Шашлыки и маринады: 5 лучших рецептов шашлыка на любой вкус

Алан-э-Дейл       11.01.2024 г.

Оглавление

• Мясо для шашлыка
  • • Что главное в шашлыке?
  • Каким оно должно быть?
    • Замороженное или охлажденное?
    • Парное мясо?
  • Какой вид мяса лучше всего использовать для шашлыка.
    • Какие отрубы лучше брать
• Какую часть лучше выбрать для шашлыка?
• Традиционный рецепт маринада для шашлыка из свинины (соль, лук, перец)
• Самый сочный и вкусный шашлык в духовке из свинины в рукаве на луковой подушке
• Полезные советы
• Суп Харчо из остатков готового шашлыка: рецепт
• Шашлычные маринады
  • Баранина
    • И тот и тот? Что это дает?
  • Классический вариант шашлыка из баранины – замариновать в красном вине с луком.
    • А что-то необычное?
  • Телятина
  • Говядина
    • По специям.
    • Уцхо-сунели можно заменить, например, Хмели-сунели?
  • Свинина
    • Сколько мёда?
• Шашлык в духовке на шпажках или противне
  • • А какой способ маринования выберите вы, чтобы мясо получилось мягким и сочным?
• Шашлык в мире
• Как замариновать шашлык из свиного окорока, чтобы мясо было мягким и сочным
• Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?
  • • Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале?
    • Шашлык на сковороде — быстро и вкусно!
• Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?
• Остатки готового шашлыка — что можно приготовить: перечень, советы

Мясо для шашлыка

Что главное в шашлыке?

Главное в шашлыке –  мясо :).

Каким оно должно быть?

Оно должно быть молодым, оно должны быть пористым, чтобы оно могло максимально взять вкус маринада. Чтобы шашлык был вкусным.

Замороженное или охлажденное?

Идеально – охлажденное. Но можно и заморозку, если оно было правильно заморожено и разморожено, и не замораживалось несколько раз.

Парное мясо?

Парное мясо для шашлыка подходит хуже всего.

Опять же есть несколько разных школ приготовления шашлыка.

Есть кавказская школа, грузинская и армянская, там свои традиции приготовления шашлыка, там мясо как таковое не маринуется практически. Тот же самый армянский шашлык это молодое мясо, посоленное и поперченное непосредственно перед тем как зажарить.

Если говорить про культуру Средней Азии или мусульманского  Кавказа, то там мясо маринуется активно и сильно. Это связано с мясом, там иная культура его выращивания . В исламской культуре редко используется молодое мясо. Если мы говори конкретно о баранине, то это не ягнята. Как правило, это большие бараны, крупные, и мясо у них более жесткое и не такое нежное, как у ягнятины. И здесь требуется более длительный процесс маринования и более “активный” маринад.

Какой вид мяса лучше всего использовать для шашлыка.

Каждое мясо по-своему хорошо. Шашлык можно готовить из всего.

Если говорить о более пряном и насыщенном вкусе, то это баранина, если говорить о традиционном вкусе, то это свинина, если говорить о необычных вкусах и экспериментах, то это говядина и телятина. С телятиной все достаточно просто, если брать молодую молочную телятину, то там будет простое вкусное мясо, без ярко выраженного вкуса, и это дает широкие возможности для творчества. Можно добавить много разных трав или  специй и сделать на их основе очень интересные вкусовые решения шашлыка.

Если говорить о говядине, то она достаточно жесткая, грешно использовать вырезку для этих целей, поэтому, есть необходимость использования в маринаде неких размягчающих компонентов, которые помогают стать ему мягче.

Какие отрубы лучше брать

Баранина – это задний окорок.

Курица – скорее всего, филе грудки, поскольку оно не имеет прожилок. Можно просто нарезать.

Свинина – это шейка, поскольку она, в отличие от окорока, более жирная. Благодаря жировым прослойкам не высохнет на огне. Окорок будет суховат и он хуже пропитается маринадом.

Говядина – это яблочко, огузок и в зависимости от того, какой был бык, задняя часть. Тонкие и толстые края –  это элитные отруба, и из них лучше готовить стейки.

