В чем отличие муки высшего сорта от первого

Статьи Форума
00:37, 26 декабря 2023

Алан-э-Дейл       23.04.2023 г.

Оглавление

Содержание

Как правильно выбирать и хранить

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Польза и вред муки 2 сорта

Данная мука производится из пшеницы мягких сортов. Она включает в себя большое количество крахмала, аскорбиновую кислоту, витамины А, Е, жиры, сахар, белки и клетчатку.

Читать: Польза и вред свеклы для организма человека

Продукт характеризуется низким (10 %) содержанием глютена и большей полезностью для организма человека, чем мука более мелкого помола. Мука 2 сорта обладает следующими полезными для здоровья свойствами:

  • укрепляет сердце;
  • способствует похудению;
  • поддерживает оптимальный уровень глюкозы в крови;
  • укрепляет кости;
  • ускоряет метаболизм;
  • устраняет недостаток гемоглобина в крови;
  • быстро восстанавливает силы;
  • способствует нормальной работе нервной системы;
  • повышает сопротивляемость организма различным вирусным инфекциям;
  • способствует мозговой деятельности;
  • предупреждает возникновение или развитие злокачественных новообразований;
  • снижает риск камнеобразования в желчном пузыре;
  • помогает при астме и бронхите.

Мука 2 сорта может нанести вред организму при следующих проблемах со здоровьем:

  • гипертония;
  • гастрит;
  • язвенная болезнь;
  • индивидуальная непереносимость;
  • патологии печени и поджелудочной железы в стадии обострения.

Сортность муки

Сортность определяется по международному стандарту ISO 5530-2:2012 Wheat flour — Physicalcharacteristics of doughs — Part.
Сортность для всех видов и типов этой продукции является очень важной классификационной единицей. Сырье, из которого изготавливаются мучные изделия, напрямую влияет на качество готовых изделий

На прилавки страны поступают такие сорта пшеничной муки:

  • Известный сорт: высший.
  • Популярный сорт: первый.
  • Экономный сорт: второй.
  • Диетический: грубого помола (или по-другому – обойная).

Ржаная же мука на сорта, как таковые, не делится, но бывает следующих видов:

  • Сеяная.
  • Обдирная.
  • Обойная.

Из отборного дозрелого зерна пшеницы и получают пшеничную муку. Каждое зернышко покрыто оболочкой светло-коричневого цвета, который многие так и называют – пшеничный, и каждое состоит из алейронового слоя и маленького зародыша (при попадании в грунт оно прорастает и дает новый урожай). Тонкослойные клетки эндосперма добавляют значимую часть зерна, они же придают тесту нужную вязкость. Можно констатировать, что пшеничные зернышки состоят из:

Наружного покрытия – отрубей.
Основной части – эндосперма.
Малозаметной, но жизненноважной частицы – проростка.

Выход муки при помоле зерна, а чем он больше, тем ниже ее сорт, следующий:

  1. Высший сорт – до тридцати процентов.
  2. Первый сорт – около семидесяти двух процентов.
  3. Второй сорт – до восьмидесяти пяти процентов.
  4. Обойная – до девяносто шести процентов.

Рисовая мука

При изготовлении этой муки рисовые зерна очищают от шелухи, оставляя всю пользу продукта. В таком рисе не содержится глютен. Поэтому рисовая мука широко применяется в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания. Она легко усваивается организмом и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В». Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечно-сосудистых заболеваний. Рисовая мука годится для приготовления любой выпечки. Изделия из рисовой муки получаются вкусными и с хрустящей корочкой.

Каждая мука обладает своими полезными свойствами и у каждой есть свой изъян. Главное, какой бы вид муки вы не выбрали для себя, помните — все диетологи мира в один голос утверждают, что самой полезной для организма является мука грубого помола.

smak.ua

Виды продукции

Каждый вид муки определён типом культуры, из которой её получили. Самые распространённые виды готовят из:

  • пшеницы;
  • ржи;
  • ячменя;
  • овса;
  • риса;
  • гречки;
  • гороха;
  • сои.

Мучную основу изготавливают сразу из нескольких культур, в продовольственных сетях предлагают уже готовые смеси из пшеницы и ржи.

Тип продукции зависит от назначения:

  • для приготовления хлебобулочных изделий требуется хлебопекарная мука;
  • для торта или кекса нужна кондитерская.

