Домашняя колбаса из свинины

Алан-э-Дейл       18.09.2022 г.

Оглавление

Сыровяленая домашняя колбаса к празднику

Дома можно приготовить не только запеченную или вареную колбасу. Пикантная сыровяленая закуска делается не на много сложнее. Главное подобрать хорошие продукты, специи и правильно выдержать ее. В качестве оболочки понадобятся кишки или коллагеновая пленка, которая продается в супермаркетах.

Состав:

  • сало — 0,2 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • водка – 30 мл;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • соль;
  • перец молотый, кориандр, мускатный орех – по ½ ч. л.;
  • кишки.

Приготовление:

Из свинины лучше выбрать тазобедренную часть – она получается более сочной и ароматной. Промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками по 0,5-1 см.

Также поступить с салом.

Добавить специи и соль.

Чеснок измельчить, смешать с фаршем. Вылить водку. Можно использовать качественный коньяк, виски или бренди.

Руками около 5 минут тщательно вымешивать, пока специи равномерно не распределятся по всей массе.

С помощью специальной насадки-трубки для мясорубки плотно наполнить кишки, чтобы не образовывалось пустоты.

Сформировать колечки или ровную колбасу. Перевязать концы оболочки.

Повесить готовую закуску в сухом теплом помещении на дневное время. Ночью переложить в холодильник. Так делать в течение 5 дней.

В зависимости от толщины мясного батона, время приготовления может отличаться. Нужно пробовать на вкус и на ощупь. Готовая колбаса должна быть твердая.

Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге

Ну и напоследок хочу вас удивить колбасным изделием, приготовленным в фольге. На первый взгляд может показаться, что это сделать невозможно, однако это не так. Конечно, продукт будет выглядеть не как магазинный, но по вкусу точно не уступит.

https://www.youtube.com/watch?v=_xsRZvr1pGc

Готовое изделие можно нарезать как на праздничный стол, так и использовать для бутербродов. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто не может достать натуральную оболочку.

Ингредиенты:

  • Куриные бёдра – 1 кг
  • Чеснок – 3 зубка
  • Вода – 150 мл
  • Желатин – 5 г
  • Паприка – по вкусу
  • Приправа для курицы – по вкусу
  • Соль, перец

Способ приготовления:

1. В первую очередь обрабатываем куриные бёдра, для этого вырезаем из них кость и снимаем шкурку. По итогу у нас получается 600 граммов чистого мяса. Его мы нарезаем небольшим кубиком и перекладываем в глубокую миску.

2. Теперь выливаем к мясу холодную воду и добавляем все заявленные специи, включая желатин. Также натираем, или выдавливаем чеснок. Перемешиваем содержимое и оставляем в сторону на 20 минут, чтобы мясо пропиталось.

3. Через время на стол выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё мясную заготовку. После заворачиваем всё в плотную колбаску.

4. В завершение заматываем батон в фольгу и убираем запекаться в духовку на 40 минут, при температуре 210 градусов.

5. После запекания достаём готовый продукт из печи, убираем с него фольгу и дожидаемся пока всё остынет до комнатной температуры.

Как только изделие остынет можно нарезать его и дегустировать. Получается что-то наподобие мясного рулета, но немного в другой форме. Готовится быстро и просто, а значит подойдёт для всех.

Вяленая колбаса в домашних условиях своими руками

Сегодня в домашних условиях можно приготовить любое колбасное изделие – от докторской вареной до обалденной на вкус вяленой. Подробности рецепта можно посмотреть на видео.

