Мифы и легенды «у палыча»

Алан-э-Дейл       12.01.2024 г.

Оглавление

• Колебания спроса
• Бонусная программа
  • Накопление бонусов
  • Списание бонусов
  • Проверка баланса
• Влажные творожные куличи на дрожжах
• Самый лучший рецепт творожного кулича
• Творожные куличи на желтках с куркумой
• Карта «У Палыча» – регистрация
  • В магазине
  • По СМС
• Популярные вопросы
  • Почему не зачислили бонусы с покупки
  • Можно ли использовать бонусы, если с собой нет карты
• Как испечь творожные куличи — советы
• Три направления
• Шесть партнеров
• Бургерный тренд
• Пробный сыр
• Каждый день в офис

Колебания спроса

— А что не так с поставщиками?

— Конкретный пример. Мы не можем найти в России нормальное сливочное масло для производства кондитерских изделий. Раньше покупали немецкое. Теперь берем новозеландское, потому что они не подпали под санкции, и белорусское.

При том, что в стране много молокозаводов, и у нас даже был контракт с одним из местных производителей. Но чтобы сделать качественный продукт, нужно приложить усилия, найти хороших специалистов. А легче ведь не напрягаться.

— Что еще приходится закупать за границей из того, что вполне могло бы производиться у нас?

— Везем ягоду. Нет в стране хорошей ягоды. Мы работаем на польской. Малина, клубника и вишня идут в вареники и кондитерку. После введения санкций те же ягоды приходят к нам с этикетками «производителей» из других стран.

У нас ягоды выращивают, но сделать из них качественный продукт сложно.

— Вопрос технологий?

— Технологий, селекции и востребованности. Таких производителей, которым нужно новозеландское масло, в России немного. Остальным достаточно того качества, которое дают местные производители. А зачастую достаточно просто «химии».

Если бы таких, как мы, было много, то я думаю, и производители того же масла подтянулись бы.

— Какие коррективы еще внесли санкционная война и скачок валют?

— На орехи, например, цена возросла в три раза. Сейчас килограмм стоит больше тысячи рублей. При этом, скорее всего, производитель тот же , только другая цепочка поставок.

Подняли цены и местные производители, воспользовавшись ситуацией дефицита. К сожалению, мы не можем повышать цены на свою продукцию пропорционально, потому что покупать никто не будет.

— В итого все равно поднимать пришлось?

— Безусловно. В прошлом году поднимали один раз на 10% и в этом году, наверное, поднимем еще. Но пока думаем.

— Повышаете «по кругу» на все продукты?

— Получается, что практически по всем, но неравномерно — где-то на 5%, где-то на 13%. Где-то вообще не повышаем. Мы подходим дифференцировано, потому что это всегда отток покупателей.

По сути, нас вынуждают повышать цены — во-первых, санкции, во-вторых, ежегодный рост стоимости энергоносителей от 12 до 25%, в-третьих, высокая инфляция, из-за которой необходимо индексировать зарплаты, и т. д.

— Кадастровая тема вас коснулась?

— Мы судимся по одному объекту, сейчас запускаем процесс по второму. Совершенно безумные вещи — объекты оценивают в два-три раза выше рыночной стоимости. Во Франции есть хороший закон на этот счет: если государство оценило недвижимость дороже, чем ее реальная рыночная стоимость, то собственник может продать ее государству по этой цене, и оно обязано купить.

— Почувствовали отток покупателей из-за падения доходов населения?

— Отток, безусловно, есть. Объем производства сократился. Но у нас всегда есть сезонные колебания — рост в праздники и падение летом, особенно если оно такое жаркое, как в этом году. Летом мы просели на 10-12%, но я надеюсь, что к зиме наверстаем и впишемся в поставленные себе планы.

Такова же ситуация в Москве. Кризис туда только дошел. Если раньше в столице это не ощущалось, то сейчас стало очевидно, что покупательская способность снизилась.

