Мороженое без пальмового масла

Алан-э-Дейл       08.05.2023 г.

Оглавление

• Сравнительные характеристики
• Внешний вид
• Калорийность мороженого
• Возможный вред и противопоказания к употреблению
• Разберем «на пальцах», как отличить хорошую смесь для мороженого от плохой:
• Критерии выбора
• Лучшее молочное мороженое
  • O12 белковое Ваниль
  • ВкусВилл Молочное банановое протеиновое без сахара
• Интересные факты из истории происхождения продукта
• Лучший и худший пломбир
• Виды мороженого
• Разновидности мороженного
• Состав мороженого «Коровка из Кореновки»
• Вред мороженого и противопоказания
• Правильное ведение бизнеса по продаже мороженого
• Самые популярные вкусы мороженого и их рецепты
  • Домашний пломбир
  • Ванильное мороженое
  • Домашнее мороженое «Шоколадное блаженство»
  • Клубничное мороженое
  • Мороженое крем-брюле
• Мороженое при диабете
• Чего не должно содержать мороженое?
• Лучшее кисломолочное мороженое
  • Tonitto Йогурт натуральный
  • Йогуртное мороженое с брусникой

Сравнительные характеристики

Чтобы выбрать для себя подходящее мороженое, рекомендуется ознакомиться со сравнительными характеристиками продуктов нашего рейтинга.

ПродуктТипФорма выпускаЭнергетическая ценность, ккал на 100 гБелки, г в 100 гЖиры, г в 100 гУглеводы, г в 100 гЦена, руб.Золотой СтандартПломбирСтаканчик2654.314.530.1От 50Коровка из КореновкиПломбирСтаканчик20531417От 53Филевский пломбирПломбирРожок1882.510.321.4От 45РадугаПломбирСтаканчик2194.61225От 50ГОСТ пломбирПломбирСтаканчик2224.211.725От 30Фабрика грезПломбирВедерко20045.535От 150Настоящий пломбирПломбирНа палочке2283.81519.4От 30ВологодскийПломбирСтаканчик2303.61423От 40АртекПломбирСтаканчик20531417От 30Село зеленоеПломбирНа палочке3804.325.334.2От 5048 копеекПломбирСтаканчик2253.11322От 45СвитлогорьеПломбирНа палочке3103.123.920.1От 50Выбор КремляПломбирНа палочке3054.52223От 60CornettoПломбирРожок3293.316.439.4От 65Haagen DazsПломбирВедерко2743.917.425.4От 600

Внешний вид

Не всегда это возможно, но хорошо, если при покупке мороженого удастся оценить его внешний вид. Лучше выбирать твёрдое, ровное, без видимых повреждений — это можно оценить, не снимая упаковку. Кристалликов льда на нём быть не должно. Их наличие говорит о том, что продукт перемораживали.

Мягкое мороженое тоже брать не стоит. При нарушении температурного режима в десерте создаётся среда, благоприятная для развития бактерий, — такое мороженое становится опасным для жизни.

Цвета хорошее мороженое без красителей может быть от чисто-белого до сливочно-жёлтого: это зависит от процента молочного жира в продукте. Самое главное, чтобы цвет был равномерным: если мороженое «полосит», то это может означать, что ингредиенты были плохо замешаны в процессе производства. Ориентироваться на цвет не стоит, если мороженое с красителем: в нём полоски могут быть разноцветными по задумке производителя.

Калорийность мороженого

21. Сколько калорий в мороженом.

Все знают, что мороженое содержит жиры и углеводы, а значит, является высококалорийным продуктом. Вот сколько калорий содержат 100 граммов:

* сливочное мороженое – около 200 ккал

* фруктовый лёд — около 150 ккал;

* обезжиренное мороженое — около 100 ккал.

22. Главным ингредиентом мороженого является воздух. Он придаёт мороженому мягкость и вкус. Если бы в мороженом не было воздуха, оно было бы твердым, как камень.

23. Первое эскимо.

Кристиан Нельсон был тем самым кондитером, который решил поэкспериментировать и покрыть пломбир шоколадом. Он одновременно продавал своё мороженое и показывал фильм о жизни эскимосов. Своё изобретение он назвал эскимо-пай, что переводится, как «пирожок эскимоса».

