В чем разница тростникового сахара и обычного белого?

Алан-э-Дейл       09.02.2024 г.

Оглавление

• Сахар-рафинад
• Тростниковый сахар и обычный белый — в чём разница?
• Прессование рафинадной кашки
• Как контролировать уровень глюкозы?
  • Глюкоза раствор
• Разница между рафинированным и нерафинированным маслом – описание и фото
  • Общие сведения о растительном масле
  • Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного – сравнение
  • Как масла переносят высокие температуры
  • Внешний вид и польза масел
  • Условия и сроки хранения
    • Вывод о разнице отразим в таблице
• Как избежать рафинированного сахара
• Список продуктов, содержащих рафинированные углеводы
• Настоящий тростниковый сахар и как отличить подделку от оригинала
  • Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях
• Химический состав и калорийность белого и коричневого сахара
• Сравнение
• Список продуктов, содержащих рафинированные углеводы
• В защиту сахара
• Хлебный ликбез
  • Белый хлеб
  • Хлеб из пшеницы
  • Хлеб из цельной пшеницы
  • Белый хлеб из цельной пшеницы
  • Хлеб из цельного зерна
  • Мультизерновой хлеб
  • Хлеб из проросшего зерна
• Какие виды сахара бывают

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад — это не прессованный сахар, как думают многие. Он проходит дополнительную очистку, из-за чего повышается его калорийность. В зависимости от того, из какого вида сахара делается рафинад, он может быть белого цвета или песочного. Белый рафинад изготавливают из сахарной свеклы, а песочный — из тростника.

Сахар-рафинад можно использовать как обычный песок. Удобство использования рафинада в том, что каждый кусочек весит примерно 7,5 грамм, а значит, вы можете точно рассчитать необходимое количество сахара, если у вас под рукой нет мерных стаканов или весов или вы держите диету.

Калорийность сахара-рафинада — 400 кКал на 100 грамм.

Ценовой разброс на сахар-рафинад довольно велик.

В сети супермаркетов «Корзинка» цены начинаются от 2 790 сум за 200 грамм. Здесь же можно найти и рафинад из коричневого тростникового сахара, стоит он 66 290 сум за 763 грамма.

В сети супермаркетов «Макро» цены начинаются от 4 890 сум за 500 грамм.

Тростниковый сахар и обычный белый — в чём разница?

Более всего рядового покупателя интересует, чем отличается тростниковый сахар от обычного. Оказывается, практически ничем, если речь идёт о рафинированном продукте. Не считая небольшого отличия тростникового сахара от традиционного по содержанию сахарозы и происхождению — это два практически идентичных продукта с минимальным содержанием полезных веществ.

А вот если речь идёт о сырце, то тут отличий масса: от внешнего вида (цвет тростникового сахара-сырца — коричневый, а структура — более вязкая), до целого перечня полезных свойств, речь о которых пойдёт ниже. Справедливости ради стоит сказать, что свекольный сахар не выпускается в сыром виде, поэтому сравнивать можно только с распространённым на рынке рафинадом.

Прессование рафинадной кашки

Рафинадную кашку прессуют для сближения монокристаллов и
получения влажного рафинада определенной формы.

При прессовании объем кашки и ее пористость уменьшаются и
кристаллы сближаются.

При этом она формуется в бруски массой 125 г, которые после высушивания
раскалываются до кусочков стандартного размера, или в кусочки рафинада массой 5,5 г.

В первом случае процесс прессования ведут на прессе,
основной рабочей частью которого является установленный горизонтально
вращающийся на вертикальном валу круг. В нем симметрично расположены сквозные
прямоугольные прорези, в которые вставляются коробки (матрицы). В эти коробки
поступает под действием набивного приспособления кашка. Здесь же она и
прессуется.

Каждая матрица имеет перегородки, позволяющие получать
бруски размером 24X24X188 мм. Принцип действия пресса показан на рис. 2.

Рис. 1. Пульсирующая центрифуга.

Рис. 2.
Схема устройства стола пресса.