Это чувствуется и по поведению торговых сетей. Они пока не прогибаются, но уже пошли на диалог с производителями. Если раньше они говорили: «Только так и никак иначе», то сейчас: «А давайте вместе подумаем».

Бонусная программа

Все участники бонусной программы подразделяются на три уровня:

• Знаток.
• Эксперт.
• Магистр.

От этого зависит набор предоставляемых покупателю преференций.

Накопление бонусов

Первый уровень «Знатока» присваивается каждому начинающему участнику клуба покупателей «У Палыча». Его владельцы получают возможность возвращать 1% от цены покупки в виде бонусных баллов. Чтобы стать «Экспертом», нужно потратить в фирменных магазинах сети в месяц не меньше 25 тыс. руб. Из них 2% возвратятся в виде кэшбэка. «Магистром» становятся клиенты, потратившие за истекший месяц не свыше 50 тыс. рублей. На их бонусный счёт возвращается уже 3% от цены купленного товара.

Списание бонусов

При расчёте дисконт-картой за покупки один бонусный балл приравнивается к одному рублю. Количество бонусов, списываемых за один раз зависит от уровня покупателя. «Знатоки» могут оплатить баллами 50% от цены товара, «Эксперты» – 75%, «Магистры» – 100%.

Проверка баланса

Узнать количество накопленных баллов можно тремя способами:

• На кассе фирменного магазина.
• На интернет-сайте торговой компании Msk-loyalty-Palich.ru, введя в поле запроса статус и номер своей карточки.
• Обратившись к сотруднику калл-центра по телефону технической поддержки.

Влажные творожные куличи на дрожжах

Вкусные! Долго не черствеют. Внутри умеренная творожная влажность и замечательный сладкий изюм.

Ингредиенты:

на 3 кулича: 2 шт. 9*9 см и 1 шт. 12*9 см.

Для теста:

• Творог – 150 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 100 г (для сладких куличей можно 150-170г).
• Ванильный сахар – 8 гр.
• Мука – 500 гр.
• Дрожжи – 7 г сухих или 25 г свежих.
• Молоко – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

Распаренный изюм – 130 гр.

Для желатиновой глазури:

• Сахар -100 гр.
• Вода – 40 мл.
• Желатин – 3 гр + вода 18 мл.

Духовка — 180 С. Время — 25-40 минут.

Подготовьте все составляющие заранее, чтобы они были теплыми.

Начинаем готовку с простой опары. Возьмем 100 мл теплой воды, добавим в нее дрожжи и столовую ложку сахара от общего количества.

Туда же добавим три столовые ложки муки от общей нормы.

Перемешаем и оставим минут на 15-20 в теплом месте, чтобы дрожжи «проснулись» и начали работу.

Изюм для начинки нужно заранее залить горячей водой, чтобы он распарился и набух и не был таким сухим.

Начинаем заниматься тестом. Для этого в глубокую посуду выложим 150 грамм творога. Вольем к нему молоко комнатной температуры в количестве 100 мл.

Перебиваем погружным блендером до состояния однородной массы.

Разбиваем в эту массу два яйца, всыпаем 100-150 грамм сахара, пол чайной ложки соли и ванильный сахар для аромата.

Следом добавим мягкое сливочное масло и снова хорошо проработаем блендером.

За время, пока мы подготавливали творожную основу для теста, как раз и опара подошла.

Если дрожжи хорошо сработали, то она должны выглядеть как пышная пузырчатая шапочка.

Перекладываем опару в творожную массу. Перемешиваем ложкой так, чтобы опара полностью разошлась.

Последней идет мука. Просеиваем ее порционно и замешиваем.

Когда тесто уже тяжело мешать ложкой, перекладываем его на стол с остатками муки. И продолжаем замес вручную.

Тесто сначала будет очень липким. Для удобства замеса нужно смазать руки растительным маслом.

Вымешиваем в течение 10 минут. Спустя это время тесто станет менее липким, но останется мягким и нежным.

