Мука зао «комбинат хлебопродуктов старооскольский» пшеничная цельнозерновая «французская штучка»

Алан-э-Дейл       06.02.2024 г.

Оглавление

• Самые полезные альтернативы пшеничной муке
• Технические критерии
  • Масса и стоимость помола
  • Объем и компактность
  • Прочие критерии
• ЛИДЕРЫ АКВАКУЛЬТУРЫ
• Какая мука лучше. СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ
• Состав муки
• Какому продукту отдать предпочтение
• Виды и сорта муки
• ДОРОГУ ФОРЕЛИ!
• Пищевые аспекты
• Что значит маркировка W?
  • По силе мука бывает семи типов: 
• Правила использования
• Разновидности
• Классификация
• БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
• ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА
• Критерии выбора

Самые полезные альтернативы пшеничной муке

Выпечку любят все. Без муки она не готовится. Не обязательно использовать привычный всем пшеничный состав. Есть и другие варианты, которые приведут в восторг пользователей:

Виды
Описание
Миндальная
Для изготовления используется цельный миндаль, очищенный от кожуры. Крупа полезна на жиры, полезные для сердца и сосудов, а также клетчатку и белки. Углеводы практически отсутствуют. Не найти там и глютена. Кому необходима такая продукция? Людям, которые страдают от пищевой непереносимости. Склеивающиеся свойства минимальные, поэтому необходимо смешивать с иными составами. Идеальный вариант для рыхлой выпечки, а также для панировки мяса, рыбы и птицы.
Цельнозерновая
Не очищается от проростков и отрубей. Содержит много растительного белка, клетчатки, железа, магния, витаминов группы В. При ее использовании тесто получается плотным, с пшеничным привкусом. Желательно смешивать с другими вариантами в пропорции 2:1. Выпечка получится полезной с сохранением привычного вкуса и аромата.
Овсяная
Кладезь полезного растительного белка, микроэлементов, клетчатки. Можно приготовить собственными руками или купить в специализированной торговой точке. Отменный компонент при выпечке десертов и хлеба. Можно использовать для панировки мяса.
Нутовая
Самый питательный из всех бобовых. Измельчается до порошкообразного состояния. Богат на растительный белок, клетчатку, кальций, витамины В, магний, калий. Отличается высокими связующими свойствами. Единственный нюанс – ярко выраженный привкус бобовых. Противопоказания не выявлены.
Кукурузная
Уникальная замена пшеничному аналогу. В составе присутствуют кальций, магний, калий, витамины группы В, клетчатка. Глютен отсутствует. Стоит отдать предпочтение крупам с минимальной степенью обработки. Тогда остаются основные полезные компоненты. Считается универсальной крупой. Выпечка получается вкусной, ароматной, с золотистой корочкой.
Рисовая
Пользуется повышенным спросом благодаря отсутствию глютена. Получается посредством перемолки зерна. Богата на цинк, магний, железо, кальций, витамины Е и В, аминокислоты и белок. Относится к категории гипоаллергенных. Добавляется в соусы и тесто. Требуется добавление пшеничной крупы, так как клейковина отсутствует.
Гречневая
Подходит тем, кто отдает предпочтение вкусной и полезной пище, и кто не может справиться с лишним весом. Содержит весь арсенал полезных компонентов: калий, магний, цинк, кальций, железо, растительные белки, антиоксиданты, витамины группы В и Е.
Льняная
Ценный продукт. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, освобождает организм от токсинов и шлаков, предотвращает развитие раковых клеток, помогает сердцу работать «как часики». Рекомендуется беременным и кормящим мамочкам. Оказывает позитивное воздействие на женский организм. Добавляется в каши и запеканки. Подходит для панировки.
Из спельты
Органический продукт. Без добавок. Проверенный временем полезный состав. Второе название – «полба»

На что обратить внимание при выборе товара? На этикетке должен быть указан состав, куда входят цинк, марганец, фосфор, селен, кальций, калий, йод, витамины К, Е, РР, В9, В2, В6. Подходит для любой выпечки, в том числе и для хлеба

Технические критерии

Масса и стоимость помола

• Помол  : способность давать хороший выход муки желаемой чистоты при минимальных затратах энергии.
• Масса 1000 семян  : значение необходимо умножить на 0,86, чтобы получить массу сухих семян.