Сорт продукции

Этим показателем определяют качество, он зависим от технологии, применяемой во время переработки зерна. Сорт определяется количеством продукции, получаемой в результате измельчения ста килограммов зерна после помолов и просеивания.

Зёрна многократно измельчаются в специальных приспособлениях. После каждого такого прохождения определяется сорт по крупности, более высокий имеет наименьший процентный выход продукции после переработки. Этот показатель указывает категорию изделий, производимую из продукции данной марки — для приготовления хлебной или кондитерской продукции.

Виды муки

  1. Пшеничная.

Размолотые в порошок зёрна пшеницы производятся из зерновых культур мягких сортов, иногда в них добавляют небольшую порцию из твёрдых сортов. Хлебопекарная мука делится на несколько сортов и зависит от видов измельчённого зерна и содержания в нём клейковины и зольности. ГОСТом определёно пять сортов муки:

  • Обойная. Составляет до 96% на выходе после совместного измельчения зёрен вместе с оболочкой. Считается очень ценной для организма. Из неё получается выпечка вкусных хлебобулочных изделий. Тёмный вид муки, содержащий большое количество отрубей, используется для приготовления ценного хлеба с большим минерально – витаминным комплексом. Её добавляют для приготовления пирожков и блинов, перемешивая с мукой I сорта.
  • Во II сорте имеется больший витаминно- минеральный состав, чем в первом, поэтому он считается более полезным. Однако при выпечке такое тесто может слабо подниматься, продукция не отличаются пышностью и быстро становятся чёрствой, поэтому такой сорт для изготовления хлеба не годится. Из него хорошо готовить пельменную и блинную продукцию. Мука II сорта совместно с ржаной подходит для приготовления в домашних условиях хлебцов, пряников, печенья.
  • Из I сорта готовятся несладкие изделия, она очень хороша для пирогов, булочек, блинчиков, оладьев.
  • Высший сорт производится из сердцевины зерна. В нём содержится крахмал, но отсутствуют минеральные составляющие и витамины, находящиеся в оболочке зёрен. Высший сорт не имеет отношения к высокому качеству, это относится только к степени помола. Используют при выпечке сдобной кондитерской продукции как основу тортов и бисквитов, булок, кексов. Является самым воздушным, его используют для загустителей соусов. При изготовлении пресных изделий они будут сильно крошиться. Из этого сорта изготавливают муку отборную, экстра класс, люкс.
  • Крупчатку получают из крупного помола стекловидной пшеницы, прошедшей высокую степень очистки и имеющую выход около 10%. У неё имеется преимущество – хороший подъём теста при замесе.

2. Ржаная

Этот вид делят на такие сорта:

  • Обойную. Производят методом грубого помола, имеют на выходе до 95%. Продукт содержит множество очень ценных отрубей. Хлебная выпечка считается самой полезной.
  • Обдирную частично очищают от зерновых оболочек. На выходе получается около 87%.
  • Сеянную. Получают в результате тонкого помола выход 64%.

От белой пшеничной продукции её отличает серый окрас и нахождение вкраплений микрочастиц зерновой кожуры. Применяется совместно с пшеничной, потому что в составе нет клейковины.

Виды мучной продукции для приготовления хлебных изделий

Приготовление хлеба на домашней кухне требует знаний о муке, её конкретной марки, которую нужно использовать для этих целей:

  1. Цельнозерновую (обойную). Вырабатывают из зёрен пшеницы, считается полезнее белой. Содержит мало клейковины и много клетчатки. Используется совместно с хлебопекарной в процессе выпечки хлеба.
  2. Первый сорт (универсальная). Изготовлено из разных сортов пшеницы светлого и тёмного цветов. Тёмный вид предпочтителен при приготовлении бездрожжевого или дрожжевого изделия.
  3. Продукт 2 сорта содержит повышенное количество крахмала и пониженное белков. Используется при выпечке бездрожжевых хлебцов.
  4. Высший. Хлебопекарная продукция твёрдых сортов зерновых содержит большое количество глютена, белков и кислот, которые совместно с дрожжами влияют на выпечку, в результате чего она получается пористой и пышной.
  5. Крупчатку вырабатывают из особых марок зерновых, имеющих повышенное количество клейковины. Используют для выпечки дрожжевого хлеба.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. В некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая. Такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, необычных блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить домашний торт, сделать тесто для итальянской пиццы, вытяжное бездрожжевое фило, австрийский яблочный штрудель, нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта из пшеницы, продаваемую в магазинах, но помимо простого продукта, в продаже можно встретить другие виды муки под необычными названиями:

