Соевое мясо

Алан-э-Дейл       21.08.2022 г.

Стереотип 2: Соя — значит дешево и плохо

Одно из самых распространенных предубеждений, с которым мы регулярно сталкиваемся — это негативное отношение к сое. В России оно возникло не на пустом месте: в 1990-е годы производители мясной продукции стали добавлять в нее сою для снижения себестоимости, поскольку даже мясо птицы было многим не по карману

Важно понимать, что соевые продукты тогда решали совсем иную задачу. Речь не шла о вкусе или текстуре — нужна была дешевая белковая пища, поэтому фокус был направлен исключительно на пищевую ценность

Сегодня производители работают с белком высокой степени очистки, а в то время в ходу был шрот — побочные продукты переработки сои, которые обычно идут на корм животным.

Растительное мясо сегодня содержит полезные для человека растительные масла, а в производстве используются функциональные ингредиенты, многих из которых в 1990-е годы еще не было на рынке.

Зеленая экономика

Исследование: москвичи не готовы полностью перейти на искусственное мясо

Эти истории из 1990-х совершенно неоправданно придали сое негативный флер, при том что соя — один из лучших растительных белков. Для объективной оценки пищевой ценности различных белков в 1993 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) приняли стандарт оценки качества белка — аминокислотный коэффициент усвояемости (PDCAAS). Так, согласно рейтингу PDCAAS, соевый белок — единственный растительный белок, получивший максимальную оценку. По своей пищевой ценности и усвояемости он превосходит говядину и занимает первое место наряду с яйцами и коровьим молоком.

Соевое мясо: польза и вред для женщин и мужчин

О пользе соевого мяса нельзя судить только по компонентному составу. Несмотря на огромное количество растительного белка, содержащегося в соевых бобах, злоупотреблять таким продуктом не стоит.

Как же правильно есть соевое мясо? Польза и вред его для мужчин и женщин будут напрямую связаны с количеством употребляемого продукта. Так, представительницам прекрасной половины человечества рекомендовано съедать порцию весом в 100 г не чаще чем один раз в три недели. А вот в меню мужчины мясо, изготовленное из соевых бобов, должно быть один раз в неделю.

Теперь пришло время поговорить о пользе. Разумеется, что на восполнении дефицита белка полезные свойства соевого мяса не заканчиваются. К их числу необходимо отнести следующее:

  • нормализацию кишечной микрофлоры;
  • усиление концентрации внимания;
  • улучшение памяти;
  • профилактику недугов сердечно-сосудистой системы;
  • регулирование работы нервной системы;
  • регенерацию мозговых клеток;
  • укрепление иммунной системы;
  • предотвращение преждевременного старения;
  • торможение прогрессирования атипичных клеток;
  • выведение из организма различных токсинов, радионуклидов, тяжелых соединений металлов;
  • очищение крови;
  • улучшение самочувствия в период климактерической паузы;
  • нормализацию цикла менструации.

Зачастую соевое мясо включают в диетический рацион. Несмотря на относительно высокую калорийность продукта, он хорошо и быстро усваивается. Человека долго не покидает чувство насыщения, что помогает в борьбе с избыточной массой тела.

Также мясо, изготовленное из бобов сои, содержит волокна растительного происхождения, что благоприятно воздействует на кишечную моторику. Но даже при всем этом слишком часто есть соевое мясо не рекомендуется. Со временем организм может прекратить усваивание белка, что чревато развитием непредсказуемых последствий.

Многим гурманам полюбилось соевое мясо по-корейски. Польза и вред такого угощения не столь очевидны. С одной стороны, в состав блюда входит только два основных компонента – соевое мясо и морковь. С другой стороны – острые пряности и специи. При наличии проблем в работе пищеварительного тракта употребление такого блюда может только усугубить клиническую картину заболевания.

Кому грозит опасность?