В течение каждого полного оборота круга, продолжающегося
около 10 с, пресс делает четыре кратковременные остановки, во время которых
каждая матрица вместе со своим пуансоном, образующим как бы дно матрицы, поочередно
задерживается на 1 —1,5 с в положениях I, II III и IV.

В положении / матрица подготавливается к заполнению кашкой,
для чего пуансон опускается.

В положении II матрица подходит под набивную коробку и
набивается кашкой.

В положении III матрица подходит под плиту, а пуансон,
поднимается вверх и сжимает кашку в матрице.

В положении IV пуансон выталкивает из матрицы спрессованный
влажный брусок, сдвигаемый затем на сушильную планку или на ленту транспортера.

Как контролировать уровень глюкозы?

При диагнозе «сахарный диабет» пациент регулярно проверяет уровень глюкозы при помощи глюкометра. Повышение сахара в крови вызывают углеводы. Их процентное содержание в рационе любого человека составляет 55-60%, что является рекомендуемой нормой.

Углеводы содержатся не только в сладостях, но и молочной продукции, крупах, овощах и фруктах. Они являются неотъемлемой частью здорового питания, поэтому полностью исключить углеводы из рациона невозможно, и в этом нет никакой необходимости

В то же время при диабете важно контролировать, какое количество углеводов поступает в организм. Для этого обязательно нужно читать состав продуктов перед тем, как употреблять их в пищу

На упаковке указана пищевая ценность того или иного продукта: содержание белков, жиров и углеводов. Чем больше углеводов в составе, тем сильнее повысится глюкоза.

Глюкоза раствор

• Показана при гипогликемии, недостаточности углеводного питания;
• При заболеваниях печении, коллапсе, шоке;
• Для коррекции дегидратации.

Подробнее

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ ИНСТРУКЦИЮ ИЛИ ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ВРАЧОМ

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом – описание и фото

Растительное масло представлено множеством видов и сортов в зависимости от продукта, из которого его производят, и технологии получения. Если исходить из способа производства, то бывает рафинированным и нерафинированным. Часто обыватель интересуется, какая между ними разница, и чем один продукт отличается от другого. Проясним этот вопрос.

Общие сведения о растительном масле

Фото: 1) светлое масло — рафинированное, 2) темное растительное масло — нерафинированное

Чтобы получить растительные масла названных типов применяют технологию прямого отжима семян или плодов. Отжим, в свою очередь, может быть горячим и холодным. В первом случае сырье предварительно нагревают. Это делают для увеличения объема выхода масла. Однако горячее прессование все-таки не позволяет «выжать» из культуры максимум. Поэтому дополнительно применяют экстрагирование, то есть использование комплекса вспомогательных веществ в производстве. По окончании процесса эти компоненты из продукта выводятся.

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного – сравнение

Фото: нерафинированное подсолнечное масло

После обозначенных способов обработки семян и заключительной фильтрации на выходе образуется нерафинированное масло. В таком продукте набор полезных веществ сохранен на максимальном уровне. Особенно в продукте, полученном путем холодного прессования/отжима.

Нерафинированное масло имеет насыщенный вкус и выраженный аромат. Неслучайно в народе его называют пахучим. Обычно им заправляют всевозможные салаты, которые от такого масла становятся более душистыми и аппетитными.

Как масла переносят высокие температуры

В кулинарии нерафинированное масло может быть использовано в приготовлении и других холодных блюд помимо салатов. Например, соусов из овощей и зелени, разных приправ и закусок. А вот для жарки и запекания пищи оно не годится. Дело в том, что при нагревании такого масла моментально образуются дым и гарь, а вместе с тем выделяются вредные соединения – канцерогены. Для термических способов приготовления еды предназначено рафинированное масло, у него несколько иной состав, поэтому оно прекрасно переносит высокие температуры.

Внешний вид и польза масел

фото: рафинированное подсолнечное масло (оно всегда светлее нерафинированного)

Еще одно отличие рафинированного продукта от нерафинированного – разные внешние данные. Масло первого типа обладает более привлекательным видом. Жидкость выглядит чистой и прозрачной, без примесей и осадка, имеет красивый золотистый оттенок.

