Черная и зеленая плесень на хлебе: отравление плесневелым продуктом

Алан-э-Дейл       18.04.2022 г.

Профилактика отравления

Следует обеспечить себе и членам своей семьи максимальную защиту от плесени. Специалисты на этот счет дают следующие рекомендации:

  1. Не нужно употреблять в пищу продукт, на котором вы заметили заплесневелый очаг. Его ни в коем случае нельзя есть, даже отрезав пораженную часть. Такой хлеб или булку необходимо как можно скорее выбросить.
  2. Приобретайте продукты лишь в официальных или сертифицированных магазинах. Покупая хлеб неизвестного происхождения, вы можете столкнуться с инфицированным продуктом, который приведет к очень нежелательным последствиям.
  3. Хлеб нужно хранить в сухом и прохладном месте. Влага и тепло — прекрасные условия для развития плесневелого гриба.

https://youtube.com/watch?v=bYCglxNfWpA

Есть хлебобулочные изделия, на поверхности которых были замечены признаки плесени, крайне опасно не только для здоровья, но и для жизни. Это может с легкостью привести к серьезному отравлению и развитию острой формы аллергической реакции. Лечение этой проблемы может проводиться как в домашних условиях, так и в условиях стационара. Все медикаментозные средства должны назначаться квалифицированным специалистом после тщательного обследования и осмотра пострадавшего. Самолечение интоксикации может представлять для человека серьезную опасность.

Какие именно условия нужны, чтобы плесень проросла на хлебе?

Хлеб из печи выходит стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Как уже сказано выше, споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия – влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества.

Влажность на кухне – одна из причин появления плесени.

9. Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не заплесневел?

В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:

  • Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения.
  • Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности.
  • Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени.

Справочно

Во время приготовления блюд на плите при недостаточной вентиляции влажность воздуха на кухне может превышать 70%. Точная влажность в помещении определяется специальным прибором – гигрометром.

10. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем?

Если вы храните хлеб в полиэтиленовом пакете, да еще и плотно закрытом, влаге испаряться некуда. И внутри герметично закрытой полимерной упаковки создаются достаточно «комфортные» условия для развития плесени. Хлеб в бумажной упаковке или без упаковки плесневеет медленнее, но черствеет быстрее.

Выбросить или «реанимировать»?

Какие же продукты можно кушать, срезав или удалив плесень другим способом, а какие сразу же рекомендуется утилизировать?

«Реанимации» поддаются некоторые виды сыров, твердые сырокопченые или сыровяленые колбасы (плесень достаточно просто смыть с поверхности), твердые фрукты и овощи (отрезается пораженный кусок).

А вот такие продукты, как сосиски, бекон или вареная колбаса, хлебобулочные изделия и кисломолочные продукты, а также консервация, макароны, бобовые, крупы и мягкие виды фруктов и овощей безжалостно должны быть выброшены в мусорное ведро. Корни плесени (субстратный мицелий) очень быстро и глубоко проникают в хлеб, поэтому, даже срезав испорченный кусок, вы будете далее употреблять в пищу отравленную спорами буханку.

Очень важна и правильная утилизация испорченных плесенью продуктов питания. Испорченный хлеб рекомендуется заворачивать в целлофановый пакет и только тогда выбрасывать в мусор. Кроме того, старайтесь так упрятать испорченную буханку в ведро, чтобы ни домашние животные, ни маленькие дети не имели к нему доступа.

Признаки острой интоксикации

Плесенью можно с легкостью отравиться даже после однократного употребления зараженного продукта. Интенсивность симптомов зависит от концентрации вредителя в продукте и его количества. Симптоматика медленно усиливается до 60 часов после поедания такого хлеба.