Масса 1000 семянРазмер семянОт 24 до 34 гнебольшойОт 35 до 45 гСредняяОт 46 до 56 гтолстый

Урожай муки будет лучше с крупными семенами, потому что на семенах пропорционально меньше шелухи.

Объем и компактность

• Фактический объем 1000 семян  : значение, измеренное пикнометром, заполненным гексаном (вода будет поглощаться семенами). Объем измеряется до и после добавления 1000 семян.
• Компактность

КомпактностьПлотностьПоявлениеСила выпечкиУровень протеинаСильныйоколо 1,38полупрозрачный, стеклянныйхорошосильныйНизкийоколо 1,32непрозрачный, мучнистыйнизкийнизкий

(выражение «Плотность» здесь не соответствует плотности муки, которая может меняться и обычно составляет 0,55)

Митадинаге — это аномалия, которая возникает во время созревания твердых сортов пшеницы и приводит к образованию непрозрачных и мучнистых зон, изменяющих качество муки. Говорят, что зерно смешанное.

Прочие критерии

• Твердость  : устойчивость к раздавливанию.
• Содержание воды  : основным ориентиром является измерение в вакууме с пятиокиси фосфора в течение 60 часов при 50 ° C. Но этот метод очень долгий, и производители предпочитают проводить измерения быстрее. Если воды недостаточно, ее необходимо смочить, иначе шелуху с миндаля будет сложно очистить. Если воды слишком много, семена следует просушить.
• Степень экстракции  : это соотношение между массой извлеченной муки и массой использованной пшеницы, выраженное в процентах. Таким образом, степень экстракции 75% означает, что из 100 кг пшеницы извлекается 75 кг муки. Чтобы выполнить экстракцию, мы удаляем оболочки, которые издают звук (много волокон) и зародыш (который содержит много липидов, способных окисляться). Чем шире экстракция, тем выше доля белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов.

ЛИДЕРЫ АКВАКУЛЬТУРЫ

В Подмосковье стремительно увеличивается количество предприятий, занимающихся рыбоводством. По данным министерства сельского хозяйства и продовольствия Подмосковья, за последние 7 лет оно выросло сразу на 92%. Если в 2013 году в регионе насчитывалось 13 рыбных хозяйств, то на сегодняшний день в области работает 25 объектов аквакультуры.

Среди лидеров по производству рыбы и выращиванию рыбопосадочного материала – «Бисеровский рыбокомбинат», Рыбокомбинат «Цна», рыбхоз «Клинский», Коломенский рыбхоз «Осенка» и «Научный центр по генетике и селекции рыб» Дмитровского городского округа.

Примечательно, что подмосковная рыбка развозится не только по гипермаркетам всего региона, но и поставляется за рубеж: в Китай, Германию, Грузию, Киргизию, Корею, Литву. Всего Московская область экспортирует этот вид продукции в 15 зарубежных стран.

Какая мука лучше. СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:

• крупчатка,
• мука высшего сорта,
• мука первого сорта,
• мука второго сорта,
• обойная

и два сорта ржаной муки:  

• сеянная,
• обдирная.

Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на:  

• крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.),
• высший сорт (25-30%),
• первый сорт (72%),
• второй сорт (85%) и
• обойную (около 93-96%).

Чем больше выход муки, тем ниже сорт.

Крупчатка — состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.

В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. Мука высшего сорта — состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок.

Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины. Лучшая категория высшего сорта называется «экстра». Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы .Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Мука первого сорта — на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.

Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий . Готовые изделия из нее черствеют медленнее. Мука второго сорта — состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна — обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.Такая мука лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья). Обойная мука (мука грубого помола) – получают измельчением всего зерна.