Дополнительно подсыпать муку и «забивать» тесто не нужно.

Далее растягиваем его в лепешку на столе и добавляем изюмную начинку.

Вмешиваем изюм в тесто. И готовое тесто помещаем в чашу, смазанную маслом.

Накрываем и оставляем на расстойку в тепле, примерно на час-полтора. Дрожжи должны хорошо поработать.

Тесто сильно увеличится в объеме.

Смазываем руки маслом и обминаем тесто.

Делим его на кусочки, которые помещаем в смазанные формы для выпечки куличей.

Тесто должно занимать не более половины от формы, лучше даже 1/3 часть, потому что будет еще подниматься.

Если сверху видны изюмины, то их лучше убрать, чтобы верх кулича получился ровным и гладким.

Накрываем тесто в куличах и даем постоять в тепле еще минут 30, чтобы поднялись.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Время выпекания 25—30 минут. Зависит от вашей духовки.

Нагрев верх + низ, позиция противня — чуть ниже середины.

На готовность проверяем с помощью деревянной шпажки. Если ее погрузить в кулич, она должны выйти сухой и чистой. Значит готово.

Готовые куличи достаем на полотенце или решетку.

Пока они остывают, есть время приготовить глазурь для шапочки.

В данном рецепте автор Lioka предлагает желатиновую глазурь с сахарным сиропом.

Чтобы ее сделать, насыпаем 3 грамма желатина в 18 мл. воды. Размешаем и оставляем набухать.

Возьмем посуду с высокими бортиками, сотейник, поместим туда 100 грамм сахара и зальем 40 мл. воды.

Ставим на плиту и включаем нагрев, пока сахар полностью не растворится. Даем покипеть 2 минутки и выключаем.

Желатин распускаем с помощью микроволновки импульсным нагревом или на водяной бане до полного растворения.

Еще теплый сахарный сироп переливаем в посуду для взбивания, вносим жидкий желатин.

И сразу же начинаем взбивать на высокой скорости миксера.

Сироп становится белоснежным и будет густеть по мере остывания.

Если мы хотим сделать красивые потеки, то глазурь надо наносить, пока она теплая.

А если хочется ровную шапочку, то нужно немного подождать, когда она чуть больше загустеет и обмакивать куличи.

Интересного эффекта можно добиться, если декорировать шапочку остатками глазури, с помощью кондитерского мешка.

Красивые, невероятно вкусные, влажные творожные куличи готовы!

Самый лучший рецепт творожного кулича

Очень быстрый замес и сразу выпечка. Куличи творожные, а сметана в составе делает их мягкими и влажными.

Вкус на высоте, попробуйте, когда нет времени долго заниматься дрожжевым тестом.

Составляющие должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

Для теста:

• Творог: 400 гр (мелкозернистый, минимум 5%)
• Сметана 20%: 100 гр.
• Сливочное масло: 100 гр.
• Растительное масло: 40 гр.
• Яйца: 4 шт.
• Сахар: 250 гр.
• Соль: ½ ч.л.
• Мука: 450 гр.
• Разрыхлитель: 30 гр.
• Ванилин: щепотка.

Для начинки:

Сушеная клюква: 150г (или любые другие сухофрукты).

Для глазури:

• Сухое молоко: 120 гр.
• Сахарная пудра: 2-3 ч.л (по вкусу)
• Вода: 50мл (+/-)

Время выпечки: 40-50 минут, при температуре 165 градусов.

Куриные яйца в количестве четырех штук разбиваем в глубокую посуду для замеса.

Всыпаем 250 гр. сахара и пол чайной ложки соли для вкуса. Взбиваем все это миксером до пышной светлой пены.

Взбиваем не очень долго, не как на бисквит. Несколько минут.

Добавим жирный мелкозернистый творог. Если у вас крупные зерна, то лучше перетереть через сито или перебить блендером.

Взбиваем творог вместе с яичной смесью. Когда он хорошо разошелся, добавляем остальные ингредиенты.