Признаки отравления больше всего выражены у маленьких детей. У малыша, съевшего плесневелую булочку или кусочек хлеба, может также развиться бронхиальная астма или острая форма аллергии. К основным симптомам отравления относят следующие:

  1. Болезненность в области живота. Она зачастую локализуется в месте расположения желудка.
  2. Кишечные колики и повышенное газообразование.
  3. Тошнота и рвота. Если съесть много заплесневелого хлеба, то организм запускает процесс вывода токсинов из желудка.
  4. Головокружение и головные боли — самые характерные признаки интоксикации.
  5. Увеличение температуры тела наблюдается в редких случаях. Это может быть следствием сильной интоксикации и тяжелого состояния пострадавшего.
  6. Нарушение стула, который становится жидким и очень частым.
  7. Учащенный сердечный ритм — тахикардия. Это происходит из-за обильной потери жидкости организмом при интоксикации и обезвоживании.

https://youtube.com/watch?v=Rw3ImrnyUuE

При попадании плесени в организм можно столкнуться не только с пищевым отравлением, но и с аллергией. К ее проявлениям можно отнести:

  • заложенность носа и обильный насморк — аллергический ринит;
  • конъюнктивит, сопровождающийся обильным слезотечением и покраснением слизистых оболочек глаз;
  • красные высыпания на поверхности кожного покрова;
  • сильный зуд и жжение.

Оказание первой помощи

При подозрении на отравление плесенью нужно срочно вызвать бригаду медиков. Наибольшую опасность представляют аллергии, которые появляются при контакте со спорами грибка. До приезда скорой помощи пострадавшему следует оказать первую помощь, которая состоит из:

  • тщательного промывания желудка;
  • прочищающей клизмы с водой (комнатной температуры);
  • употребления сорбентов (Энтеросгеля, Полисорба, активированного уголя, Смекты, Атоксила);
  • обильного употребления сладкого чая или чистой воды.

Если у человека есть бронхиальная астма или аллергия, ему обязательно следует дать средства, назначенные врачом для купирования приступов.

Медикаментозная терапия

Приехавшая на место бригада медиков окажет пострадавшему помощь и отвезет его в стационар. В больнице больному будет предоставлена терапия, которая включает в себя:

  • капельницы для минимизации последствий интоксикации;
  • противорвотные медикаменты;
  • противогрибковые средства;
  • ферменты;
  • специальную диету.

Продолжительность пребывания пострадавшего в стационарных условиях определяется тяжестью его состояния. Терапия при легком отравлении может осуществляться и в домашних условиях, но под строгим медицинским наблюдением.

Что делать при отравлении плесенью?

Если у человека возникли признаки интоксикации хлебной плесенью, стоит обязательно вызвать врача. Ведь у больного могут проявиться аллергические реакции в виде отека Квинке или анафилактического шока, которые представляют опасность для жизни. Пока доктор не пришел, проводят некоторые меры по детоксикации.

Так, в первую очередь, проводят чистку желудка. Пострадавшему нужно выпить одним махом до литра очищенной воды. Это спровоцирует рвоту, что избавит желудок от остатков спор и токсинов. Не лишними будут и клизмы с применением простой теплой воды. Обязательно нужно выпить любой сорбент. Он нейтрализует негативное воздействие плесени, и выведет его из организма. Самыми эффективными препаратами данной медикаментозной группы являются следующие:

  • Белый уголь;
  • Атоксил;
  • Полисорб;
  • Энтеросгель;
  • Смекта.

Важным является обильное питье жидкостей. Как только рвотный рефлекс прекратится, нужно пить чистую воду, или сладкий чай. Пить стоит часто, но маленькими глотками. Если у больного в анамнезе есть любой вид аллергии, ему нужно дать антигистаминный препарат, который он использует. Доктор же, в условиях стационара проводит такие процедуры:

  • Капельницы для выведения токсинов и грибковых спор из организма больного;
  • Прием ферментов;
  • Прием противогрибковых медикаментов;
  • Прием противорвотных средств;
  • Соблюдение диетического питания.

Отравление хлебом: последствия и профилактика

В зависимости от того, что стало причиной отравления хлебом, последствия могут быть разнообразными.

