Надо ли мыть фарш перед приготовлением

Химический и физический аспект

Что происходит с вымытым мясом с точки зрения химии и физики?

Поверхность мяса (будь то куриное, свиное или говяжье – неважно) имеет определенный молекулярный состав. Нагрев и контакт с горячим маслом – это химическая реакция, которая превращает сырое мясо в совсем другой по молекулярному составу продукт

Аминокислоты и сахара проходят так называемую реакцию Майяра.

Если читательницы «Красивой и Успешной» сейчас успели подумать, что столь серьезные химические опыты в их уютных кухоньках не происходят – то они ошиблись! Ведь то, что химики называют «реакцией Майяра», кулинары определяют попросту как образование сухой поджаристой корочки на мясе. Если же мыть мясо (хоть белое куриное, хоть «красное»), то кусок с прожаренной наружной частью и сочной внутренней не получится: шашлык или стейк будет испарять воду, и пока поверхность станет хоть чуток поджаристее, внутри уже будет степень готовности well done. Для хорошего стейка или поджарки, напротив, стоит промокнуть мясо бумажной салфеткой – чтобы собрать излишек влаги (если таковая была в магазинной упаковке).

Но даже если вы не собираетесь жарить мясо кусками – нужно ли мыть мясо перед приготовлением фарша? Ответ также отрицательный – как вы уже прочли выше, очистить продукт ни от чего не удастся, а какие-то особые характеристики фаршу мытье не придаст.

Разное мясо по-разному впитывает воду.

Например, куриное мясо менее пористое, чем говядина – и даже если вы, непонятно зачем, вымыли куриную ножку, а затем отварили её, то особой разницы с «немытой» курицей вы не ощутите. Некоторые субпродукты и вовсе советуют вымачивать в воде до приготовления, например, почки или вымя, но не ради гигиены, а чтобы избавиться от характерного запаха и привкуса.

Наиболее восприимчивым к воде является жилистое «красное» мясо – свинина, говядина, баранина. Недаром из него готовят шашлык – ведь оно способно глубоко пропитаться маринадом (тогда как куриное мясо при аналогичном мариновании все равно останется внутри не пропитавшимся).

Поэтому ответ на вопрос, которому посвящена эта статья, однозначен – сырое мясо мыть не стоит!

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор — Блинова Дарья Валериевна, журналист-обозреватель. Подробнее про авторов сайта

Импортные фрукты

Фрукты, которые долго добирались до магазина, мыть нужно еще по одной, очень важной причине. «Чтобы цитрусовые не гнили во время длительной транспортировки, их обрабатывают дифенилом, — рассказал Михаил Лебедев

— Дифенил (другие названия – бифенил, пищевой консервант Е230) — химически активное органическое соединение, получаемое в процессе переработки нефти и нефтепродуктов и способное затормаживать процессы естественной порчи плодов в результате развития бактерий, грибов, дрожжей и плесени.

Статья по теме

Долой микробы. Как уберечь семью от инфекции? Для человека дифенил опасен. В больших количествах он оказывает токсическое воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы человека, почки и печень (эти негативные воздействия подтверждены как отечественными, так и зарубежными исследованиями). По некоторым данным, дифенил обладает канцерогенным действием. Да и аллергия на цитрусовые может быть связана именно с дифенилом, являющимся сильным аллергеном.

Защитить себя от попадания в организм дифенила можно только тщательным мытьём фруктов перед употреблением в пищу (особенно завезённым из дальних стран). Для особо чувствительных людей и детей целесообразно вообще срезать кожуру с фруктов, обработанных этим небезопасным веществом».

Как очистить мясо от гормонов и антибиотиков: методы

Мясо — неотъемлемая часть меню человека. Но, если вы не выращиваете животных на забой самостоятельно, то есть риск, что продукт, попавший к вам на стол, навредит здоровью. И речь идет не об инфекциях и паразитах.

