Вред и польза адыгейского сыра: энергетическая ценность, жирность, хранение

Алан-э-Дейл       18.04.2022 г.

Выбор и хранение

Полезным и вкусным черкесский сыр будет тогда, когда он изготовлен качественно

Для этого его важно правильно выбрать

Есть список критериев, на которые следует обратить внимание. Выделяют следующее:

  • Внешний вид и цвет. Идеальный – светло-кремовый. Допускается небольшая пигментация кремового оттенка. Если есть корка, то он несвежий. Пятна, разводы и плесень – признак плохого хранения;
  • Консистенция. Качественный и полезный продукт будет мягким, творожистым, немного крошиться. Сухой и плотный покупать не стоит;
  • Вкус. Приятный, мягкий, немного соленый. Должны ощущаться нотки сывороточного белка. Кислый или резкий запах и вкус – признак испортившегося продукта;
  • Упаковка. На ней указывается дата изготовления и срок пригодности. Тара должна быть целой, вакуумной. Ели адыгейский сыр не копченый, то хранение составляет не более 15 дней.

Хранить продут нужно в емкости из стекла, которая имеет закрывающуюся крышку. Она нужна для защиты от посторонних запахов. Некоторые хранят в контейнере. В него помещают немного сахара, служащего абсорбентом. Хранится в таком состоянии оно должно максимум 3 дня.

Заметка! В копченом состоянии может простоять без потери качества более месяца.

Вред и противопоказания

Несмотря на целебные свойства, адыгейским сыром, как и любым продуктом, не стоит злоупотреблять. Существуют некоторые противопоказания:

  • непереносимость лактозы;
  • чрезмерное употребление может привести к ожирению из-за большого количества насыщенных жиров;
  • аминокислота триптофан, содержащаяся в сыре, при его чрезмерном количестве может привести к мигреням, бессоннице и ночным кошмарам;
  • противопоказан детям до десяти месяцев;
  • в период лактации может повысить жирность молока;
  • особые формы мочекаменной болезни, исключающие кальцинированные продукты;
  • по истечении срока годности может вызывать отравление.

Приготовление

Поставьте молоко кипятиться, а в это время в отдельной емкости смешайте сметану, соль и яйца. Затем мелко порежьте зелень. После того как молоко закипит, сбавьте огонь в конфорке и приготовленную смесь понемногу вливайте в молоко, помешивая ее. Пусть молоко остается на огне, пока вы не увидите, как отделяется сыворотка. После добавьте зелень, соль и тмин. В подготовленное заранее сито, устеленное марлей в два слоя, перелейте молоко. Затем приготовленный сыр выложите в посуду под пресс. Оставьте сыр под прессом на 1 час, затем переложите емкость с сыром в холодильник. Пресс оставьте по желанию. И уже через 4 часа пробуйте сыр с зеленью домашнего приготовления!

Можете готовить адыгейский сыр из козьего молока, если вы отдаете предпочтение ему, а не коровьему.

Продукт готов и возникает вопрос: как хранить адыгейский сыр и можно ли замораживать адыгейский сыр?

Двое суток – это наибольший срок хранения адыгейского сыра. Его помещают в холодильник в пакет, который не пропускает сырость и запахи. Это увеличит срок его годности, но рекомендуется каждый раз делать новую порцию сыра. Замораживать адыгейский сыр не нужно, так как после разморозки вкус у сыра совсем не тот, и применять его можно разве что для выпекания.

Полезные качества адыгейского сыра

Стоит обратить внимание на то, что сыр готовится в основном из 3 главных компонентов — закваски, молока и соли. Несмотря на такой способ приготовления, продукт обладает множеством полезных ферментов, необходимых человеку.

