Соя

Алан-э-Дейл       02.09.2022 г.

Оглавление

Польза соевых бобов, польза сои для женщин

В соевых бобах присутствуют природные изофлавоны. Они оказывают положительное влияние на гормоны. Данные компоненты регулируют, восстанавливают процессы, которые связаны с гормональной системой. Отрицательные эффекты у сои, при этом, не наблюдаются.

Из самых важных положительных свойств соевых бобов для женского организма стоит отметить следующие:

  • Добавление бобов сои в еду помогает уменьшить риск появления злокачественных образований в молочных железах.
  • Благодаря наличию лецитина в бобах в организме женщины уменьшается количество жиров. Также из-за сои меньше откладываются жировые клетки, вследствие чего женщина может быстрее похудеть.
  • Продукты, изготовленные из соевых бобов, положительно влияют на состояние женщины во время климакса. У нее пропадают боли, возникающие из-за недостатка эстрогена. Также благодаря употреблению сои исчезают приливы, понижается риск возникновения болезни остеопороза.

Полезна женщинам

Нельзя забывать о том, что женщинам очень полезно употреблять пророщенные зерна сои. В ростках содержится белок, полезный для здоровья. При этом ростки содержат мало калорий. Если их включить в ежедневный рацион, можно очистить организм от токсинов.

Как используют соевые бобы в кулинарии?

4. Как используют соевые бобы в кулинарии?

Соевые бобы используют в первую очередь на кухне для приготовления различных блюд. Наибольшей популярностью соевые продукты пользуется в странах Азии, часто встречаются на польских столах. Соя используется для производства тофу (соевого творога), его получают путем коагуляции соевого молока.

В азиатские блюда входит соевый соус, что состоит в основном из измельченных зерен растения. Ферментированные соевые бобы – основной компонент для приготовления темпе. Большинству людей также известно, что соевые бобы используются для производства соевого масла и кормов, предназначенных для выращивания домашнего скота. Соевая мука – это идеальное решение для соблюдающих безглютеновую диету, она не содержит этого белка, опасного здоровью. Муку используют для запекания, загущения соусов для уменьшения поглощения масла при жарке.

К числу самых известных блюд из соевых бобов относятся соевые отбивные – это замена мясным котлетам, приобрести их можно даже в известных дисконтных магазинах. Купить можно также соевые каши и молоко. Людям с непереносимостью лактозы, соевое молоко рекомендуется как альтернатива коровьему. Кроме того, сою часто добавляют в мясные продукты, паштеты, мясное ассорти, колбасы, в концентраты, соусы, хлеб, десерты, мороженое и кондитерские массы.

Как правильно собирать и хранить сою

После появления всходов необходимо регулярно уничтожать сорняковые растения и проводить рыхления междурядий. После появления 5-6 настоящих листков растения начинают цвести. На этом этапе в почву вносят нитрофоску (минеральное азотно-фосфорно-калийное удобрение), обильно поливают ее и засыпают землей. Срок созревания колеблется от 85 до 245 дней, в зависимости от сорта и климатических условий региона произрастания. 

К примеру, ранние сорта сои вызревают к концу июля, а поздние – к октябрю. Урожай снимают после опадания листьев и приобретение бобами сероватой окраски. Перед перекопкой участка стебли растения выдергивают, а упавшие листья закапывают в землю для ускорения их перегнивания. Перед обмолачиванием бобы раскладывают на солнце, где они раскрываются или же вылущиваются, затем провеиваются и засыпаются в мешки. Для хранения сои можно использовать и обычные арочники. 

Главное, чтобы уровень влажности в нем не превышал 14-15 % (оптимальный – 12 %). Слишком влажную сою можно высушить при помощи специального оборудования, но это слишком затратный процесс, который значительно увеличивает себестоимость готовой продукции.

Урожайность зависит от региона, от сорта и от погодных условий. Средняя урожайность без полива составляет 10 центнеров с гектара, а с поливом – 25 ц/га. Наибольшую урожайность в большинстве регионов дают ранние сорта.