Животных на фермах нередко пичкают потенциально опасными для человека пищевыми добавками. Особо часто такое происходит с курицами. Птиц часто кормят смесями, в которых присутствуют антибиотики. Иногда их колют гормонами роста.

Производители объясняют свои действия тем, что с помощью синтетических средств животные быстрее растут и почти не болеют. Филе птиц после использование таких добавок больше по размерам. Но оно более водянистое и часто безвкусное.

Проблема в том, что «оседают» гормоны и антибиотики в мясе, которые затем употребляет в пищу человек. Обилие антибактериальных препаратов в пище приводят к образованию резистентных «супербактерий».

Поэтому перед готовкой нужно обязательно очистить мясо от вредных добавок. Сделать это можно несколькими способами.

Самый простой метод — вымачивание. Сначала уберите из филе пленки, срежьте жир, выложите продукт в емкость и залейте водой. Если у вас есть подозрение, что мясо не слишком свежее, то в жидкость можно добавить столовый уксус или соль.

Спустя 2-3 часа продукт нужно еще раз промыть. Такая процедура поможет очистить курицу от антибиотиков. Это обеспечит вам избавление от множества потенциальных опасностей. Но помните, что вымачивание нужно проводить непосредственно перед готовкой. После процедуры помещать продукт в морозилку нельзя.

Есть и другой способ — курочку нужно сварить. Залейте мясо подсоленной водой и доведите до кипения. Приготовленный куриный бульон слейте, а куски тушки еще раз ополосните. Это поможет не только вывести из мяса вредные вещества, но и очистить его от патогенных микроорганизмов.

Если вас интересует информация о том, если антибиотики в индейке, то ответ положительный. Этих птиц тоже пичкают вредными для человека добавками.

В индейке порой присутствует намного больше синтетических веществ, чем в курице, свинине и прочих сортах мясной продукции. Поэтому прежде, чем употреблять мясо в пищу, филе нужно вымочить, чтобы обезвредить присутствующие в нем гормональные вещества.

Блюда с душком со всего света

Что делать, если мясо с душком, знают хозяйки со всего света. Приготовления немного протухших продуктов особенно популярно на жарком Востоке, где хранить их тяжело. В Индии блюда животного происхождения подают с карри, а в Таиланде обязательно с перцем. Карри перебьет оставшийся запах, а острый перец уберет неприятный вкус и обеззаразит.

Сомнительной свежести продукты активно используются в корейской, китайской, вьетнамской культуре. Во многих элитных ресторанах подают заранее испортившиеся блюда. Считается, что неприятный запах отгоняет злых духов, правда о вреде для желудка повара умалчивают. Будьте очень осторожны с мясными продуктами в этих странах: если нигде не написано, что по рецептуре полагается немного подпорченное мясо, а оно таковым является, — лучше отказаться от еды.

В средней полосе от запаха тухлятины часто избавляются луком и чесноком. В тару крошат лук, чеснок, кладут перец, зелень, уксус. За несколько часов запах проходит, и оно становится пригодно к готовке. С такими приправами готовят кебабы и шашлыки. Так что, если у вас испортилось мясо — ничего страшного, его подают таким во многих странах мира.

А если все-таки мытьё мяса необходимо

Иногда, случаются такие ситуации, когда нужно помыть мясо. Оно может упасть, или вы заметили грязь, когда несли с магазина, или на куске белая пленка.

Мы уже говорили, что мыть мясо можно и никто не запрещает этого делать. Чтобы избавиться от загрязнения, помойте кусок и обработайте раковину и столы дезинфицирующим средством. Или постарайтесь мыть таким образом, чтобы микробы не разлетались.

Сделать это можно следующим образом: набрать в глубокую посуду воды и опустить туда мясной кусок, хорошо промыть и вылить воду. Микробы останутся только на руках и на поверхности чашки. Чтобы уничтожить микробов, достаточно вымыть руки и посудину.