Последствия:

  • При легком отравлении у человека возникают довольно легкие симптомы, с которыми просто справиться.
  • При интоксикации плесенью последствия более серьезные. Она может стать причиной развития онкологических заболеваний, вызвать проблемы с дыханием у астматиков.
  • При интоксикации «пьяным хлебом» происходят довольно серьезные нарушения работы нервной системы.
  • Если в продукт попадают различные частицы от производственных приборов, то впоследствии они могут оказывать раздражающее действие на желудок, провоцируя возникновение язвенной болезни.
  • При хроническом отравлении постепенно происходит нарушение работы почек и печени в виду постоянного воздействия токсинов на них.

Таким образом, не стоит думать, что отравление – это не страшно.

Профилактика такой интоксикации заключается в соблюдении некоторых правил.

Правила:

Покупать хлеб следует только в проверенных торговых точках и магазинах.
На упаковке обязательно должны быть указаны все данные изготовителя, название товара, сроки изготовления и годности, масса, сведения о сертификации продукта.
Если на хлебе нет упаковки, то можно попросить у продавца лист с информацией от производителя.
Стоит обратить внимание на то, что на таких изделиях должна быть не только дата изготовления, но и час.
Не нужно закупаться впрок, лучше покупать хлеб чаще, но свежий. Хранить его лучше всего в хлебнице из дерева.. Соблюдение этих советов поможет избежать интоксикации

Соблюдение этих советов поможет избежать интоксикации.

Отравление хлебом может произойти у любого человека

Не важно, белый или черный хлеб он употребляет, этот продукт может быть довольно опасным. Поэтому стоит соблюдать определенные правила при его выборе.

Советы по правильному хранению продуктов

Чем чаще вы будете инспектировать свой холодильник, тем меньше испорченных продуктов там будет присутствовать. Старайтесь проверять содержимое холодильника хотя бы раз в неделю. Если вы, к примеру, в контейнере с клубникой заметили пару пораженных плесенью ягод, то не спешите избавляться от сладкого лакомства полностью, удалите лишь испорченные ягоды, остальные просто промойте под струей воды.

Свежее будет пища в том холодильнике, за которым регулярно ухаживают. Даже одного мытья в месяц будет достаточно для того, чтобы избежать распространения и даже самого появления плесневых грибков.

Безусловно, важный фактор – правильный выбор продуктов и внимательное чтение строки про срок годности. Чем свежее будет купленный вами продукт, тем лучше и дольше он будет храниться.

Будьте предельно внимательны при покупке продуктов! Будьте максимально бдительны при выборе производителя, которому можно доверять! Берегите свое здоровье!

Хлеб является основным продуктом на столе, без которого не обходится почти ни один приём пищи, особенно если он свежеиспечённый. На сегодняшний день мало кто прибегает к самостоятельному выпеканию, отдавая предпочтение готовым магазинным изделиям. На массовом производстве может произойти соблюдение не всех требуемых технологий. Поэтому, к сожалению, часто случается, что уже через 2 дня после изготовления, на нем образуется плесневелый налёт. Эта статья расскажет о том, почему так происходит, что с этим нужно делать, какая существует опасность.

Вред несвежего хлеба

Причины отравления:

  1. Использование в производстве хлеба муки плохого качества. Опасной для здоровья считается мука с картофельной палочкой. Такие батоны легко определить: внутри булки вместо мякиша находится клейкая масса со сладким привкусом.
  2. «Пьяный хлеб» нередко становится причиной пищевого отравления. Для выпечки такого хлеба использовалась зараженная грибком мука, которую производители покупают в целях экономии.
  3. Несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при производстве хлебобулочных изделий. Не всегда пекари имеют санитарные книжки, в цехах могут разгуливать грызуны, оборудование не обрабатывается должным образом.
  4. Многие производители для увеличения сроков годности хлеба добавляют в него большое количество консервантов. Химические вещества способны вызвать аллергию и пищевое отравление у детей и взрослых.
  5. Неправильное хранение хлеба на складах и в магазинах вызывает появление плесени на поверхности изделий. Хлебная плесень – это микроорганизмы, которые присутствуют на хлебобулочных изделиях ненадлежащего качества.