Ингредиенты:

  • 3,6 кг свинины (ошеек, задняя часть);
  • 400 г сала;
  • 4,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • черный перец и чили по вкусу;
  • паприка по вкусу (хлопья);
  • тмин, семена укропа;
  • 3 головки чеснока;
  • 100 мл коньяка;
  • 0,3 г пищевой селитры.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сало режем маленькими кубиками. Небольшими кусочками режем свинину. Соединяем мясо с салом, сразу подсыпаем соль и хорошо все вымешиваем.
  2. Миску с фаршем затягиваем пленкой и убираем в холодное место на 12 часов.
  3. Семена укропа и тмина перетираем в ступке, вместе с остальными пряностями отправляем в фарш. Также добавляем сахар, селитру, пропущенный через пресс чеснок и коньяк.
  4. Мясо тщательно вымешиваем, накрываем пленкой и ставим в прохладное место на 3-4 дня, каждый день фарш перемешиваем.
  5. Любым удобным способом набиваем фаршем свиные кишки, прокалываем зубочистками в нескольких местах.
  6. Колбаски посыпаем солью, вешаем на перекладину и вялим 1,5 недели в холодном проветриваемом помещении.
  7. Затем мясные изделия заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник еще на 1,5 недели.

На заметку!

В вяленую колбасу обязательно добавляют коньяк: он усиливает вкус специй и в нем присутствуют дубильные вещества, которые способствуют более длительному хранению мясных изделий.

Домашние колбасы действительно очень вкусные и в отличие от магазинной продукции более полезные. При этом готовить их можно из разного мяса с добавлением своих любимых специй. Их можно запекать, жарить на обычной сковороде, гриле или открытом огне. Кстати, самые вкусные колбаски – жареные на гусином жире, который придает им особенный аромат.

Промывание водой натуральных кишок для домашних колбас.

Синюгу – слепую кишку – тоже следует отрезать до начала промывания черевы

Это необходимо делать очень осторожно, чтобы не загрязнить ее содержимым другие части кишечника. Необходимо дважды на расстоянии 2 см сделать перевязки и разрезать кишечник между ними

Из синюги также отжимают содержимое и ее тщательно промывают водой. После удаления слепойкишки отделяют часть толстого кишечника – круга. Круга отжимают и прополаскивают водой. Промывание осуществляется струей теплой воды, которую пропускают сквозь кишечник, пока из него не перестанут вымываться остатки пищи и каловые массы.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Черева (кишки) – 2-3 м
  • Лук – 2 средних
  • Зелень
  • Соль – по вкусу
  • Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

  1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
  2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Оболочки для колбас

Оболочки для приготовления колбас делятся на натуральные и искусственные. Натуральные делают из кишки животных, а искусственные — с естественных и полимерных материалов с применением эластичных материалов. Если кишка животных употребляются в пищу, то искусственные делятся на съедобные и несъедобные.

Искусственные оболочки более устойчивы к микроорганизмам и соответствуют нормам гигиены. Они более прочные и эластичные, на них можно наносить маркировку. Натуральная оболочка имеет хорошую влаго- и дымопроницаемость. Она хорошо держит форму в процессе приготовления, экологичная и съедобная. Качественные дорогие продукты чаще всего встречаются именно в натуральной оболочке, а дешевые — в полимерной.

Натуральная оболочка

Для приготовления колбас обычно берут говяжьи, свиные или бараньи кишки — хорошо промытые и вычищенные. Натуральные оболочки хороши тем, что они пропускают дым и пар, подходят для изготовления сыровяленых колбас. Говяжьи кишки прочнее и толще свиных, они используются для приготовления колбас длительного хранения. Свиные подходят для домашних колбас с разными мясными начинками.

Бараньи кишки больше подходят для изготовления тонких колбасок, типа охотничьих и сосисок. Прежде чем использовать кишки их нужно проверить на целостность. Нужно погрузить кишку в теплую воду и в один из ее концов вдуть воздух, если повреждения есть, то на их месте появятся пузырьки. Если повреждения обнаружились, то нужно в этом месте перерезать кишку. Перед тем как начинить кишку мясом, внутрь нужно положить мелко натертый картофель (на 20 минут) — он осветлит ее, и избавит от запахов.

Небольшая хитрость

Можно осветлить натуральную оболочку, если на 20-30 минут наполнить ее мелко нарезанным картофелем.

Для изготовления копченых колбасных изделий используют круг, гузенку и черевы.

