Йогурт

Алан-э-Дейл       11.01.2024 г.

Оглавление

• Чем заменить греческий йогурт
• Критерии выбора
• Сухое молоко – еще один загуститель
• Происхождение и история
• Рейтинг самых полезных йогуртов
  • Teos
  • Активиа
  • Bio баланс
  • Epica
  • Данон
  • Valio
  • Чудо
  • Фругурт
• Кефир и йогурт – в чем разница и отличие, описание, фото
  • Общие сведения о кисломолочном продукте
  • Какая разница между кефиром и натуральным йогуртом: определение и сравнение
  • Выводы о разнице между йогуртом и кефиром
• Лучшие обогащенные йогурты
  • Медвежонок, йогурт обогащенный лактулозой
  • Просто Азбука, обогащенный бифидобактериями
  • Alpro Кокосовый, обогащенный кальцием и витаминами
• Как употребляют и для чего используют
• Взгляд в будущее
• Как готовить греческий йогурт
  • Выбор закваски для йогурта
  • Греческий йогурт в йогуртнице
  • Йогурт в мультиварке
  • Готовим без закваски
• Разновидности йогурта
• Разновидности йогуртов

Чем заменить греческий йогурт

Если под рукой не оказалось простокваши, то йогурт можно заменить, не изменяя вкуса приготовленного блюда:

• Обычный натуральный йогурт. В зависимости от рецепта, простой несладкий вариант. Вкус в выпечке идентичен.
• Сметана — консистенция похожая, при этом она придаёт такой же терпкий вкус. Этот вариант – хорошая замена в соусах. Максимальная жирность – 20%.
• Пахта — жидкость, оставшаяся после взбивания сливочного масла. Неплохой заменитель в рецептах с выпечкой и хлебом.
• Творог. Если сравнивать с простоквашей, творожок неострый, но жирный. Перед добавлением молокопродукт размешайте до однородной консистенции, предварительно слив лишнюю влагу.

Критерии выбора

В первую очередь, следует обратить внимание на название продукции. Если оно содержит слово «йогуртный», то здесь вы не найдете полезных бактерий, они были утрачены в результате термической обработки

Вреда такой продукт организму не нанесет, но и пользы от него ждать не следует.

Теперь следует внимательно изучить упаковку. На всех упаковках обязательно должен быть указан процент жирности

Так же обращайте внимание на срок годности. Чем меньше будет определен срок его хранения, тем будет лучше

Но данный период не должен превышать 30 дней. Если он оказывается больше, то здесь уже будет содержаться большое количество не нужных добавок, которые отрицательно скажутся на полезных бактериях. Не стоит упускать из вида, какие условия хранения обозначены производителем. Натуральный продукт должен содержаться в температурном режиме от +2 до +4 градусов. Если условия отличаются, то это уже является не йогуртом, а сквашенным продуктом.

Теперь давайте обговорим состав. Поскольку молочные продукты являются источником кальция, то и в такой продукции он должен содержаться в большом количестве. Идеально будет, если его процентное содержание будет варьироваться в пределах 15-35%. Что касается сахара, то лучше выбирать варианты, где его содержится в минимальных количествах. Такая продукция не должна быть богата на углеводы. Если выбирать между фруктовыми добавками и обычным йогуртом, то предпочтение лучше отдать второму варианту. А при желании дома можно будет добавить свежих ягод или кусочков фруктов, так изделия для организма окажется более полезным.

Сухое молоко – еще один загуститель

Сухое молоко используется в йогуртах как загуститель. Благодаря нему итоговому продукту придаётся более компактная форма и кремовая текстура.

По статистике люди предпочитают йогурты именно такой консистенции. Кроме того, быстрое уплотнение массы снижает производственные затраты.

Теоретически по поводу сухого молока беспокоиться не о чем. Его получают путем выпаривания обычного молока разной жирности. Однако сухое молоко содержит высокое количество окисленного холестерина.

Одним словом, чрезмерное его употребление способствует развитию атеросклероза. Наличие сухого молока также увеличивает конечную калорийность йогурта.

Происхождение и история

Многим кажется, что слово йогурт появилось в нашем языке относительно недавно — в конце ХХ столетия. На самом деле это не совсем верно. Данное существительное заимствовалось русским языком давно — примерно в начале ХХ века, еще в досоветскую эпоху.

Слово йогурт имеет тюркские истоки, но в русский язык оно, скорее всего, попало через посредство западноевропейских языков. Возможно, сначала это был французский, где слово yogourt имеет давнюю историю: в форме yaourth оно известно с XV столетия. И ударение в нем, кстати, тоже падает на второй слог. Также в начале ХХ в. давно жило и здравствовало и английское yogurt, и соответствующие варианты в других европейских языках. Все эти названия кисломолочного напитка восходят к турецкому yoğurt ‘сформованный’, производному от глагола yoğurmak ‘месить’. Заимствование из турецкого в западноевропейские языки могло произойти не напрямую, а через южнославянское посредство: йогурт был и остается популярным напитком у болгар.