Нерафинированный аналог может быть с осадком, а цвет у него заметно темнее, именно по этому признаку отличить одно масло от другого довольно легко, когда оно продается в прозрачной бутылке. Подобные отличия обусловлены разными технологиями изготовления двух обсуждаемых видов масла.

В частности, рафинированный вариант проходит больше этапов обработки, чем нерафинированный. И на каждом этапе продукт утрачивает некоторые из своих свойств. Но при этом в финале производства получается масло без посторонних примесей, осветленное, без выраженного вкуса и не имеющее запаха. Повара рекомендуют использовать рафинированный вариант в блюдах, где важен вкус других ингредиентов, но только не масла. В этом случае функция продукта лишь вспомогательная, но не важная. И главное – такой продукт беден на витамины.

Условия и сроки хранения

Стоит отметить еще одну разницу между рафинированным и нерафинированным маслом – это условия хранения и сроки годности. Первый вариант в этом плане более неприхотлив. Рафинированное масло долго не портится, нормально переносит комнатную теплую температуру. Тогда как его ароматный аналог боится длительного воздействия света и не переносит теплую температуру. Под влиянием этих факторов нерафинированный вариант быстро портится, становится прогорклым. Поэтому емкости с ним лучше держать в прохладном помещении или в холодильнике.

Вывод о разнице отразим в таблице

Рафинированное маслоНерафинированное маслоМаксимальная очистка, проходит множество этапов обработкиМинимум этапов обработкиВкус, аромат и значительная часть полезных свойств нейтрализованыВыраженный аромат семян, яркий и насыщенный вкус, максимум полезных свойствСветлая, однородная, золотистая жидкостьСостав темный, может содержать примеси и осадокМало витаминов и полезных жировМного витаминов и важных жировПодходит для жарки и запеканияИм заправляют салаты и другие холодные блюдаОбычные условия хранения, длительные сроки годностиБоится воздействия света и тепла, при неправильном хранении быстро портится

Как избежать рафинированного сахара

Рафинированный сахар добавляют во многие упакованные продукты. Поэтому проверка состава на этикетках может способствовать снижению количества рафинированного сахара в вашем рационе.

Для обозначения добавленного сахара можно использовать широкий спектр названий. Наиболее распространенными являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, рисовый сироп, патока, карамель и большинство ингредиентов, оканчивающихся на «-оза», таких как глюкоза, мальтоза или декстроза.

Вот некоторые категории продуктов, которые часто содержат рафинированный сахар:

• Напитки: безалкогольные напитки, спортивные напитки, специальные кофейные напитки, энергетические напитки, витаминная вода, некоторые фруктовые напитки и пр.
• Продукты для завтрака: приобретенные в магазине мюсли, гранола, сухие завтраки, батончики и пр.
• Сладости и выпечка: шоколадные батончики, конфеты, пирожные, мороженое, круассаны, некоторый хлеб, выпечка и пр.
• Консервы: консервированная фасоль, консервированные овощи и фрукты и пр.
• Намазки на хлеб: фруктовые пюре, варенья, ореховые пасты, спреды и пр.
• Диетические продукты: йогурты с низким содержанием жира, арахисовая паста с низким содержанием жира, соусы с низким содержанием жира и пр.
• Соусы: кетчуп, заправки для салатов, соусы для макарон и пр.
• Готовые блюда: пицца, замороженные блюда, макароны с сыром и пр.

Употребление меньшего количества этих обработанных продуктов и их замена на цельные или минимально обработанные продукты поможет уменьшить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Вы можете еще больше снизить потребление, уменьшив потребление подсластителей, таких как столовый сахар, сироп агавы, коричневый сахар, рисовый сироп и кокосовый сахар.