Какую часть лучше выбрать для шашлыка?

Секрет приготовления вкусного и сочного шашлыка начинается с выбора мяса:

Самая популярная часть свинины считается шея. Она имеет жировые прослойки и шашлык получается более сочным и мягким. Если для вас окажется слишком много жирного, просто срежьте ножом.

Лопатка тоже имеет достаточно жировых прослоек, на сама по себе чуть более жесткая, на нее  потребуется больше времени для маринования и приготовления.

Достаточно часто выбирают и окорок — самая мясистая часть туши. Но в маринаде ее надо продержать чуть дольше.

Если вы вообще не любите с жирком, можно выбрать спинную часть — корейку, карбонат или вырезку. Она считается самым нежным и вкусным мясом свинины. При ее выборе будьте готовы к тому, что шашлык окажется чуть более суховатым, чем из шеи. Для барбекю это мясо подойдет больше.

При выборе мяса нужно быть внимательными. Не стесняйтесь тыкать его пальцем для проверки, даже если это не нравится продавцу

Обращайте внимание на следующие факторы:

• Свежесть — мясо должно быть парное, можно взять охлажденное, но не замороженное.
• Жирность — жир не должен быть серо-желтым, липким и матовым.
• Цвет — равномерный светло-розовый, глянцевый без кровоподтеков. Чем темнее мясо, тем оно старше.
• Консистенция — мясо должно быть упругим, а не рыхлым. При нажатии на него пальцем, ямка быстро восстанавливается.
• Запах — не должен быть ярко выраженным.
• Влажность — чуть влажное, но не мокрое и липкое.

Традиционный рецепт маринада для шашлыка из свинины (соль, лук, перец)

Невероятно простецкий порядок «замачивания», потребуется всего пара-тройка минут свободного времени!

Ингредиентный список:

• корейка – 1 ½ кг;
• соль – 10 г;
• лук –400 г (средние по размеру);
• приправа «Смесь перцев» — 15 г.

Процесс приготовления складывается в 5 этапов:

1. Корейку порубить на куски. Выложить в таз для маринования.
2. Лук порезать крупными колечками, закинуть к свинине.
3. Посолить, ввести приправу «Смесь перцев».
4. Перемешать массу руками.
5. Отправить в холод на 1,5 часа.

Абсолютно никаких сложностей в приготовлении, быстро и в то же время неимоверно вкусно! Лук рекомендуется брать в пропорции к мясу 1:1.

Самый сочный и вкусный шашлык в духовке из свинины в рукаве на луковой подушке

Прекрасный вариант блюда для торжественного застолья или теплого семейного вечера!

Составляющие рецепта:

• шейная часть – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• столовый уксус 9% — 40 мл;
• вода холодная – 60 мл;
• лимон – ½ шт.;
• сахар-песок – 5 г;
• розмарин – 2,5 г;
• перец черный горошком – 10 шт.
• соль – 10 г.

Подробное описание этапов выполнения:

1. Лук промыть под холодной водой, нарезать тонкими кольцами.
2. К луку добавить сахар-песок, соль, 9% столовый уксус – 30 мл, воду, убрать в сторонку, четверть часа он должен мариноваться, чтобы стать мягче.
3. Свиную шею порезать кубиками, по размеру чуть крупнее, чем на суп.
4. Из половинки лимона отжать сок, сбрызнуть им свинину.
5. Посолить, добавить 10 мл уксуса 9 %, приправить розмарин, душистый перец горошком растолочь в ступке и также ввести в состав.
6. Мясо убрать в холод на 5-6 часов.
7. С тарелки с луком слить лишнюю жидкость, выложить кольца в рукав для запекания, распределив по всей поверхности, формируя «подушку» для шашлыка.
8. Поверх маринованного лука уложить аппетитные брусочки шейки.
9. Завязать рукав с двух сторон, ножом сделать несколько проколов.
10. Запекать в духовке первые 20 минут при 250 С, оставшиеся 40 минут при 180С.