Однако нельзя исключить, что название молочного напитка впервые попало в русский язык как прямое тюркское заимствование, в обход западноевропейских языков (ср. крымско-татарское йугурт). Надо признать, что пути заимствования слова йогурт еще не выяснены в достаточной мере.

Часто бывает, что слова, пришедшие в язык извне, поначалу имеют несколько вариантов употребления. Вот отрывок из газетной статьи начала ХХ столетия:

Обратим внимание, что новое слово здесь написано с буквой «и» в начале. С 1920-х годов преобладающим вариантом становится… югу́рт, реже — ягу́рт

Непривычно, не правда ли? И оба с ударением на втором слоге. Эти варианты зафиксировал «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова. В словаре отмечалось, что слово югурт (ягурт) значит ‘болгарское кислое молоко’ и имеет тюркское происхождение. Относится к мужскому роду, не имеет формы множественного числа

С 1920-х годов преобладающим вариантом становится… югу́рт, реже — ягу́рт. Непривычно, не правда ли? И оба с ударением на втором слоге. Эти варианты зафиксировал «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова. В словаре отмечалось, что слово югурт (ягурт) значит ‘болгарское кислое молоко’ и имеет тюркское происхождение. Относится к мужскому роду, не имеет формы множественного числа.

Слово ягурт употреблялось очень редко и с середины ХХ в. больше не включалось в словари. А вот югурт дожил до 60-70-х гг., когда его вытеснил вариант йогурт. Это слово состояло из тех же букв, что и нынешнее, вот только произносилось по-прежнему с ударением на втором слоге. К тому времени семантика слова несколько изменилась: это уже не только ‘болгарское кислое молоко’, но и ‘пастообразный продукт, приготовляемый из сквашенного особым образом молока’.

Во второй половине 60-х годов советская пищевая промышленность осваивала выпуск йогуртов, похожих на нынешние, ― и с добавками, и без них. Соответственно, значение слова йогу́рт вплотную приблизилось к современному ‘особым образом сквашенное молоко, обычно со вкусовыми добавками’.

В конце ХХ столетия слово йогурт стало широкоупотребительным. Под влиянием английского языка ударение в нем сдвинулось на первый слог, а старый вариант ушел в прошлое и довольно быстро забылся. Появилась у слова и форма множественного числа.

Некоторые лингвисты считают, что правомерно даже говорить о повторном заимствовании слова йогурт в конце ХХ в. из английского языка.

Рейтинг самых полезных йогуртов

Номинация место наименование товара цена Рейтинг самых полезных йогуртов 1      50 2      41 3      94 4      44 5      52 6      50 7      60 8      73

Teos

Рейтинг: 5.0

Греческий йогурт марки «Савушкин» соответствует всем требованиям безопасности. В нем нет растительных жиров, крахмала или красителей. Консервантов в составе не обнаружено.

Покупатели хвалят приятный вкус и адекватную цену по акциям. Они называют его в меру сладким. Особенно хвалят черничный и клубничный вкусы. Правда, упаковка сверху может легко порваться при транспортировке. Нужно быть внимательнее при покупке. Цена – 50-56 рублей (250 г).

• без растительных жиров и красителя;
• отличный вкус;
• в меру сладкий.

без акции стоит недешево.

Активиа

Рейтинг: 4.9

Популярный йогурт от марки «Активиа» богат пищевой ценностью. В нем минимум сахара. Многочисленные исследования доказывают соответствие содержимого составу, указанному на этикетке.

К плюсам относят хорошие органолептические качества, отсутствие растительных жиров и консервантов, удобную упаковку. В составе нет сорбиновой или бензойной кислот. Стоимость «Активиа» по акции – около 35 рублей.

• популярный продукт;
• много хороших отзывов;
• адекватная цена;
• большой выбор вкусов;
• удобная емкость.

серьезных минусов нет.

Bio баланс

Рейтинг: 4.8

Главные достоинства следующего участника обзора – натуральный состав и безопасность. Продукт богат молочными жирами, полезными бактериями. Состав содержит лишь молочный жир. Питьевой йогурт на вкус довольно сладкий. Хвалят удобную упаковку товара. Радует распространенность в магазинах.

Производитель явно намудрил с составом, добавив в него крахмал в качестве загустителя, но содержимое бутылочки абсолютно безвредно для покупателей. Цена – от 78 рублей (930 г).

• удобная упаковка;
• кусочки фруктов;
• нет вредных компонентов;
• распространенность в магазинах.