Список продуктов, содержащих рафинированные углеводы

Рафинированные и простые сахара:

• Сахар/белый сахар (он же сахароза, может быть тростниковым или свекловичным сахаром) – читайте о вреде сахара для организма человека;
• Кондитерский сахар (порошкообразный белый сахар);
• Мед (Даже если мед существует в природе и не является рафинированным, это чистый сахар, который трудно получить в больших количествах без специального оборудования. Мед влияет на наше здоровье точно таким же образом, как и другие сахара.). Подробнее о вреде меда вы можете узнать здесь – Вред меда – в каких случаях мёд вреден?
• Сироп агавы;
• Кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
• Коричневый сахар;
• Меласса (черная патока);
• Кленовый сироп;
• Фруктоза;
• Сироп из коричневого риса;
• Мальтоза (солодовый сахар);
• Сироп глюкозы;
• Сироп из тапиоки;
• Сироп из рисовых отрубей;
• Солодовый сироп;
• Сорго;
• Патока;
• Панела;
• Сахароза;
• Сироп рожкового дерева;
• Декстроза, декстран, декстрин, мальтодекстрин;
• Концентрированные фруктовые соки.

Фруктовые соки кроме сока лимона и лайма. Для производства в значительных количествах, большинство фруктовых соков требуют специального оборудования.

Все виды муки включая пшеничную, овсяную, муку из бобовых (гороха и фасоли), рисовую и кукурузную муку. 100% мука грубого помола из цельного зерна является менее рафинированной и значительно более полезной в отличии от других видов муки, потому что такая мука не настолько сильно измельчена и имеет в своем составе грубые частицы (клетчатку), а на ее переваривание и усвоение уходит значительно больше времени.

Рафинированное зерно быстрого приготовления включая такие каши, как овсяная каша, белый рис и шлифованный рис.

Рафинированные крахмалы, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, модифицированный пищевой крахмал, любой порошкообразный ингредиент с крахмалом в его составе.

Настоящий тростниковый сахар и как отличить подделку от оригинала

Все производители позиционируют свой продукт как настоящий, но это всего лишь реклама. Она иногда доходит до абсурда и на этикетках появляется надпись “такой сахар никогда не станет причиной лишнего веса”.

К сожалению, подробных лабораторных исследований, которые помогли бы выявить фальсификат, на просторах бывшего СССР никто не проводил. Товароведы после визуальной оценки и дегустации приходят к неутешительным выводам: большинство неочищенного сладкого продукта на прилавках супермаркетов – это обработанный патокой рафинад.

Натуральный органический тростиниковый сахар можно приобрести на сайте IHerb с дополнительной скидкой 5%.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях

Этот вопрос интересует всех, но простого и надежного домашнего метода определения подлинности тростникового сахара нет. Однозначно подтвердить происхождение сладости можно лишь в лаборатории путем очень сложного и дорогого изотопного анализа углерода. Такие популярные народные методы, как растворить в воде или капнуть йода не дадут никакого результата.

При подделке тростникового сахара обычный свекловичный будут подкрашивать все той же мелассой или пищевых красителем колером Е150, разрешенным к применению. Поэтому фальсификат при растворении в воде также даст коричневый оттенок.

А что касается йода, то нужно гораздо больше крахмала в продукте, чтобы он посинел. Да и в окрашенном растворе мизерные изменения цвета глазом не заметить.

Тростниковый сахар вкуснее обычного, он способен преобразить чашку утреннего кофе или фруктовый десерт. Но следует помнить, что в больших количествах он также опасен для здоровья.

Химический состав и калорийность белого и коричневого сахара

Химический состав рафинированного сахара (белого) и нерафинированного тростникового (коричневого) отличается по содержанию в них различных микроэлементов. Калорийность же у двух видов практически одинакова. Поэтому тех, кто собирается ввести тростниковый сахар в диетическую программу, такой показатель расстроит.

Содержание на 100 гРафинированный сахар (любое сырье)Тростниковый нерафинированный сахарКалорийность387 кКал376-380 кКалУглеводы99,8 г96-99,6 гБелки0-0,68 гЖиры0-1,3 гКальций3 мг15-62 мгФосфор3-22 мгМагний4-117 мгЦинк0,6 мгКалий3 мг40-300 мгЖелезо1-2 мг

В зависимости от качества исходного сырья в коричневом сахаре присутствует больше полезных микроэлементов. Но стоит отметить, что их содержание незначительно для восполнения даже части суточной потребности, для её покрытия понадобится съесть 2 кг сахара. С целью обогащения организма микроэлементами можно также выпить стакан воды, в ней тоже есть и кальций, и магний. В сахаре, как ни крути, вреда больше, чем пользы, виноваты калорийность и сахароза.