Опытные фермеры знают, что посеять и вырастить сою – это не самое сложное. Намного сложнее собрать полученный урожай. Для этого используются комбайны (как правило, «Дон»). Хотя урожай сои нужно собрать в сжатые сроки (для некоторых сортов это всего 3-5 дней), иначе бобы растрескаются и осыпятся на землю, но сделать это даже при наличии достаточного количества техники очень сложно. 

Один комбайн может убрать максимум 20 га в день при условии, что поля хорошо обработаны и без сорняков. Но на самом деле, этот показатель оказывается значительно меньше – около 5 га. И даже в этом случае потери урожая весьма существенные. Во время уборки необходимо следить, чтобы стебли сои не попали в барабан комбайна, иначе велик риск поломки.

Для выращивания сои потребуется следующее оборудование: 

  • пневматическая сеялка (можно использовать сеялки для подсолнечника, зерна или свеклы), 

  • культиватор, 

  • оборудование для инокулирования и боронования, 

  • комбайны для уборки урожая.

Рентабельность этого бизнеса составляет 25 %. Для увеличения рентабельности бизнеса специалисты советуют приобрести экструдер по производству соевого «мяса». Это недорогое и довольно компактное оборудование, позволяющее осуществлять переработку бобов. Выход продукта составляет до 25 тонн на 30 тонн исходного сырья.

27.08.2014

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Использование в пищу

Продукты на основе сои прочно вошли в наше повседневное питание. Особенно актуальны такие блюда для лиц, ограниченных в употреблении животных белков по тем или иным причинам. Для вегетарианцев бобы – основной источник белков, необходимых организму для нормальной работы. Не обходятся без соевых продуктов и те, для кого употребление мяса запрещено по состоянию здоровья. Невысокая стоимость блюд из сои делает их доступными всем желающим разнообразить свое питание.

Наибольшей популярностью у россиян пользуются следующие изготавливаемые из бобов продукты:

  • соевая мука (смолотые семена);
  • масло из сои – его употребляют для заправок салатов, термообработки продуктов;
  • соевое молоко – низкокалорийный напиток из бобов, напоминающий обычное молоко, не нагружает поджелудочную железу благодаря низкому % жирности;
  • соевое мясо – продукт из соевой муки, похожий по структуре и внешнему виду на настоящее мясо, содержит большое количество белка;
  • соус – результат ферментации бобов способом брожения;
  • мисо – бобовая паста, полученная из ферментированного продукта, используемая для приготовления первых блюд;
  • тофу – соевый сыр, похожий на кисломолочный вкусом, видом и структурой, является источником огромного количества белка;
  • темпе – еще один продукт, получаемый из ферментированной сои, при производстве его используются особые грибки.

Полезные свойства сои

Соя полезна тем, что действует следующим образом:

  • Уменьшает вероятность роста злокачественных новообразований. Препятствовать этому процессу ей позволяют изофлавоны, известные своими сильными антиканцерогенными и метаболическими свойствами. С их помощью из организма выводятся вредные вещества, под воздействием которых возрастает риск появления опухолей в молочных железах, яичниках, печени и других органах.
  • Нормализует микрофлору в кишечнике. Благодаря разнообразию состава продукта здесь увеличивается количество полезных бактерий, что предотвращает появление дисбактериоза и, как следствие, запоров, колита, полипов, язвы.
  • Восстанавливает обмен веществ. В итоге еда переваривается быстрее, и питательные вещества усваиваются в полном объеме. За счет этого нагрузка на поджелудочную железу, печень, желудок, кишечник уменьшается. Таким образом обеспечивается профилактика панкреатита, холецистита, гастрита и других заболеваний ЖКТ.
  • Снижает уровень сахара в крови. Для этого достаточно употреблять по 50-100 г растительного «мяса» в день. Это позволяет замедлить процесс усвоения простых углеводов и предотвращает внезапное увеличение количества глюкозы. В результате удается избежать последствий диабета — отслоения сетчатки глаз, ухудшения зрения, нарушений в работе почек и сердца.
  • Обеспечивает нормальную работу сердца. Таким образом продукт действует в силу высокого содержания жирных кислот. Они препятствуют всасыванию вредного холестерина из еды, уменьшают количество бляшек на стенках сосудов и делают кровь менее вязкой. Все это помогает защитить себя от сбоев сердечного ритма, тромбозов, аневризмы аорты. Такая польза сои объясняется высокой концентрацией в составе калия, магния и фосфора.
  • Улучшает состояние при анемии. Продукт содержит фолиевую кислоту и немало железа, при недостатке которых ухудшаются показатели крови и уменьшается количество вырабатываемых эритроцитов. В результате она не может переносить кислород к внутренним органам в полном объеме, что влечет за собой гипоксию и нарушения в их работе.
  • Предотвращает заболевания суставов. Люди, регулярно употребляющие сою, меньше подвержены артрозу и возрастным дегенеративно-дистрофическим изменениям в хрящах. Это можно объяснить тем, что в ее составе содержится очень много кальция, необходимого для укрепления костей. Именно по этой причине она рекомендуется к употреблению абсолютно всем, но особенно людям после 60 лет.
  • Способствует нормальной работе мозга. Это происходит благодаря восстановлению его клеток и нервной ткани, в результате чего улучшается кратко- и долгосрочная память, вырабатывается аналитическое мышление и повышаются умственные способности. За это отвечают холин и лецитин, содержащиеся в зернах растения.
  • Положительно влияет на вес. Похудение происходит из-за очищения организма от шлаков, нормализации обмена веществ и быстрого насыщения. Соя является очень сытной и питательной, ею быстро наедаешься и при этом получаешь нужную энергию. Уменьшению же объема подкожного жира способствует лецитин, входящий в состав зерен.

Важно! Соя легко усваивается организмом, не оставляя после себя тяжести в животе.

Подготовка семян сои перед посевом

Перед посевом сои требуется подготовка не только поля, но и самих семян. Семена протравливаются, а перед самим процессом засевания их прививают, используя для этого клубеньковые бактерии (ризоторфин).

Инокулирование семян сои невозможно на обычных протравливающих машинах, поскольку ризоторфин состоит из довольно крупных частиц, которые не могут пройти через форсунку и фильтр обычных машин, а если применять ризоторфин в виде жидкости, это сделать сложно.

Некоторыми фермерами для инокулирования используются бетономешалки, другими – кузов грузового автомобиля и последующее разбивание появившихся комков в сеялке. Рабочий раствор расходуется в количестве 70-80 литров на тонну.

Не всеми фермерами используется ризоторфин. Вместо него вносится в почву аммиачная селитра. Этот способ влияет на увеличение себестоимости продукции, однако, благодаря ему обеспечивается высокий показатель урожайности.

Что такое соя и какие существуют виды сои?

Соевые бобы — это вид бобовых, которые можно есть целиком или перерабатывать в различные формы.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными и включают соевые бобы и эдамаму, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также делают из цельных соевых бобов.

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком в западной диете, эдамам является любимой высокобелковой закуской в ​​азиатской кухне.

Соевое молоко получают путем вымачивания и размола целых соевых бобов, их кипятят в воде, а затем отфильтровывают твердые вещества. Люди, которые не переносят молочные продукты или хотят избегать молока, обычно используют его в качестве альтернативы молоку.

Тофу производится путем коагуляции соевого молока и прессования творога в блоки. Это общий источник растительного белка в вегетарианской диете.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются с использованием традиционных методов и включают соевый соус, темпе, мисо и натто.

Соевый соус — это жидкая приправа, изготовленная из таких ингредиентов, как:

  • ферментированная соя
  • жареные зерна
  • соленая вода
  • определенный тип дрожжей

Темпе является ферментированным соевым жмыхом, который употребляют в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также часто употребляют в качестве источника белка в вегетарианской диете.