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Кроме полезных свойств, мороженое имеет очень высокую калорийность. Если речь не идёт об особых диетических видах десерта (они продаются в специализированных магазинах), то поедание мороженого может привести к появлению лишнего веса, ожирению, повышению уровня холестерина в крови .

Продукт, приготовленный на основе молока и сливок, не подходит для рациона людей с непереносимостью молочных жиров, а также тем, у кого в анамнезе есть заболевания сердца и сосудов, болезни поджелудочной железы, печени, желудка и кишечника, сахарный диабет, нарушения в работе эндокринной системы .

Частое употребление различных видов десерта с ароматизаторами и красителями может вызывать аллергические реакции .

Легендарный летний десерт с освежающими свойствами имеет специфическую текстуру и вкус, который невозможно спутать ни с каким другим блюдом. Дети и взрослые с удовольствием лакомятся молочным, шоколадным, фруктовым мороженым, сорбетами, эскимо, рожками и стаканчиками. Разнообразие видов мороженого – гарантия того, что на каждого лакомку найдётся свой любимый вкус. Те, кому магазинный продукт не нравится, найдут на просторах интернета массу рецептов приготовления мороженого с различными добавками и ингредиентами. Любителей экзотики явно заинтересует жареное мороженое или мороженое с нетипичными вкусами, которое появляется на прилавках магазинов наряду с традиционным пломбиром.

Источники

1. Журнал «Наука и жизнь». – Мороженое.
2. Научно-популярный блог «Просто о науке». – Мороженое: подноготная лакомства.
3. Журнал «Международный студенческий научный вестник». – Актуальность производства томатного мороженого.
4. Сайт подсчета калорий Калоризатор. – Мороженое пломбир.
5. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Межгосударственный стандарт (ГОСТ): мороженое молочное, сливочное и пломбир.
6. Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – Мороженое как средство доставки Lactobacillus acidophilus.
7. U.S. Department of agriculture. –
8. Электронное периодическое издание «Медикфорум». – Ученые признали мороженое лекарством.
9. U.S. National library of medicine. – Dairy in adulthood: from foods to nutrient interactions on bone and skeletal muscle health.
10. U.S. National library of medicine. – Relationship between added sugars consumption and chronic disease risk factors.
11. Health website Healthline. – Is ice cream good for you?.
12. Научный журнал «Фундаментальные исследования». – Оценка конкурентных преимуществ мороженого различного рецептурного состава.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Разберем «на пальцах», как отличить хорошую смесь для мороженого от плохой:

Хорошая мороженая смесь нейтрально, но приятно пахнет при вскрытии пакета, равномерно размешивается в воде, комочки постепенно пропадают, набирается густота. Мороженое, сделанное из хорошего сырья, держит гребень, медленно тает. Его консистенция равномерна по всему объему десерта: нет пустых пор и кристаллов льда, нет вкраплений краски в виде ярких точек радикальных цветов, содержит мягкий различимый вкус, соответствующий названию, демонстрирует взбитость и нежность.

Десерт, приготовленный из плохой смеси, быстро тает, водянистый, со слабым или слишком сильно выраженным вкусом. Содержит горечь красителя, различимые кусочки льда, неравномерную консистенцию по всему объему, отчетливые следы красителя. Взбитость отсутствует, вкус неразличим, твердость гребня чрезмерна и напоминает ледяной надлом или замороженную воду с привкусом чего-то сладкого.

Хорошее мягкое мороженое должно ассоциироваться с ощущением легкости. Стандартная порция должна провоцировать на желание съесть еще.

На дегустации принято оценивать первичное восприятие вкуса, консистенцию, качество пищевого красителя, уровень жирности, послевкусие. Плюсом будет универсальность применения смеси, когда с ней можно приготовить мягкое мороженое, ролл-мороженое, джелато, закаленное мороженое для эскимо-машин и прочее подобное. Если смесь для мороженого подготовлена к разведению без добавления молока, это второй плюс, прямая экономическая выгода. Покупная вода в 6 раз дешевле молока.

Если хотите до конца разобрать вкусовые оттенки смеси для мороженого, попробуйте подтаявшее мороженое, или дождитесь, пока оно совсем растает в глубокой тарелке. Пробуйте, распознавайте ноты без экстремальных температур.