Сравнение

Вопрос не совсем корректный. Если ставить его именно таким образом, то ответ будет: ни в чем. Прошедший максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в рационе миллионов семей. Определить, что за сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, да и то вероятность успеха будет не слишком высокой, ведь и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар примерно на 99,9% состоит из вещества под названием сахароза (которая в просторечии и именуется сахаром). То есть они попросту идентичны.

Тростниковый сахар

Если же речь идет о нерафинированном продукте, то разница присутствует, и весьма ощутимая. Начнем с того, что производство тростникового сахара – более древнее изобретение человечества, он был известен еще до нашей эры – в Китае, Индии, Египте. Позже его узнали в странах Средиземноморья, в Америке и, наконец, в России, где в 1719 году по указу Петра I был построен первый завод по получению сахара из тростника. А вот о свекольном сахаре мир узнал только в XIX веке – благодаря исследованиям немецких ученых А. Маргграфа и Ф.К. Ахарда. В 1802 году в Германии открылось предприятие по производству рафинада.

В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы – черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней содержится целый комплекс полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В очищенном свекольном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. Но не стоит думать, что тростниковый сахар – просто идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания и потреблять его в неумеренных количествах. Ведь на самом деле в коричневой сладости даже чуть больше калорий, чем в белом рафинаде: 413 против 409 на 100 грамм. Считается, что благодаря пикантному привкусу патоки тростниковый сахар великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки. Также он превосходно оттеняет вкус чая и кофе.

Интересно, что из тонны тростника получается больше готового сырья, чем из сахарной свеклы. Поэтому не совсем обоснована столь высокая (в 2-3 раза больше, чем на «привычный» нам сахар) цена на коричневую нерафинированную сладость. Возможно, дело тут в моде на здоровое питание и позиционировании тростникового сахара как исключительно полезного продукта.

Список продуктов, содержащих рафинированные углеводы

Рафинированные и простые сахара:

• Сахар/белый сахар (он же сахароза, может быть тростниковым или свекловичным сахаром) — читайте о вреде сахара для организма человека;
• Кондитерский сахар (порошкообразный белый сахар);
• Мед (Даже если мед существует в природе и не является рафинированным, это чистый сахар, который трудно получить в больших количествах без специального оборудования. Мед влияет на наше здоровье точно таким же образом, как и другие сахара.). Подробнее о вреде меда вы можете узнать здесь — Вред меда — в каких случаях мёд вреден?
• Сироп агавы;
• Кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
• Коричневый сахар;
• Меласса (черная патока);
• Кленовый сироп;
• Фруктоза;
• Сироп из коричневого риса;
• Мальтоза (солодовый сахар);
• Сироп глюкозы;
• Сироп из тапиоки;
• Сироп из рисовых отрубей;
• Солодовый сироп;
• Сорго;
• Патока;
• Панела;
• Сахароза;
• Сироп рожкового дерева;
• Декстроза, декстран, декстрин, мальтодекстрин;
• Концентрированные фруктовые соки.

Фруктовые соки кроме сока лимона и лайма. Для производства в значительных количествах, большинство фруктовых соков требуют специального оборудования.

Все виды муки включая пшеничную, овсяную, муку из бобовых (гороха и фасоли), рисовую и кукурузную муку. 100% мука грубого помола из цельного зерна является менее рафинированной и значительно более полезной в отличии от других видов муки, потому что такая мука не настолько сильно измельчена и имеет в своем составе грубые частицы (клетчатку), а на ее переваривание и усвоение уходит значительно больше времени.

Рафинированное зерно быстрого приготовления включая такие каши, как овсяная каша, белый рис и шлифованный рис.

Рафинированные крахмалы, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, модифицированный пищевой крахмал, любой порошкообразный ингредиент с крахмалом в его составе.