Мисо — традиционная японская приправа, изготовленная из:

  • соевых бобов
  • поваренной соли
  • определенного типа грибов
Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для приготовления нескольких обработанных пищевых продуктов, в том числе:

  • вегетарианские и веганские заменители мяса
  • йогурты
  • сыры

Многие упакованные продукты содержат соевую муку, текстурированный растительный белок и соевое масло.

Соевые добавки

Изолят соевого белка — это высоко переработанное производное сои, полученное путем измельчения соевых бобов в хлопья и экстракции масла.

Затем хлопья смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают и полученный соевый концентрат сушат распылением в порошке.

Изолят соевого белка доступен во многих белковых порошках, а также добавляется во многие обработанные продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

Другие соевые добавки включают соевые изофлавоны, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в капсулах или в виде порошка.

Вывод: Соя включает в себя широкий спектр пищевых продуктов, включая эдамам, продукты, изготовленные из цельных соевых бобов, ферментированные соевые продукты, более обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Сроки и способы посева сои

Хозяйственники часто задают вопрос когда же сеять сою, и оно действительно актуален, ведь выбор сроков посева — одна из составляющих будущего урожая.

На самом деле все очень просто: ранняя весна — ране сроки посева, но при этом нужно учесть оптимальное температуру.Соя, способна прорастать при минимальной температуры 6 — 7 Ос, оптимальными для нее показатели 12 — 14 Ос, на глубине 10 см.

Оптимальные календарные сроки сева сои приходится на третью декаду апреля и первую дикаду мая.Об более ранних сроках сева удлиняется период прорастания, семена и проростки более длительный период пидддаються инфекционном давления возбудителей кориневих болезней и растет вероятность засоренности посевов наиболее вредоносных видами сорняков, в том числе семейства маревых .При более поздних сроках, как правило снижается урожайность за счет температурных стрессов и засухи.

При различных способах посева, соя способна сформировать высокий урожай, поэтому и высевают ее различными способами.

Как правило при выборе способа обращают внимание на группу спелости, например для раннеспелых нужна меньшая площадь питания, поэтому их высевают с междурядьями 45 см. Однако в Украине широкое распространение практика посева с междурядьями 12 -25 см

Также распространены широкорядные способы с междурядьями 45 — 70 см. Поэтому при посеве сортов средней группы спелости, которые как правило, хорошо ветвятся, предпочтение следует отдать широкорядным способам посева

Однако в Украине широкое распространение практика посева с междурядьями 12 -25 см. Также распространены широкорядные способы с междурядьями 45 — 70 см. Поэтому при посеве сортов средней группы спелости, которые как правило, хорошо ветвятся, предпочтение следует отдать широкорядным способам посева.

Глубина на которую заворачивают семян сои составляет 2,5-4 см.

На тяжелых заплывающих почвах, в условиях достаточного увлажнения, можно высевать на глубину 3-4 см. В условиях недостаточного увлажнения глубже — 4 см.

Норма высева семян сои встановлюеть конкретно для каждого сорта отдельно

Ультраранние сорта (до 90 дней) — 800-900 тыс.шт / га
Раннеспелые сорта (91-105 дней) — 700-750 тыс.шт / га
Среднеранние (106-125 дней) — 550-600 тыс.шт / га
Среднеспелые сорта (126-135 дней) — 450-500 тыс.шт / га
Позднеспелые сорта (140-159 дней) — 350-500 тыс.шт / га

Обычно, в весовом выражении этот показатель может находиться в пределах 80 — 170 кг / га семян.

И не забывайте, что качество проведения посева важнее фактором, чем его образ.

Соевые бобы: польза

  • Соя считается привлекательным продуктом для хозяек. Ведь из этих бобов можно приготовить почти любые блюда.
  • Бобы сои обладают ярко выраженным вкусом, маслянистой консистенцией. При добавлении специй и других компонентов, зерна приобретают необычные вкусовые свойства. Из соевых бобов можно приготовить суп, основное блюдо, десерт.