Если перечислять все минералы и витамины, перечень может получиться довольно внушительным

Учитывайте, калорийность готового продукта будет напрямую зависеть от жирности и вида используемого молока.
В любом случае сыр полностью усваивается организмом. Во время занятия спортом белки, жиры и углеводы синтезируются в правильные волокна, которые не откладываются в тканях в виде жировых прослоек.
Если включить сыр в повседневный рацион питания, спустя всего несколько суток у вас заметно улучшится деятельность пищеварительных органов. Кишечная микрофлора нормализуется, за счёт этого в организме больше не останется болезнетворных бактерий.
Сыр насыщен кальцием, который отлично усваивается. В результате за короткий промежуток времени у вас повысится качество ногтей, волос, кожи и всей костной ткани в целом. Сыр показан к потреблению людям, которые страдают от недоразвитости костной системы.
Продукт рекомендуется потреблять девушкам во время вынашивания плода. Не меньшую пользу сыр принесёт общему развитию детей, пожилых людей и спортсменов. Уникальный состав продукта животного происхождения ценен и питателен для всего организма.
Если регулярно съедать небольшую порцию сыра перед сном, на нервную систему будет оказано положительное воздействие. Таким образом организм полностью успокаивается, человек перестаёт страдать от бессонницы.
Если вы мучаетесь от повышенного артериального давления, рекомендуется ежедневно съедать по порции сыра. Продукт отлично стабилизирует АД и способствует его снижению. Также продукт хорошо себя показал в диетологии. Многие девушки активно включают сыр в диету.
Если вы имеете проблемы с нарушенным метаболизмом и лишним весом, продукт станет отличным дополнением к повседневному рациону питания. Регулярное потребление сыра приведёт к естественному снижению лишних килограммов без стресса для организма. Нормализуется обмен веществ.
Продукт очищает ткани от зашлакованности и токсичных веществ. В результате поднимается тонус организма, желание есть сводится к минимуму. Кроме этого человек не теряет драгоценные ферменты. Напротив, сыр восполняет суточную норму всех веществ. Вы не встретитесь с проблемой авитаминоза и низкого иммунитета.

Чем полезен адыгейский сыр для организма

Продукт полезен для спортсменов, так как в составе преобладает белок, отвечающий за рост мышц. Рекомендовано употреблять беременным, кормящим мамам, детям. Адыгейский сыр легко усваивается и переваривается. Нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу минимальная. В этом черкесский сыр лучше аналогов.

Перечень полезных свойств:

  • оказывает влияние на производство гормона настроения, поэтому действует как успокоительное для нервной системы;
  • рекомендован тем, кто страдает от гипертонии, так как нормализует давление крови;
  • из-за высокого содержания витаминов улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития рака;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • отвечает за восстановление волос, также укрепляет ногти, зубы, костную и суставную ткани;
  • положительно сказывается на работе мозга, укрепляет мышцы.

Адыгейский сыр полезен и для мужчин, так как способствует вырабатыванию семенной жидкости и половых гормонов.

При беременности

Адыгейский сыр – источник полезных витаминов и минералов. Во время беременности женщина нуждается в большом их количестве, чтобы ребенок был здоров. К тому же всего один кусок адыгейского сыра в день поможет справиться с токсикозом, а у малыша не будет развиваться кариес.

В составе есть здоровые жиры. Жирность адыгейского сыра позволяет женщине восполнить свои силы, а ее организм получает питательные вещества. А так как черкесский сыр производится из пастеризованного молока, то риск заразиться опасной бактерией, которая вызывает листериоз, отсутствует. Чего не сказать о других видах, поэтому для будущих мам польза адыгейского сыра очевидна.

Внимание! Чтобы быть уверенным в безопасности продукта и сохранить все полезные свойства, достаточно сделать его дома своими руками. В этом случае сами сможете контролировать процесс создания от начала до конца.. Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни

Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни.

При грудном вскармливании

После употребления сыра не возникает жажды. Отеки не появляются, а молоко вырабатывается в достаточном количестве. Рекомендуется есть сыр в качестве компонента другого разрешенного блюда, а не в чистом виде. К примеру, его можно измельчить и добавить в овощной салат.

Если у ребенка появились признаки аллергической реакции на адыгейский сыр, то от него придется отказаться на месяц, а то и больше. Лучше в этом случае посоветоваться с врачом. Не стоит употреблять продукт при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и при повышенном давлении.

Для детей

Давать полезный адыгейский сыр ребенку можно ближе к году, а, точнее, на одиннадцатом месяце. Суточная норма – 5 г. Вводится продукт постепенно, при этом необходимо наблюдать за реакцией детского организма, нет ли признаков аллергии. По мере взросления дневная норма увеличивается, к двум годам можно давать детям 30 г полезного сыра.

Важно! Не стоит ежедневно кормить детей этим продуктом. 3–4 раза в неделю будет достаточно.