Экспертные и народные оценки разнятся в подходах, но полностью сходятся в результатах. На рынке курсирует 4 основных и около 7-8 малоизвестных, проблемных, недостаточно компетентных производителей ингредиентов для мягкого мороженого.

Результаты официальной и народной дегустации определили бесспорных лидеров:

Критерии выбора

Чтобы не совершить ошибки при выборе, нужно внимательно читать описание на этикетке.

На что следует обратить внимание? На соотношение ингредиентов в составе мороженого и выбирать его, учитывая индивидуальные предпочтения и особенности

• Для людей, сидящих на диете, подойдет вариант с меньшим содержанием жира – менее калорийные молочные сорта. А вот для спортсменов жирорастворимые витамины в составе пломбира окажут больше пользы.
• Стабилизаторы и эмульгаторы – незаменимые элементы, обеспечивающие поддержку формы изделия. Но лучше выбирать изделие с минимальным их содержанием и предпочесть фруктовый или ягодный наполнитель или шоколад.
• Пальмовое масло абсолютно не содержит полезных веществ для организма, но используется по причине его низкой стоимости. По возможности, лучше вообще его избегать или стремиться к покупке с минимальным его содержанием.
• Модель с саломасом, содержащим опасные транс-изомеры, к покупке не рекомендуется.
• Замена цельного молока сухим молоком или сливками допустима по ГОСТу, опасности и вреда это не принесет.
• Кокосовое масло, которое можно найти во всех видах мороженого, придает ему нежность и воздушность. Кроме того, оно содержит витамин С, но не содержит холестерин.
• Е-добавки различаются по безопасности. К вредным, вызывающим проблемы с пищеварением и аллергию, относятся каррагинан (Е407 ),  карбоксиметилцеллюлоза (Е466), соевый лецитин (Е476).

Общие рекомендации, какой товар лучше купить:

• Покупать следует продукцию ГОСТ. Пометка ТУ (технические условия) не является гарантией безопасности продукта.
• Вес компонентов в составе должен быть указан в граммах.
• Изделие должно иметь ровный цвет (не чисто белый), без сгустков. В противном случае, технология производства была нарушена и ингредиенты не были перемешаны правильно
• В шоколадном мороженом содержание шоколада – не менее 6%, какао – не менее 2,5%.
• В ореховом – около 10% орехов.
• Из стабилизаторов наиболее безопасны натуральные, например, желатин.
• Глазурь не должна отваливаться от изделия, иметь белый налет, свидетельствующий об использовании некачественных компонентов или нарушении технологии.
• Внимательно рассмотрите упаковку. Лучше не покупать мороженое, если она деформирована.
• Яркость и неестественность цветов моделей с плодово-ягодными добавками сигнализирует о переизбытке красителей в составе.
• Мороженое в деформированной упаковке отложите в сторону – скорее всего, были нарушены условия хранения товара.

Лучшее молочное мороженое

С умеренным содержанием калорий, жиров. При изготовлении используется свежее молоко. Часто для загустения применяется крахмал из кукурузы либо стабилизаторы. Показатели жирности в диапазоне 2,8 – 3,5%. Калорийность на 100 грамм от 130 до 250 килокалорий.

O12 белковое Ваниль

Уникальный десерт: низкий калораж в сочетании с высоким содержанием протеинов. Такой микс позволит вам договориться с совестью и побаловаться мороженым.

Упакована порция в коробочку из плотного картона. Недостаток последней – отсутствие хотя бы примитивного контроля первого вскрытия. Нет не только мембраны, но даже простенькой наклейки. Несколько компенсирует этот недостаток ложечка, приклеенная ко дну упаковки.

Вкус приятный. «Ванильность» есть, но она ненавязчивая. По мнению покупателей, мороженое напоминает пломбир с легким ванильным послевкусием. Десерт сладкий, достаточно плотный, водянистости нет.

Достоинства:

• Минимальное содержание углеводов;
• Приятный вкус;
• Низкий показатель калорийности;
• Производство по ТУ.

Недостатки:

Дороговато за порцию из 70 грамм.

ВкусВилл Молочное банановое протеиновое без сахара

Производитель – ВкусВилл. Молочное мороженое в картонном стаканчике. В этом направлении у изготовителя изменений нет. Вес порции – 75 грамм.