Не все люди могут полакомиться мясом из бобов сои. Так, специалисты не советуют вводить этот продукт в рацион подростков. В этом возрасте организм формируется. А из-за содержания изофлавонов может нарушиться гормональный фон, что приведет к сбою в работе организма. Особенно это касается представительниц прекрасного пола.

Некоторые компоненты, содержащиеся в соевом продукте, могут оказывать отрицательное воздействие на работу щитовидной железы, особенно если в эндокринной системе «произошел сбой».

Категорически противопоказано соевое мясо к употреблению в период вынашивания плода. Как уже упоминалось выше, всему виной – изофлавоны, которые оказывают сильное воздействие на выработку гормонов. Из-за нарушения гормонального фона могут возникать осложненные последствия.

Если есть соевое мясо сверх установленной нормы, то даже у здорового человека может появиться проблема в работе щитовидной железы. При наличии этого недуга перед введением в рацион такого растительного заменителя мяса следует проконсультироваться с профильным доктором.

Также соя считается сильным аллергеном, поэтому у многих людей наблюдается аллергическая реакция. Специалисты не советуют есть продукт в большом количестве, а новичкам лучше отведать несколько кусочков и понаблюдать за реакцией организма. При проявлении симптоматики, характерной для аллергии, от употребления продукта придется отказаться.

Не забывайте о высоком содержании в соевом мясе протеина растительного происхождения. В первое время организм будет полностью усваивать этот элемент, а если вы еще и активно занимаетесь спортом, то такое количество белка будет благоприятно влиять на мышечную ткань. Но со временем белок может перестать усваиваться, в результате чего нарушится функционирование ряда внутренних органов.

  • Соевая мука: вред и польза для человека
  • Сода с водой натощак: польза и вред

Есть соевое мясо или нет – личное дело каждого. Вы можете разнообразить свой рацион таким продуктом, но слишком часто его употреблять в пищу все-таки не стоит. Из соевого мяса готовят множество вкуснейших блюд, в том числе шницели, отбивные, салаты, закуски, гуляш. Будьте здоровы!

Что такое соя и какие существуют виды сои?

Соевые бобы — это вид бобовых, которые можно есть целиком или перерабатывать в различные формы.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными и включают соевые бобы и эдамаму, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также делают из цельных соевых бобов.

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком в западной диете, эдамам является любимой высокобелковой закуской в ​​азиатской кухне.

Соевое молоко получают путем вымачивания и размола целых соевых бобов, их кипятят в воде, а затем отфильтровывают твердые вещества. Люди, которые не переносят молочные продукты или хотят избегать молока, обычно используют его в качестве альтернативы молоку.

Тофу производится путем коагуляции соевого молока и прессования творога в блоки. Это общий источник растительного белка в вегетарианской диете.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются с использованием традиционных методов и включают соевый соус, темпе, мисо и натто.

Соевый соус — это жидкая приправа, изготовленная из таких ингредиентов, как:

  • ферментированная соя
  • жареные зерна
  • соленая вода
  • определенный тип дрожжей

Темпе является ферментированным соевым жмыхом, который употребляют в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также часто употребляют в качестве источника белка в вегетарианской диете.

Мисо — традиционная японская приправа, изготовленная из:

  • соевых бобов
  • поваренной соли
  • определенного типа грибов
Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для приготовления нескольких обработанных пищевых продуктов, в том числе:

  • вегетарианские и веганские заменители мяса
  • йогурты
  • сыры

Многие упакованные продукты содержат соевую муку, текстурированный растительный белок и соевое масло.

Соевые добавки

Изолят соевого белка — это высоко переработанное производное сои, полученное путем измельчения соевых бобов в хлопья и экстракции масла.

Затем хлопья смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают и полученный соевый концентрат сушат распылением в порошке.

Изолят соевого белка доступен во многих белковых порошках, а также добавляется во многие обработанные продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

Другие соевые добавки включают соевые изофлавоны, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в капсулах или в виде порошка.