Идеальное время для приема сыра – до обеда. Тогда ферменты пищеварения наиболее активные. Сочетать продукт можно с овощами или пастой (макаронами), с хлебом. Тогда будет достигнут баланс поступления в организм жиров, белков и углеводов (этих веществ в адыгейском сыре содержится очень мало).

Состав и калорийность адыгейского сыра

Сыр содержит целый ряд полезных и важных для организма веществ, среди которых:

  1. Ретинол. Витамин А необходим для поддержания обмена веществ. Он оказывает непосредственное влияние на кожу, а также способствует повышению остроты зрения. Нехватка ретинола может даже привести к онкологическим заболеваниям.
  2. Витамины группы В. Адыгейский сырный продукт содержит практически все витамины и провитамины В, которые на сегодняшний день известны науке. Они важны для всего организма, так как оказывают непосредственное влияние на функционирования репродуктивной, эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Помимо всего прочего, эта группа витаминов важна для пищеварительного тракта и кровообращения. Эти элементы поддерживают деятельность иммунитета, влияют на состояние кожных покровов, поддерживают мозговую активность.
  3. Витамин Д. Это вещество принимает активное участие в поглощении и накапливании тканями кальция. Его можно получить только из некоторых продуктов, поэтому детям этот сыр будет особенно полезным в плане профилактики рахита.
  4. Аскорбиновая кислота. Витамин С мобилизует иммунитет, делает его крепче, дает силы активно бороться с патогенными микроорганизмами.

Химический состав

Это еще далеко не полный состав. Также в нем следует отметить наличие:

  • витамина Н;
  • аминокислот;
  • ферментов;
  • углеводов;
  • органических кислот;
  • моносахаридов;
  • дисахаридов.

Состав продукта действительно впечатляющий, и именно он обусловливает его пользу. Что касается калорийности, то этот сорт сырной продукции по праву можно считать диетическим. На 100 г приходится всего 240 ккал, что намного меньше, чем у других подобных видов кисломолочных изделий.

Энергетическая ценность

Изготовление Сулугуни

Чтобы приготовить один килограмм настоящего грузинского сыра, необходимо взять десять литров коровьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси. Оно поддается пастеризации, после этого добавляются стрептококки, придающие аромат, и хлористый кальций. Когда смесь достигает температуры +30…+35 °С, в нее вливают пепсин или же сычужный фермент. Коагуляция длится полчаса, после нее масса разрезается на маленькие кубики и обсушивается в течение 10-15 минут.

После этого Сулугуни следует снова нагревать до +35…+37 °С на протяжении 15 минут, далее лишняя сыворотка отжимается, формируется общий пласт и немного спрессовывается. Очень важным этапом является чеддеризация, осуществляемая в ванне, которая наполняется сывороткой с температурой в +30 °С. Данный процесс длится 2-3 часа. Чтобы определить, готов ли сыр, небольшой кусочек отправляют в горячую воду и растягивают до формирования тонких нитей. В том случае, если они не рвутся, то этот этап завершают.

Полученную массу снова разрезают на маленькие кусочки, отправляя их в сыворотку, которую нагревают до +75…+80 °С. Далее будущий Сулугуни тщательно вымешивают, чтобы у него появилась тягучая консистенция. Формуют сыр так, чтобы получить головки цилиндрической формы нужного размера. После этого их отправляют в рассол из сыворотки на время от 6 до 48 часов.

Ингредиенты для приготовления адыгейского сыра

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

  1. Молоко 3,2% жирности 1 литр
  2. Творог 9–18% жирности 1 килограмм
  3. Масло сливочное 120 грамм
  4. Яйца куриные 3 штуки
  5. Сода пищевая 1 чайная ложка
  6. Соль 1 десертная ложка

1 подготавливаем молоко.

Для того чтобы приготовить вкусный адыгейский сыр, необходимо в первую очередь вскипятить молоко и обязательно свежее. Итак, выливаем в среднюю кастрюлю ингредиент и ставим на большой огонь. Когда молоко начнет закипать, следим за этим процессом, чтобы молочный продукт «не сбежал» с емкости. После закипания выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления.

2 готовим адыгейский сыр.