Упаковка насыщенного желтого цвета так и притягивает взгляд. Крышка плотная, прилегает хорошо. Но открывается довольно легко – буквально одним пальцем. Внутри крышки «спрятана» небольшая пластиковая ложечка, что очень удобно.

Вкус десерта одновременно сливочный и банановый. Причем последний выражен очень ярко. Его также подчеркивает аромат сладости – пахнет она спелыми и прямо сладкими бананами.

Но приторности и чрезмерной сладости нет. Послевкусие с незначительной горчинкой, но это придает мороженому определенную пикантность. По консистенции плотное, на ложечку набирается очень хорошо.

Достоинства:

• Низкокалорийное;
• Высокое содержание белков – 15 грамм на стограммовую порцию;
• Насыщенный вкус;
• Минимум сахаров.

Недостатки:

Дорого.

Интересные факты из истории происхождения продукта

Впервые замораживать фрукты и ягоды, чтобы в дальнейшем кушать их в перетёртом со льдом виде, придумали около 4 века до нашей эры. Для заморозки использовали снег. Мороженое того времени напоминало сорбет: это был замороженный фруктовый сок или замороженные плоды с сахаром и измельчённым льдом. У некоторых учёных есть мнение, что на территорию Европы рецепт десерта попал из Китая, где один из императоров любил побаловать себя лакомством из замороженного молока и льда.

Рецепты менялись. Человечество изобретало сорбеты, замораживало фруктовые соки и сиропы. Настоящий бум мороженого в традиционном понимании произошёл после 1649 года. Именно тогда французский повар Жерар Тирсен впервые приготовил замороженный сливочный крем из молока и сливок. Блюдо стало началом эпохи мороженого пломбира. В начале 18 века в Париже открылось первое в мире кафе, в котором гостям предлагали около 80 видов мороженого. Постепенно с появлением новых технологий и механизмов, продукт перестал быть экзотикой, предназначенной только для богачей. В 19 веке был изобретён механизм для производства мороженого в домашних условиях. В 1851 году в Америке была выпущена первая партия десерта в промышленных масштабах.

Со временем появлялись всё новые виды десерта, теперь такие привычные: эскимо, рожок, стаканчик. Каждый из этих видов мороженого становился в своём роде прорывом, авторы идей патентовали свои права на технологические открытия.

В 90-х годах прошлого века производство продукта отошло от ориентира на количество, и перестроилось на повышение качества. Мороженое изменило консистенцию и схемы приготовления, чтобы сегодня дойти до прилавков магазинов в своём современном виде .

Лучший и худший пломбир

Самый популярный сорт мороженного – пломбир. Это продукт на основе молочных составляющих, который содержит небольшое количество дополнительных примесей. Жирность при этом не может быть ниже 12 процентов. Даже если эти два условия выполнены, мороженное не может быть названо пломбиром, если в нем есть хотя бы небольшое количество растительного жира. Он более термостабилен, имеет меньшую стоимость, поэтому им заменяют сливки или молоко.

На заметку!Часто наличие этой примеси не отражается на качестве и не вредит здоровью. Однако такое мороженное попадает в список фальсификатов при оценке по стандартам.

По результатам независимой оценки «Роскачества» был сформирован список лидеров рынка. Их продукция прошла испытания по всем параметрам. Пломбир имеет необходимый уровень жирности, в составе нет растительного жира, а сама масса не содержит ненужных примесей, в том числе, опасных микроорганизмов. Лучшими и самыми натуральными по итогам можно назвать пломбиры марок:

• «Русский холод»;
• «Вологодский»;
• «Настоящий пломбир».

Их конкуренты получили высокие оценки по органолептическим показателям, не были причислены и к фальсификату благодаря отсутствию растительных жиров. Однако в производстве были использованы вещества, содержащие антибиотики. Сделано это для увеличения срока годности и минимизации риска развития болезнетворной флоры. Однако при регулярном потреблении такого продукта вред здоровью окажется огромным. Такие нарушения обнаружены у брендов:

• «Волгоградский»;
• «Липецкое»;
• «Артек».

Сотрудники «Роскачества» в ходе экспертизы сформировали список производителей пломбира, который может носить это наименование и полностью соответствуют стандарту по органолептическим характеристикам. Это натуральный продукт, который можно давать детям. Однако проверка выявила недовес или другие незначительные дефекты. Среди них:

• «Чистая линия»;
• «Село зеленое»;
• «Ваш пломбир».