  • Круг (крупного рогатого скота) — используется для приготовления сырокопченых и варено-копченых колбас.
  • Гузенка (мелкого рогатого скота) — для приготовления ливерных и других колбас;
  • Гузенка (свиная) — для сырокопченых колбас;
  • Черевы (крупного рогатого скота и свиные ) — для сарделек и полукопченых колбас;

Полукопченые колбасы хранятся в натуральной оболочке 15 суток, сырокопченые — до 180 суток.

Искусственные оболочки

Искусственные оболочки делятся на искусственные с натуральных материалов и на полимерные. Искусственные с натуральных материалов делятся на подвиды: коллагеновая, целлюлозная, фиброузная. Полимерная представлена полиамидной оболочкой.

Коллагеновая оболочка — съедобная, в отличии других видов искусственных оболочек. Она производится из среднего слоя шкуры животного. Имеет натуральный внешний вид, и благодаря хорошей проницаемости дает колбасе хороший вкус. Из такого материала можно делать колбасы любого диаметра.

Целлюлозная — производится из целлюлозы. Также хорошо пропускает дым и влагу, обходится дешевле натуральных и белковых оболочек. Чаще используется для варено-копченых, вареных и полукопченых колбас, сарделек, сосисок.

Фиброузная оболочка — производится из целлюлозы, армированная полимерной сеткой. Проницаема для дыма и подходит для многих видов колбас. Имеет хорошую прочность, дорогая в производстве.

Срок годности колбас в коллагеновой, целлюлозной или фиброузной оболочке такой же, как у продукции в натуральной оболочке, или чуть дольше.

Полиамидная обладает высокой прочностью. Она имеет поры и не препятствует проникновению внутрь дыма и пара. Когда достигается нужная температура поры закрываются, и она превращается в «консервную банку».

Инструменты для приготовления

Чтобы выполнить правильно рецептуру и на выходе получить отменный мясной продукт, необходимо подготовить инструменты. Для этих целей следует взять блендер и мясорубку.

Если мяса много, то мясорубку желательно иметь эллектрическую. С ее помощью будет быстрее происходить процесс. Отдельно нужно подготовить насадки на машину для удобного набивания мясного продукта в оболочку. Обычно они идут в комплекте с мясорубкой.

Блендер требуется, чтобы довести заготовку мяса до воздушной рыхлой основы. Именно в этой консистенции получаются поистине божественные колбаски.

Обязательно стоит подготовить острые ножи – большой и маленький. Не стоит отказываться от использования разделочных досок. С их помощью рабочий стол остается чистым и опрятным, как перед началом готовки.

Следует подготовить несколько видов емкостей:

  • Для замеса мясного продукта и его отстаивания перед фаршированием. В идеале подойдут эмалированные, но ни в коем случае не рекомендуется брать алюминиевые – они искажают вкусовые качества готового продукта
  • Емкость для проваривания колбасы и дуршлаг, необходимый для слива воды с сосисок после вынимания их из кипятка
  • Отдельную сковороду для обжарки готового изделия

При наличии всего оборудования процесс приготовления значительно упрощается. Теперь остается подготовить кишки для оболочки и фарш.

Домашнее приготовление продукта

Несмотря на то, что колбаса – лидер продаж среди готовых продуктов во всем мире, ей посвящают различные праздники во многих странах, например Колбасиаду в Сербии или колбасные бои в Англии, домашнее приготовление колбасы считается по праву самым полезным и качественным.

На сегодняшний день свои секреты приготовления данного продукта есть в разных странах мира. В Германии в Дюссельдорфе колбаса производится в тончайшей золотой оболочке. Этот деликатес признан наиболее дорогим в мире среди своих собратьев.

Однако многие производители в современном мире стараются нажиться на потребителях, а страдает качество и вкусовые характеристики продукта. Вот почему домашнее приготовление колбасы так популярно даже в 21 веке, когда в магазине можно купить, кажется, абсолютно любой продукт.

Дома можно приготовить абсолютно любую колбасу – и вареную, и сырокопченую. Далее будет рассмотрен рецепт приготовления диетической вареной колбасы, которая поразит своим вкусом и качеством.