Если вы брезгуете и несмотря ни на что продолжаете мыть мясо, то можно убрать загрязнения не водой, а обычными бумажными полотенцами. Мелкие загрязнения исчезнуть быстро, и микробы не разлетятся по кухне.

А вот мясо, которое будет замораживаться, мыть нельзя. Капельки воды останутся на мясе и замерзнут вместе с куском. Вода намного сократит срок годности мяса, а после размораживания вы даже не почувствуете вкус мяса.

И все-таки, если вы боитесь, что микробы не погибнут, просто купите кулинарный термометр. С его помощью вы прогреете мясо до 55 градусов и не только снаружи, но и изнутри. Все бактерии погибнут, и структура мяса не нарушится. Да и кухня останется в чистоте.

Как понять, испортился ли фарш?

Признаки испорченного фарша

Серовато-зеленоватый цвет и резкий неприятный, гнилостный запах. Нормальное мясо должно быть равномерно светло-розовым и почти не пахнуть. Правда про запах — это очень субьективно, некоторым любое мясо кажется испорченным, а другие могут и тухлятину спокойно есть, зависит от того как часто человек имеет дело с сырым мясом.

Свежий фарш должен иметь цвет мяса, от розового (если это свинина) до темно-красного (если это говядина), самые первые признаки не свежего фарша, это серый цвет, сереет фарш обычно с краев, потому в магазинах его просто перемешивают. Нужно смотреть чтоб таких вкраплений не было

Второй признак — запах, природа о нас позаботилась, не съедобные продукты имеют отталкивающий для нас запах, потому если слышите не приятный запах, не стоит маскировать его специями и самого-себя обманывать, себе дороже.

И консистенция, испорченный фарш приобретет липкость, такую же как забытая в холодильнике колбаса, на этой стадии, если вы начнете фарш готовить, запах будет очень резким, если проблем с обонянием нет, врят ли Вы сможете это съесть!

Чтобы понять не испортился ли фарш, необходимо сделать следующие действия:

1) Понюхайте его, если он начал тухнуть вы почувствуете не приятный запах, если он не пахнет, это еще не значит, что он не испортился, так как возможно процесс гниения не начался, а бактерия уже может развиваться

Рекомендуем прочесть: Как Заморозить Голубикубез Морозильной Камеры

2) Необходимо потрогать фарш, если он является слизистым, то это признак того, что он испортился;

3) Посмотрите на его цвет, нет там оттенков зеленного цвета, это свидетельствует о том, что фарш испортился.

4) Если у вас есть упаковка, то можно также посмотреть какой там указан срок годности.

Вот такими способами можно проверить годность фарша.

Вот только сегодня гадала готовить из такого фарша или все же выкинуть. Фарш мы крутим сами дома, покупаем мясо и крутим, потом раскладываем понемножку в пакеты и замораживаем. Так получилось, что фарш в одном пакете пришлось размораживать и потом снова убирать в морозилку пару раз. Сегодня вытащила этот пакет, разморозила, и почувствовала кислый, несвойственный мясу запах. Да и цвет такого фарша стал темнее, ближе к коричневому, а не свеже-красным. Решив не рисковать, я выкинула этот пакет. Признаки испорченного фарша в связи с этим такие:

1. Это запах. Как уже отмечено выше несвойственный мясу, неприятный, если сильно порчено-тогда очень неприятный.
2. Цвет. Свежий фарш будет ярко красного цвете. Лежалый начнет темнеть и приобретать также несвойственный мясу оттенки-зеленый, серый и прочее. В моем случае цвет стал коричневым.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, что быстро их приготовят с помощью устройства, которое является предком современных кухонных комбайнов. Все ингредиенты отправлялись в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или получить подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу Я буду рад получить известие от вас!