По существующим стандартам в мороженном может быть крахмал растительного происхождения. Он позволяет сделать пломбир термостабильным, более вязким и приятным по консистенции. Однако по закону производитель должен указать на упаковке эту составляющую обязательно. Такое мороженное нельзя назвать не натуральным, но употреблять его в большом количестве нежелательно. Десерт точно повредит фигуре за счет одновременного потребления крахмалистых соединений и простых углеводов.

На заметку!Диетологи советуют потреблять не более 100 грамм десерта 1 раз в сутки, если нет хронических заболеваний, которые требуют

Виды мороженого

Главный летний десерт можно классифицировать по нескольким параметрам. В первую очередь, оно делится на различные виды в зависимости от своего состава.

Итак, самым популярным и калорийным вариантом считается пломбир. В его составе имеются жирное молоко, сливки, сахар, а так же яйца. Кроме этого он может включать в себя кусочки ягод, орехов, шоколада или фруктов.

Следующий вариант — сливочное мороженое. На первый взгляд, эти два варианта не отличаются друг от друга. Но в сливочном варианте меньше калорий, благодаря тому, что в нем меньше молочных жиров. Отсюда его вкус не такой нежный, как у пломбира.

Меньше всего калорий содержит в себе сорбет. Данный вариант представляет собой пюре из фруктов или ягод, здесь молочные продукты не используются.

Есть еще один вариант, где используют добавления молочных продуктов. И это – фруктовый лед. В отличие от сорбета он не будет низкокалорийным. Ведь в его составе имеются не только вода и фруктовое пюре, а так же большое количество сахара. Так же в нем можно встретить кусочки мармелада.

Так же мороженое можно классифицировать по типу его расфасовки. Во-первых, оно фасуется порционно или в большие пакеты, которые относят к весовому мороженому. Порционные варианты могут быть в вафельных стаканчиках или рожках. Первый вариант, как правило, тонкий и хрустящий. Так же есть вафельные брикеты, где лакомство укладывается между двух вафель, можно назвать это бутербродом из мороженого. Популярно и лакомство на палочке. Здесь оно может быть покрыто шоколадной или фруктовой глазурью, а так же орешками.

Ну и можно разделить мороженое по его вкусам. Популярными вариантами являются сливочное, шоколадное, крем-брюле, ореховое или фруктовое. Но так же есть варианты с весьма необычными вкусами и наполнителями. Такие изделия продаются в Европе и США. Они могут иметь вкус рыбы, пиццы, копченой курицы, бекона и многие другие. Стоимость их отличается от привычных сладких вариантов, но за то они смогут оставить незабываемое впечатление.

Разновидности мороженного

Оригинальная рецептура подразделяет прохладительное лакомство на несколько видов.

• Пломбир.
• Сливочное.
• Молочное.
• Мягкое.

Часто на упаковке можно встретить надпись «ГОСТ», «по ГОСТу», «из детства» и т.д., к сожалению, в нынешнее время найти вкус детства практически невозможно. Технология изготовления мороженого может быть выполнена, как по ГОСТу, так и по ТУ. Что лучше? Желательно, чтобы выбор пал на продукт, изготовленный по ГОСТу, так как его требования более жесткие, а ТУ подразумевает использование пальмового или кокосового масел. Соответственно изделие, выполненное по ТУ дешевле и его опасно употреблять в пищу больше чем раз в неделю. Холодная сладость по-российскому ГОСТу стала на 8 % менее жирной, чем 50 лет назад. Но в остальном натуральность остается обязательным требованиям к изготовлению как тогда, так и сейчас.

Пример состава мороженого ГОСТа 1939 года:

— сливки до 35% жирности; — сахарный песок; — ваниль; — сгущенка; — желатин.

Состав мороженого «Коровка из Кореновки»

В состав классического белого пломбира входят следующие ингредиенты:

• сливки;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• сахар;
• вафельный стаканчик (мука, масло растительное, сахар, соль, сода пищевая);
• стабилизатор «Кремодан»;
• ароматизатор «Ванилин».