Шашлык по-домашнему в духовке получается сытным, сочным и зажаристым! Великолепное блюдо, которое придется по нраву всем гостям и родственникам! Подавать, выложив на листья салата и украсив свежей рубленой зеленью.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить шашлык из свинины на костре, или в духовке. Мои лучшие маринады помогут вам в приготовлении. Выбрать какой-то определенный вид «замачивания» мяса сложно, но со временем, попробовав их все, всё-таки можно!

Представленная подборка подходит для самых разнообразных любителей шашлыка, ведь ни для кого не секрет, что одни предпочитают нежное мясо, другие – острое с огромным количеством приправ и специй! Среднее время маринования занимает от получаса до 10 часов, в зависимости от ингредиентного состава. Мясо всегда получается ароматным, сочным и неимоверно аппетитным!

Полезные советы

Важен не только рецепт маринада для шашлыка, но и другие нюансы:

• Не рекомендуется использовать для маринования мяса алюминиевую посуду, так как она имеет свойства окисляться. Следует отдать предпочтение эмалированным кастрюлям или керамическим емкостям.
• Периодически можно помешивать мясо в маринаде, для того чтобы оно мариновалось максимально равномерно.
• Шашлык получается вкусным и сочным, если мясо насаживать на шампуры максимально плотно, чтобы оно сохранило максимум своих соков.
• Для предотвращения подгорания мясо во время жарки можно сбрызгивать оставшимся маринадом, красным вином или пивом. К тому же периодическое поливание мяса на углях добавит ему сочности.
• Готовность шашлыка можно определить при помощи ножа — он должен входить легко, а из отверстия может выделяться прозрачный сок.
• Дрова для мангала рекомендуется выбирать из фруктовых пород деревьев, другие могут давать неприятный аромат. При использовании древесного угля нужно дать ему как следует прогореть.
• Периодически необходимо поворачивать шампуры или решетку для жарки, однако не следует это делать слишком часто.

При жарке шашлыка в мангале периодически возникают языки пламени от слишком высокого жара, их надо своевременно тушить, для того чтобы мясо не подгорело.

Кроме того, перед тем как замариновать шашлык из свинины, следует удостовериться в том, что присутствуют все необходимые ингредиенты.

Суп Харчо из остатков готового шашлыка: рецепт

Суп Харчо из остатков готового шашлыка

Также использовать остатки готового шашлыка можно при готовке обычного супа «Харчо». Получится вкусное, наваристое и аппетитное блюдо. Вот рецепт:

Для супа понадобится:

• 3 картофелины
• 1 большая морковь
• 3 луковицы
• Мясо шашлыка
• 100 г риса
• 50 г грецких орехов
• 2 столовых ложки томатной пасты
• Половина красного болгарского сладкого перца
• Сушеные сливы;
• Кинза, базилик, зеленый лук, лавровый лист, молотый кориандр
• Одна головка чеснока
• Приправа «Хмели-сунели»
• Соль, сахар
• Перец черный молотый, горошек, душистый

Делайте так:

1. В кастрюлю налейте воды и поставьте закипать на огонь.
2. Тем временем почистите овощи. Две луковицы нашинкуйте маленькими кубиками, орехи и зелень мелко порубите. Перец, морковь и оставшуюся луковицу разделите надвое.
3. Поставьте сухую сковороду на средний огонь и обжарьте на ней все половинки овощей с двух сторон.
4. Когда закипела вода, всыпьте сушеные сливы, перец душистый, перец черный горошком, три лавровых листика и запеченные овощи. Накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте прокипеть около часа.

Пока овощи варятся, приготовьте зажарку:

1. В разогретую сковороду налейте растительное масло, высыпьте нарезанный лук.
2. Пока готовится лук, в емкость положите две столовые ложки томатной пасты, добавьте 1 чайную ложку сахара, щепотку соли, кориандр, молотый черный перец, немного воды и перемешайте.
3. Затем вылейте в сковороду с луком, туда же отправьте нарубленную зелень кинзы, базилика, выдавите половину чеснока через пресс и тщательно вымешайте.
4. Огонь уменьшите и тушите 2 минуты.
5. После добавьте грецкие орехи, снова помешайте, протушите еще минутку и выключите плиту.
6. Зажарку накройте крышкой и отставьте настаиваться.