  1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
  2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
  3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт входит в список продуктов без глютена.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, слоёного теста и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для кексов, маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Необычная разновидность муки

Одними из полезнейших продуктов являются те, при изготовлении которых использовалась мука пшенично-ржаная. Она представляет собой смесь перемолотых зерен пшеницы и ржи и ценится за оптимальное сочетание полезных минералов и веществ. Диетологи рекомендуют своим пациентам, желающим сбросить вес, именно этот хлеб, поскольку чисто пшеничный приводит к набору массы, а ржаной – слишком тяжел для восприятия желудком.

Хлебобулочные изделия можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Мука пшенично-ржаная получится в результате смешения двух порошков. Для приготовления булки хлеба достаточно будет 100 граммов ржаной и 200 граммов пшеничной. К полученной смеси добавляется оливковое масло, соль, сухие дрожжи, вода и сахар, тесту дают подняться 2 раза, после чего будущее изделие выпекается к духовом шкафу на протяжении 45-50 минут.

Пшеничная мука первого сорта

Мука первого сорта – это пшеничная мука, более грубого помола, чем мука высшего сорта, а соответственно в ней есть небольшое количество питательных веществ и она больше подходит для выпечки хлеба каждый день, чем мука высшего сорта.

Отличительные признаки пшеничной муки первого сорта: на ощупь мягкая, имеет мелкодисперсную структуру (если растереть пальцами, то сложно найти крупные частички, но все же ее частички не настолько мелкие, как у муки высшего сорта), тонкий помол, имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком.

В пшеничной муке первого сорта содержится достаточно большое количество клейковины, благодаря чему тесто из нее получается эластичным по структуре, а готовые изделия обладают хорошей формой, большим объемом, приятным вкусом и ароматом.

Пшеничная мука первого сорта рекомендуется для несдобной выпечки (например пирогов, булок, оладий, блинов, пассерования, и др.), а также для выпечки разнообразных хлебных изделий. Хлеб из муки первого сорта черствеет медленнее, а также в ней содержится 2-3% отрубей, что делает ее более полезной для человека, чем мука высшего сорта. Но все же, для выпекания белого хлеба на каждый день, а также для смешивания с ржаной мукой при выпечке темного хлеба, рекомендуется мука второго сорта, а не первого.

hlebopekar.com

Витамины в Пшеничная мука, первого сорта

Пшеничная мука, первого сорта содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Марганец, Хром, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг0,25Витамин B2 (рибофлавин), мг0,08Витамин B6 (пиридоксин), мг0,22Витамин B9 (фолиевая), мкг35,5Витамин E (ТЭ), мг1,8Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг4,3Холин, мг76Витамин B5 (пантотеновая), мг0,5Витамин PP, мг2,2Витамин H (биотин), мкг3