В состав шоколадного пломбира входят следующие ингредиенты:

• сливки;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• сахар;
• вафельный стаканчик (мука, масло растительное, сахар, соль, сода пищевая);
• какао-порошок;
• шоколадный порошок;
• стабилизатор «Кремодан».

В состав пломбира крем-брюле входят следующие ингредиенты:

• сливки;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• сахар;
• вафельный стаканчик (мука, масло растительное, сахар, соль, сода пищевая);
• стабилизатор «Кремодан».

В состав фисташкового пломбира входят следующие ингредиенты:

• сливки;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• сахар;
• паста из ядер орехов фисташки обжаренных сладких;
• вафельный стаканчик (мука, масло растительное, сахар, соль, сода пищевая);
• стабилизатор «Кремодан»;
• ароматизатор «Ванилин».

В состав шербета Черная смородина входит:

• ягодный наполнитель «черная смородина»;
• вода;
• сливки;
• сгущенное молоко с сахаром;
• стабилизатор «Кремодан»;
• ароматизатор «ванилин».

В состав йогуртного мороженого без наполнителей входит:

• сливки;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• йогурт;
• сахар;
• стабилизатор «Кремодан»;
• ароматизатор «ванилин».

Состав шоколадной глазури:

• сахар;
• какао тертое;
• какао – масло;
• обезвоженный молочный жир;
• эмульгатор лецитин;
• ароматизатор ванилин;
• эмульгатор Е476.

Состав карамельной глазури:

• сахар;
• масло какао;
• сухое цельное молоко;
• какао тертое;
• сухое обезжиренное молоко;
• карамельный сахар;
• эмульгатор: соевый лецитин;
• натуральный ароматизатор: ванилин;
• кокосовое масло.

Состав молочно-шоколадной глазури с фундуком:

• сахар;
• масло какао;
• какао тертое;
• обезвоженный молочный жир;
• сухое цельное молоко;
• сухая молочная сыворотка;
• растительный жир;
• эмульгатор соевый лецитин;
• эмульгатор Е476;
• ароматизатор: ваниль;
• фундук дробленный жареный.

Состав джемов, используемых в производстве мороженого:

• сахар;
• ягодные или плодово-ягодные пюре;
• загуститель пектин;
• регулятор кислотности — лимонная кислота.

Состав наполнителя «карамель мягкая»:

• патока крахмальная;
• вода очищенная;
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• сахар;
• краситель «Карамельный колер».

Состав шоколадно-сливочной глазури, используемой в производстве трубочек «Лакомство»:

• масло сливочное;
• сахар;
• какао-порошок.

Вред мороженого и противопоказания

Польза и вред мороженого тесно связаны между собой. Какие негативные последствия влечет за собой употребление лакомства?

К ним относятся:

Главный вред мороженого заключается в повышенном содержании сахара и жиров в продукте — десерт способствует набору веса.
При слабых сосудах лакомство может спровоцировать их резкое сужение — и, как следствие, головную боль.
Очень осторожно есть десерт нужно людям с предрасположенностью к инфарктам и атеросклерозу — пользу и вред в данном случае трудно предсказать.
Не все виды лакомства состоят только из натуральных компонентов — часто в составе можно встретить химические добавки, а также пальмовое масло.

Противопоказания распределяются на абсолютные и относительные, к ним причисляют:

• Натуральное лакомство из молока способно причинить вред людям с непереносимостью лактозы.
• Относительным противопоказанием для мороженого является диабет — употреблять продукт можно, но в небольшом количестве.
• Ограничивать себя нужно и людям с избытком веса — например, мороженое пломбир желательно исключить, а заменить его лучше на фруктовый лед.

Правильное ведение бизнеса по продаже мороженого

Список производителей мороженого постоянно пополняется. Такой продукт отлично раскупается в:

• детских кинотеатрах;
• торговых центрах;
• парках;
• крытых детских площадках;
• кафе;
• цирке и т.д.

Несмотря на то, что спрос на данный товар достаточно высокий, начать свое дело не всегда просто. Для того чтобы успешно и оперативно реализовывать товар, следует учитывать множество факторов.

В основном сложности возникают с поиском поставщиков, а также непосредственно с выходом на покупателей, особенно на оптовых. Необходимое оборудование продается только в узких кругах и в большинстве случаев касается только новых вариантов.