Среди ингредиентов домашнего продукта такого плана обязательными будут:

  • 800 граммов филе курицы;
  • 150 граммов нежирной свинины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,5 стакана сливок и молока;
  • столовая ложка картофельного крахмала;
  • сок свеклы;
  • соль и специи по вкусу.

Чеснок очищают и перемалывают при помощи блендера вместе с куриным филе. Далее в перемолотую смесь засыпаются специи и соль, а также вводится порезанная на кубики свинина. Все хорошо смешивается, добавляется молоко или сливки, сок свеклы и крахмал и снова тщательно мешается.

Чтобы придать продукту форму, фарш выкладывают в рукав для запекания, сворачивают трубочкой и фиксируют края. Далее полуфабрикат выкладывают в емкость с холодной водой и доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят колбасу около 50 минут. Остужают продукт, не вынимая его из рукава.

Несложно приготовить в домашних условиях и другие виды колбас, главное, соблюдать рецептуру и использовать только качественное мясо, и тогда вкус домашней колбасы навсегда отобьет желание покупать готовый продукт, напичканный химикатами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Цвет кала

  • Обесцвеченный кал. Может свидетельствовать о нарушении функции печени, то есть о выработке слишком малого количества желчи. Следствие этого — низкая детоксикация организма. Необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом
  • Светлый кал. Появляется у людей, плохо усваивающих жирную пищу, особенно животный жир. Также может быть сигналом того, что в организме не хватает полиненасыщенных жирных кислот. Чтобы восполнить недостатки, вам нужно есть продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты .
  • Черный кал. Может появляться в результате приема железа, кодеина или антидепрессантов. Но  в большинстве случаев указывает на наличие крови в кале. Черные каловые массы с четкими следами крови (ярко-красными) свидетельствуют о желудочно-кишечном кровотечении. Даже незначительные желудочно-кишечные кровотечения опасны для здоровья. Они являются причиной анемии, которая влияет на функционирование всего организма. Это прямое показание для консультации проктолога.
  • Кал с кровью. Появление следов свежей крови на стуле может быть результатом кровотечения из-за геморроя. Часто наблюдается у людей, страдающих запорами. При появлении крови в стуле, необходимо проконсультироваться с врачом и выполнить простой тест на наличие скрытой в кале крови.
  • Желтый кал. Встречается у людей, предпочитающих жирную пищу, и у тех, у кого нарушено всасывание в кишечнике. Если после смены диеты цвет стула не нормализуется, необходимо обратиться к врачу, который проверит, не страдаете ли вы от целиакии, т.е. целиакии. Это генетическое иммуноопосредованное заболевание, которое характеризуется, среди прочего, непереносимость глютена.

Простой рецепт домашней колбасы с гречкой

Вкусная и более полезная, чем в магазинах. Для домашнего праздника или просто побаловать семью, можно приготовить ароматную закуску с гречневой крупой. Каша впитывает соки из свинины, поэтому чтобы не получилась слишком сухой, в нее лучше добавить немного сала. Натуральную оболочку можно заменить пищевой пленкой, если не хочется возиться с кишками.

Состав:

  • свиная мякоть – 500 г;
  • гречневая крупа – 1 ст.;
  • сало – 200-300 г;
  • чеснок – 3-5 зубцов;
  • кишки, перец, соль.

Приготовление:

Гречневую крупу залить 600 мл воды, поставить на огонь, варить 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Шкурку с сала аккуратно срезать. Поместить в кастрюлю с водой и 20 минут варить на слабом огне.

Свинину не до конца размораживать, чтобы легче было нарезать маленькими кусочками.

Сало и вареную шкуру мелко порубить. Каждый кусочек должен быть не крупнее 5 мм. Иначе будут попадаться в готовой колбасе жирные участки.

В глубокой миске соединить сало со шкурой, мясо, гречку. Добавить измельченный чеснок, перец и посолить. Тщательно перемешать.

Купленные в магазине кишки нужно обязательно промыть внутри и снаружи под проточной водой. Это смоет всю соль, которой они были засыпаны на производстве.