Вывод: Соя включает в себя широкий спектр пищевых продуктов, включая эдамам, продукты, изготовленные из цельных соевых бобов, ферментированные соевые продукты, более обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Можно ли давать соевое мясо детям

Соевое мясо содержит полезные белки, способные заменить животное мясо в рационе ребенка. В его состав входят редкие аминокислоты, которые не могут вырабатываться в человеческом организме самостоятельно. Большое количество минеральных веществ, также говорит о значительной пользе.

Длительное употребление соевого продукта в пищу может спровоцировать нарушения в работе пищеварительной системы ребенка. Лектины, находящиеся в составе сои, оказывают вред на слизистую кишечника.

Рынок детского питания представлен большим количеством смесей, содержащих соевые продукты. Для их изготовления используются очищенные белки без генномодифицированного сырья. Сбалансированный растительными углеводами, жирами и полезными витаминно-минеральными компонентами, состав такого питания позволяет использовать его в лечебных целях.

Показания для использования детского соевого питания:

  1. Галактоземия – нарушение углеводного обмена.
  2. Целиакия – заболевание органов пищеварения.
  3. Недостаточность лактозы – неспособность организма расщеплять молочный сахар.

Применение подобных смесей возможно только после консультации врача.

Что такое соевое мясо

Соевое мясо
Его получают из растительного сырья – китайского масличного гороха или обыкновенной сои. В процессе производства применяется метод экструзии. Соевая мука смешивается с водой и в специальном аппарате проходит многократную обработку под давлением и высокими температурными режимами.

В результате сырье полностью меняет структуру: становится стерилизованным и волокнистым. Некоторые производители присоединяют к основному сырью семена овса, кукурузные и пшеничные наполнители, придающие продукту более яркий вкус.

Соевое мясо производят из соевого сырья и воды методом экструзии

В продажу поступают соевые продукты в виде сухих полуфабрикатов. Чтобы они обрели нормальную форму и консистенцию их необходимо отваривать или на некоторое время замачивать в воде, чтобы восполнить потерю жидкости и запустить процесс регидратации.

Сама по себе соя безвкусна, поэтому в процессе готовки рекомендуется применять специи. Соевое мясо при варке увеличивается в размерах – так как продукт вбирает в себя жидкость, готовые куски мяса в три раза превышают первоначальный объем.

Салат­

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Овощной салат из соевого мяса идеально подходит для поста или вегетарианской диеты. Вкусное блюдо относится к категории сытных закусок, но может служить и полноценным ужином/обедом, если увеличить указанное ниже количество сои. Дополнить свой рацион салатом с таким богатым источником белка стоит людям, которые восстанавливают свой организм после тяжелой болезни или операционного вмешательства. По желанию добавить в блюдо можно горошек, консервированную кукурузу, свежий огурец или помидор.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соя – 0,1 кг;
  • соль, специи;
  • морковка крупная – 1 шт.;
  • зелень;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите соевый продукт питания в глубокую емкость, залейте горячей водой (замачивать его нужно не меньше 10, но не дольше 20 минут, иначе соя превратится в фарш).
  2. Отцедите кусочки, переместите в сухую посуду.
  3. Очистите морковь, потрите ее с помощью терки для корейских блюд либо нарежьте тонкой соломкой. Присыпьте овощ приправой для корейских салатом, аккуратно помните руками.
  4. Сложите подготовленные компоненты в салатницу вместе с измельченным сладким перцем.
  5. Заправьте салат специями, маслом, по желанию добавьте сухариков и подавайте, посыпав зеленью.

Рецепты с использованием соевых продуктов

Соевые компоненты с успехом могут заменять в рецептах продукты животного происхождения.

Салат из соевого мяса

Потребуется:

  • соевое мясо – 200 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • яйцо – 1 шт.;
  • майонез, зелень, соль, специи – по вкусу.

