разделить на части и сразу использовать для лепки пирожков.

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой

Внимание! Вы можете не использовать для каждого нового рецепта свой вид дрожжей. Легко и просто заменить сухие дрожи на живые в любом рецепте

Или наоборот живые на сухие. Всего напросто нужно знать соотношение.

чайная ложка дрожжей с горкой равна 4 грамма

чайная ложка дрожжей без горки = 3 грамма

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой ложке?

столовая ложка дрожжей с горкой = 12 грамм

столовая ложка дрожжей без горки = 10 грамм

Допустим Вам нужно заменить 30 грамм живых дрожжей на сухие. 30 грамм живых дрожжей делим на 3 и получаем 10. Это количество сухих дрожжей равное 30 грамм живых дрожжей.

Столовый прибор Вес в граммах
В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей
В столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей
В чайной ложке с горкой 4 грамма сухих дрожжей
В чайной ложке с холмиком 3 грамма сухих дрожжей

Хула на Таинство Евхаристии

В публикациях и различных слухах,
касающихся дрожжей, постоянно звучит тезис о некоей
«скверне». Так, игумен Митрофан Лаврентьев в своей
статье «О хлебе насущном: закваска или дрожжи», говорит
о ритуальной нечистоте дрожжей, ссылаясь на каноны
иудаизма.

«Профессор» Жданов считает, что спирт
это нечистый продукт, «экскременты дрожжей». В то же
время по правилам Церкви Евхаристия может совершаться
только на дрожжевом хлебе и вине естественного,
дрожжевого брожения.

Подводя читателя к мысли о
«недейственности» таинств, совершенных с использованием
дрожжей, авторы дают понять, что и группа посвященных в
конспирологическую теорию «дрожжевого заговора» владеет
нужным рецептом, и только в этом кругу совершается
«правильная» Евхаристия.

Упоминание брожения в Библии и «Известии
Учительном» описывает сам процесс, который обозначается
словом «квас», в греческом оригинале ζύμ , ηη закваска.
Отсюда «квасной хлеб». Естественно, что ни в каких
древних текстах нет слова, которое обозначало бы дрожжи,
как живой организм по той причине, что микроскоп был
изобретен намного позже, чем сформировались церковные
каноны.

Как известно, обрядовое отличие
Католической и Православной Церкви в том, что для
Евхаристии на западе используется бездрожжевой (пресный)
хлеб, на востоке — дрожжевой. Этому вопросу придавалось
большое значение, и греки называли католиков азимитами,
или опресночниками, указывая на использование ими
бездрожжевого хлеба.

После разделения Церквей было написано
много полемических сочинений, одно из них «Прение
Панагиота с азимитами», где автор говорит о различиях
между католиками и православными.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным

Сухие активные дрожжи и прессованные являются взаимозаменяемыми. Независимо от того, в каком состоянии используются одноклеточные микроорганизмы при приготовлении выпечки, результат получается одинаковым.

Очень часто в рецептах в качестве ингредиента указываются только сухие дрожжи. Сколько прессованных дрожжей нужно, в таком случае определить несложно. Есть определенная пропорция: на 1 грамм сухих дрожжей приходится 3 грамма прессованных. Если придерживаться ее, то результат будет одинаково хорошим в любом случае.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным означает, что если в рецепте указано, что нужно взять 10 грамм сухих дрожжей, то прессованных тогда понадобится 30 грамм.

Практически все производители для удобства на пакетиках с сухими дрожжами указывают необходимые пропорции. Например, пакетик весом 10 грамм заменяет 25 грамм прессованных дрожжей.

Вкусный рецепт! Сало в огуречном рассоле рецепт

Технология сбраживания

Вне зависимости от того, используете вы для приготовления дрожжи для браги Рakmaya или другой фирмы, необходимо соблюдать технологию сбраживания. Без нее брожение может затянуться, что грозит накоплением большого количества сивушных масел, а значит – ранним отсеканием хвостов и малым выходом продукта.

Правила сбраживания

  1. После смешивания компонентов установите на емкость гидрозатвор.
  2. Поместите бутыль в темное место и утеплите ее.
  3. Дважды в день круговыми движениями взбалтывайте жидкость, чтобы ускорить высвобождение углекислоты. Гидрозатвор при этом снимать не нужно.
  4. Следите за признаками прекращения брожения, и когда оно завершено сразу приступайте к перегонке.

Хранить готовую брагу не стоит, так как после затухания спиртового брожения, особенно при доступе кислорода, начинается химическая реакция окисления этилового спирта до уксусной кислоты, и жидкость скисает.

фото с сайта tonnasamogona.ru

Признаки завершения сбраживания

  • Брага теряет сладость, на смену которой приходит характерная горечь алкоголя.
  • Жидкость перестает пениться и шипеть.
  • Брага осветляется, на дне постепенно образуется дрожжевой осадок.
  • Кисло-сладкий запах брожения переходит в спиртовой.
  • Надетая перчатка сдувается, а позже даже втягивается внутрь.
  • Гидрозатвор перестает выпускать пузырьки газа.
  • Поднесенная к жидкости горящая спичка не гаснет.
  • Ареометр показывает плотность менее 1,002.
  • Показания спиртометра более 11.

Должны присутствовать несколько признаков, по совокупности которых можно судить не только о завершении брожения, но и о хорошем качестве браги. Для осветления и дегазации жидкости рекомендуется перед перегонкой прогреть ее до 50⁰С. Это удалит остатки углекислого газа и убьет дрожжевые грибы, которые выпадут в осадок.

фото с сайта https://test.ameiro.ru

Как видите, дрожжи Пакмайя для браги отзывы имеют вполне положительные, и составляют серьезную конкуренцию марке «Саф-Левюр». Качественные дрожжи создают ту самую душевность, благодаря которой современные производства не могут оставить в прошлом домашнее самогоноварение.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Выводы

К сожалению, массовый психоз, который
мы наблюдаем в виде антидрожжевой истерии, является
свидетельством низкого уровня образования, когда все
меньше людей получают системные знания и не умеют
пользоваться информацией.

Это приводит к т.н. «вирусному»
распространению бездоказательных слухов о мнимой
опасности дрожжевого хлеба. Страшилки вроде историй о
фашистах, перемолотых человеческих костях,
технологахубийцах, подливающих формалин в дрожжи, чтобы
убить как можно больше людей, питаются невежеством и
сектантским образом мышления.

 Все это происходит в ущерб реальной
заботе о своем здоровье и, к сожалению, проникает даже в
церковную жизнь. В околоцерковной прессе
распространяются слухи, которые нельзя назвать иначе,
как хулой на таинство Евхаристии. Этим пользуются и те,
кто продает дрожжевой хлеб «на закваске», выдавая его за
бездрожжевой и тем самым обманывая покупателей. Сюда же
относится такое уродливое псевдорелигиозное явление, как
«святые закваски». Очевидно, что вопрос требует
определенной разъяснительной работы среди населения.

Максим Обухов, протоиерей

Православие и медицина — 16.08.2018.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.