Подготовить мясорубку – избавиться от ножа, надеть насадку для колбас. Свободный конец кишки связать.

Не слишком плотно наполнить натуральную оболочку. Завязать, формируя колбаски нужной длины.

Поставить на плиту большую кастрюлю с водой. Вскипятить. Иголкой сделать несколько отверстий в кишке. Это даст возможность пару выйти наружу и не разорвать оболочку в процессе приготовления.

В кипящую воду отправить колбасу на полчаса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. В таком случае обязательно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла перед подачей к столу.

Очень вкусная домашняя колбаса из курицы в духовке

Идеальное решение для тех, кто стремится к стройной фигуре, но любит колбаску и другие мясные закуски. В рецепт входит только нежирное куриное филе, которое является главным компонентом меню для худеющих. Во время запекания в духовке образуется аппетитная румяная корочка. Есть закуску можно с гарниром или самостоятельно.

Состав:

  • филе куриное – 1,2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление:

Филе промыть, обсушить бумажными салфетками. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть. Все компоненты разрезать на несколько частей, чтобы удобно было в дальнейшем измельчать. Если есть возможность, можно взбить блендером. Тогда получится нежная пюреобразная консистенция. На мясорубке можно перекрутить один или два раза. В зависимости от этого будет чуть крупнее или меньше фракция фарша.

Вбить в емкость с мясом куриные яйца, посолить, поперчить. По вкусу, если требуется добавить еще соли, перца или других любимых специй. Хорошо смешать до однородности.

Пищевую пленку нужно брать, которая может подвергаться термической обработке свыше 100 °С. Расстелить ее на столе, в центр выложить немного фарша. Туго закрутить пленкой, завязать оба конца. Размер можно сделать любой – от небольших сосисок до толстой и большой колбасы.

Духовку нагреть до 180 °С. Запекать 40 минут. Чтобы получилась румяная корочка, можно обжарить готовые колбаски на сковороде или снять пленку за 10 минут до окончания времени.

Выворачивание натуральных кишок для домашних колбас.

Толстый кишечник можно вывернуть наизнанку руками без особых затруднений, если разрезать на куски длиной 70—100 см. С тонким дело обстоит сложнее, поэтому часто процедуру выполняют с помощью деревянной палки подходящего диаметра около 80 см длиной. Нижний конец палки фиксируют между коленями, а на верхний надевают один из концов кишки

Его необходимо придерживать и осторожно выворачивать кишки наизнанку, собирая их складками на палке

Когда вывернутым окажется достаточно большой участок кишечника, его можно обрезать и повторить процедуру с оставшейся частью

С вывернутых кишок нужно осторожно соскрести тупой стороной ножа или специальным инструментом слизистую оболочку – шлям. После этого их снова тщательно промывают теплой водой, а затем холодной

В холодной воде их нужно оставить на 24 часа. В воду для промывания для повышения эффективности процедуры можно добавить немного соды или уксуса.

Затем промытые кишки выворачивают на лицевую сторону и проверяют на целостность с помощью воды и продувания сквозь кишки воздуха. Этот способ является наиболее простым и действенным. Если колбасу планируется делать через день-два, промытые кишки можно залить холодной водой и держать в таком виде до использования. Перед наполнениемфаршем их необходимо вынуть из воды, дать ей стечь, а кишки немного просушить. Правильно очищенные кишки плотные и прозрачные, как лист пергамента.

Очистку и обработкубараньих кишок – черевы и слепой кишки – проводят по аналогии с говяжьими. У свиных кишок черева легко отделяется рукой без помощи ножа, а обработка проходит так же, как описано выше. Кишок от одной свиньи достаточно, чтобы использовать без остатка 15–17 кг колбасного фарша. Для домашних колбас и других мясных деликатесов могут использоваться и свиные желудки. Обрабатывают их по той же технологии, которая описана, а при необходимости длительного хранения засаливают.