Это мягкое сливочное масло, сметана и растительное масло.

Хорошо проходимся миксером до однородности всех составляющих.

Пора вводить муку. Предварительно смешаем ее с разрыхлителем и ванилином.

Обратите внимание, что в данном рецепте разрыхлителя много. Это не ошибка

Такое количество нужно, чтобы придать хорошую рыхлость тесту. В готовом продукте вкус разрыхлителя чувствоваться не будет.

Просеиваем муку к жидкой смеси порционно и сразу замешиваем. Сначала миксером, до тех пор пока берет, а затем лопаткой.

Сильно не забиваем, тесто должно остаться мягким. Но если на лопатку взять кусочек, он должен скатываться, но держать форму.

Тесто очень липкое и влажное, поэтому мешать его руками не нужно.

Замешиваем в тесто сушеную клюкву (можно взять и другие сухофрукты). Не забываем их промыть и просушить салфеткой.

А если они слишком сухие, то не грех и замочить в кипятке на 10-15 минут. Но затем все равно хорошо обсушить.

Формочки для такого теста смазываем растительным маслом. Размер форм 9 см диаметр и 9 см высота. Понадобится 5 штук.

В каждую форму идет по 336 гр. теста. Это примерно до середины формы, может чуть выше.

Верх теста выравниваем силиконовой лопаткой или ложкой, смоченной в воде или растительном масле.

Сухофрукты желательно «утопить» в тесто, чтобы не торчали. Они могут вызвать трещинки или пригореть.

Выпекаем при 165 градусах 40-50 минут. Нагрев верх + низ, без конвекции, положение противня — ниже середины.

Во время выпечки духовку не открываем, чтобы не допустить осадки куличей, а то больше они не поднимутся.

Готовые куличи остужаем и избавляем от бумаги, в которой они пеклись (это по желанию).

Теперь приготовим глазурь. В этом рецепте автор предлагает вариант глазури из сухого молока и сахарной пудры.

Так что возьмем сухое молоко, добавим в него сахарную пудру и начнем подливать потихоньку воду.

Сначала будет казаться, что воды мало, ингредиенты совмещаются плохо, но продолжайте мешать и в конечно итоге у вас получится белая помадка с хорошей густотой.

С помощью ложки наносим ее на куличи в виде шапочки, формируя направление потеков.

И пока она не застыла, украшаем сахарной посыпкой.

Вот такой достаточно простой, но вкусный и красивый рецепт.

Мякоть у куличей мягкая, умеренно влажноватая, ароматная!

Творожные куличи на желтках с куркумой

Интересный «солнечный» вариант. Поднимает настроение!

Куличей получается много, они красивые, мягкие и вкусные.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 500 гр.
• Сахар — 180 гр.
• Масло слив. — 80 гр.
• Масло растительное. — 40 мл.
• Желтки — 6 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 150 мл.
• Дрожжи быстродействующие. — 10 гр.
• Мука — 800 — 820 гр.
• Ванильная паста — 2 ч. л. (или другой ароматизатор)
• Куркума — 1 ч. л. без горки
• Цукаты или др. наполнитель — 250 гр.

Для глазури:

• Сахар — 180 гр.
• Вода — 6 ст. л.
• Желатин пищевой — 1 ч. л

Поскольку этот рецепт готовится с использованием дрожжей, то начинать будем с опары.

Для этого в теплое молоко всыпаем порцию быстродействующих дрожжей в количестве 10 грамм.

Возьмем от общего количества одну столовую ложку сахара и две столовых ложки муки.

Размешаем и оставим в тепле минут на 15-20. Если дрожжи хорошие, то спустя указанное время мы увидим пенную воздушную шапочку.

Ну а пока опара подходит, за это время мы успеваем замесить творожное тесто.

Лучше будет, если творог будет суховатым, ведь чем меньше влаги, тем меньше муки придется класть.