Продолжаем:

1. Рис промойте под проточной водой.
2. Прожаренные с двух сторон овощи достаньте из кипящей воды.
3. Затем воду в кастрюле посолите, высыпьте рис, добавьте нарезанное мясо шашлыка и проварите в течение десяти минут.
4. После этого выложите приготовленную зажарку, помешайте и попробуйте на соль. Если все в порядке, дайте прокипеть минуты три, выключите.

Добавьте немного зелени, оставшийся чеснок (предварительно пропустив его через пресс), посыпьте приправой «Хмели-сунели», накройте крышкой и оставьте настояться пять минут. Суп готов.

Шашлычные маринады

Укус вещь запредельная, его добавляют в тех случаях, когда надо исправить вкус мяса, точнее запах подпортившегося мяса, не боле того. И немного антисептический эффект. По крайней мере, люди не отравятся так быстро этим мясом. Этим балуются в Средней Азии. Притом не только уксус, но эссенцию разведенную водой. Ее добавляют в маринад. Это оправдано в условиях 40-градусной жары, когда шашлык насаженный на шампур, в течение 5-6 часов лежит, практически, на солнце, и это оправдано.

Баранина

Для баранины, так как она имеет вкус, скажем так, на любителя, то его лучше всего немножко «прикрыть». Поэтому, маринад для баранины я делаю более насыщенным. И, обязательно,  лук для того, чтобы немного размягчить мясо и добавляет оттенок и подчёркивает вкус баранины.

И тот и тот? Что это дает?

Кориандр в зернах и молотый  имеет разный вкус, когда кориандр в зернах – в нем внутри много эфирных масел, которые кардинально отличают его от кориандра молотого. Когда кориандр размалывают происходит определенная ферментация он приобретает свой вкус и запах. По сути, это две разные специи.

Стараюсь добавлять в шашлык  свежую кинзу, именно стебли.

И бараньего мяса есть еще одна особенность: мясо ноги в разных местах имеет разную жесткость. И если вы сняли мясо с кости и нарезали кубиком, то у вас перемежаются мягкие и жесткие куски. Поэтому я добавляю кислую среду – лимонный сок.

Классический вариант шашлыка из баранины – замариновать в красном вине с луком.

Отличный вариант, но все зависит от баранины, если брать Романовскую породу , то к ней красное вино идет отлично, если брать Эдильбаевскую, то там красным вином мясо просто можно убить, потому что тот тонкий аромат мяса который свойственен этой породе будет забит вином и появится привкус, который многие не любят. В варианте индо-восточными и кавказскими породами овец лучше использовать гранатовый сок.

А что-то необычное?

Недавно экспериментировал, первый раз в жизни в шашлык добавил томатный сок, получилось очень вкусно.

Телятина

Молочную телятину я никогда не мариную очень сильно, но давать ей шашлычный вкус это немного моветон, поэтому молочную телятину я стараюсь  мариновать с добавлением  свежих горчичных зёрен, лаврового листа, белого вина и розмарина. Душистый перец, плюс каменная соль. Мясо возьмёт столько сколько нужно. Если телятина совсем молодая, то я лук не добавляю совсем. А если она чуть старше, то добавляют луковый сок, но не сам лук, без кусочков, только сок.

Говядина

С говядиной все гораздо сложнее, здесь надо исходить от качества мяса. Обычная говядина, скажем так – «с рынка», тут надо озаботиться, ее надо размягчить, она будет в любом случае жесткая. Здесь делаем акцент на той кислой среде, которую приемлет желудок.

Кто-то делает на кефирной основе маринад, но мне он не очень нравится, он мешает образованию красивой корки на мясе, плюс, коагулированный молочный белок, который выделяется при жарке мяса, это не очень красиво.

Если говорить о том, что мне нравится, то это лук, лимонный сок, долька киви.

По специям.

Исходя из собственного вкуса. Мне нравится кавказская тематика: это лавровый лист, душистый перец, это специя кандари и уцхо-сунели.