В защиту сахара

И все же, демонизировать любимый многими продукт не стоит. Та же самая сахароза, например, содержится во всех растениях, просто в соке тростника и свеклы ее заметно больше. А глюкоза и фруктоза, на которые сахар расщепляется в организме, являются обязательными элементами ежедневного рациона любого человека.

Научный сотрудник Arnold School of Public Health университета Южной Каролины, доктор Эдвард Арчер даже написал статью «В защиту сахара: критика диетоцентризма», перевод которой вышел в специализированном журнале «Сахар» (№ 12, 2018 г.). В своей работе исследователь подверг критике советы врачей-диетологов существенно ограничить потребление сахара.

Хлебный ликбез

Белый хлеб

Зерна состоят из трех частей: плотных отрубей, богатых питательными веществами бактерий и крахмалистой эндоспермы. Белый хлеб производится из ядер зерна пшеницы, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставив лишь эндосперм. Это дает более легкую текстуру и вкус, а также меньшее количество питательных веществ.

Хлеб из пшеницы

Его не следует путать с хлебом из цельной пшеницы. Хлеб из пшеницы просто означает, что продукт производится с использованием пшеничной муки, что является еще одним названием рафинированной белой муки.

Хлеб из цельной пшеницы

Тут слово «цельной» имеет решающее значение: это означает, что отруби, зародыш и эндосперм ядра пшеницы остались без изменений. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от смешивания с другими зернами). Это более здоровый выбор, чем пшеничный хлеб.

Белый хлеб из цельной пшеницы

Белый хлеб из цельной пшеницы производится из зерна цельной белой пшеницы, легче по вкусу и цвету, чем традиционные сорта пшеницы (красные и, следовательно, более темные по цвету). Если вы предпочитаете вкус белого хлеба, но хотите, чтобы питательные вещества и волокна были найдены в пшеничном хлебе, это хороший вариант. Питательный, 100-процентный белый хлеб из цельной пшеницы такой же, как и хлеб из цельной пшеницы.

Хлеб из цельного зерна

Как и весь хлеб из цельной пшеницы, хлеб из цельного зерна состоит из полностью неповрежденных зерен. В дополнение к пшенице, хлеб из цельного зерна может включать в себя другие цельные зерна, такие как цельный ячмень, коричневый рис, овес из цельного зерна и овес (все из перечисленных злаков богаты клетчаткой, витаминами и минералами). Хотя цельная пшеница является самым популярным видом цельного зерна, хлеб из цельной пшеницы – это только один вид цельного хлеба. Он является самым здоровым выбором в магазине.

Мультизерновой хлеб

Хотя этот вид хлеба считается здоровым выбором (несколько видов зерен!), нет никакой гарантии, что мультизерновой хлеб производится со 100% целыми зернами или что он не содержит очищенных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого как пшеница, овес и лебеда. Эти зерна могли быть обработаны для удаления их отрубей и зародышей, которые лишают их питательной ценности (включая клетчатку и важные питательные вещества). Из-за этого он может быть не таким здоровым, как цельное зерно или хлеб из цельной пшеницы

Прочтите список ингредиентов и обратите внимание на такие термины, как «отбеленная» или «обогащенная», что означает, что хлеб не состоит исключительно из цельного зерна

Хлеб из проросшего зерна

Проросшие хлебные зерна производятся с использованием муки из проросших зерен, которые образуются, когда зерна подвергаются воздействию влажных теплых условий.

Какие виды сахара бывают

В промышленности сахар различают по источнику сырья. Для производства кондитерских изделий используют следующие виды: тростниковый, свекольный, пальмовый, кленовый.

Любой из этих видов сахара рафинируется (очищается от примесей), но только тростниковый может использоваться в нерафинированном виде в пищу, потому как остальные варианты имеют неприятные вкусовые оттенки в неочищенном состоянии.

Но не только из-за вкуса очищают сырье, потому как рафинируют сахар ещё и с целью получить чистую сахарозу. В изначальном продукте, кроме основного вещества, содержатся минеральные соли, камедь, меласса. Исходя из способа очистки, все виды сахара можно подразделить на два класса:

• рафинированный (белый, очищенный сахар);
• нерафинированный (коричневый, с примесями).