В глубокой посуде смешиваем жирный творог с сахаром, ванильной пастой, желтками, куркумой и растопленным сливочным маслом.

Перебиваем погружным блендером до однородной структуры. Масса получается красивого желтого цвета.

Соединяем ее с опарой.

И порционно вводим муку. При этом смотрим по консистенции, забивать мукой не нужно.

Когда тесто уже нельзя мешать венчиком, делаем это руками. Добавляем в тесто растительное масло и вымешиваем 7-10 минут.

Уж очень дрожжевое тесто любит тепло рук и долгий замес, так оно становится пышнее, однороднее, более гладким.

Готовое тесто растянем в лепешку, введем в него цукаты и замешаем их в тесто.

Поскольку мы используем быстродействующие дрожжи, то подниматься тесто будет прямо в бумажных формах для куличей.

Каждую форму смазываем маслом и заполняем тестом не более чем на половину по высоте.

Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку в тепле на 1 час.

Как только тесто хорошо поднимется, можно отправлять будущие куличи в духовку.

Выпекаем при 170 градусах в режиме верх + низ, приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Выполняем проверку на готовность деревянной шпажкой.

Готовые куличи полностью остужаем прежде чем покрывать их глазурью. Бумагу для выпечки можно полностью снять или оставить — это по желанию.

Пора сделать желатиновую глазурь, которая не крошится и не липнет.

Сначала зальем желатин водой и оставим набухать на положенное время (смотрим упаковку данного желатина).

В это время возьмем небольшую кастрюльку и всыпем в нее сахар. Вольем шесть столовых ложек воды.

Нагреем воду с сахаром на плите настолько, чтобы последний полностью растворился.

Снимаем сладкий сироп с огня, переливаем его в емкость для взбивания и, пока он еще горячий, отправим в него набухший желатин.

Как только желатин растворился в сиропе, берем миксер и на высокой скорости начинаем взбивать.

У вас должна получится белоснежная глазурь. Пока теплая, она будет более жидкой, а по мере остывания станет более густой.

Соответственно, если нанести ее в более жидком виде, то у нас получатся красивые потеки. Это удобно делать ложкой.

Но не всем они нравятся, поэтому, чтобы получить ровную шапочку, нужно будет дать глазури застыть побольше.

Дожидаемся нужного состояния и обмакиваем макушки куличей в глазурь. Не забываем про сахарную посыпку.

Вот такие праздничные, нарядные, действительно солнечные куличи получаются.

Карта «У Палыча» – регистрация

Чтобы полноценно пользоваться карточкой, её следует активировать. В сети «У Палыча» зарегистрировать карту можно двумя способами:

1. В точке розничных продаж у кассира, продавца-консультанта или администратора.
2. Через СМС-команды.

В магазине

Для активации дисконт-карточки в фирменном магазине сделайте единоразовую покупку на 1 тыс. рублей. С чеком обратитесь к сотруднику, ответственному за выдачу пластиковых носителей – обычно это администратор или мерчендайзер. Клиенту предложат заполнить анкету, внеся в её графы требуемую информацию.

По СМС

Самостоятельно активировать карточку можно с помощью мобильного телефона. Для этого на номер 7-90-96-58-11-11 отправляется сообщение определённого формата. В нём указывается 18-значный идентификационный код, отпечатанный на лицевой стороне карты, и имя её владельца.

К регистрируемому аккаунту автоматически привязывается сотовый номер, с которого был отправлен СМС-запрос.

Популярные вопросы

Далее ответим на пару вопросов, часто возникающих у покупателей данной торговой сети.

Почему не зачислили бонусы с покупки

Зачисление баллов происходит в день совершения покупки. Однако информация об этом «У Палыча» на официальном сайте компании может появиться с неким запозданием – в пятидневный срок. Если и после этого бонусы не начислены, нужно обратиться в службу технической поддержки за разъяснениями.

Можно ли использовать бонусы, если с собой нет карты

Для расчёта баллами за покупку нужно предъявить кассиру-оператору пластиковый носитель для считывания информации. Без этого списание бонусов технически невозможно.