Котлеты с мясным фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

• 500 граммы куриный или говяжий фарш
• 2 лук среднего размера, мелко нарезанный
• 2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
• 1 дюйм имбирь мелко нарезанный
• 5 мелко нарезанные зубчики чеснока
• 3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
• 1/2 кружка мятные листья
• 3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
• 1/4 чайная ложка порошок корицы
• 1/4 чайная ложка порошок тмина
• 1 чайная ложка порошок гарам масала
• 1/4 чайная ложка куркума
• сок небольшого лайма или 1 ч.л. уксуса
• 1 картофель среднего размера отварной
• Солить по вкусу
• Масло для жарки
• 1 ломтик хлеб по желанию
• Панировочные сухари или мелкая рава
• 2 яичные белки

Инструкции

1. Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть
2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. По очереди добавьте измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки — перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу
3. Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба — крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.
4. Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.
5. Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и обжаривать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
6. Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецепту

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам нужно приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут. Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Мангалорейские рецепты, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Мангалорские специальные предложения

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Советы от специалистов «Гурманин»

Наша компания курирует технологию производства мяса от кормовой базы до прилавка. Мы проводим строгий лабораторный контроль

и гарантируем, что продукты соответствуют требованиям стандартов качества, безопасности, натуральности и чистоты.

Сырые полуфабрикаты от «Гурманина» отправляют на жаровню или в духовой шкаф, подготовив их согласно рекомендациям наших специалистов:

1. Мясо вынимают из магазинной упаковки, промокают его бумажными полотенцами. Упаковочные материалы никогда не используют повторно, использованные полотенца выбрасывают.
2. Нарезку осуществляют на специальной разделочной доске, предназначенной для сырого мяса.
3. После использования моют ножи, доску, столешницу, посуду, раковину горячей мыльной водой (не забывают о ручке кухонного смесителя). Продолжительность мытья рук до и после работы с сырыми продуктами – не менее 20 секунд.
4. В процессе приготовления выдерживают температуру, необходимую для уничтожения микроорганизмов. Степень прожарки для говядины и баранины зависит от типа приготавливаемого стейка и варьируется от rare (49-55 оС) до Well done (71-100 оС). Температуру в центре стейка проверяют кулинарным термометром.
5. Чтобы поджаренная мраморная говядина дошла до кондиции и стала вкуснее, ей дают «отдохнуть» перед подачей хотя бы 3 минуты.

Стоит отметить, что для большинства продукции мы применяем шоковую заморозку — быстрое охлаждение свежего мяса в специальных шкафах. Метод позволяет буквально в течение 4 часов довести температуру в середине мясных отрубов до -18 оС. За счет высокой скорости замерзания, кристаллы из внутренней влаги получаются очень маленькими и не разрушают клеточную структуру мяса.

Мытье мяса перед приготовлением и 5 других ошибок при приготовлении пищи

Сегодня в новостях «Хочу-я-выучил это-вечно назад», The New York Times сообщает, что промывание сырого мяса индейки или курицы перед тем, как положить его в духовку это, ну, не такая уж и хорошая идея. Мытье птицы водой не удаляет бактерии — скорее, поскольку ваши руки покрывают птицу, мытье ее может привести к распространению бактерий, прямо от вас, из раковины или какой-либо другой поверхности в вашем доме. кухня.

«Люди по-прежнему шокированы, когда мы им рассказываем», — рассказывает Times Марианна Гравели, преподаватель безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США, добавив, что добавила, что на самом деле они говорят людям это с 90-х годов. (Упс!) Это заставляет задуматься, какого черта еще мы все время делали не так? Считайте, что это последняя шпаргалка по приготовлению еды. Ниже приведены пять распространенных ошибок, которые, вероятно, совершают даже самые осторожные едоки, заботящиеся о своем здоровье.