Уцхо-сунели можно заменить, например, Хмели-сунели?

Не желательно, это более тяжелая специя. У уцхо-сунели более нейтральный вкус и он более ориентированный именно на мясо. Хмели-сунели больше подходит под рыбу и под курицу.

Свинина

Со свининой мне нравятся более насыщенные ароматы. Мне не нравится вкусовой оттенок свинины, я его стараюсь забить. Для приготовления я делаю перечный или томатный маринад. Томатный сок, луковый сок, это мед для коллера, это имбирь, это можжевеловая ягода размолотая, красная паприка, острая составляющая – перец чили, чеснок. Он получается  ярким и за счёт меда, мясо очень быстро запечатывается, соки и  маринад перемешиваются и остаются в мясе, а не  выливаются на угли .

Сколько мёда?

Чайная ложка на 1 кг мяса, этого достаточно.

Мне очень нравится маринад на основе тхины, это кунжутная паста. Тхина кунжутная, оливковое масло, кинза, луковый сок, чеснок, зерна кориандра, куркума и немножко перца чили, нарезанного кусочками.

Шашлык в духовке на шпажках или противне

О приготовление в духовке рассказывалось ранее. Это был рецепт шашлыка в банке. Давайте рассмотрим еще один «духовочный» вариант – на шпажках и противне.

Будем использовать следующий рецепт.

• Режем свинину на кубики 3-5 см,
• Лук кольцами и выкладываем все в посуду для маринования.

• Добавляем лаврушку, перец
• Наливаем уксус (вместо него можно использовать любой другой соус: кефир, майонез, кетчуп).
• Закрываем все полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов.

По истечении времени, замачиваем деревянные шпажки в воде на 30 минут, и нанизываем поочередно кусок мяса, кольцо лука, ломтик сала.

Должно получиться примерно следующее…

После этого, раскладываем шпажки на противень или решетку.

Вот результат:

Разогреваем духовку до 250°С и зажариваем в течении 20-25 минут. Каждые 5-7 минут необходимо переворачивать мясо и поливать рассолом от оставшегося маринада.

Блюдо готово, можно подавать к столу со свежими овощами, лавашом и зеленью.

А какой способ маринования выберите вы, чтобы мясо получилось мягким и сочным?

В этой статье, мы рассмотрели самые популярные и интересные рецепты. Надеемся, вы нашли её полезной.

Ваше мнение важно!

Еще один интересный вариант маринада, который я обязательно попробую в ближайшее время – это маринад на пиве. Если вы уже успели им воспользоваться, то дайте советы или рекомендации пожалуйста…

А на сегодня всё. Желаю Вам удачи и приятного аппетита!

Делитесь и Вы своим опытом.  Комментарии и пожелания,  пожалуйста ниже…

Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

Шашлык в мире

В Азербайджане шашлык известен как «кебаб», а в Армении это «хоровац». В Средиземноморских странах кебаб – это котлетная масса, в которую добавили огромное количество мяты, надели на длинные деревянные шампуры и запекли в углях. Что ж, на то она и Средиземноморская кухня. А вот в Америке шашлык – переворачиваемое блюдо, там его готовят на специальных решетках в жаровне, и называется оно «барбекю».

В Афганистане, Марокко и их соседях шашлык делают из маринованной баранины. В Северной Африке такое блюдо получило называние «brochettes». Так как эти страны состоят из пустынь, то в качестве углей используют саксаул (древесное растение). Саксаул дает очень горячие угли, которые источают ароматный дым. В других районах Африки аборигены делают шашлык из кусочков сердца, почек или печени, нанизывая их на шампуры и жаря на углях.

В Грузии его готовят только для особых гостей. Он называется «мцвади» и запекается на сухой лозе винограда. Часто при этом используют древесину других деревьев – яблонь, груш, вишен. Жареные кусочки мяса пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии. Там их готовят из курицы с использованием креветок.

Под шашлык советуют пить белые или красные крепкие вина. Именно они придают этому блюду особый вкус. Эксперты восточной кухни предлагают сухое вино – якобы, оно лучше всего сочетается с мясом и рыбой.