Этапы:

  1. Свеклу отварить или запечь.
  2. Мясо помыть, отварить, порезать мелкими кубиками.
  3. Яйцо отварить.
  4. Свеклу и яйцо крупно нарезать кубиками.
  5. Соединить свеклу, мясо, яйцо, горошек в одной емкости.
  6. Добавить специи, мелко порубленный чеснок.
  7. Посолить, заправить майонезом, добавить рубленую зелень и перемешать.
  8. Выложить в салатник.
  9. Украсить по желанию и подать к столу.

Майонез в рецепте разрешается заменить растительным маслом.

Салат из соевого мяса

Омлет из тофу

Потребуется:

  • тофу – 400 г;
  • лук – 80 г;
  • перец сладкий – 250 г;
  • помидоры – 300 г;
  • лук зеленый — 3 стебля;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ч.л.;
  • куркума, паприка, кориандр, соль, красный молотый перец – по вкусу.

Этапы:

  1. Нарезать лук и болгарский перец.
  2. Вилкой размять тофу.
  3. Разогреть в сковороде масло.
  4. Обжарить лук и перец до мягкости.
  5. Мелко порезать чеснок, смешать с овощами, жарить до появления аромата.
  6. К овощам добавить тофу, специи и жарить около пяти минут.
  7. Порезать мелко помидоры, отправить на сковороду, жарить минут десять.
  8. Мелко порезать зеленый лук.
  9. Выключить огонь, посолить, поперчить, посыпать луком.
  10. Хорошо перемешать и подать к столу.

Полезный совет: если овощи не очень сочные, можно добавить пару ложек воды.

Омлет из тофу

Полезными или вредными являются продукты из сои, решать пока придется самим потребителям. Ученые до сих пор не сошлись во мнении по этому вопросу. Доказано, что они вкусные и малокалорийные. Если их есть пару раз в неделю, вреда не будет – это точно.

Дополнительную информацию о пользе и вреде соевых продуктов вы узнаете, посмотрев видео:

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо отличают характеристики, делающие этот продукт фаворитом диетического, вегетарианского и веганского питания. Соевый белок усваивается человеческим организмом на 97%. Биологическая ценность белка сои близка к казеину и белкам мяса и рыбы (BV мяса и рыбы – 80, казеина – 75, соевого текстурата – 74, иных белков растительного происхождения – 50 и ниже).

Преимущества использования соевого мяса в рационе:

Присутствие в составе соевого текстурата комплекса необходимых организму витаминов и микроэлементов в биоусвояемом виде – витаминов D, Е, Н и группы В, минеральных веществ – железа (Fe), фосфора (P), кальция (Ca), калия (K), магния (Mg), цинка (Zn). Витамин D отвечает за прочность и стабильность скелета и необходим для усвоения Ca, витамин Е борется со свободными радикалами, улучшает кровообращение и препятствует образованию тромбов, витамин Н важен для углеводного обмена и функционирования поджелудочной железы, а витамины группы В незаменимы для работы ЦНС. Железо поддерживает достаточный уровень гемоглобина и функции щитовидной железы, а калий, магний, фосфор и цинк задействованы в обменных процессах организма.

Повышенное содержание лецитина. Благодаря входящим в состав этого представителя фосфолипидов холину и инозитолу происходит естественное растворение жира. Лецитин препятствует отложениям холестерина в печени и кровеносных сосудах и предотвращает образование холестериновых бляшек.

Повышенное содержание полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, отвечающих за нормализацию липидного обмена и препятствующих метаболическим нарушениям. Ненасыщенные жирные кислоты стабилизируют сердечно-сосудистые процессы и стимулируют работу головного мозга.

Пищевая ценность. Благодаря входящим в состав пищевым волокнам, соевое мясо надолго насыщает организм. Для сухого текстурата средний показатель содержания калорий составляет 290-300 ккал, но в готовом виде эта цифра не превышает 100-110 ккал на 100 г, поскольку при приготовлении соевое мясо увеличивается в 3-5 раз. Указанные показатели калорийности оправдывают применение соевого текстурата в рамках диетического питания.