Авокадо немытые

В отличие от мяса, авокадо перед употреблением следует быстро очистить.Конечно, у них толстая кожа, но, по словам эксперта FDA по пищевым болезням Гленды Льюис, они могут быть загрязнены почвой, производством рабочих или чем-то еще во время долгого пути от рощи авокадо до тоста из авокадо. Совет от профессионала: мойте руки в течение 20 секунд теплой водой с мылом, затем аккуратно вымойте авокадо под проточной водой с помощью чистой щетки для овощей. Перед нарезкой высушите его чистой тканью или бумажным полотенцем.

Мойка продуктов перед охлаждением

Кто знал, что полоскание пищи такое сложное? Хотя многие люди имеют обыкновение мыть фрукты и овощи сразу после их покупки, зарегистрированный диетолог Нора Минно, доктор медицинских наук, говорит, что лучше подождать прямо перед тем, как съесть их.«Слишком раннее мытье фруктов и овощей может привести к появлению лишней влаги на продуктах, что может привести к росту бактерий, которые потенциально могут вызвать болезнь», — говорит она.

Слишком долго оставлять мороженое для размягчения

Не так уж и необычно покопаться в морозильной камере, взять свою любимую пинту мороженого и оставить его на кухонном столе, чтобы оно таяло, пока вы заканчиваете ужин, чтобы он был приятным и мягким к тому времени, когда вы были готовы закопаться. Тем не менее, это еще одна опасная практика, которая может вызвать пищевое отравление.«Мороженое тает довольно быстро при комнатной температуре, а молочная, сладкая жидкая смесь — идеальная чашка Петри для таких бактерий, как листерия», — пишет доктор философии Амрин Башир в The Conversation. Лучше всего съесть его сразу после того, как достали из морозильной камеры. Или попробуйте мороженое без молока!

Связанные истории

4.Есть предварительно вымытый салат прямо из пакета

Предварительно промытая зелень значительно экономит время при приготовлении еды, верно? Ну может и нет. Эксперт по пищевым отравлениям Билл Марлер (юрист, который 25 лет работал над судебными исками по поводу пищевых болезней) говорит, что он видел так много вспышек кишечной палочки, связанных с предварительно вымытыми овощами, что он никогда не покупает их. Очевидно, дополнительная промывка означает, что в цепочку доставки вовлечено больше людей, что повышает вероятность перекрестного заражения.Если вы собираетесь покупать салат в пакетиках, вам все равно нужно промыть его дома.

Мытье посуды вручную перед тем, как положить ее в посудомоечную машину

Хорошо, технически это касается уборки, а не еды. Prep , но это все же важный совет, когда речь идет о предотвращении болезней пищевого происхождения. Это хороший способ протереть тарелки губкой в ​​течение 10 секунд, прежде чем загружать их в посудомоечную машину, но есть еще один важный дополнительный шаг, о котором многие забывают: дать посуде пропитаться.Погрузите посуду на 60 секунд в очищающий раствор (1 столовая ложка отбеливателя на галлон воды), чтобы убить нежелательные бактерии.

Этот материал был опубликован 20 декабря 2022 г. Он был обновлен 21 декабря 2022 г.

Чтобы получить дополнительные полезные советы, ознакомьтесь с ними, чтобы узнать, как лучше всего очистить кухню. Когда вы закончите с этим, узнайте, как эффективно очистить кладовую.

Народные способы

Главные правила при использовании любого из этих средств – строгое соблюдение времени воздействия для предотвращения повреждения самого изделия и тщательная просушка для отсрочки повторной коррозии.

Алюминиевая фольга

В данном случае фольга выступает как аналог абразивной щетки, то есть оказывает исключительно механическое воздействие. Кусочек фольги необходимо скомкать в плотный шарик, которым можно очищать поверхность. Стоит учитывать, что данный способ подойдет для небольших загрязнений на бытовой технике. А вот для чистки ржавых труб лучше использовать химические средства.

Удалить ржавчину из таких мест и придать им гладкий вид можно с помощью скомканного шарика алюминиевой фольги.