Подготавливаем все составные компоненты блюда заранее, так как с этого шага наши руки будут постоянно чем-то заняты, а в этом рецепте очень важно все делать вовремя. Итак, снова ставим на средний огонь кастрюлю с горячим молоком и ждем, когда компонент снова закипит

Затем сразу же после этого выкладываем в емкость творог

Внимание: ни в коем случае не берем зернистый творог, так как тогда сыр может просто не получиться. Хорошо все перемешав столовой ложкой, ждем, когда смесь снова закипит

После этого обязательно делаем огонь меньше среднего и варим творог в молочной жидкости в течение 30 минут, время от времени помешивая все подручным инвентарем.

По истечению отведенного времени, выключаем конфорку и переливаем смесь в другую кастрюлю. При этом прежде, чем перелить молочную массу, помещаем во вторую кастрюлю сито с марлей в один слой. Процеживаем творог, придавливая его столовой ложкой.
Внимание: творожную массу можно оставить на 2-3 минуты в покое, чтобы сыворотка самостоятельно смогла стечь в емкость.
После этого выкладываем в глубокую миску творожную массу, главное, чтобы она была теплая. Поэтому следим за временем, чтобы творог не остыл. Также выкладываем в емкость пищевую соду, для того, чтобы сыр получился пористый, яйца, соль и 100 грамм размягченного сливочного масла. А для этого просто заранее достаем сливочный компонент из холодильника и оставляем его на некоторое время, чтобы он стал комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
Затем – перекладываем смесь обратно в кастрюлю, но уже без молока и ставим на огонь немного выше среднего. Варим 10 минут, постоянно помешивая все столовой ложкой, чтобы масса не пригорела у основания емкости.
После этого промываем под проточной водой миску и насухо вытираем ее кухонными бумажными полотенцами. Хорошо смазываем посуду оставшимся сливочным маслом, не забывая про стенки емкости. Выкладываем в миску творожную смесь сразу же после того, как снимаем ее с огня. А чтобы адыгейский сыр получился красивый с ровной поверхностью, разравниваем его столовой ложкой. Как только творожная масса остынет и станет комнатной температуры, ставим миску в холодильник на 2-3 часа.
По истечению отведенного времени достаем миску с блюдом из холодильного шкафа. Накрыв миску разделочной доской, переворачиваем емкость вверх дном, чтобы не поломать сыр.

3 подаем адыгейский сыр.

Перед подачей адыгейский сыр перекладываем на плоское блюдо и нарезаем ножом на небольшие кусочки, чтобы им можно было бы насладиться с ломтиком хлеба или булочкой и обязательно с горячим чаем или кофе.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Чтобы у нас получился вкусный домашний адыгейский сыр, обязательно берите или домашний творог или фасованный продукт, который можно приобрести в любом супермаркете или специализированном магазине молочных продуктов. Но, в любом случае, лучше переспросить у продавца, зернистый это творог или нет, чтобы потом ваш труд не был насмарку.

– – Внимание: обязательно добавляйте в блюдо молочные продукты с процентом жирности согласно рецепту. – – Молочные продукты необходимо брать только свежие

Ни в коем случае не используйте прокисшее молоко или не свежий творог. Так как из-за этого блюдо не только будет невкусное, а просто не получится

– – Молочные продукты необходимо брать только свежие. Ни в коем случае не используйте прокисшее молоко или не свежий творог. Так как из-за этого блюдо не только будет невкусное, а просто не получится.

– – Кстати, сыворотку, когда отжимаете творог после варки можно не выливать, так как из нее получаются очень вкусные домашние блины.

– – Так как адыгейского сыра получается около 1 килограмма, его можно хранить в холодильнике, но только в закрытой емкости, чтобы он не пропитался запахами других блюд.

Калорийность

В 100 г адыгейского сыра содержится около 230-265 ккал (примерно 12,8% суточной нормы). Его жирность в зависимости от используемого молока может составлять 15–50%.

При приготовлении блюд с использованием адыгейского сыра удобно использовать следующие данные:

Количество натертого сыра Вес Калорийность
1 ч.л. 5 г 13,2 ккал
1 ст.л. 15 г 39,6 ккал
1 стакан (200 мл) 96 г 253,4 ккал
1 стакан граненый (250 мл) 120 г 316,8 ккал

Тем, кто придерживается диеты, стоит приготовить сыр самостоятельно. В этом случае можно существенно уменьшить количество жиров и общую калорийность.