Альтернативный животному источник легкоусвояемого растительного белка. Соевое мясо применяется в пищу при непереносимости белковых продуктов животного происхождения и при осознанном отказе в рамках веганского или вегетарианского питания.

В силу содержащихся в составе соевого мяса элементов, употребление текстурата в пищу рассматривается как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, холецистита, артрита и артроза.

Есть ли вред?

Многочисленные плюсы употребления соевого мяса могут быть перечеркнуты индивидуальной непереносимостью самого продукта и некоторых его ингредиентов.

Ниже перечислим возможные проблемы, возникающие не в массе случаев, а только у отдельных людей:

  • Отклонения в работе щитовидной железы;
  • Избыток фитоэстрогенов может спровоцировать раковые заболевания;
  • Некоторые люди подвержены аллергическим реакциям на соевый белок;
  • Частое применение в пищу соевого мяса увеличивает риск проблем работы почек и появления камней за счет содержащихся солей щавелевой кислоты в продукте;
  • Нередки случаи диареи, повышенного газообразования и локальных болей в животе;
  • Организм не может усвоить некоторые элементы из-за наличия фитиновой кислоты (магний, железо, кальций).

Для беременных

Отдельная категория потребителей женщины на сносях. Результатов точных исследований по влиянию текстурата на организм самой женщины и на плод не проводилось, но доказано, что гормональный фон может измениться, а значит, стоит воздержаться от применения этого продукта.

Однозначно подтвержденные результаты выявлены при изучении влияния текстурата на организм беременных животных. Оказалось, что мясо на основе сои негативно сказывается на плоде животных: самки опережают нормальное развитие и получают регулярные менструальные сбои, у самцов проявляются нарушения в мочеполовой системе. Будут ли подобные явления возникать у людей – не ясно, но все же лучше воздержаться от употребления продуктов из сои во время беременности.

Для мужчин

Рисковать с мужским здоровьем, употребляя соевое мясо, не стоит. Текстурат действительно отрицательно воздействует на парней, особенно на главные мужские функции – при регулярном потреблении сои прослеживается падение уровня тестостерона и накопление эстрогенов, относящихся к гормонам женской группы.

Падение тестостерона приводит к ослаблению подвижности сперматозоидов, может нарушаться эрекция, а эстрогены понуждают организм менять формы мужского тела на женские (появление дополнительных жировых отложений, увеличение грудных мышц). К этому неприятному списку может добавиться частая перемена настроения и снижение числа половых актов из-за потери влечения.

Спортсмены и текстурат

Спорт связан с регулярной потерей большого количества энергии, и для восстановления, а иногда и для необходимого набора массы. Белок из соевых продуктов не станет полноценной заменой животному мясу. Кроме того, в сое содержатся гормоны более приемлемые для женщин, что не позволит получать высокие результаты на тренировках и соревнованиях.

Негативные последствия могут возникать при регулярном потреблении продуктов из сои, но если только изредка включать в свое меню соевое мясо, то ни каких вредных для здоровья проявлений не будет.

Интересные факты о сое

  • Китайцы называют соевый злак «Великий боб».
  • Процесс получения соевого соуса может занимать от 6 месяцев до 2 лет.
  • В Китае соевый соус заменяет соль и консерванты.
  • 100 граммов едамаме = 9 граммов понижающей холестерин клетчатки.
  • В Древнем Китае сою считали пищей бедняков.

Источники

  • https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/soya.html
  • https://kinopobeda.com/pitanie/soya-v-produktah-pitaniya.html
  • https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/soya/
  • https://sovets.net/16772-soevye-produkty.html
  • https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_soya.php
  • https://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/
  • http://happy-womens.com/soevyie-produktyi.html
  • https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Правила употребления соевого мяса

Чтобы свести риск возникновения негативных последствий к минимуму следует придерживаться некоторых правил

При этом важно правильно выбрать и подготовить продукт

Где купить и как выбрать?

Употреблять в пищу следует только качественное мясо, приобретенное у проверенных производителей.