Бобы

Как и многие цельные продукты, соевые бобы имеют большой набор полезных качеств. Из самых главных выделим следующие:

Сыр из соевых бобов

  • Соя – продукт, который положительно влияет на жировые, углеводные обмены. Бобы должны кушать люди, которые болеют диабетом.
  • Бобы сои хорошо добавлять в еду во время поста. Они позволяют разнообразить постное меню, дают организму набор нужных витаминов, минералов.
  • Благодаря сое снижаются приступы тревоги, пропадает бессонница. Кроме того, эти бобы расслабляют, улучшают функционирование головного мозга.
  • Зерна сои приводят в норму микрофлору кишечника, положительно влияют на кожный покров.
  • Благодаря сое можно быстро нарастить мышечную массу, поэтому она полезна спортсменам, худеющим людям.
  • Соя оказывает положительное воздействие на сердце, сосудистую систему.

Польза

Чем славится соя и как соевые бобы попали к нам

Родина сои — Китай. В Европе она появилась только в 1908 г., когда была построена Китайская восточная железная дорога. С тех пор в западно-европейских странах, особенно в Англии и Германии, соя получила широкое применение и, в частности, как продукт питания.

В прошлом одной из ведущих стран в переработке сои была Германия, которая производила исключительно из сои разнообразнейшие продукты — соевую муку, масло, молоко, творог, сыр, лепешки, пудинг, кашу, булки, салат, разные пирожные и прочее. Однако, соя годится не только для приготовления изысканных блюд и пирожных. Питательные и вкусовые свойства делают ее прекрасным продуктом массового питания.

В начале 20 века венгерским химиком (Берцеллер) был изобретён способ приготовления соевой муки.

Что касается нашей страны, то в кондитерском производстве СССР уже с 1930 г. начало широко применяться соевое молоко. Консервная промышленность также стала производить различные консервы из сои

Особенно важное значение имели консервы из зеленых бобов сои, так как они дают возможность использовать соевые бобы также и в тех случаях, когда они, по климатическим условиям, не могут вызреть на той или иной территории. Соевое масло успешно применялось в производстве маргарина

Еще в 1929 г. в Военном ведомстве СССР были произведены довольно обширные опыты, которые доказывали, что соя вполне поддается кулинарной обработке в условиях простой кухни без особых технических приспособлений. Тому примером, ниже по тексту предложена только лишь небольшая часть рецептов многочисленных блюд в которых присутствуют соевые бобы.

Питательность соевых бобов

Питательность соевых бобов намного выше питательности всех остальных растительных продуктов. В соевых бобах содержится 40% белка, т. е. в три и в четыре раза больше, чем в зернах злаков. А ведь именно белок придает пище наибольшую питательность. При этом белок сои не только по количеству, но и по качеству превосходит белок остальных растений, так как он содержит вещества, отсутствующие в белке остальных растений.

Соевый белок приближается по своему составу к белку мяса и молока. Ясно, какую огромную ценность представляют для нас соевые продукты, способные хотя бы отчасти заменить мясо и молоко, снабжение ко-торыми временами встречает известные затруднения.

Кроме белка, соевые бобы отличаются также большим количеством жира, от 17 до 23%. В сое много фосфора, который находится в особом соединении, легко усваиваемом организмом. В сое содержится также ряд полезных организму солей, но совершенно отсутствует крахмал, в отличие от остальных бобовых растений.

Усваиваемость сои

Лабораторные исследования, а также некоторые опыты над животными указывают на очень хорошую усвояемость соевого белка и жира. Однако, большое количество оболочки соевых бобов может повести к образованию в желудке лишнего балласта и газов. Вследствие этого пищеварение при употреблении в пищу большого количества соевых продуктов может быть несколько затруднено.

Белки соевые усваиваются на 82%, соевые жиры на 99%. Для сравнения, усваиваемость белков мяса — 93%, а мясных жиров — 69%. Поэтому, если принять усваиваемость мяса за 100% получаем, что питательность соевых белков и жирок составляет 88% питательности мясных белков и жиров.

Углеводы соевых продуктов усваиваются одинаково с углеводами мясных продуктов. Что касается соевой клетчатки, то её усваиваемость только 66%.