Отравление хлебом можно избежать – при покупке необходимо обратить внимание на внешний вид изделия, сроки изготовления и условия хранения

Вред от несвежего хлеба

Многие люди помнят, насколько вкусным был хлеб в прошлое время. У него даже запах был особенным. Но в последнее время уже не возникает желания отломить хрустящую горбушку, ведь качество уже совсем не то.

Что же происходит? Многие производители прекратили придерживаться определенных условий изготовления хлеба, выбирают наиболее дешевое сырье, которое не отличается качеством. Конечно, государственные органы проверяют все пекарни, но периодичность в три года позволяет нерадивым изготовителям нарушать все правила.

Какие же причины могут спровоцировать отравление?

Причины:

  • Зачастую хлеб пекут из некачественного сырья. Наиболее опасной является мука, зараженная картофельной палочкой. Определить такой хлеб довольно просто: на второй день у него внутри вместо мякиша неопределенная липкая масса, вкус становится сладковатым.
  • Если человек замечает наличие на буханке пятен красного или белого цвета, то лучше такой продукт не употреблять в пищу. Как правило, такие отметки возникают также в результате использования некачественного сырья.
  • Не редки отравления «пьяным хлебом». Что это такое? Это изделие, изготовленное из зерна, зараженного определенным грибком. Подпольные производители, желая сэкономить, используют любое зерно, не задумываясь о последствиях.
  • Не следует покупать хлебные изделия в сомнительных местах. Ведь в таком случае нельзя быть уверенным в том, что пекари имеют медицинские книжки и работают в специальной одежде и перчатках.
  • Часто нерадивые производители используют оборудование, которое произведено из дешевых материалов. В результате частицы приборов могут попадать в тесто.
  • Если не соблюдается определенная инструкция по выпечке, нарушается технология производства, то это может привести к созданию продукта, который, например, не будет выдерживать сроков годности. Другие, наоборот, добавляют в тесто большое количество химических добавок, чтобы увеличить его хранение.
  • Кстати, хранение также играет большую роль. Неподходящие условия могут привести к развитию в хлебе различных вредных микроорганизмов, которые затем спровоцируют возникновение отравления.

Таким образом, при покупке следует обращать внимание на производителя и торговую точку, а также на внешний вид продукта. Это поможет снизить риск отравления хлебом

Возможные осложнения

Последствием поражения ЦНС бывает тромбоз кавернозного синуса, расположенного в мозге, и внутренней сонной артерии. Закупорка тромбом последней приводит к инфаркту головного мозга. Повреждение грибком зрительного нерва может привести к слепоте.


Тромбоз сонной артерии – это жизнеугрожающее состояние, которое может закончиться внезапной смертью. Решающее значение имеет своевременная диагностика и лечение: фото схематично показывает патологический процесс

Легочный мукормикоз опасен развитием острой дыхательной недостаточности и обильного кровотечения. Кроме того, отмирающая ткань легких в условиях нехватки кислорода – это прекрасная питательная среда для разных микробов, жизнедеятельность которых способна вызвать вторичную пневмонию.

Желудочно-кишечная форма Черной плесени может осложняться прободением кишечной стенки и повлечь за собой кровотечение, а также воспаление брюшины – перитонит.

Важно!
Мукормикоз в период коронавирусной пандемии следует рассматривать как осложнение Covid-19 и его лечения. Это не самостоятельная болезнь, и она не передается от человека человеку.

Если съесть много плесени: последствия

Увидев пятна плесени на продуктах, человек навряд ли будет их есть. Но когда грибок развивается внутри буханки, при разрезании хлеба не всегда можно заметить микроскопические споры. Поэтому резонно возникает вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью в больших количествах, будет ли какой-нибудь вред для организма?

Попав в организм, патогенные организмы способность размножаться теряют из-за нехватки кислорода, но активно выделяют продукты своей жизнедеятельности – микотоксины. Их можно рассмотреть на фотографии из-под электронного микроскопа ниже.

Вот они в больших количествах могут навредить человеку, спровоцировав негативные последствия.