Огромным спросом пользуется копченый адыгейский сыр. Тем не менее вкусным продуктом увлекаться не стоит, т.к. жиров в нем больше, чем в оригинальном продукте.

Ломтики сыра можно сделать вкуснее, обжарив их на сливочном масле. В целях снижения калорийности сыр можно обжарить без масла. В отличие от других сыров, адыгейский не плавится и выделяет собственный жир, что не дает ему подгореть. Полученный продукт будет иметь немного хрустящую корочку, станет более сочным и приобретет особые вкусовые качества. Несмотря на повышение калорийности, при жарке полезных свойств сыр не теряет.

Наименование Калорийность (на 100 г) Белки (на 100 г) Жиры (на 100 г) Углеводы (на 100 г)
Домашний адыгейский сыр 80,6 ккал 4,2 г 5,3 г 4 г
Жареный сыр 259 ккал 17,9 г 19,8 г 1,5 г
Хачапури с сыром 326 ккал 10,2 г 19,9 г 23,4 г
Вареники с адыгейским сыром 253,57 ккал 12,4 г 7,4 г 24,29 г
Сырники с адыгейским сыром 243,9 ккал 15,64 г 18,01 г 4,5 г
Запеченный сыр 288 ккал 19 г 23 г 2 г
Копченый сыр 268,5 ккал 19,8 г 20,45 г 0,68 г
Соус из адыгейского сыра 127,2 ккал 6,7 г 8,6 г 3,8 г

Роль «белого» сыра в процессе похудения

Как и все остальные кисломолочные продукты, адыгейский сыр незаменим в похудении. Ведь малый уровень калорийности и низкий процент жирности, а наряду с этим достаточно большое содержание белка, являются важнейшими составляющими в диетическом рационе. Еще один значимый фактор — это его универсальная сочетаемость со многими продуктами. Также его состав особо ценится во время диеты он восполняет дефицит витаминов и минералов.

Для поддержки организма в надлежащем тонусе диетологи советуют употреблять адыгейский сыр с дневным приемом пищи. Причем его можно есть как самостоятельное блюдо, так и включать в состав диетических салатов, супов, запеканок и т. д. Средняя суточная доза этого продукта составляет около 50 г детям, и примерно 100 г — взрослым. Но в частных случаях специалисты по диетам могут назначать его и в других количествах. В каждом конкретном случае это будет зависеть от индивидуальных потребностей организма.

Если вы относитесь к любителям нежного творожистого вкуса этого продукта, можете попробовать устраивать с его помощью даже разгрузочные дни. Для такого дня вам понадобится 300 г сыра и полкило яблок или цитрусов (лучше, если это будут грейпфруты). Данный набор продуктов следует разделить на 5–6 приемов пищи в течение дня. При этом за день нужно выпить около 2 литров чистой воды. Также разрешенным в этом случае является зеленый чай.

Содержащийся в данном продукте бифидогенный фактор улучшает микрофлору в кишечнике, оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс и нормализацию обмена веществ, а также повышает уровень иммунитета. К ценным свойствам относят и то, что этот продукт, являясь естественным антидепрессантом, помогает нормализовать работу нервной системы и способствует повышению настроения. Также он поможет избавиться от внутреннего беспокойства и улучшит качество сна.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если же вы не доверяете производителям, можете попробовать приготовить вкусный сыр своими руками. В этом нет ничего сложного.

Для рецепта потребуется подготовить три литра молока, полную чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки соли. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее холодное молоко и поставьте на плиту. Подготовьте сито или дуршлаг, застелите его марлей и поставьте в другую кастрюлю. Молоко начинает закипать, сразу же всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем. Через пару минут творог начнет отделяться от сыворотки. Затем откидываем массу на сито. Скучиваем марлю, образуя головку сыра. Перекладываем узелком вниз и даем стечь сыворотке, каждые десять минут затягиваем туже. Затем освободите сыр от марли, посолите со всех сторон и остудите. После этого накройте тарелку глубокой миской и поместите в холодильник. Будет храниться он около недели.

Попробуйте приготовить в домашних условиях адыгейский сыр (калорийность на 100 грамм, состав и полезные свойства будут те же, что и в продукте из магазина) и наслаждайтесь его дивным вкусом!

Как выбирать и как хранить адыгейский сыр?