В сое много и витаминов, необходимых для правильного питания. Все эти высокие качества соевых продуктов давно уже известны народам Дальнего Востока. В Китае, Японии, Манчжурии соя во всех видах — самый распространенный и дешевый продукт питания для широких народных масс. Китайцы называют сыр, изготовленный из соевого молока, «мясом без костей».

Защита посевов сои от вредоносных сорняков, вредителей и болезней

Вредоносным действие сорняков проявляется не сразу, а через три недели после появления всходов, поэтому, очень важно избавиться от нежелательной растительности в посевах сои в течение 2-х недель. На ранних стадиях экономический порог вредоносности (ЭПВ) сорняков для сои составляет 5 злаковых или 3 двудольных растения на м2, а при смешанном типе — 3 одн.злакових растений и 3 ед

двудольных сорняков на 1 м2

На ранних стадиях экономический порог вредоносности (ЭПВ) сорняков для сои составляет 5 злаковых или 3 двудольных растения на м2, а при смешанном типе — 3 одн.злакових растений и 3 ед. двудольных сорняков на 1 м2.

Современные средства защиты растений, позволяют хозяйственникам контролировать вредоносным сорняки в наиболее чувствительные фазы их развития а интенсивные технологии выращивания позволят удерживать посевы сои практически чистыми от сорняков в течение вегитацийного периода и до уборки.

Комплекс химических мероприятий включает в себя использование грунтовых или довсходовое и послевсходовый гербицид.

Из грунтовых гербицидов до или после посева против однолетних злаковых и некоторых двудольных вносят препараты: Трофи 90% л.с. (1,5-2,0 л / га), Дуал Голд л.с (1,2-1.6 л / га), Харнес 90% л.с (1,5-3,0 л / га), Стомп 33 % к.с. (3,0-4,0 л / га), Герб  900 л.с (1,5-3,0 л / га), Эталон л.с. (1,5-3,0 л / га).

Против однолетних двудольных и злаковых сорняков вносят: Зенкор Ликвид 60% к.с. (0,5 л / га), Трефлан 48% л.с. (1,2-1,5 л / га),

Недостатком всех грунтовых гербицидов является то, что они практически не способны контролировать многолетние виды сорняков, которые сегодня, к сожалению, стали массовыми на пахотных землях во всех регионах страны и, к тому же, наиболее вредными.

Против однолетних и многолетних злаков при высоте 10-15 см используют Тарга Супер (1-2 против однолетних злаков, 2-3 л / га — против многолетних), Миура л.с. (0,4-0,8 л / га), Пальмира л.с. (0,4-0,8 л / га) или Багира Супер л.с (2,0-3,0 л / га), Пантеру , к.э. (1 против однолетних злаков, 1,5-2 л / га — против многолетних). Квин Стар л.с. (1Ю5-4,0 л / га)

Против однолетних двудольных сорняков вносят Хармони 75, в.г. (6-8 г / га + ПАВ Тренд 90200 мл / га), Базагран, в.р. (1,5-3 л / га), Эфес, в.р.к. (1,5-3 л / га) и Альфа-бентазон л.с. (1,5-3,0 л / га), Флагман л.с. (1,5-3,0 л / га).

Основной предпосылкой высокой эффективности страховых гербицидов является применение препаратов в наиболее чувствительные фазирозвитку сорняков: семядоли — 2 пары настоящих листьев у двудольных и 1-3 в злаковых.

Соевые смеси. Что предлагает Nutrilak?

Nutrilak Premium Соя ‒ это детская смесь, произведенная на основе изолята очищенного белка сои. Сбалансированные формулы обогащены аминокислотами L-метионина и таурином, в их составе нет генно-модифицированных компонентов. Nutrilak Premium Соя содержит все необходимые витамины и минералы и отличается высоким содержанием кальция, фосфора, железа и цинка. Богата формула и жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в развитии интеллекта малыша и поддержании зрения. Эту специализированную смесь можно применять с первых дней жизни при проблемах с грудным вскармливанием, непереносимости лактозы и галактоземии.