Уксус

Стоит использовать белый уксус, так как его ароматизированные и цветные аналоги не только не помогут удалить загрязнение, но и способны оставить новое. Порядок работы при этом следующий:

• налить уксус в пульверизатор;
• нанести вещество на место поражения;
• оставить обработанную поверхность на пару часов;
• счистить налет с помощью металлической щетки;
• смыть следы уксуса теплой водой;
• просушить место обработки на солнце или тщательно протереть ветошью.

Уксус является самым популярным и доступным средством для удаления коррозионных отложений с металлических изделий и не только.

Сода

Достаточно эффективна для небольших загрязнений. Соду необходимо развести водой до получения пастообразной массы, которую следует нанести на поверхность густым слоем. Через полчаса налет легко счищается при помощи металлической губки либо щетки.

При необходимости процедуру можно повторить.

Лимонная кислота

Достаточно действенное средство, обладающее рядом преимуществ:

• доступность;
• сохранение внешнего вида краски, покрывающей металлическое изделие;
• отсутствие в составе агрессивных химических веществ;
• безвредность для кожи рук (использование перчаток все равно рекомендуется).

Данный метод удаляет коррозию во всех труднодоступных местах.

Перед началом работы металлическую поверхность требуется обезжирить, что можно сделать при помощи средства для мытья посуды. Далее изделие помещается в концентрированный раствор (80 г лимонной кислоты на 100 мл теплой воды) на несколько часов. При этом реакция начинается уже через несколько минут, о чем сигнализируют образующиеся пузырьки. После завершения реакции поверхность нужно промыть под проточной водой, при необходимости удаляя остатки загрязнения металлической щеткой.

Щавелевая кислота

Алгоритм работы с этим веществом следующий:

• вымыть проржавевшее изделие с применением любого моющего средства для посуды;
• тщательно высушить;
• смешать шесть чайных ложек щавелевой кислоты с 300 мл воды;
• погрузить предмет в раствор на полчаса;
• удалить остатки ржавчины при помощи жесткой щетки;
• тщательно просушить изделие.

При её использовании необходимо придерживаться техники безопасности: оденьте защитные очки и резиновые перчатки.

Соляная кислота

2-% раствор соляной кислоты позволит эффективно очистить белую вещь от ржавчины. При этом очищаемый предмет достаточно просто обработать кислотой до исчезновения загрязнения. После его необходимо ополоснуть в растворе нашатырного спирта и воды (пара столовых ложек нашатыря на литр воды).

При помощи этого средства можно эффективно очистить белые вещи от ржавчины.

Перекись водорода

Данное вещество обладает окислительными и восстановительными свойствами, что позволяет ему эффективно удалять следы ржавчины с таких предметов, как ванна, унитаз, ножи или инструменты.

Используют перекись водорода по следующей схеме:

в трех литрах воды развести четыре столовые ложки порошка тринатрийфосфата;
осторожно влить в раствор 50 мл перекиси, разделяя на пять порций;
замочить изделие в смеси на полчаса;
тщательно протереть обрабатываемое место обычной губкой, после чего оставить средство еще на десять минут;
ополоснуть поверхность чистой водой.

Coca-Cola

Данный напиток имеет в своем составе фосфорную кислоту, а потому может использоваться для удаления ржавчины. Поврежденное изделие достаточно поместить в жидкость на 25-30 часов, после чего его следует промыть чистой водой и насухо вытереть.

Наверняка многим хозяйкам приходилось слышать, что можно убрать ржавчину колой.

Как убрать запах: народные средства против профессиональных

Как избавиться от неприятного запаха мяса? Удалить прогорклый запах довольно легко, если оно только начало портится, приобрело душок от неправильного хранения или лежало рядом с недоброкачественным продуктом.

Народные средства

1. Ледяная вода;
2. Маринад;
3. Марганцовка (сделает мясо еще и привлекательным внешне, немного подкрасит)
4. Хлорка;
5. Уксус.