Как испечь творожные куличи — советы

• Крайне желательно, чтобы творог был суховатый и не зернистый.
• Куличи с влажным творогом будут выпекаться дольше и в тесто придется класть больше муки.
• Цукаты и другую начинку с шапочки нужно убрать перед запеканием, это поможет избежать трещин.
• Также трещин можно избежать, если первые 10 минут запекания накрыть куличи фольгой.
• Разогревайте духовку заранее до нужной температуры.
• Каждый рецепт придется «подгонять» под себя потому что влажность составляющих всегда разная и духовки у всех тоже разные.
• Обычно выпечка куличей происходит без конвекции, в режиме верх + низ.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

20 079 просмотров

Три направления

— Какие бизнесы сейчас существуют под брендом «У Палыча»?

— Можно выделить три основных направления. Во-первых, производственное с двумя площадками — в Самаре и в Москве.

Во-вторых, реализация продукции через фирменную сеть — порядка 300 магазинов, которые принадлежат нам и франчайзи. Через них продается около 40% нашей продукции, оставшиеся 60% — через федеральные и местные сети.

В-третьих, общественное питание. Сейчас у нас четыре заведения в Самаре — две бургерные, кафе «Тыква», трактир в ТЦ «Журавель». И совсем недавно открыли первое кафе в Москве.

Немного особняком стоят проекты с премиальным шоколадом и минифабриками мороженого. У нас два шоколадных бутика, которые продают шоколад собственного производства, и девять собственных минифабрик мороженого в торговых центрах. С нашим мороженым также работают по франшизе, и мы еще продаем собственно сами минифабрики.

— Как распределяются доход по этим направлениям? Вы их разделяете финансово?

— Каждым направлением занимаются отдельные юридические лица со своим менеджментом и отчетностью. Безусловно, основные доходы компания получает от производства.

— Абсолютные финансовые показатели можете озвучить?

— А зачем?..

— Какая компания выполняет функции управляющей?

— У нас нет такой структуры. На каждом направлении есть директор, под ним может быть несколько компаний. При этом московские и самарские структуры не пересекаются.

Есть компания, владеющая активами — землей, зданиями, оборудованием. И есть фирмы, которые снимают у нее площади и оборудование и занимаются производством. В Самаре две производственные компании — «Компания М» (самарская площадка) и «Компания К» (кинельская площадка).

Есть юрлица, порядка пяти, которые ведут фирменные магазины, и есть сбытовые подразделения, которые работают с федеральными и местными сетями.

Шесть партнеров

— Сколько сейчас партнеров в «Палыче»?

— В самарском бизнесе — три, в московском — шесть, включая самарских.

У каждого из партнеров есть доля, соразмерная внесенному когда-то вкладу — денежному или иному. Когда договаривались с московскими партнерами, мы выделили в актив, который вносили в новое предприятие, нашу торговую марку и опыт.

Затем мы не перераспределяли доли. Собственно, и выйти никто не хочет, а предложения о входе мы не рассматриваем.

В Москве изначально строили производство с новыми партнерами, так как посчитали, что местные смогут лучше управлять и лучше знают рынок.

— Московское предприятие в равных долях принадлежит всем учредителям?

— Там изначально были неравноценные взносы и, соответственно, неравные доли сейчас. Не готов раскрывать подробности.

— Есть такое понятие — старший или младший партнер?

— Нет.

— Известно, что несколько лет назад Роберт Галлямов входил в компанию, купив долю Андрея Сульдина (один из трех основателей компании. — Прим. Волга Ньюс), но достаточно быстро вышел из бизнеса. Что произошло?

— У Галлямова были личные проблемы, как я понимаю.

— А с Сульдиным поддерживаете отношения? Расставание произошло без конфликта?

— Я бы сказал, что с нашей стороны конфликта не было.