Домашняя колбаса из курицы

Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 600 г
  • Куриные бедра — 1 кг
  • Сало — 300 г
  • Соль — 30 г
  • Перец черный молотый — 1,2 ч.л
  • Перец красный — по вкусу
  • Чеснок — 4зубка
  • Мускатный орех — 1/3 ч.л
  • Майоран — 1 ч.л
  • Красное вино — 50 г
  • Кишки — 2 м

Приготовление домашней колбасы из курицы:

  1. С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
  2. Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
  3. В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
  4. Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
  5. Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
  6. Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
  7. Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
  8. Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
  9. Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
  10. Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.

Способы подачи и украшения

  • Практически всю домашнюю колбаску, в том числе из свинины, подают в качестве закусок. Ее нарезают небольшими кружочками и выкладывают на широкую плоскую тарелку. Очень оригинально смотрится колбасное ассорти: домашняя сыровяленая, картофельная, куриная колбаса.
  • Выкладывать такие колбасы можно на тарелку, покрытую листьями салата.
  • Украсьте веточками зелени, кусочками огурца, редиса, перца или томата – композиция будет выглядеть очень нарядно.
  • Посредине тарелки с нарезкой можно поставить плошку с соусом.

С таким блюдом отлично сочетаются практически любые гарниры, овощные салаты. Из напитков предложите пиво, несладкие компоты, соки, морсы.

Кал, похожий на карандаш

Этот симптом нельзя недооценивать. Стул с диаметром карандаша может быть симптомом различных форм колоректального рака, при котором развивающаяся опухоль блокирует просвет кишечника.

Такой стул может также появляться, когда в кишечнике развиваются полипы, которые блокируют просвет кишечника и препятствуют правильному образованию каловых масс и их продвижению.

В такой ​​ситуации нужна срочная колоноскопия — эндоскопическое исследование нижнего отдела желудочно-кишечного тракта. Во время осмотра проктолог оценивает состояние кишечника и может удалить найденные там полипы.

Наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас.

Гораздо удобнее для набивки кишок использовать специальное приспособление – шприц. При шприцевании оболочек домашних колбас один конец кишки завязывают шпагатом, а другой надевают «гармошкой» на цевку шприца, наполненногофаршем. Заполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы между комками фарша не оставалось воздуха, поскольку в колбасе окажутся пустоты, в которые во время термообработки будет собираться жидкость.

Кишку, надетую на шприц, нужно прижимать левой рукой, а правой давить на поршень шприца, вдавливая фарш в кишку

Делать это надо осторожно и равномерно. Сначала на поршень надавливают слабо, чтобы убедиться, что фарш поступает в оболочку нормально и равномерно, а затем давление можно усилить

Для получения красивой и качественнойдомашней колбасы важно, чтобы вдавливание фарша поршнем производилось непрерывно, без остановок

Колбасный шприц может быть горизонтальным и вертикальным. Эти приспособления обычно имеют достаточно массивное основание и фиксируются на столе при помощи струбцин. Лучше всего использовать конструкции из нержавеющей стали. Они прочнее, устойчивее и надежнее в эксплуатации. Это очень простой в обращенииинструмент. Колбасный шприц позволяет полностью сохранить рисунок фарша для структурных сервелатов или сыровяленых колбас, не перетирает фарш и шпик вареных колбас, так как внутри шприца на фарш воздействует поршень, а не шнек, как в мясорубке.

Шприц идеально подходит для заполнения мясной начинкой оболочек любого типа. С помощью колбасного шприца можно за считанные минуты выбить 5—10 кг колбас или сосисок. У качественных моделей диск толкателя снабжен специальной манжетой, исключающей обратное выдавливание фарша, а также выпускным клапаном, который не дает воздуху попадать в колбасную оболочку.

Набивание оболочек домашних колбас с помощью мясорубки.

Набивать домашние колбасы можно с использованием мясорубки. Для этого применяется специальная насадка-цевка в виде рожка или воронки, которую можно купить вместе с мясорубкой или отдельно от нее, а также изготовить самостоятельно. При самостоятельном производстве, как правило, используется пищевая жесть. При вырезании заготовки из металла нужно учитывать, что бортик насадки должен совпадать с размерами зажимного кольца мясорубки так, чтобы она была плотно притянута к корпусу мясорубки.