Калорийность и химический состав других продуктов

ПродуктККалБелки, гЖиры, гУгл, гБелая Пшеничная Мука (Кондитерская)36410,330,9876,31Цельная Пшеничная Мука33913,71,8772,57Мука пшеничная33410,81,369,9Мука пшеничная высшего сорта33410,81,369,9Мука пшеничная первого сорта32911,11,567,8Мука пшеничная второго сорта32411,71,8163,7Обойная пшеничная мука31211,52,261,5Мука из зародышей пшеницы33533,877,732,7Пшеничная мука33913,71,8760,37Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 10% протеина, необесцвеченная, обогащенная3669,711,4873,82Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 10% протеина, обесцвеченная, необогащенная3669,711,4873,82Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 10% протеина, обесцвеченная, обогащенная3669,711,4873,82Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 11,5% протеина, необесцвеченная, обогащенная36311,51,4571,41Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 11,5% протеина, обесцвеченная, необогащенная36311,51,4571,41Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 11,5% протеина, обесцвеченная, обогащенная36311,51,4573,81Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 13% протеина, обесцвеченная, необогащенная36213,071,3869,8Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 13% протеина, обесцвеченная, обогащенная36213,071,3869,8Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 15% протеина, обесцвеченная, необогащенная36215,331,4167,48Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 15% протеина, обесцвеченная, обогащенная36215,331,4167,48Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 9% протеина, обесцвеченная, необогащенная3678,891,4374,92Пшеничная мука высшего сорта (покупная), 9% протеина, обесцвеченная, обогащенная3678,891,4377,32Пшеничная мука высшего сорта, кондитерская, обогащенная3628,20,8676,33Пшеничная мука высшего сорта, смесь для тортильи, обогащенная4059,6610,6367,14Пшеничная мука высшего сорта, универсальная, необогащенная36410,330,9876,31Пшеничная мука высшего сорта, универсальная, обогащенная кальцием36410,330,9873,61Пшеничная мука высшего сорта, универсальная, обогащенная, необесцвеченная36410,330,9876,31Пшеничная мука высшего сорта, универсальная, обогащенная, обесцвеченная36410,330,9873,61Пшеничная мука высшего сорта, универсальная, обогащенная, самоподнимающаяся3549,890,9774,22Пшеничная мука высшего сорта, хлебопекарная, обогащенная36111,981,6670,13Пшеничная мука, хлебопекарная, необогащенная36111,981,6670,13Мука высшего сорта из мыгких сортов пшеницы33410,31,170,6Пшеничная мука, второго сорта32411,71,8163,7Пшеничная мука, высшего сорта33410,81,369,9Пшеничная мука, высшего сорта, витаминизированная33410,31,168,9Пшеничная мука, обойная31211,52,261,5Пшеничная мука, первого сорта32911,11,567,8Пшеничная мука, первого сорта, витаминизированная33110,61,367,6

Рейтинг продукции премиум — класса

Гарнец

Пшеничная цельнозерновая мука является продукцией высокого класса достаточно хорошего помола, в ней ощущается наличие частичек зёрен. Пользуется высоким рейтингом доверия у покупателей. В ней содержатся группы витаминов и минералов, находящиеся в эндосперме, отрубях и зародыше, потому она считается очень ценным и полезным продуктом.

Обойная мука имеет кремовую окраску, которая проявляется из-за перемолотых частичек зёрен. У неё пониженное содержание клейковин, глютена и повышенное клетчатки и других полезных веществ.

Используют при выпечке хлебобулочных изделий в домашней хлебопечке. Несмотря на несколько грубую структуру помола, тесто после замеса отлично поднимается. Оно плотное, но выпечка получается высокой.

Для вкусных и недорогих изделий её часто используют совместно с мукой I или II сортов. В результате получается хлебобулочная продукция хорошего качества.

Хозяйки часто экспериментируют с приготовлением изделий в хлебопечке, пытаясь найти свой идеальный состав для изготовления полезного хлеба. Они используют сыпучие смеси «Гранец» разных видов: ржаные, овсяные, гречневые, кукурузные, ячменные. Включение таких видов в состав хлебобулочных изделий делает их вкусными, полезными, разнообразными.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 312,8 калорий.

Питательная ценность: белков 11,5 г, жира 2,2 г, углеводов 71,0 г.

Форма выпуска: бумажный пакет весом 0,5 кг.

Стоимость: 49 рублей.

мука Гарнец

Достоинства:

  • вкусная;
  • полезная;
  • качественная;
  • без глютена;
  • отменная выпечка;
  • широкий функционал.

Недостатки:

  • наличие загустителя;
  • сложность в приготовлении;
  • высокая цена;
  • мелкая расфасовка.

Nordic

Лучший хлебопекарный продукт мелкого помола из Финляндии Nordic имеет высокий рейтинг доверия у покупателей. Из неё выпекают белую сдобную хлебную продукцию.

У продукции «Nordic» с улучшителем из аскорбиновой кислоты белый цвет и очень лёгкая, однородная, воздушная структура. Упаковка оформлена в яркий бумажный пакет, на тыльной стороне которого напечатана пошаговая инструкция приготовления сдобы и хлебобулочного изделия. Тесто очень хорошо поднимается, хлебные караваи получаются пышными, ароматными, воздушными с мягкой, румяной корочкой.

Используют для выпекания сдобных, белых ароматных хлебобулочных изделий. Ежедневное выпекание хлеба из продуктов данной марки экономически нецелесообразно. Причина кроется в высокой стоимости этого сорта.