Отношения не поддерживаем, но у нас есть много общих знакомых. Раньше в разговорах прослеживалась его судьба. Затем он расстался с нашими друзьями, поэтому знаю о его делах мало.

— «Палыч» — это от его отчества или от вашего?

— В 1991-м году первое кафе открыл он. Заведение было в «Современнике» на первом этаже. А у меня была фирма на втором — мы занимались кинопрокатом. Тогда и познакомились. Получилось так, что Сульдин был вынужден закрыть то кафе, но предложил мне вместе запустить еще одно. Мы привлекли третьего инвестора. В 1994-м году открыли первое совместное кафе на ул. Буянова, 106.

Сейчас я всем своим сотрудникам говорю, что все мы Палычи. Особенно те, кто работает давно. И таких очень много. Это собирательный образ.

Бургерный тренд

— Вы начинали с общепита, а сейчас он — лишь малая часть бизнеса. Почему так получилось?

— В один момент мы поняли, что в ресторане или кафе мы можем выйти на ограниченное количество людей. В производстве эти границы гораздо шире.

— А если расширить общепитовскую сеть?

— У нас есть мысль развивать бургерные. Они сейчас в тренде. Мы в конце сентября участвовали в выставке с франшизным проектом бургерных. Посмотрим, как будет развиваться эта тема.

Идея как раз родилась из того, что нужно было искать новые каналы сбыта. Основные ингредиенты мы можем сделать у себя на производстве, а в бургерной довести до покупателя.

…напротив — сувениры с крупных футбольных турниров

Хотелось бы еще попробовать открыть кофейни. У нас большой ассортимент чая и скоро будет кофе от «Палыча», также много кондитерских изделий. Ну, и производство у нас очень гибкое, и мы можем сделать отдельный ассортимент, который не будет представлен в магазинах.

— Этот проект тоже рассчитан на франшизу?

— Нет. Пока мы делаем его сами.

— Судя по вашему аккаунту в одной из соцсетей, вы любите пиво. Не было мысли заняться его производством?

— Были определенные задумки. Мы лет 8 или 10 назад даже вели переговоры. Есть замечательная пивная в Дюссельдорфе Im Fuchschen, где льют свое пиво — красное, которое мне очень нравится. В принципе мы договорились с владельцем той пивной, что он нам поставит производство.

Рассчитывали на небольшой пивной заводик с реализацией через свои точки. Была, в частности, идея сделать пивной ресторан. Но не сложилось — не получилось сначала с хорошим помещением, потом свободные средства пустили в другой проект. В итоге тема сошла на нет. Пока руки больше не доходят.

— В ближайшее время, кроме сыров и кофе, планируете выводить новые продукты?

— Из новых направлений пока больше ничего не планируем. Но у нас всегда есть место для маневра в существующих.

Пробный сыр

— Размещаете заказы у сторонних производителей?

— Нет. Мы самодостаточны.

— А по франшизе?

— Было много предложений. Но в этой схеме на первый план выходит вопрос контроля объемов и качества. Кроме того, передав технологии, мы не получаем гарантий. Сегодня франчайзи будет делать по нашей технологии «У Палыча», а завтра — «У Петровича».

— Есть собственные ресурсы для наращивания производства?

— Мощности есть. Кроме того, мы всегда находимся в состоянии расширения производственных мощностей. Сейчас мы видим, что заморозка продается хуже и потребитель переориентируется на охлажденные продукты. Соответственно, мы тоже подстраиваемся.

Не так давно запустили колбасное производство. Сейчас думаем о запуске производства мягких сыров.

— Сыры — это санкционная тема?

— Дело даже не в санкциях. Просто ничего вкусного практически не стало. А хочется, чтоб было и вкусно, и не вредно для здоровья.

— И по цене доступно более или менее?

— По цене это уже совсем тяжело. Но можно есть не килограммами, а граммами. Например, у нас в шоколадных бутиках есть возможность набрать по одной конфете из всего ассортимента.

— Сыры планируете выпускать в Самаре?