  • За вывод токсинов из организма отвечает печень. Если человек будет регулярно употреблять плесневелый хлеб, этот важный орган перестанет справляться со своей функцией, и может развиться цирроз печени.
  • Одна из разновидностей жизнедеятельности грибковых спор – афлотоксины, которые опаснее микотоксинов. Большое их скопление в организме приводит к сильному отравлению с обезвоживанием. Взрослый организм способен противостоять данной болезни, а вот для детского афлотоксикоз может оказаться смертельным. И здесь, что делать, решать должен только врач.
  • Накапливаемые в организме токсины, выделяемые плесенью, со временем могут привести к мутации клеток, т.е. к развитию онкологии.
  • У людей, склонных к аллергиям, большое количество съеденной плесени может спровоцировать анафилактический шок.

Частицы спор с хлеба во время еды способны попасть в дыхательные пути, а оттуда в легкие, где достаточно благоприятная среда для размножения (иными словами – кислород). Закончится это внедрение развитием бронхиальной астмы.

Вдохнул – и уже заразился?

Но если грибок часто возникает на продукте №1, – хлебе – то почему не происходит массового заражения в России? Дело в том, что при отсутствии открытых ран и антисанитарии «заплесневеть» практически невозможно, так как у людей срабатывает иммунная защита.

Исключение составляют лица с иммунодефицитными состояниями, обусловленными:

  • сахарным диабетом;
  • злокачественными патологиями;
  • химиотерапевтичесим лечением;
  • пересадкой органов;
  • приемом гормональных препаратов;
  • СПИДом;
  • коронавирусной инфекцией.

В случае с коронавирусом сочетаются сразу 2 фактора риска – сам вирус Sars-CoV-2 и прием стероидов, которыми лечат его тяжелые формы.


Первые сведения и фото больных мукормикозом в Индии стали поступать в мае 2021 г

Таким образом, максимальные шансы заболеть имеют люди, живущие в тропиках и субтропиках, за чертой бедности, имеющие хронические заболевания.

Важно!
«Черной» плесень назвали за характерный цвет струпьев, которые образуются на отмирающих тканях.

По словам А. Барановой, профессора Школы системной биологии мейсоновского университета, «чтобы заразиться, необходимо чуть ли не залезть в саму грибницу. Шанс инфицироваться повышается, если диабетик, например, будет чистить комнату от плесени. Или пациент с ВИЧ проведет достаточно долгое время в сыром помещении, где на стенах есть плесень».

Если вам необходимо бывать в общественных местах – ездить в метро в час пик, посещать многолюдные торговые центры и пр. – используйте спрей для носа Назаваль. Он защищает слизистые от попадания патогенных элементов, включая различные вирусы.

Препарат действует как естественный барьер, создавая прозрачную пленку, исключающую контакт патогена со слизистой. Защитный эффект проявляется спустя 10-15 мин после распыления.

Спрей Назаваль включен российским Минздравом в перечень рекомендованных средств для профилактики Covid-19.

*Имеются противопоказания, нужна консультация врача

Почему плесневеет хлеб

Плесень – это болезнь хлеба. Начинается она так: плесневелые грибы заражают поверхность хлебобулочного изделия. Происходит это, когда хлеб уже приготовлен: споры грибов не любят высокую температуру и погибают, если она выше 65-80°С.

Споры плесени обитают в воздухе. Поэтому вариантов заразиться множество. Когда хлеб только достали из печи. Когда его укладывают или транспортируют.

Одни виды хлеба больше подвержены плесневению, другие – меньше. Вот основные факторы, которые влияют:

  • вид хлеба (состав, кислотность, рецептура);
  • способ приготовления (опарный, безопарный, ускоренный способы, на закваске);
  • обработка хлеба после выпекания (есть ли термообработка, СВЧ-облучение и так далее);
  • условия хранения (температура, влажность, период хранения, микробиологическое состояние окружающей среды).


Фото pexels.com.