Состав муки

Вот для примера химический состав муки типа 55  :

Химический состав муки типа 55
КрахмалОт 65 до 70%Сложные
углеводыВоды16%ГлютенОт 9 до 12%БелкиСахарОт 1 до 2%Простые углеводыТолстыйОт 1,3 до 1,5%ЛипидыМинеральное веществоОт 0,5 до 0,6%егоследыВитамины B, PP, E

Крахмал является основным элементом муки. Присутствует во всех зерновых, это сложный углевод , который будет частично метаболизируется с помощью пекарских дрожжей , выпуск которых двуокись углерода . Во время пищеварения молекулы крахмала гидролизуются до мальтозы, а затем до глюкозы. Пропитанный водой и нагретый до 70 ° C, крахмал загустевает: говорят, что он образует яд (который, например, вызывает загустение соуса бешамель ).

Глютена представляет собой смесь белков. Глютен очень важен в процессе выпечки хлеба  : его молекулы образуют эластичную и растяжимую сеть, которая удерживает пузырьки углекислого газа, возникающие в результате разложения сахаров дрожжами. Это явление вызывает подъем теста и аэрацию мякиша. Мы называем хлебную муку мукой, которая, как и пшеничный глютен, содержит достаточно, чтобы тесто поднялось.

Вода  : французское законодательство требует Миллеру максимального содержания влаги 16%. Кроме того, сохранить муку будет сложно.
Эти сахара являются сахароза и глюкоза . Их мало в муке. Однако они непосредственно ферментируются и быстро усваиваются дрожжами, что позволяет начать ферментацию .
В семенах пшеницы жир в основном содержится в зародышах и шелухе. Эти элементы, возможно, удаляются во время измельчения, иногда в муке остается очень мало. Слишком много жира повредит правильной консервации муки и повредит роли глютена.
Эти минералы используются для определения качества муки и ее типа. Основные из них — фосфор , калий , магний . Большая его часть находится в шелухе и зародышах, которые в конечном итоге удаляются при измельчении.
В муке мало витаминов (большая их часть находится в зародыше)

Витамин В1 участвует в превращении углеводов, то витамин В2 способствует росту, ниацин имеет важное значение для клеток, витамин Е обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и мышц.

Какому продукту отдать предпочтение

Для каждого вида выпечки, будь то пшеничный или ржаной хлеб, сладкая, пышная булочка, печенье или пряник, необходимо подобрать подходящий сорт муки. Для этого опытные специалисты советуют внимательно изучить информацию, указанную на упаковке массы.

Итак, для изготовления пшеничного хлеба в хлебопечке желательно использовать аналогичный продукт высшего или первого сорта. Большое количество в нем клейковины, высокая способность поглощать влагу, обеспечивает выпечке мягкость, пышность, воздушность, отличный вкус. Эти свойства сохраняются на протяжении 3-4 суток.

Ржаная масса также используется в приготовлении домашнего хлеба, но ввиду ее повышенной плотности из-за большого числа смолистых веществ, производить выпечку в автоматических хлебопечках не желательно. При добавлении к ней определенного количества пшеничного продукта, применение хлебопекарных агрегатов возможно при наличии специальной программы.

Применение разнообразной муки, а именно овсяной, кукурузной или ячменной в чистом виде не принесет желаемого результата, и испеченный хлеб не будет пышным, плохо пропечется, быстро станет черствым. Она отлично показала себя, как добавка к основному продукту, чтобы придать ему особый аромат, специфический вкус.

Если необходимо испечь праздничный торт или бисквитное тесто, по единогласному утверждению кондитеров следует использовать только пшеничную массу самого тонкого помола, высшего сорта. Это может быть Экстра или крупчатка. Допускается к применению и продукт первого класса, но обязательным условием для него должно быть отменное качество и свежесть. Он также хорошо подойдет для изготовления булочек, пирогов.

А вот для приготовления коржиков, пряников или печенья оптимальным вариантом станет продукт второго сорта.

Для выпечки диетического, содержащего большое количество полезных веществ, хлеба наиболее подходящим является обойный вид.

Виды и сорта муки

По мнению опытных пекарей, для производства хлеба и сдобных изделий в хлебопечке лучше применять пшеничную и ржаную муку. Выпечка из нее очень вкусная, полезная, красивая, соответствует всем необходимым стандартам.