Энергетическая ценность 100г продукта составляет 350,0 калорий.

Питательная ценность: белков 13,0 г, жира 1,8 г, углеводов 67,0 г.

Форма выпуска: бумажный пакет весом 0,5 кг.

Стоимость: 165 рублей.

мука Nordic

Достоинства:

  • высокое содержание белка;
  • полезная;
  • вкусная;
  • воздушные и нежные изделия;
  • эластичное тесто;
  • лёгкая выпечка.

Недостатки:

Предоставленные сыпучие продукты лучших отечественных и зарубежных производителей муки для выпечки хлебобулочных изделий в домашней хлебопечке пользуются заслуженным вниманием, высоким рейтингом продаж и основан на отзывах и мнениях потребителей. Редакция сайта надеется, что данный обзор поможет покупателям сделать правильный выбор, избежать ошибки при покупке определённых марок муки, чтобы изделия из домашней хлебопечки всегда были вкусными, полезными, недорогими и приносили удовольствие употребления и лёгкость в процессе их приготовления

Редакция сайта надеется, что данный обзор поможет покупателям сделать правильный выбор, избежать ошибки при покупке определённых марок муки, чтобы изделия из домашней хлебопечки всегда были вкусными, полезными, недорогими и приносили удовольствие употребления и лёгкость в процессе их приготовления.

От чего зависит тип, сорт и виды муки

Тип и сорт данного продукта питания влияет на качество выпечки и мучных блюд.

В основном, сорт муки определяет содержание минералов в том или ином продукте. Это означает, что мука типа 450 содержит 0,45%, мука типа 1850 — 1,85% минеральных веществ и так далее.

В популярной номенклатуре содержание полезных веществ определяется как зольность. Это связано со способом определения их содержания.

Образец муки помещается в фарфоровый тигель, а затем в течение часа озоливается в специальной печи при температуре 950 0С. Образовавшаяся зола представляет собой минеральное вещество — разновидность муки. Следовательно, это остаток золы, выраженный в процентах и умноженный на 1000.

Вид муки также напрямую влияет на цвет — чем ниже продукт, тем он белее, чем он выше, тем мука будет темнее. Это связано с содержанием измельченных зерен и семенной оболочки зерна, из которого сделана мука. Чем больше степень крошения покрытия, тем выше сорт и, следовательно, тем темнее цвет.

Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта

После проведения анализа параметров и особенностей пшеничной муки от разных производителей, я составила рейтинг лучших продуктов для приготовления выпечки:

  • Макфа;
  • Рязаночка;
  • Увелка;
  • С.Пудовъ кондитерская;
  • Предпортовая.

Рассмотрим подробней каждый из них.

Макфа

Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области. Изделие полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарного продукта говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.

Стандарты производстваГОСТ Р 52189–2003Энергетическая ценность в 100 г, Ккал334

  • нежная;
  • рассыпчатая;
  • белоснежная;
  • высший сорт.

Есть такое понятие, как “показатель силы муки”. Продукт с высоким показателем способен впитывать больше воды, из него получается пористое, плотное и упругое тесто и готовая выпечка.

Макфа мука пшеничная

Рязаночка

Подходит для любой выпечки. В производстве продукта применены современные швейцарские технологии и качественная российская пшеница. Зерно проходит семь уровней очистки. Хлебопекарный продукт не нуждается в дополнительном просеивании перед готовкой, он обеспечивает легкий замес теста.

Стандарты производстваГОСТ Р 52189-2003Энергетическая ценность в 100 г, Ккал330

  • отличная консистенция;
  • хорошее качество;
  • превосходный вкус выпечки.

Небольшой ролик доступен ниже

Рязаночка мука пшеничная

Увелка

Продукт имеет белоснежный цвет, на ощупь приятный. Производится из отборных пшеничных зерен. Подвергается нескольким степеням очистки, прежде чем поступает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.

Стандарты производстваГОСТ 52189-2003Энергетическая ценность в 100 г, Ккал350

  • чистая;
  • без неприятного запаха;
  • соотношение цены и качества.

Увелка мука пшеничная

С.Пудовъ кондитерская

Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество всех ингредиентов, в том числе, разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.

Стандарты производстваГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006Энергетическая ценность в 100 г, Ккал324

  • отличная для кондитерской выпечки;
  • поднимается быстро;
  • высокое качество.