Адыгейский сыр является самым популярным мягким сыром. Его многие покупают, но далеко не все знают, как его правильно выбирать. Помните, что черкесский сыр может продаваться только лишь в вакуумной упаковке. Любая другая тара свидетельствует о том, что перед вами фальсифицированный продукт

Обратите внимание на вакуумную упаковку: она должна быть герметичной. Если под упаковкой вы обнаружили влагу, ни в коем случае не покупайте данный продукт

Фасованный сыр нужно покупать с особой осторожностью, обращая внимание на сроки годности. Посмотрите на нарезанные кусочки, разложенные на полке магазина. На них присутствуют следы плесени и влаги? Смело проходите мимо! Сыр в порядке? Тогда покупайте! Знайте, что срок годности должен быть не более 35 суток, это при условии правильного хранения

На них присутствуют следы плесени и влаги? Смело проходите мимо! Сыр в порядке? Тогда покупайте! Знайте, что срок годности должен быть не более 35 суток, это при условии правильного хранения.

На что еще следует акцентировать свое внимание, так это на состав продукта. Как правило, имеет сыр адыгейский калорийность на 100 грамм (жирность его также невысока) всего 300 ккал и даже меньше

Он должен быть изготовлен только из пастеризованного молока, сычужного фермента, сыворотки и соли. Никаких других ингредиентов и составляющих присутствовать в нем не должно.

Несколько слов о внешнем виде. Черкесский сыр может быть как белого, так и кремового цвета. Оттенок не говорит о качестве продукта, он зависит от жирности молока, которое было использовано в процессе производства, либо от технологии.

Запах не должен быть неприятным и резким. Если вы вдруг почувствовали аммиачный или затхлый запах, это свидетельствует лишь о том, что во время производства произошло заражение молока кишечной палочкой или бактериями, дрожжами.

Итак, вы купили адыгейский сыр

Калорийность на 100 грамм, содержание белков – это то, на что необходимо обратить особое внимание. Вся информация указывается на упаковке производителем

Придя домой, сразу же поместите его в холодильник. Не храните сыр долго, иначе на нем может образоваться плесень. Если это все же произошло, не жалейте и смело выбрасывайте испорченный продукт. Здоровье дороже!

Вы можете заморозить сыр при температуре до минус 5 градусов, так он сохранится гораздо дольше. Срок годности в этом случае составит более двух месяцев.

Чем и кому полезен

Желательно включить адыгейский сыр в меню спортсменов, детей и подростков, а также женщин во время менструального цикла, беременности и лактации.

Полезные свойства:

  1. Успокаивает нервную систему, так как влияет на выработку «гормонов настроения».
  2. Нормализует кровяное давление, поэтому показан гипертоникам.
  3. Высокое содержание витаминов улучшает самочувствие, положительно влияет на иммунитет и уменьшает риск развития рака.
  4. Природные ферменты поддерживают пищеварительную систему.
  5. Благодаря кальцию и фосфору, укрепляет кости, оздоравливает волосы, зубы и ногти.
  6. Легкоусвояемые аминокислоты благотворно влияют на состояние мышц и работу головного мозга.

При беременности

  • Съедая каждый день кусочек черкесского сыра, можно избавиться от токсикоза и предотвратить развитие кариеса у малыша.
  • Благодаря наличию здоровых жиров продукт питает организм беременной женщины и придает ей силы.

Это интересно! Плюсом этого сыра является пастеризация, во время которой уничтожается опасная бактерия, вызывающая листериоз. Остальные мягкие сыры и тем более сыры с плесенью не могут похвастаться тем же.

Самый безопасный вариант — приготовить домашний аналог адыгейского сыра самостоятельно, проконтролировав весь процесс от начала до конца.

Противопоказания при беременности:

  • мочекаменная болезнь,
  • колит,
  • гастрит.

Во время лактации

Черкесский сыр не вызывает жажду, поэтому не провоцирует отеки и выработку чрезмерного количества молока.

Воздержаться от употребления придется мамочкам с болезнями почек, ЖКТ и страдающим от повышенного давления.

Вводить адыгейский сыр в рацион следует постепенно, начиная с 30 г в день, при этом внимательно наблюдая за ребенком: не проявилась ли аллергическая реакция.

Если все в порядке, можно увеличить количество до 50 г.

Употреблять продукт желательно не в чистом виде, а в составе других разрешенных блюд, например овощных салатов.