В свою очередь, каждая из них подразделяется на сорта, которые разрешают более конкретно подойти к выбору необходимых свойств и качества готового изделия.

Итак, пшеничный продукт делится на:

• крупчатку;
• высший сорт;
• первый сорт;
• второй сорт;
• обойная (цельнозерновая).

Крупчатка представляет собой продукцию наивысшего класса с самым мелким помолом. Она имеет красивый белый цвет. Из нее выпекают хлебобулочные изделия отличного качества и вкуса. Она применяется как для изготовления белого хлеба, так и сдобных булочек.

Сорт пшеничной массы также говорит о ее высоких свойствах. Он представляет собой сорт экстра-класса. Именно этот вид муки стоит на первом месте по своим свойствам. Для ее изготовления берут только серединную часть зерен пшеницы.

Первый сорт пшеничного продукта также используется для выпечки домашнего хлеба, но его рекомендовано смешивать с частью ржаной муки. Это полезный продукт для людей, находящихся на различных диетах. В остальных случаях первый сорт применяют для изготовления пряников, печенья, коврижек. Товар этой разновидности имеет более темный цвет, чем высшего сорта и крупчатка. Это обусловлено наличием в ней отрубей.

Цельнозерновая, или как еще называют обойная, мука представляет собой консистенцию мелкой крупы, так как для ее производства выполняют только один помол зерен. Ввиду того, что используется полностью все семя, такая мука обладает большим количеством полезных веществ. Среди них:

• пищевые волокна;
• клетчатка;
• жирные кислоты.

Ржаная масса, как и пшеничная, состоит из нескольких видов:

• сеяная,
• обдирная,
• обойная.

Для производства сеяного продукта выбирают только среднюю часть зерна. Она имеет белый цвет с легким кремовым оттенком.

Обдирная мука также представлена мелким помолом белого цвета с сероватым оттенком. В ее составе встречаются мелкие частички зерновой оболочки.

Обойная ржаная масса — самая полезная, так как в ней содержится большое количество отрубей. Она имеет серый цвет, используется для приготовления диетических хлебных изделий. В чистом виде такая продукция применяется редко, так как в ней содержится много смолистых веществ. От ее количества зависит внешний вид и структура полученного теста. Чем больше ее в смеси, тем плотнее получится масса, темнее будет ее цвет. Чтобы выпечка в итоге вышла мягкой, привлекательной, ржаную муку смешивают с некоторым количеством белой пшеничной. Пропорции частей зависят от назначения хлебобулочной выпечки и предпочтений потребителей.

ДОРОГУ ФОРЕЛИ!

Сегодня в Подмосковье делают особый упор на выращивание форели. В прошлом году рыбоводческим предприятиям области было выделено из бюджета региона более 22,3 млн. рублей. Эти субсидии покрывают затраты на содержание племенного маточного поголовья, рыбопосадочного материала и оборудование.

– Также мы возмещаем часть затрат на приобретение комбикормов и на создание, реконструкцию и модернизацию объектов аквакультуры, – отмечают в пресс-службе министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

В прошлом году для завода по выращиванию атлантического лосося был оформлен в аренду земельный участок в особой экономической зоне «Кашира». Здесь предприятие «Аква Групп» будет выращивать рыбу лососевых пород в установках замкнутого цикла – форель радужную и серебрянку.

Выращивают элитную рыбку и на Егорьевском рыбном комбинате «Цна». В прудах предприятия плещется около 25 сортов рыбы: белый амур, черный амур, карась, толстолобик, форель, осетр, щука и сом.

Пищевые аспекты

Пшеница, независимо от того, превращена она в муку или нет, вероятно, является наиболее широко потребляемым пищевым ингредиентом в мире. Пшеничная мука является сельскохозяйственным сырьем для нескольких секторов агропродовольственной промышленности  : хлебобулочных изделий (кустарных и промышленных), завода по производству пшеничного крахмала / глюкозы, печенья, кондитерских изделий, печенья. Хлеб в основном состоит из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей или закваски , вероятно, первая пища потребляется в мире.