Эти средства хороши, когда обрабатывать нужно немного продукта. С хлоркой нужно быть очень осторожным – она может плохо повлиять на вкус еды. Ее преимущество в том, что она убивает вредные бактерии и продлевает срок хранения.

Профессиональные средства

У мясников есть свои секреты, как избавлять мясо с запахом от вони.

Останется заново помыть, и можно снова класть тушку на прилавок или в морозилку.

Ароматный кролик

Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

• Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
• Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

Мыть или не мыть

С бактериями все понятно, они опасны и быстро размножаются. Но вдруг микробы попадут в организм человека после приготовления? Такая ситуация практически исключена, так как 99% болезнетворных микроорганизмов погибает при термической обработке. Единственное условие: мясные продукты должны быть хорошо сварены или пожарены, чтобы среди волокон не спрятались бактерии.

Нужно ли мыть сырое мясо перед приготовлением, если поверхность грязная? Если на куске куриного или другого филе видна грязь (песок, земля, шерсть, перо и пр.), то такой продукт, конечно, придется вымыть. Но делать это необходимо, соблюдая некоторые правила. В мойку надо поставить глубокую кастрюлю, наполненную водой. Аккуратно опустить туда кусок и хорошо его промыть, не разбрызгивая воду вокруг себя. После того, как мясо вымыто, его надо переложить в другую емкость, а воду аккуратно слить, избегая брызг. Таким же способом можно поступить, если мясной кусок необходимо отмыть от мелких костей.

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением фарша? Эта ситуация ничем не отличается от предыдущей. Прежде чем попасть на стол, фарш все равно будет проходить температурную обработку (котлеты, голубцы, тефтели и пр.). А значит, все микроорганизмы в нем погибнут бесследно и уже не смогут причинить вреда.

Не стоит промывать куриное филе перед заморозкой. Влага значительно уменьшает срок хранения, филе будет заветренным и потеряет вкусовые качества.

Достоинства шоковой заморозки таковы:

• Идеальное сохранение качества. Благодаря микрокристаллизации абсолютно не меняется текстура, вкус, питательная ценность, химический состав продуктов.
• Увеличение срока хранения. Быстрозамороженное мясо хранится не менее 12 месяцев.
• Защищенность от бактерий. Время активной жизнедеятельности микроорганизмов значительно сокращается, их размножение останавливается.
• Сохранение сочности и аромата. При замораживании традиционным способом «усушка» (испарение воды) доходит до 2% от веса продукта, а при шоковой заморозке — всего 0,8%. Вместе с испаряющейся влагой из мяса не успевают улетучиться и ароматические вещества.

Чтобы правильно и бережно разморозить полуфабрикаты, их вынимают из морозилки и сутки выдерживают в холодильнике. Более быстрый вариант – достать герметичную упаковку из морозилки и оставить на 3,5 часа на столе или на 1,5 часа положить в холодную воду. Более подробно о шоковой заморозке мяса читайте в этой .

Достоинства шоковой заморозки таковы:

• Идеальное сохранение качества. Благодаря микрокристаллизации абсолютно не меняется текстура, вкус, питательная ценность, химический состав продуктов.
• Увеличение срока хранения. Быстрозамороженное мясо хранится не менее 12 месяцев.
• Защищенность от бактерий. Время активной жизнедеятельности микроорганизмов значительно сокращается, их размножение останавливается.
• Сохранение сочности и аромата. При замораживании традиционным способом «усушка» (испарение воды) доходит до 2% от веса продукта, а при шоковой заморозке — всего 0,8%. Вместе с испаряющейся влагой из мяса не успевают улетучиться и ароматические вещества.

Чтобы правильно и бережно разморозить полуфабрикаты, их вынимают из морозилки и сутки выдерживают в холодильнике. Более быстрый вариант – достать герметичную упаковку из морозилки и оставить на 3,5 часа на столе или на 1,5 часа положить в холодную воду. Более подробно о шоковой заморозке мяса читайте в этой статье.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.