Трубка воронки должна иметь диаметр 2–3 см. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаются решетка инож, прикручивается воронка, а на трубку надевается незавязанный конец оболочки и собирается «гармошкой». Из фарша следует сформовать небольшие комки, укладывать в мясорубку и, вращая ручку, проталкивать его в оболочку. Необходимо следить, чтобы в нее вместе с фаршем не попал воздух.

Наполнять оболочку нужно настолько туго, насколько этого требуетрецепт. Наиболее плотно набивают колбасы для последующего копчения, в процессе которого их объем заметно уменьшается. Колбасы, которые предполагается варить или жарить, можно утрамбовывать сравнительно слабо, иначе из-за расширения фарша под влиянием температуры оболочка может лопнуть.

Колбаса домашнего приготовления из говядины в кишках

У меня для вас еще один рецепт, куда входит говядина, вернее телятина. Купаты  (грузинская кухня) можно приготовить из любого мяса, какое больше нравится.  Этот рецепт явно для тех, кто любит ароматные колбаски. Блюдо просто источает запахи специй.

Ингредиенты:

  • Фарш из Телятины — 1,5 кг.
  • Чеснок —  20 гр.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Кондари (чабер) — 1 ч. л.
  • Сумах  — 1 ч. л.
  • Хлопья перца чили  — 1 ч. л.
  • Гранатовые зерна — полстакана
  • Соль — 25 гр. или по вкусу
  • Вода — 100 мл.

Телятину пропускаем через мясорубку. Смешиваем все ингредиенты: мясо, специи и воду. В конце вмешиваем полстакана гранатовых зерен.

Заполняем оболочку не очень плотно. Края завязываем узелком. Перед варкой прокалываем оболочку. Чтобы выпустить воздух.

Опускаем в кипящую воду буквально на 2 минуты. Оставляем купаты в подвешенном виде в хорошо проветриваемом виде на 1 сутки.

Перед приготовлением смазываем аджикой. Жарим на сковороде с 2-х сторон на растительном масле под крышкой. Подают купаты в горясем виде с различными острыми соусами.

Колбаса домашнего приготовления из говядины в кишках. Автор https://www.youtube.com/watch?v=T9kSAVbVLPg

Вот такая интересная подборка вышла сегодня для любителей колбасных изделий. Конечно, домашние изделия во сто раз вкуснее и лучше магазинных.

И снова я к вам за советом! Как вам эта кулинарная сборка? Есть ли у вас интересные рецепты и опыт в приготовлении этого блюда? Делитесь своими знаниями. и делитесь ссылкой на статью у себя в соцсетях! А, если вы еще не успели подписаться, вы можете это сделать! Тогда все самые актуальные и интересные кулинарные советы у вас будут в закладочках!

Как правильно приготовить колбасу в кишках

Украинская домашняя колбаса в кишках не нуждается в использовании большого количества ингредиентов. Все очень просто, быстро, натурально и безумно вкусно. Кстати, с приготовленным блюдом можно сделать колбасный суп.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины (нежирной);
  • 500 г свиного сала;
  • 2 головки чеснока;
  • 1,5 ч. л. черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 30 г соли.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Перед приготовлением мясо, а также посуду, в которой будет готовиться фарш, отправляем в холодное место.
  2. Сало и свинину нарезаем маленькими кусочками (примерно 1 на 1 см), а затем все подготовленные ингредиенты снова ставим в холодильник.
  3. В мисочку крошим лавровые листики, также добавляем душистый и острый перец, чеснок и соль. Перебиваем блендером до однородной массы.
  4. В миску с нарезанным мясом и салом перекладываем пряную массу, вымешиваем фарш не меньше 10 минут.
  5. С помощью специальной насадки набиваем фаршем свиные кишки, которые нужно предварительно вымочить и промыть под холодной водой. Если насадки нет, то от пластиковой бутылки отрезаем часть с горлышком и используем как воронку.
  6. Колбаски прокалываем зубочистками, чтобы они лопнули. Кладем в форму, подливаем к ним немного воды и запекаем в духовке 40 минут при температуре 180 °С.