Пшеничная мука в основном содержит крахмал и белки, одни растворимые ( альбумины , глобулины ), другие нерастворимые ( проламины , глиадины и глютенины ), нерастворимые белки, составляющие глютен . Целиакия является формой непереносимости глютена, однако предполагается , что глиадина может вызвать проблемы питания в общей популяции. В герпетиформный дерматит также может быть связано с потреблением клейковины.

Белки пшеницы содержат относительно мало лизина , что делает его лимитирующей аминокислотой . Мука содержит очень мало жира, они концентрируются в зародышах, отделяемых во время измельчения. Мука относительно бедна витаминами (без витамина A , витамина C , витамина B12 ), но довольно богата минералами , количество которых зависит от степени извлечения. Однако наблюдается, что биодоступность этих минералов варьируется в зависимости от содержания отрубей, которые сами по себе богаты фитиновой кислотой .

В пшенице есть эндогенные антипитательные факторы, которые также частично присутствуют в муке: анти-триптические факторы, ингибиторы альфа-амилазы , лектины или агглютинины (в зародышах и в глютене), пентозаны и фитиновая кислота (скорее присутствуют в звуке). ). Большинство этих веществ удаляется путем измельчения, замачивания, термической обработки или ферментации.

Что значит маркировка W?

Такой литерой принято обозначать силу муки, от которой будут зависеть ее хлебопекарные характеристики. Зная силу муки, можно легко спрогнозировать, как поведёт себя тесто при замесе, будит ли достаточно упругим и пр.

На пачках муки из супермаркета этой информации не найти.

Обратите внимание: Луковый суп по-французски — рецепты лукового супа

По силе мука бывает семи типов: 

• W<80 — для выпечки не используется 
• W от 90 до 160 — слабосильная мука, глютена здесь мало. Подойдёт для приготовления галетов, итальянского сухого печенья бискотто, песочного теста и пр. 
• W от 160 до 250. Это мука средней силы. В Италии она идет на тарталетки, слоёное тесто, хлеб коротким периодом расстойки и др.
• W от 250 до 310. Из такой муки хорошо готовить пиццу, багеты, чиабатты и т.д. 

панеттоне, пандоро, бриоши и др.

W> 400. Мука манитоба. В рецептах ее часто смешивают с мукой 00. По такому принципу готовится, например, фокачча. Сама по себе это очень сильная мука, позволяющая оставлять тесто для расстойки до 15 часов. 

Правила использования

Как и к любому другому ингредиенту, тут нужен определенный подход. Специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

1. Прежде, чем использовать муку, она проветривается и подсушивается. Таким образом происходит обогащение ее кислородом.
2. Можно смешать с небольшим количеством пшеничной муки высшего или первого сорта. В ней много клейковины и тесто получится воздушным и мягким. Желаемого результата получится достичь намного проще.
3. При приготовлении выпечки желательно использовать смесь разнообразных сортов. Хорошо сочетаются между собой овсяная и ячменная мука.
4. Приготовленные собственными руками изделия наделены положительной энергетикой, которая позитивно сказывается на настроении и состоянии здоровья человека.

Проведенные учеными США исследования показали, что при употреблении человеком одного кусочка цельнозернового хлеба организм пополняется 5 граммами клетчатки. Если ежедневно употреблять такой хлеб, то организм получает в полном объеме пищевые волокна и клетчатку.

Советы специалистов сводятся к следующему:

1. Лучше отдать предпочтение цельнозерновому хлебу.
2. В обязательном порядке нужно ввести в рацион цельнозерновые завтраки и каши.
3. Для перекуса достаточно иметь при себе цельнозерновые батончики и печенье.
4. На гарнир готовьте пасту и рис из цельного зерна.
5. При приготовлении выпечки стоит добавить молотое зерно, отруби, темную пшеничную или ржаную крупу.
6. Добавляйте в отруби и овсяные хлопья кефир, йогурт или мюсли.

Критерии выбора ингредиентов у всех разные. Однако, стоит учесть, что выпечка из цельнозерновой крупы считается лечебной. Она поможет справиться с лишним весом, сахарным диабетом, пониженной моторикой кишечника, атеросклерозом, освободить организм от вредных компонентов: тяжелых солей, ядовитых веществ, радиоактивных элементов, остатков продуктов биологического происхождения. Это способствует улучшению состояния здоровья и увеличению продолжительности жизни.