**В. А. Скворцова, Т. Э. Боровик, О. Л. Лукоянова, Т. В. Бушуева, Н. Г. Звонкова, Е. А. Рославцева, А. А. Степанов, Л. В. Малютина «Современные подходы к введению докорма — осознанная необходимость»

(48
оценок; рейтинг статьи 4.4)

Применение ингредиента в кулинарии

Приготовление сои – весьма длительный процесс. Бобы замачивают минимум на 15 часов, промывают в прохладной воде и отваривают около 3–4 часов до готовности. Только плоды, прошедшие многочасовой путь приготовления, становятся пригодными в пищу (сырые бобы проблематично даже раскусить).

Среди продуктов, содержащих сою, отмечают:

  • сыр тофу;
  • йогурт (йофу);
  • шоколад;
  • злаковые протеиновые батончики;
  • мороженое;
  • молоко.

После термической обработки соя становится мягкой, слегка крошится и наполняется сладковатым ореховым вкусом. Отварные бобы можно употреблять в качестве гарнира, добавлять в салаты, подавать с мясными, рыбными блюдами и даже применять как десерт.

В кулинарии соя выступает растительным заменителем мяса. Ингредиент используют для создания соусов, масла и напитков. Специальный экстракт, выделяемый соей, делает блюдо невероятно вкусным. Сочетание терпких и сладких ореховых ноток добавляет пище некой изысканности.

Из сои также можно приготовить:

  • паштет;
  • домашнюю колбасу;
  • овощное рагу;
  • закуску с добавлением мясных или рыбных ингредиентов.

Рецепт супа «гладкий фо» с использованием ростков сои

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварная говядина – 250 г (можно заменить курицей);
  • имбирь – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соус для рыбных блюд – по вкусу;
  • корица – 2 шт.;
  • бадьян – 5 шт.;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • рисовая лапша – 150 г;
  • ростки сои – 150 г;
  • мясной говяжий бульон – 1 л;
  • зеленый лук – 4 стебля;
  • зелень и специи – по вкусу.

Приготовление

Нарежьте овощи небольшими кубиками, выбранную зелень измельчите. Влейте в мясной бульон соус для рыбы, добавьте лук, имбирь, корицу, бадьян и любимые специи. Постоянно пробуйте блюдо, чтобы ориентироваться в специфике вкуса. Как только найдете идеальную дозировку – останавливайтесь и переходите на следующий этап готовки. Доведите пряный бульон до кипения и оставьте вариться около 20–30 минут – так отвар напитается вкусом каждой специи.

Процедите готовый бульон, введите туда рисовую лапшу и снова поставьте на средний огонь на 5–7 минут. Готовую лапшу достаньте шумовкой и выложите на тарелку, добавив туда ростки сои и отварную говядину. Залейте блюдо мясным бульоном, введите каплю лайма или лимона и подавайте на стол.

Интересные факты о сое

Соя – самый распространенный заменитель других, более дорогих, продуктов. Она неприхотлива в выращивании, поэтому соевое сырье не дорогое.

Самые низкие сорта сои вырастают в высоту до 15 см, самые высокие – до 2-х метров. Плоды сои представляют собой бобы, вскрывающиеся двумя створками и содержащие обычно 2-3 семени. Плоды овальные, различной выпуклости, преимущественно крупные, 4-6 см длиной, устойчивые к растрескиванию. Окраска плодов желтая, изредка встречаются формы с коричневыми, черными и зелеными семенами.

По содержанию белка она занимает 1-е место среди всех растений.  

Ежегодно во всем мире выращивается более 300 млн тонн сои, ⅔ от этого количества приходится на США и Бразилию. По потреблению сои 1-ое место занимает Китай.

Самым популярным продуктом из соевого сырья является соевый соус. Рецептов его приготовления множество, но классический рецепт готовится из сои, пшеницы, соли и воды.

Соя широко используется вегетарианцами. Ее используют в качестве мяса, котлет, колбас, сосисок и других продуктов. При этом их вкус неотличим от натуральных продуктов благодаря вкусовым и ароматическим добавкам.