При проявлениях симптомов аллергии у ребенка, придется отказаться от сыра на пару месяцев и проконсультироваться с врачом.

В детском меню

В рацион деток черкесский сыр вводят после 10–11 месяцев, начиная с 5 г в сутки. К 2 годам порция вырастает до 30 г в сутки.

Не нужно давать каждый день, достаточно пары раз в неделю.

Оптимальное время — дообеденное. В это время пищеварительные ферменты проявляют наибольшую активность.

Адыгейский сыр лучше всего сочетать с гарниром (макаронными изделиями, овощами) или хлебом, чтобы малыш получал в процессе трапезы жиры, белки и углеводы в гармоничной пропорции.

При появлении аллергии сыр необходимо сразу исключить из детского меню и получить консультацию у педиатра.

Адыгейский сыр в домашних условиях – основные технологические принципы

Отличие технологии производства адыгейского сыра от других рассольных сыров состоит в том, что для его изготовления применяется длительная пастеризация.

Единственная сложность изготовления адыгейского сыра в домашних условиях состоит в том, чтобы обеспечить длительное нагревание молока до температуры 95ºϹ, которая влияет на консистенцию сгустка. При указанной температуре, а также в процессе непрерывного помешивания молочный белок склеивается в нитевидные сгустки, выталкивая сывороточную массу.

Чтобы молоко не убежало и не пригорело при пастеризации существует простой и действенный способ решения проблемы: перед нагреванием сырьё нужно максимально охладить, а затем добавлять его в кастрюлю для пастеризации постепенно, небольшими частями, при непрерывном перемешивании, вливая охлаждённое молоко по краю ёмкости и одновременно понижая температуру кастрюли и сырья.

Чтобы молоко не пригорало, перед началом заваривания сырного теста влейте на дно кастрюли немного воды, и, доведя её до кипения, начинайте добавлять вначале свежее молоко, а потом сыворотку, сметану или простоквашу. Использование кисломолочных продуктов в приготовлении домашних рассольных сыров – оптимальный вариант. Эти продукты естественным образом насыщены необходимыми бактериями и ферментами и как с ними нужно правильно обращаться, знает каждая домохозяйка.

Специальные и сычужные ферменты и закваски, которые используют в производственном сыроделии требуют определённого уровня подготовки от начинающего сыродела, и, кроме того, их применение имеет смысл для внушительных объёмов сырного производства: специальные закваски в количестве 1,5-2 г добавляют в 100 л молока. В домашних условиях вряд ли кому-то понадобится такое количество сыра: из 100 л молока можно получить 13-16 кг продукта, в зависимости от сорта молока. При таком минимальном количестве закваски на 100 л будет очень сложно отмерять её вес для приготовления одной головки сыра весом 1,5 кг.

Надо заметить, что головки меньшего веса в домашних условиях приготовить можно, но следует учитывать следующий фактор: отделение сыворотки в рассольных сырах происходит естественным образом, без применения прессов, под давлением собственного веса продукта. Поэтому, исходя из законов физики, при весе головки 0,5 кг процесс выдавливания сыворотки будет происходить медленнее и менее эффективно.

Соотношение свежего молока и кисломолочных продуктов – 2:1. Будет очень удобно, если непосредственно перед началом приготовления частью свежего молока развести сметану или густую простоквашу: это позволит вливать кислую массу более равномерно и избежать образования комочков в сырном тесте.

Чтобы приступить к изготовлению адыгейского сыра в домашних условиях остаётся рассмотреть вопрос о требованиях к качеству используемого сырья и стандартным требованиям к готовому продукту. Конечно, лучше всего для приготовления сыра подходит натуральное, цельное молоко, которое можно приобрести у фермеров или на специализированных рынках сельскохозяйственной продукции. Жирность адыгейского сыра составляет, согласно стандартным требованиям, 45%; влажность – до 60%; содержание соли – 2%.

Чтобы получить сыр именно такого качества молочное сырьё, используемое для его приготовления должно максимально соответствовать этим показателям. Допускается использование сухих концентратов, с помощью которых можно довести до нужной жирности натуральное обезжиренное молоко. Также для получения необходимой жирности возможно использовать сочетание обезжиренного молока с жирной сметаной.

В общем, на собственной кухне правила ГОСТа не имеют абсолютной власти, но зато можно дать волю своему творческому потенциалу.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.