Разновидности

Как выбрать подходящий товар? Прежде, чем идти за покупкой, стоит узнать о существующих видах и их особенностях. На полках магазинов можно встретить такие типы цельнозерновой крупы:

• ячменную обойную грубого помола;
• овсяную по – старорусски;
• ржаную обойную грубого помола;
• пшеничную обойную грубого помола;
• гороховую по – старорусски;
• гречневую по – старорусски.

Пользуется огромной популярностью благодаря таким свойствам:

1. Быстро насыщает организм.
2. Заменяет переизбыток мучных изделий, употребляемых жителями городов. Испокон веков славился «черный» хлеб, то есть приготовленный с использованием муки грубого помола. Белая крупа применялась только для приготовления лакомств к праздничному столу.
3. Рафинированная крупа запрещена к употреблению по время постов.
4. Восполнение дефицита жизненно необходимых для человеческого организма веществ.

Как хранить продукт? Для этого желательно выделить отдельную емкость из стекла, дерева, металла, пищевого пластика, керамики. Главное, чтобы она герметично закрывалась крышкой. Это необходимо для того, чтобы влага не попадала внутрь емкости и не портила находящийся внутри ингредиент.

Классификация

Классификация происходит с учетом помола (размера крупинок). Самой крупной принято считать муку обойную. Ее крупинки составляют от 30 до 600 мкм. При более крупном помоле получается крупа. Обойный помол предполагает размолачивание зерна целиком. При изготовлении крупы высшего сорта получаются частички эндоспермы, размер которых составляет от 30 до 40 мкм.

Зерно входит в рацион питания всех народов мира. В нем содержатся все необходимые для роста и развития человека элементы. Самой распространенной формой зерна, как ингредиента, выступает мука. Относится к категории пищевых продуктов. Получается посредством размола зерновых злаков. Служит основой для выпечки хлеба, производства кондитерских и макаронных изделий.

Исходя из типов используемого сырья, различают такие виды муки:

• овсяная;
• ржаная;
• пшеничная;
• рисовая;
• иные разновидности.

Использование разового помола приводит к получению цельнозернового продукта. До недавнего времени изделие называлось «кормовым» или «фуражным». При использовании обойного помола получается вещество грубого помола. Она содержит большое количество грубых частей зерновых оболочек. В середине прошлого столетия такую крупу использовали в России для выпечки хлеба.

В настоящее время в промышленности используется четыре сорта:

• крупчатка;
• высший сорт;
• второй сорт;
• два сорта ржаной крупы (обдирная и сеянная).

Сегодня спрос на цельнозерновую возрос. Причина тому – ее полезные свойства. Фрукты и овощи, обычные каши напичканы химией, что негативно сказывается на состоянии здоровья. Многие переходят на здоровые продукты, предпочитая покупному батону домашний хлеб, калач или лепешку.

По мнению большинства хлебопеков, цельнозерновая мука большой ценности не представляет. Из нее сложно выпекать хлеб, булочки или калачи. Для этого используются иные сорта. При применении цельнозерновых ингредиентов тесто практически не поднимается, постоянно опадает. Результат – некрасивый, кособокий хлеб сероватого оттенка. Однако, блины, лепешки, оладьи и вафли получаются изумительными.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Летом на берегах рыбных прудов Московской области можно с легкостью потеряться во времени. Вдали от трасс и больших городов здесь не слышно автомобильного гула – только крики чаек и плеск волн. Сложно поверить, что эта экосистема – плод ежедневного труда множества специалистов, который не виден глазу приезжих рыбаков.

Однако только кажется, что рыбу можно запустить в пруд, а дальше она сама будет расти и кормиться. Чтобы форель, карпы и другие обитатели подмосковных водоемов были здоровы, работники рыбокомбинатов практически ежедневно проводят контроль качества воды. Специалисты замеряют содержание азота, кислорода, углекислого газа, тяжелых металлов.