При добавлении воды хорошая пшеничная мука практически не меняет цвет. Таким образом можно определить качество хлебопекарного продукта.

С.Пудовъ кондитерская мука пшеничная

Предпортовая

Хлебопекарный продукт характеризуется высоким качеством и производится в Санкт-Петербурге. В составе отсутствуют консерванты, красители, опасные химикаты. Порошкообразная масса светлая, не имеет постороннего запаха. Из нее получается хорошее, эластичное тесто.

Стандарты производстваГОСТ 52189-2003Энергетическая ценность в 100 г, Ккал330

  • высший сорт;
  • хорошо поднимается;
  • подходит для хлебопечки.

Предпортовая мука пшеничная

Спельтовая мука. Полба — реально полезная крупа или средство выманивания денег?

полба

Очень популярной в последнее время стала полба . Многие люди, ведущие здоровый образ жизни, используют муку из неё — как более полезный заменитель обычной пшеничной . Можно услышать разговоры о том, что в полбе не может быть никакой «химии», что там нет глютена, что там больше витаминов и полезных веществ. Её называют чуть ли не » чёрной икрой среди круп «.

Давайте разбираться, что такое полба и соответствуют ли действительности все эти хвалебные утверждения.

Полба

Вообще, полбой называют пшеницу нескольких видов , отличающихся от традиционной хлебной пшеницы, к которой мы все привыкли. Это в-основном спельта, эммер и однозернянка . В чём же их отличие от обычной? По сути это родственные виды, полба более дикая, менее урожайная, но в то же время менее прихотливая к условиям произрастания.

Из-за низкой урожайности бытует миф, что полба не может содержать никакой «химии», но это утверждение не выдерживает никакой критики. Как и любое другое растение, сорта полбы будут впитывать то, что им положили в почву. Другое дело, что для производителей это нерентабельно, поэтому наверняка средняя крупа спельты, эммера и однозернянки будет более экологически чистой .

Кроме того, соотношение белков в зерне полбы несколько более полезное для человека — там меньше глютенина и больше глиадина . В этом смысле она более предпочтительна для аллергиков и людей с непереносимостью глютена. Но при этом она не является полностью безопасной для них.

По витаминам и минералам ситуация тоже не такая, как её расписывают. Фактически, почти нет различий между полбой и традиционной пшеницей. В первой чуть больше витамина B3 и железа, во второй — марганца. Но при этом важную роль играет степень ( помол ) обработки зерна. Обычная цельнозерновая (обойная) мука будет, на мой взгляд, сравнима по пользе с такой же же полбяной. В стандартной магазинной муке высшего сорта , конечно же, хороших ингредиентов остаётся очень мало.

Цена

При всём вышесказанном стоимость полбяной муки примерно в 4 раза выше обычной. Стоит ли небольшая разница в составе такой разницы в цене? На мой взгляд — нет, и это обычное стремление производителей «навариться» на модном сейчас тренде здоровой еды.

Думаю, полбяную муку в кулинарии можно смело заменить обычной пшеничной обойной или второго сорта . А может быть, есть смысл просто добавить к муке высшего сорта отрубей — и тогда смесь будет обогащена множеством полезных веществ. Но я не повар, и поэтому не могу сказать точно, насколько это взаимозаменяемые вещи. (знающих читателей прошу подсказать)

Итоги

Для себя и своей семьи я не вижу смысла переходить с пшеничной муки на полбяную. Если есть желание питаться менее вредно — лучше отказаться от выпечки совсем, для десертов можно молоть геркулес, использовать другие крупы, гречку, добавлять отруби (пищевые волокна — один из самых полезных для здоровья ингредиентов ) и т.д. и т.п. Цельнозерновая полба может быть интересна в качестве средства разнообразия гарниров, но не более того.

Лучшая пшеничная мука для выпечки хлеба в духовке и хлебопечке в домашних условиях – по отзывам 2022

Несмотря на разнообразие, представленное в современных магазинах, не существует какой-то специальной муки для хлеба. Тем не менее, есть несколько марок, с которыми домашняя выпечка получится по-настоящему вкусной и воздушной. И все они вошли в следующий рейтинг, составленный на основе отзывов с iRecommend, Ozon и Отзовик.