Выходит, что это не кавказское блюдо, а мировое. Но все-таки: что представляет из себя классический и самый лучший рецепт шашлыка?

Как замариновать шашлык из свиного окорока, чтобы мясо было мягким и сочным

Свиной окорок – нежирная, филейная часть туши, которая сама по себе мягкая и идеально подходит для приготовления шашлыка, парочка «секретных ингредиентов» поможет сделать его вкус бесподобным!

Продуктовый перечень:

• окорок свиной – 1,5 кг;
• лук (средний) – 5 шт.;
• соль (крупная) – 30 г;
• черный молотый перец – 10 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• шафран –5 г.;
• красное вино – 300 мл.

Подробное описание процесса:

1. Луку придать форму полуколец, посыпать их солью с крупными частичками. Перемять руками, до образования большого количества сока.
2. Мясо порубить на крупные фракции, выложить в таз с размягченным луком.
3. Припорошить черным молотым перцем, закинуть парочку листьев лаврушки, внести шафран.
4. Весь состав перемешать до однородности.
5. Залить любым красным вином, вымешать повторно смесь.
6. Емкость плотно закрыть крышкой, мариновать не менее 8 часов.

Бесхитростные приемы позволят сотворить настоящий кулинарный «шедевр». Мясо получается с насыщенным вкусом, сочное и одновременно мягкое, невероятное «лакомство».

Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Если во время жарки неожиданно пошел дождь, или, вы находитесь в квартире, то оказывается, можно обойтись и без мангала. Вы скажете, что тут необычного, возьмем сковородку и дожарим на ней. Однако, мясо на сковородке — это все же не шашлык.

А чтобы, приготовить именно на шампурах, находчивые шашлычники, придумали способ жарки мяса в банке.

Признаюсь, ранее об этом способе не знал. Но с каждым сезоном, он набирает все больше популярности среди Россиян.

На дно банки кладем оставшийся лук и опускаем по 4-5 шампуров в каждую банку (если у вас их много) и закрываем сверху фольгой. Ставим банку в холодную духовку (в противном случае банка может лопнуть), включаем нагрев и выпекаем около часа. По окончании времени, выключаем духовку, но банки не достаем, а оставляем немного остыть минут на пять.

Кто-то, скептически скажет, что такой рецепт не имеет ничего общего с шашлыком, но те, кто опробовал его,  отзываются о нем с восторгом. Конечно, в каждом случае есть свои плюсы и минусы.

Одни любят с дымком, на свежем воздухе, а других устроит и домашний вариант в банке. Каждый из этих способов, хорош по своему. И мне кажется, нет смысла спорить, что лучше.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале?

Хорошо.  Мясо замариновали, и теперь, можно приступать к самому процессу приготовления…

Прежде всего, необходимо подготовить мангал. Это может быть и металлический, или сложенный из кирпичей, или целый кухонный комплекс: мангал, барбекю и печь.

В качестве дров, лучше использовать лиственные деревья. Хорошо подойдут слива, яблоня или абрикос. Сейчас в магазинах продаются готовые угли. Это намного упрощает процесс подготовки мангала, так как поленья достаточно долго превращаются в угли. Поэтому, достаточно в мангале разжечь небольшой костер, а уже потом добавить в него купленные угли, дождаться пока они достаточно нагреются, и уже потом приступать к жарке.

Угли не должны гореть, а иметь только красный цвет. Если они гаснут, воспользуйтесь листом картона, помахивая им над мангалом.

Насаживая куски на шампура, делайте их плотно друг к другу. Сами шампура на мангале выкладываются так же плотно, но что бы их можно было свободно вращать.

Нельзя слишком часто переворачивать шампура. Иначе мясо будет сухим, и не получится той сочности, которую хотим получить в рамках сегодняшней статьи.

Не допускайте появление языков пламени.

Если во время приготовления, сок выделяемый из мяса, капает в угли, сбрызгивайте шампура маринадом. 