Генетики экспериментируют с соей гораздо чаще, чем с другими растениями. Цель их экспериментов – улучшение ее питательных качеств и повышение устойчивости к окружающей среде и другим угрозам.

Как соевые бобы борются с раком?

  • Соевые бобы рекомендовано употреблять людям, которые перенесли рак либо болеют раковым заболеванием. В бобах содержатся активные вещества, которые борются с новообразованиями. Один из таких компонентов – генестеин. Он связывается с эстрогенами, частично блокирует болезнетворные качества эстрогена. Вследствие этого уменьшается развитие раковых клеток, которые зависят от эстрогена. К примеру, во время раковой болезни молочных желез, яичников.
  • Генестеин контактирует с рецепторами тестостерона. Он притормаживает развитие раковой болезни простаты.
  • Генестеин также имеет и иные положительные свойства. Благодаря веществу притормаживается развитие антигенеза и энзимов, которые участвуют в образовании и быстром росте раковых клеток. Поэтому считается, что данные качества генистеина участвуют в борьбе с разнообразными раковыми болезнями.

Выращивание и уборка сои

Любители-садоводы могут вырастить сою на своем участке и при хорошем уходе получить средний урожай 1 кг семян с 1 м.

Почву, на которой планируется посев сои, необходимо произвестковать осенью до рН не ниже 5,6. Норма извести зависит от исходной реакции почвенного раствора и состава почвы.

Предшественником сои может быть любая культура, кроме бобовых, поскольку они имеют общих вредителей и болезни.

Урожай может снижаться из-за недостатка фосфора и калия в почве. Поэтому весной (под перекопку) следует внести фосфорные и калийные удобрения. Бор в виде борной кислоты или буры вносят из расчета 10 г на 10 м2.

Азотные удобрения под сою применять не следует, так как они угнетают биологическую фиксацию азота воздуха клубеньковыми бактериями. Перед посевом семена надо обработать (произвести инокуляцию) соевым ризоторфином. Ризоторфин производит Всероссийский научно-исследовательский институт сельскохозяйственной микробиологии (г. Пушкин Ленинградской области). Его можно заказать в институте наложенным платежом в феврале — марте, чтобы к концу апреля он был доставлен по адресу заказчика.

Ризоторфином можно опудрить семена непосредственно при посеве (2 г препарата достаточно на 1 кг семян).

Сою высевают с расстоянием между рядами 30-40 см, в рядке между семенами — 4-7 см, на глубину 3-4 см.

По мере появления сорняков их пропалывают, так как в первые фазы соя растет медленно и сорняки угнетают молодые растения.

Убирают сою в фазу полной спелости семян. В эту фазу растения сбрасывают листья и бобы приобретают соломенно-желтую или светло-коричневую окраску.

При уборке растения выдергивают из почвы и оставляют на месте для просушивания, лучше в вертикальном положении. После подсыхания их укладывают в брезент и молотят. Ворох освобождают от стеблей и створок бобов. Семена провеивают от остатков створок бобов.

Если семена влажные, то их следует немедленно после обмолота подсушить. При небольших объемах семена лучше просушить на солнце, или используя другой источник тепла, при температуре не более 40 °С.

Влажные семена сои, содержащие много белка и жира, быстро портятся — плесневеют, и полностью теряют пищевые свойства и посевные качества.

Полезные свойства сои

Соя – рекордсмен по содержанию растительного белка, его нахождение в некоторых сортах  достигает 90%.  Белок сои по своей структуре и свойствам приравнен к белку животного происхождения, благодаря содержанию всех девяти аминокислот, необходимых организму. По количеству растительного белка соя превосходит яйца, рыбу, говядину.

1 кг сои заменяет 80 яиц или 3 кг говядины!

Соя показана в питании следующим категориям людей:

  • вегетарианцам;
  • сыроедам;
  • людям, испытывающих аллергию на мясо;
  • больных сахарным диабетом IIтипа;
  • женщинам в климактерический период;
  • постящимся людям;
  • следящим за весом, приверженцам диет.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

 
  Метки: Соя

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.