MAKFA

Цена – 86 руб. за 2 кг

Мука высшего сорта первого помола от популярного производителя, с которой даже без просеивания получается любая выпечка, настолько она нежная и воздушная. Секрет прост и заключается он в самом лучшем сырье и мелком помоле.

Порадует и универсальность продукта, который подходит не только для хлеба, но и для пиццы, вареников, пельменей и пирогов. А самое главное состав продукта, который не содержит ГМО, сторонних примесей и прочих вредных компонентов.

Мне нравится14Не нравится13

Плюсы и минусы

мелкий помол;
низкая влажность;
приятный пшеничный аромат;
хорошо ведет себя с дрожжами;
соотношение цены и качества.

не выявлено.

«С. Пудовъ»

Цена – 105 руб. за 2 кг

Еще одна пшеничная мука, которая радует своим безупречным качеством и составом, производится из отборного сырья. Среди особенностей – повышенное содержание клейковины, самый мелкий помол и отсутствие ГМО в составе.

Выпечка из данного продукта получается выше всяких похвал, ведь недаром «С.Пудовъ» вошла в российский рейтинг «100 лучших товаров».

Мне нравится3Не нравится2

Плюсы и минусы

качественная мука мелкого помола;
подходит для любой выпечки, будь то хлеб, блинчики, песочное печенье и пр.

цена выше средней;
некоторые образцы объемной фасовки имеют характерный плесневый запах.

Nordic

Цена – 288 руб. за 2 кг

Вот и мука этого финского производителя может стать настоящей палочкой-выручалочкой на кухне благодаря своему однородному мелкому помолу. Высший сорт в этом случае полностью оправдан, причем по всем параметрам, начиная с безупречного состава, в котором обошлось без ГМО, отбеливателей, сырьевых заменителей, консервантов и заканчивая низкими уровнем влажности.

В итоге продукция даже в бумажной упаковке не склонна к отсыреванию даже при низких температурах.

Мне нравится2Не нравится1

Плюсы и минусы

идеальная мука на все случаи жизни, из которой получается лучшая выпечка;
не плывет и хорошо держит форму даже после того, как тесто постоит на холоде;
из муки получается лучший хлеб – буханки хорошо пропекаются внутри и не сохнут снаружи.

стоимость;
в некоторых упаковках попадаются жучки.

“Лимак” – пшеничная и ржаная мука

Цена – 159 руб. за 2 кг

Популярный в последнее время и производитель и продукт, который действительно заслуживает внимания. Причин много – это и самый мелкий помол, и отсутствие сторонних примесей и компонентов в составе, и полное соответствие всем действующим сегодня государственным стандартам.

Практика показывает, что из муки этого производителя получается не только хорошие хлебобулочные изделия, но и постное тесто, используемого для приготовления вареников, домашней лапши и даже пасты.

Мне нравитсяНе нравится

Плюсы и минусы

широкий выбор продукции – помимо пшеничной, в продаже есть высококачественная ржаная мука, что позволяет экспериментировать с разной рецептурой;
хорошо поднимается вместе с дрожжами, обеспечивая соответствующую пористость и объем;
благодаря клейковине в составе тесто отлично держит форму и лепится;
дизайн и качество упаковки.

стоимость выше средней.

«Пудовъ» для хлебопечки

Цена – 136 руб. за 2 кг

Завершает рейтинг еще одна универсальная мука высшего сорта мельчайшего помола. Мало того, это единственная представленная на российском рынке мука, которая разрабатывалась производителем специально для выпечки хлеба в хлебопечках разных типов.

Мука высшего сорта мелкого помола одинаково хороша как для обычной буханки, так и для французского багета. При этом ее можно использовать не только для хлебопечки, но и для выпечки хлеба в обычной духовке.

Мне нравится1Не нравится1

Плюсы и минусы

хлеб получается очень вкусным, в меру плотным и пористым;
подходит для мультиварки;
можно использовать для приготовления изделий, выпекаемых в хлебопечках и обычных духовых шкафах.

небольшой недовес в некоторых упаковках.

Другие новости
Статьи Форума
Светофор магазин
Статьи Форума
Апельсин рязань — каталог товаров и цены октября 2021 года
Статьи Форума
Спар акции челябинск каталог цены
Статьи Форума
Акции подружка в санкт-петербурге