— Да. Мы с площадки на ул. Мальцева перенесли в Кинель производство замороженных полуфабрикатов. Теперь в Кинеле находятся все наши производства, связанные с мясом. А на Мальцева мы высвободили площади, на которые, в частности, перевели производство мороженого с ул. Песчаной, где мы арендовали помещение. И у нас осталось место под  небольшое производство сыров.

Надеюсь, в начале 2017 года мы что-то уже начнем реализовывать, пока только в наших фирменных магазинах.

— Поставщиков молока уже нашли?

— Ищем, и это самый сложный момент.

— Нет планов запустить собственную ферму или молокозавод?

— Это сложно. Может, и правильно было бы этим заняться, но это очень большие оборотные средства.

Несколько лет назад мы смотрели заводы в Самарской области, которые были выставлены на продажу. Без слез на них смотреть было невозможно. Покупать что-то, чтобы все снести и построить заново…

Мы это проходили в Кинеле, но там очень удобная площадка — большая территория, обеспеченная энергией, водой, и недалеко от Самары. Однако нам пришлось там все сломать и выкинуть старое оборудование, строить административно-хозяйственный блок, новый комплекс для заморозки на 3 тыс. кв. метров.

Если у нас получится первый шаг с сырами, мы увидим, что они востребованны и не будет проблем с сырьем, то, может быть, построим на кинельской площадке молочный заводик. Но только максимально автоматизированный.

Каждый день в офис

— Судя по нюансам, которые вы раскрываете, вы занимаетесь в том числе и операционным управлением?

— Я каждый день хожу на работу. Мне это интересно. Компания развивается при моем участии.

Надо понимать, что у нас относительно небольшая компания и от участия каждого члена команды многое зависит.

— А какая у вас мотивация? Видимо, не только деньги, раз каждый день приходите на работу.

— Во-первых, я еще не списал себя на пенсию. Во-вторых, мне это реально интересно.

— Нет соблазна отдать управление наемным менеджерам и жить в свое удовольствие в теплых странах?

— В нашей компании есть такой опыт. Один из соучредителей московской компании достаточно давно живет за границей. Он нашел себя в спорте, путешествиях. Все зависит от характера.

Но мне тут интересно. За 20 лет производственной деятельности мы внедрили огромное количество продуктов. В 1996 году мы начинали с пельменей ручной лепки. Сейчас у нас более 500 видов различных продуктов — от заморозки и кондитерки до шоколада и мясной гастрономии. А чтобы вывести их на рынок, потребовалось сделать, возможно, и 5 тысяч позиций — есть естественный отбор. Поэтому работа у нас еще и творческая.

— То есть держит вас драйв от работы? Или деньги тоже?

— Финансовую мотивацию никто не отменял. Но сейчас я могу себе позволить условное творчество — внедрение новых методов, технологий. Здесь всегда приходится думать.

— Непосредственное участие в управлении из учредителей принимаете только вы?

— В Самаре — да. Другие партнеры занимаются немного иными делами, тоже связанными с нашим бизнесом. Так скажем, внешними связями.

— У вас есть личные проекты, кроме «палычевских»?

— Нет ни желания, ни возможности. Я практически все время провожу здесь и, опять же, есть где развернуться.

А потом, мне на пенсию скоро — через три месяца уже 60 лет.

— По-серьезному? Не будете в офисе появляться?

— Буду, конечно. Но, может быть, не каждый день. Вообще, у меня мечта быть этаким мудрым советником. Уже сейчас я просто говорю, что сделал бы так или так, а окончательное решение принимает директор.

— А потом с гендиректора вы же и спрашиваете…

— У нас на самом деле сложились очень деловые отношения с директорами. Мы один раз в год принимаем бюджет, прописываем инвестиции и предполагаемую прибыль. И все. Пришли к этому на своем опыте.Было время, когда в Москве шесть учредителей давали советы одному директору, и они часто были противоположными. Если человеку нужно, он сам придет за советом.