Специалисты говорят, что «здоровый» хлеб из пшеничной муки при обычных условиях хранения уже на 4-6-й день. Если хлеб ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, то чуть позже. Примерно через неделю после изготовления. Но черный хлеб может не плесневеть и более длительное время. И это вовсе не из-за консервантов, а благодаря высокой кислотности изделия, которую обеспечивает ржаная мука и заквасочный способ приготовления.

Долго не будет плесневеть также хлеб, который готовят по ускоренной технологии. То есть в который добавляют улучшители. В составе такого хлеба есть подкислители, которые и отвечают за борьбу с микробиологической порчей хлеба, включая образование плесени.

В чём вред черного хлеба: разговор про ферроцианид калия Что конкретно удлиняет жизнь хлеба? На производстве это может быть йодированная соль: тормозит плесневение до 14 дней и даже больше. Народными «борцами» с плесенью являются кефир и молочная сыворотка.

А вот если в хлебе есть отруби, зародыши пшеницы, овощные и фруктовые частички или порошки, крупы (рис, ячмень, овес, гречка), хлеб будет плесневеть быстрей.


Фото pexels.com.

Заплесневел хлеб в хлебнице – что делать

В России хлеб является основным и важным компонентом на столах. Из поколения в поколение передается четкое понимание, что его нужно беречь. Рачительные хозяйки хранят его в специальных контейнерах, которые изготавливаются из пластика, дерева или металла. По мнению экспертов по качествам лучшей является деревянная хлебница, но после мытья, такое изделие необходимо тщательно просушить.

Однако, есть способ по уходу, не требующий мытья. Для этого возьмите ватку намочите в спирте, зажгите и поводите внутри контейнера или положите на металлическую пластину и дайте прогореть. Такой способ обжига способствует уничтожению грибков и бактерий. Металлические и пластиковые хлебницы в уходе не требуют излишних трудностей.

Хлеб в хлебницах может портиться по следующим причинам:

  • неправильная обработка контейнеров;
  • использование некачественной муки при выпечке.

Для того, чтобы не допустить появления плесени, нужно пользоваться следующими рекомендациями:

  1. Заверните буханку в льняное или холщовое полотенце и положить в кастрюлю, также поместите туда же 2 — 3 яблока, очищенный картофель, кусочек сахара, щепотку соли, чего — то одного будет достаточно;
  2. На дно емкости для хранения мучных изделий насыпьте соль, которую желательно менять хотя бы раз в неделю.

Качественными хлебницами считаются деревянные изделия, сделанные из можжевельника, березы или лиственницы. Древесина этих пород обладает бактерицидными свойствами.

Чем это грозит

Случайно съев испортившийся кусок, человек должен быть готов получить пищевое отравление. Конечно, умереть от этого невозможно, но что делать, если съел плесень? Обычно она переваривается так же, как любая другая пища. Для тех, у кого хорошая иммунная система, инцидент может пройти незаметно либо ограничится тошнотой или рвотой. Это не означает, что испорченной едой можно регулярно питаться. Это, безусловно, вредное явление, которое может вызывать аллергические реакции, включая раздражение горла, глаз, слизистых и т.д.

Попадая в организм, плесень может вызывать разрушение структуры ДНК. Следует учесть, что она представляет собой канцероген, который может провоцировать раковые опухоли. Больше всего должны оберегать себя люди преклонного возраста, дети и беременные женщины. Систематическое соприкосновение с плесенью для человеческого организма чревато хронической интоксикацией.

К основным симптомам поражения организма можно отнести:

  • головокружение;
  • частые головные боли;
  • патологии дыхательной системы;
  • поражения суставов;
  • плохое самочувствие;
  • расконцентрация внимания;
  • проблемы со зрением;
  • хроническая заложенность носа;
  • аллергия.

Выявить точную причину всех этих состояний сложно. Из-за этого часто назначается неверное лечение, что позволяет поражению организма прогрессировать дальше. Поэтому ко всем существующим добавляются новые симптомы. Могут случаться кровотечения из носа, а также внутренние кровотечения. Появляются признаки поражения внутренних органов, в частности печени и почек. В отдельных случаях возможно появление эмфиземы легких.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.