незначительные.

Epica

Рейтинг: 4.7

В йогурте Epica содержатся обезжиренное молоко, сахар, крахмал и натуральный ароматизатор. Есть в нем сливки, йогуртовая закваска и пробиотические культуры.

Покупатели в восторге от удобной и красивой баночки, большого количества белка, оптимальной густоты. Радует наличие кусочков фруктов в йогурте. Продукт прекрасно утоляет голод и подходит в качестве перекуса. Цена – 40-45 рублей

• низкая калорийность;
• адекватная стоимость;
• хорошо утоляет голод;
• много белка.

серьезных минусов нет.

Данон

Рейтинг: 4.5

Мы рекомендуем приобретать Danon Традиционный йогурт без фруктовых добавок. Его вкус отличается натуральностью, а состав полезностью. Покупатели выбирают его за разумную цену и большой объем. Это оптимальный вариант для завтрака. Он удачно сочетается с ягодами и хлопьями.

В составе нет вредных добавок и ароматизаторов. Продукт можно употреблять девушкам во время беременности и в период кормления грудью. Цена – 55 рублей (350 г).

• в составе лишь обезжиренное молоко;
• низкая энергетическая ценность;
• безопасный.

серьезных минусов нет.

Valio

Рейтинг: 4.4

Продолжает обзор йогурт Valio, который отличается высоким содержанием пробиотиков и белка. Искусственных наполнителей в составе нет. Он обладает оптимальной консистенцией.

Судя по отзывам, в йогурте есть кусочки фруктов, которые делают его еще полезнее. К минусам стоит отнести большое количество сахара. Из-за высокой массовой доли жира продукт не подходит тем, кто следит за фигурой. Стоимость – от 37 рублей.

• много белка;
• высокое содержание молочнокислотных организмов;
• видимые кусочки фруктов.

большое содержание сахара.

Чудо

Рейтинг: 4.3

Йогурт «Чудо» выбирают многие покупатели за отличный вкус, приятный аромат, доступную цену и оптимальную густоту. Он содержит много белков и молочных бактерий. Однако не обошлось без усилителей вкуса.

В результате независимых исследований было выявлено, что в составе присутствуют желатин и стабилизатор консистенции. Из минусов также отмечают слишком сладкий вкус. Стоимость – 53 руля (270 г).

• низкая цена;
• много полезных бактерий и белка;
• доступность в магазинах.

сомнительные вещества в составе.

Фругурт

Рейтинг: 4.2

Последним в обзоре располагается питьевой йогурт, который выбирают за оптимальное соотношение цены и качества. Этот напиток имеет низкую жирность и содержит много молочнокислотных организмов. Консистенция продукта не имеет кусочков фруктов и ягод.

В составе заявлены искусственные ароматизаторы и краситель. Е120 хоть и считается безопасным, но все же были зарегистрированы случаи аллергических реакций. Содержание углеводов, жиров и белков соответствует значениям, указанным в маркировке. Цена – 60 рублей (950 г).

Кефир и йогурт – в чем разница и отличие, описание, фото

Йогурт и кефир – популярные представители «команды» кисломолочных продуктов. Содержат белок, кальций, витамины, легко усваиваются, являются полезной и вкусной пищей. По сути, это напитки, но они могут стать полноценным завтраком, полдником или перекусом в любое время дня, так как достаточно питательны и хорошо насыщают.

Общие сведения о кисломолочном продукте

Оба продукта содержат полезные для пищеварительного тракта вещества, что способствует нормализации обменных процессов и лучшей работе органов пищеварения. Вероятно, вам хотя бы раз в жизни приходил в голову вопрос, что лучше купить йогурт или кефир? А действительно, какой продукт выбрать или нет никакой разницы, особенно если вы любите и тот, и другой. Давайте разберемся, чем кефир отличается от йогурта принципиально, и что из двух продуктов полезнее.

Какая разница между кефиром и натуральным йогуртом: определение и сравнение

Фото: натуральный болгарский йогурт (болгарское кислое молоко)

Йогурт может быть питьевым и густым (когда его едят ложкой), но в обоих случаях это кисломолочный продукт. Готовят его как из цельного фермерского или заводского молока, так и из молока сухого. Для сквашивания добавляют специальную закваску, включающую в себя болгарскую палочку и молочнокислые бактерии.

Болгарская палочка – это термофильная бактерия из рода Лактобактериум Булгарикум, открытая в 1905 году болгарским ученым-микробиологом Стаменом Григоровым. С тех пор она применяется при производстве натурального йогурта, входит в состав закваски наряду с еще одной чистой культурой – термофильным стрептококком, открытым уже нашим ученым И. Мечниковым.