Жарится мясо не менее 20 минут, но и не более 40 минут до появления золотистой корочки. Для проверки готовности, необходимо надрезать самый большой кусочек. Если выделяемый сок прозрачный, то шашлык готов, а если имеет красный цвет, то необходимо еще подержать на углях. А если, сока выделяется очень мало или его нет вообще, то шашлык пережарен. Можно сказать, что партия испорчена.

Шашлык на сковороде — быстро и вкусно!

Классический шашлык, делается конечно же на мангале, никто с этим не поспорит. Однако, бывают ситуации, когда нет возможности сделать это блюдо на мангале. Например, за окном зима, а вам «ужас» как хочется шашлычков. Тогда можно взять сковородку и поджарить мясо на ней.

Мы будем использовать все этапы приготовления, начиная от резки мяса на кубики, и заканчивая маринованием его в любом выбранном вами маринаде.

Сковородку лучше использовать чугунную.

• Накаливаем на огне.
• Кладем мясо в один слой и жарим 1-2 минуты, после чего переворачиваем и поджариваем с другой стороны.
• Жарим до образования румяной корочки.
• Потом, наливаем 100мл воды, закрываем крышкой, и тушим таким образом 10-15 минут.

За это время вода выпаривается целиком и мясо уже жарится в собственном соку.

Открываем крышку, переворачиваем мясо со всех сторон и видим, что оно приобрело цвет мангального шашлыка. Снимаем сковородку и подаем готовое блюдо к столу.

Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Традиционно шашлык жарят на мангале. Но жители квартир, а также любители мяса, не имеющие возможности вырваться на природу, довольно успешно готовят его в банке.

Замаринованное мясо нанизывается на шампура. Металлические для этого не подходят. Не из-за материала, а из-за размера. Они просто не влазят в банку. Поэтому следует запастись прочными деревянными шпажками.

На дно банки положить кольца лука, а сверху разместить шампура с мясом. Горлышко банки укутать фольгой. Банку надо поставить в холодную духовку (в заранее разогретой стекло может лопнуть). Готовить около часа. После выключить и оставить еще на 5-15 минут.

Домашний вариант в банке имеет свои преимущества, но любителям свежего воздуха настоящий шашлык он, конечно, не заменит.

Остатки готового шашлыка — что можно приготовить: перечень, советы

Итак, вы были на природе и у вас осталось жареное мясо. Что можно приготовить из остатков готового шашлыка? Использовать кусочки холодного мяса можно для приготовления — перечень:

• Вторых блюд
• Выпечки
• Первых блюд
• Мясных блюд
• Вкусного шашлычка под коньячок с добавлением соусов и специй 

Вот еще советы, как можно сделать вчерашний шашлык вкусным и аппетитным:

Вернуть шашлыку, оставшемуся после праздника, вкус свежести поможет обычный столовый уксус. Достаточно выложить мясо в сковороду, подлить небольшое количество воды, 20 г уксуса, накрыть плотно крышкой и томить на медленном огне 10 минут. Шашлык будет по вкусу, как только что приготовленный.

Не менее хорош способ разогрева шашлыка — в духовке. Перед тем, как поместить мясо в духовой шкаф, надо побрызгать его водой, разведенной с уксусом, завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и разогреть в течение 10-15 минут при средней температуре. Достаньте из духовки и подержите, не снимая фольгу, еще пять минут. Затем разверните мясо, выложите в тарелку и полейте соусом, кетчупом или лучше всего накройте подушкой из маринованного лука. Для того чтобы мясо выглядело более аппетитно, его можно нанизать на шпажки.

Некоторые любители шашлыков, оставляют немного маринада. Он также пригодится для разогрева мяса на следующий день. В сковородку с глубоким дном выложите шашлык, залейте маринадом и томите на маленьком огне пятнадцать минут под крышкой.

Итак, если вы все-таки хотите удивить своих гостей или домочадцев необычными блюдами, приготовленными из вкусного шашлыка, то ниже вы найдете несколько вкусных рецептов. Открыв холодильник и найдя в нем нужные ингредиенты, можно приступать к восстановлению вчерашнего шашлыка. Читайте далее.