Совет!

Хозяйки интересуются, чем можно заменить свиные кишки. Подойдет пищевая пленка, рукав для запекания, фольга или жировая сетка, которая лучше всего подходит для запекания.

Картофельная колбаса

Время приготовления: 1 час 40 минут.Количество порций: 4-8.Калорийность (на 100 г): 262 ккал.Кухонная техника и утварь: для такого блюда потребуется духовка, противень, сковорода, блендер или мясорубка. Подготовьте разделочную доску, нож, иголку и нитки. Понадобится миска, ложка, рожок для начинки или мясорубка со специальной насадкой.

Ингредиенты

Картофель 450-600 г
Свиное сало 90-130 г
Лук 160-200 г
Манная крупа 1 ч. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Кишки 1 м
Растительное масло 15-20 г
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Очистите 450-600 г картофеля. Измельчите его при помощи блендера или мясорубки с мелкой насадкой.
  2. Очистите 160-200 г лука. Измельчите его при помощи блендера или мелко нарежьте. Смешайте его с картофелем.
  3. Возьмите 90-130 г сала, нарежьте небольшими кубиками. Если есть шкурка – удалите ее.
  4. Обжарьте сало на сковороде на небольшом огне, чтобы кусочки стали румяными, а жир вытопился. Дайте немного остыть.
  5. Очистите и измельчите 2-3 зубчика чеснока. Смешайте картофельно-луковую массу с чесноком, салом. Добавьте специи, присолите, вымешайте.
  6. Всыпьте в массу 1 чайную ложку манной крупы, чтобы смесь не распалась.
  7. Начините кишки при помощи специальной насадки на мясорубку или рожка. Натяните кишку на рожок, завяжите край ниткой, набейте ее начинкой. Когда кишка заполнится, завяжите ее конец при помощи нитки.
  8. Наполненные колбаски выложите на противень, который смазан 15-20 г растительного масла.
  9. Проткните колбаски в нескольких местах, чтобы кишка не порвалась при нагревании.
  10. Запекайте блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 45-55 минут. При необходимости переверните колбасы.

Видео рецепта приготовления

В следующем видео показано, как сделать такую колбасу, продемонстрирован каждый этап.

https://www.youtube.com/watch?v=kq-DFEivAgwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Картофельная колбаса- это безумно вкусно (Potato sausage) (https://www.youtube.com/watch?v=kq-DFEivAgw)

Вкусная колбаса домашняя без кишок в бутылке

Не всем удается найти кишки для приготовления домашних колбасок, но в каждом доме найдется обычная пластиковая бутылка. Готовить будем из курицы, по вкусу больше напоминает паштет.

Ингредиенты:

  • 1 курица;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 300 мл бульона;
  • 10 г желатина;
  • черный перец по вкусу;
  • сладкая паприка по вкусу;
  • 1 ст. л. свекольного сока.

Для бульона:

  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин перца;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю с кипящей водой кладем курицу вместе с очищенной морковью и луковицей. Также добавляем соль, специи и варим мясо до готовности.
  2. В теплом бульоне растворяем желатин по инструкции.
  3. Сырую свеклу натираем на мелкой терке и через марлю выживаем сок.
  4. От курицы отделяем мясо. Добавляем к мясным кусочкам специи по вкусу, а также рубленый чеснок, вливаем бульон с желатином и свекольный сок. Все измельчаем при помощи погружного блендера.
  5. От пластиковой бутылки отрезаем верх, наполняем ее подготовленной массой и убираем в прохладное место до полного застывания, лучше на ночь.
  6. Аккуратно извлекаем колбасу из бутылки, нарезаем на кусочки и подаем к столу, можно с хреном или горчицей.

Совет!

Куриная колбаса подходит и для детского питания, просто уменьшите количество острых специй. Также можно перекрутить мясо с добавлением вареного риса, а бульон заменить молоком.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.