Старую технику можно приобрести без особых осложнений, однако это существенным образом сказывается на производстве продукции.

Максимальный результат обеспечивается грамотным и комплексным подходом. Одним из лучших вариантов станет посещение выставки пищевой промышленности «Продэкспо». Здесь собираются представители данного сегмента рынка и специалисты смежных направлений. Они предлагают посетителям множество современных перспективных возможностей.

Самые популярные вкусы мороженого и их рецепты

Что касается выбора вкусов и цены, то тут ассортимент на грани фантастики. Благодаря проведенному опросу Союзом Мороженщиков России выяснилось, что самый любимый вкус мороженого у россиян – это классический пломбир. Второе место присуждается ванильному вкусу. Замыкает тройку лидеров шоколадное мороженое. После основных народных любимчиков список продолжают вкусы сливок, крем-брюле и клубники.

Мороженое, купленное в магазине, не заменит того феерического ощущения и не доставит того удовольствия, как мороженое, которое сделано с душой самим собой или любимым членом семьи. Поэтому мы прилагаем рецепты домашнего мороженого самых популярных вкусов.

Домашний пломбир

Ингредиенты:

• 600 г свежих сливок с жирностью от 30%,
• 100 г мелкого сахара или пудры,
• ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Смешать в глубокой посуде все ингредиенты (сливки предварительно охладить).
2. Взбить в течение 5 минут до образования густой пены.
3. Готовую смесь переложить в пластмассовый контейнер и отправить в морозилку на 12 часов, а лучше на ночь, чтобы утро начать с хорошего настроения.
4. Готовое мороженое достать, дать пару минут подтаять и можно порционно поделить на всех желающих.

Ванильное мороженое

Ингредиенты:

• сливки жирностью от 35%,
• пудра сахарная 150 г,
• 8 желтков от яиц,
• стручковая ваниль 2 шт.

Способ приготовления:

1. Из ванильных палочек извлечь семена.
2. Добавить к семенам сливки и прогреть на медленном огне.
3. Желтки взбить блендером с пудрой в течение 8 минут до образования светлой плотной массы.
4. Сюда же добавить теплые ванильные сливки и тщательно перемешать.
5. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
6. Как только проявится вязкость и густота, пора снимать и остужать.
7. Далее отправить в пластиковом контейнере в морозильную камеру на 6-8 часов, перемешивая каждый час деревянной лопаткой.

Домашнее мороженое «Шоколадное блаженство»

Ингредиенты:

• молоко 3,2% жирности,
• сливки 35% жирности,
• 3 яичных желтка,
• черный горький шоколад — 200 г,
• сахар 80 г.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко и сливки, вскипятить.
2. Нарубить шоколад в стружку.
3. В кипящую молочную массу добавить получившуюся стружку шоколада.
4. Перемешивая венчиком, ждать получения однородной смеси. Затем смесь снять с огня.
5. Сахар и желтки взбить до пенного состояния.
6. Влить их в шоколадно-молочную жидкость.
7. Снова поставить на огонь и прогреть до температуры 80-85 градусов. Остудить и заморозить.

Клубничное мороженое

Ингредиенты:

• сливки жирностью 35% — 500мл,
• кукурузный крахмал – 25 г,
• сахар – 150 г,
• клубника 600-650 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить клубнику (помыть и очистить от хвостиков).
2. Взбить ягоды блендером около 2 минут.
3. В клубничное пюре добавить сахар. Смесь прогреть на огне до кипения. Смешать крахмал и 100гр сливок и влить в кипящее клубничное чудо. Помешивая, варить до консистенции густой сметаны, после снять. Как только масса остыла, влить оставшуюся часть сливок и перемешать. Отправить в морозильную камеру.

Мороженое крем-брюле

Ингредиенты:

• 600 г молока,
• сливки жирностью 33% — 200 г,
• 60 г сухого молока,
• 15-20 г кукурузного крахмала,
• 100-120 г сахара;
• для карамели: по 80 г молока и сахара.

Способ приготовления:

Готовим карамель:

1. В сотейнике расплавить сахар до темно-коричневого цвета.
2. Влить туда же теплое молоко и проварить до получения однородной массы.
3. Процедить.