А еще каждые десять дней ихтиопатологи проводят контрольный облов и смотрят, насколько выросла рыбка, как себя чувствует, не заболела ли. Если обитателей водоемов атаковали гельминты, грибковые или бактериальные заболевания, обычный корм заменяется на лечебный, а в воду вносятся специальные препараты.

— В нашем регионе деятельность по товарному выращиванию рыбы ведет 21 рыбоводное предприятие, — говорит министр сельского хозяйства и продовольствия региона Сергей Воскресенский. — С начала текущего года ветспециалисты проверили и допустили к реализации 331 тонну товарной рыбы. В 2020 году ветеринарными специалистами было допущено к реализации свыше 1,3 тысячи тонн рыбы, таких видов как осетр, форель, карп, щука, толстолобик, сом мраморный, выращенных на территории Московской области.
— Когда-то в Бисерово разрабатывали карьеры, добывали торф и песок, — рассказывает советник губернатора Московской области Александр Коган. — Появление на этом месте прудов — отличный пример комплексного подхода к разработке недр. Нужно не просто выкопать котлован в земле и ломать голову, как его рекультивировать, а искать максимально эффективные подходы. Разрабатывать недра, потом создавать новую инфраструктуру, полностью переоборудовать карьер под нужды рыбного хозяйства и производить экологически чистую рыбу. Это устойчивый бизнес с пользой для всех и без ущерба существующей экосистеме.

ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА

На обширных прудах Бисеровского рыбокомбината, расположенного в Богородском округе, выращивают карпа, осетра, толстолобика, белого амура и, конечно, же, радужную форель. Самую популярную рыбку из обширного семейства лососевых, обладательницу нежного вкуса и массы полезных свойств сегодня можно встретить в крупнейших сетевых магазинах Московской области. Примечательно, что путь ее начинается за три тысячи километров от нашего региона.

– Мы начинаем выращивать форель с инкубации икры, которую закупаем во Франции, – рассказывает специалист Бисеровского рыбокомбината Юрий Баранов. – Живая оплодотворенная икра упаковывается в специальные контейнеры, которые грузятся в самолеты и доставляются в Домодедово.

Прямиком с борта самолета икру везут в рыбокомбинат, где расположен цех по круглогодичному выращиванию молоди форели. Здесь для будущих радужных красавиц созданы все условия – специальная температура, тщательным образом очищенная вода и питание.

Критерии выбора

Для того, чтобы приобрести лучший вариант смеси для выпечки, не стоит слепо доверять вездесущей рекламе или советам консультантов, или продавцов

Эксперты по хлебопекарному делу рекомендуют обратить внимание на следующие 4 момента:

• упаковку,
• срок годности,
• цвет,
• запах.

Как правило, качественная продукция продается в мешках из бумаги. Обычные бумажные пакеты также служат приемлемой упаковкой, но перед покупкой следует внимательно осмотреть ее. Там не должны присутствовать никакие повреждения, грязь, а тем более пятна с плесенью или влагой. Абсолютно неприемлемой для хранения сыпучей мучной смеси является полиэтилен. При отсутствии воздуха внутри такой упаковки она преет и теряет свое качество.

Особое внимание следует обратить на срок годности, указанной на упаковке. Продукт, срок применения которого заканчивается или уже прошел, ни в коем случае приобретать нельзя

Максимальный промежуток времени, в течении которого смесь может быть использована, составляет не более 1 года. Особенно это касается муки премиум-класса.

При покупке нефасованного продукта, желательно применить органолептические качества, рассмотреть его цвет и почувствовать запах. Окрас молотой смеси приятен взгляду и соответствует естественному цвету сырья, из которого она изготовлена. Это белый, слегка кремовый, желтоватый или бежевый оттенок. Если мука имеет непривлекательный внешний вид, и существует наличие зеленоватого или земляного серого цвета – это прямое свидетельство о продукте с низкими свойствами.

Также не надо покупать товар, неприятно пахнущий сыростью или затхлостью. Такой же запах будет иметь и упаковка, продолжительное время находившаяся в ненадлежащих условиях хранения.

Придерживаясь таких простых советов, можно избежать приобретения товара, результат использования которого приведет к негативным последствиям.