  1. Срок годности обязательно должен быть указан на упаковке. Пригодным текстурат является не больше года от даты изготовления. После обозначенной даты его нельзя употреблять.
  2. Состав. Продукт не должен содержать генетически-модифицированных организмов (ГМО), а также вкусовых добавок и ароматизаторов. Также не следует выбирать товар, на упаковке которого указано «со вкусом грибов» и т.п. Это означает, что в состав включена вредная добавка – глутамат натрия. Необходимые натуральные специи можно добавить непосредственно в процессе приготовления блюда.
  3. Целостность упаковки (отсутствие следов повреждения или вскрытия). Пищевые продукты должны быть герметично упакованы. После вскрытия их следует употребить сразу.

Как правильно выбрать

Подготовка мяса

Перед приготовлением любых блюд следует подготовить сырье. Существует несколько вариантов подготовки:

  1. Поместить мясо в высокую посуду и залить кипятком. При этом следует придерживаться пропорции 1:3. Оставить смесь на полчаса. Соль и специи можно добавлять сразу, тогда продукт полностью впитает их вкус и аромат.
  2. Если использование мяса планируется не сразу, то его заливают холодной водой и оставляют на ночь набухать. Утром лишнюю воду сливают, а из набухшего текстурата готовят полезные и вкусные блюда.
  3. Мясо из сои можно проварить несколько минут в овощном или любом другом бульоне. Такая процедура занимает не более 10 минут.

Готовность сырья определяется его размером и внешним видом.

Если твердые кусочки увеличились в 3 раза, стали мягкими, то они пригодны для употребления.

Жареные, тушеные, запеченные блюда

Соевую основу можно подвергать любой термической обработке: можно жарить, тушить на медленном огне, запекать в духовке. При этом к базовому продукту добавляют овощи, специи, соль, грибы. Очень популярны такие блюда в азиатской кухне. Самый простой рецепт восточного блюда:

  • сначала текстурат заливают горячим бульоном и оставляют на 15 минут;
  • в это время на сковороде обжариваются измельченные овощи – лук и морковь;
  • далее все ингредиенты смешиваются, к ним добавляют соевый соус, немного томатной пасты и перец;
  • на слабом огне овощи и мясо доводят до готовности;
  • готовое блюдо для усиления вкуса приправляют специями, чесноком и зеленью.

Существуют и другие рецепты не менее вкусных горячих блюд. Они подходят для вегетарианцев, а также в период поста.

Если твердые кусочки увеличились в 3 раза то они пригодны для употребления

Салаты

Салаты на основе соевого текстурата – прекрасная альтернатива мясным салатам. Они не менее питательны и полезны. Самым вкусным считается салат по корейскому рецепту. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • предварительно подготовленный соевый текстурат;
  • готовая корейская морковка;
  • чеснок;
  • специи (молотый красный перец, кориандр);
  • соль, сахар;
  • растительное масло;
  • уксус.

Все составные продукты (кроме соевого мяса) следует смешать и дать настояться около часа в прохладном месте. Далее добавить мясо, все хорошо перемешать и отправить в холодильник еще на несколько часов. Такой салат имеет очень насыщенный вкус и имеет низкую калорийность, поэтому подходит тем, кто следит за своим весом.

Салаты на основе соевого текстурата – прекрасная альтернатива мясным салатам

Секреты вкуса

По консистенции и текстуре обработанный соевый текстурат напоминает настоящие мясные продукты. Но его существенный минус – отсутствие выраженного вкуса. Чтобы придать готовому блюду яркие вкусовые качества, к текстурату добавляют:

  • соль;
  • сахар;
  • соевый соус;
  • уксус;
  • томатную пасту;
  • разнообразные специи (кориандр, красный или черный перец, куркуму, базилик и т.д.)

После того, как мясо пропитается дополнительными ингредиентами, оно перестает быть безвкусным.

Для улучшения питательных и вкусовых качеств вегетарианских блюд добавляют овощи, грибы и зелень.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.