Готовим смесь мороженого:

1. Отдельно в кастрюле соединить сухое молоко, сахар, 550 мл молока и полученную карамель.
2. Прокипятить.
3. В 50 мл молока развести крахмал и добавить в кипящую смесь. Проварить пару минут.
4. Далее перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
5. В это время можно успеть взбить сливки. Смешать их со смесью мороженого и карамели, перелить готовую основу для мороженого в контейнер.
6. Отправить в морозилку на 6 часов. В течение этого времени необходимо несколько раз перемешать мороженое деревянной лопаткой или взбить блендером, чтобы избежать кристаллизации смеси.

Мороженое при диабете

Мороженое не несет для диабетиков однозначный вред, но есть строгие правила его употребления. Следует придерживаться следующих рекомендаций:

• Выбирать нужно сорта с пониженным содержанием жиров и углеводов. Самое безопасное, с этой точки зрения, лакомство — мороженое с основой из фруктозы. А наибольший вред таит в себе эскимо с шоколадной глазурью.
• Диабетикам мороженое лучше сочетать с физической нагрузкой до или после десерта.
• В сутки нужно ограничиваться — максимум 80 г лакомства, а лучше баловать себя мороженым всего 2-3 раза в неделю.
• Необходимо внимательно следить за уровнем сахара и замерять его после мороженого — для сравнения с обычными показателями. Если уровень меняется в худшую сторону, от продукта лучше отказаться.

Чего не должно содержать мороженое?

• Растительный жир (пальмовое или кокосовые масла).
• Стабилизаторы, моно, — диглицериды жирных кислот (желательно должны быть заменены на агар-агар или желатин).
• Вода.
• Камедь.
• Агроид.
• Е: 102, 466,407, 477.
• Сорбиновая и бензойная кислота.

Первым ингредиентом, указанным в составе должно быть молоко или сухое молоко. Компоненты, стоящие на первом месте, составляют большую долю в продукте. Состав современного мороженого должен выглядеть примерно так: молоко или сухое молоко, сливки, сахар, ароматизатор, фрукты, орехи, ягоды.

Часто используют вещество под названием агроид, его получают из водорослей, оно увеличивает студеобразование, может вызвать аллергические реакции у особо чувствительных людей. Использование кислот в кондитерском и мучном производстве часто встречающийся факт. В мороженое их тоже добавляют. Эти кислоты есть даже во фруктах и овощах природного происхождения. И считаются подобные кислоты абсолютно безвредными, но нежелательными в продукции, которую потребляют дети. Они обладают противомикробными свойствами и в малых дозах для взрослого организма считаются полезными.

Многие производители зашифровывают искусственные пищевые добавки под словом «стабилизатор-эмульгатор», подобное мороженное стоит оставить на прилавке магазина, так как вероятность, что изделие содержит вредные «Е» составляет 100%.

Лучшее кисломолочное мороженое

Tonitto Йогурт натуральный

Данное мороженое от итальянского производителя «Tonitto» изготавливается из сливок, свежего молока и йогурта. Продукт имеет легкую и нежную структуру, а вкус отдает легкой кислинкой. Благодаря этому такое изделие подарит свежесть и легкость в жаркий день. Таким мороженым хорошо дополнять десерты или употреблять отдельно, в любом случае вам гарантированы незабываемые ощущения.

Одна порция равна 80 грамм. В 100 граммах продукта содержится 166 ккал.

Средняя стоимость составляет 460 рублей.

Tonitto мороенное Йогурт натуральный
Достоинства:

• Подходит людям, соблюдающим диету;
• Приятный вкус;
• Воздушная консистенция.

Недостатки:

Цена.

Йогуртное мороженое с брусникой

Данный продукт от российской торговой марки «Коровка из Кореновки» выпускается в пластиковых стаканчиках фасовкой по 100 грамм. В его состав входят йогурт, цельное сгущенное молоко, сливки и фруктовое пюре. Сочетание нежного сливочного вкуса с легкой кислинкой и ягодного джема прекрасно освежает в жаркую погоду. А благодаря небольшой калорийности, таким продуктом можно себя радовать и во время диеты.

Средняя стоимость составляет 55 рублей.

Йогуртное мороженое с брусникой Коровка из Кореновки
Достоинства:

• Не имеет большой сладости;
• Освежает;
• Низкая калорийность;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

Нет.