Фото: болгарский ученый Стамен Григоров

Именно смесь болгарской палочки и молочнокислых термофильных стрептококков является оригинальной закваской для сквашивания молока, чтобы в итоге получить тот самый, вкусный и полезный йогурт, который обожают взрослые и дети. В этом случае речь идет о натуральном йогурте, однако в процессе создания допускается добавление в продукт разных наполнителей.

Однако на родине оригинального йогурта, в Болгарии, законодательно запрещено добавлять в продукт сахар и прочие добавки. Тогда как в других странах регламенты производства йогурта могут быть иными. Поэтому на полках магазинов мы встречаем йогурты сладкие, в которые добавлен сахар или другие подсластители, включая также фрукты и ягоды. В продаже сегодня много йогуртов с разными полезными добавками: злаками, семенами чиа и ростками, и так далее. Однако изначально йогурт был несладким, а имел исключительно кислый вкус.

Фото: натуральный кефир (кисломолочный напиток)

Кефир – продукт тоже кисломолочной природы. Это напиток, тоже может иметь разную степень густоты, в зависимости от состава. Так, обезжиренный и 1%-ный кефир, как правило, более жидкий по структуре. Для приготовления кефира тоже нужна закваска, но ее состав в корне отличается от той, что идет на йогурт.

Состав кефирной закваски сложнее и включает в себя около двух десятков разных микроорганизмов, включая различные дрожжеподобные грибки. По этой причине кефир считается более сложным продуктом, нежели натуральный йогурт. И если последний, имея в доме болгарскую палочку и термофильный стрептококк, несложно приготовить самостоятельно – в йогуртнице или даже без нее – то кефир можно получить исключительно на производстве.

Что касается содержания белка и кальция, то их процент в готовом кефире немного ниже, чем в йогурте. С этой позиции болгарский продукт полезнее кефира. Как становится понятно из всего вышесказанного, утверждение «йогурт сладкий, кефир кислый, в этом их отличие» – не является верным.

Выводы о разнице между йогуртом и кефиром

Фото: натуральный йогурт с ягодами (малина)

 Чтобы получить из молока йогурт или кефир нужны разные типы закваски. В первом случае это болгарская палочка и молочнокислый стрептококк, во втором – сложный состав из двух десятков микроорганизмов.

В целом белка и кальция в йогурте несколько больше, чем в кефире.

Йогурт может быть жидким (питьевым) и густым (когда его едят ложкой), кефир – исключительно напиток.

В кефире практически не встречаются подсластители и наполнители. В йогурт, за исключением оригинальной болгарской рецептуры, могут добавляться сахар, ягоды, семена, злаки и так далее.

Лучшие обогащенные йогурты

Медвежонок, йогурт обогащенный лактулозой

Такой обогащенный продукт подходит для употребления детьми с 8 месяцев, но он так же подойдет и взрослым. В составе изделия имеются молоко, закваска, состоящая из молочных бактерий, лактулоза и сахар. Лактулоза будет не только улучшать работу пищеварительной системы, но так же оказывать положительное воздействие на иммунитет человека. Таким образом, употребляя постоянно такой кисломолочный продукт, вы укрепите свой организм в целом.

Стоит отметить, что данное изделие может храниться не более 5-7 суток в температурном режиме от +2 до +4 градусов. Выпускается в пластиковом стаканчике, где содержится 150 грамм йогурта. Калорийность изделия равна 88,6 ккал.

Средняя стоимость составляет 50 рублей.

Медвежонок, йогурт обогащенный лактулозой
Достоинства:

• Короткий срок хранения;
• Улучшает работу кишечника;
• Повышает иммунитет;
• Приятный вкус.

Недостатки:

• В составе есть сахар;
• Тяжело найти в продаже.

Просто Азбука, обогащенный бифидобактериями

Данный продукт от компании «Просто Азбука» имеет небольшой процент жирности, но при этом у него густая консистенция. В его состав входят молоко, закваска и бифидобактерии. У этого продукта приятный освежающий вкус, который имеет небольшую кислинку. Данное изделие отлично сочетается с хлопьями, ягодами, а так же может быть использовано в качестве соуса к различным запеканкам.

«Просто Азбука» выпускается в пластиковой упаковке. Его вес равен 150 грамм. В 100 граммах йогурта содержится 72 ккал. Срок хранения равен 14 дней.

Средняя стоимость составляет 50 рублей.

Просто Азбука, обогащенный бифидобактериями
Достоинства:

• Имеет легкую кислинку;
• Пониженная жирность;
• Подходит для соусов;
• Небольшой срок хранения.

Недостатки:

Не найдены.

Alpro Кокосовый, обогащенный кальцием и витаминами

Данное изделие от бельгийской компании «Alpro» подойдет людям, не употребляющим в пищу продукты животного происхождения. Ведь в его составе нет коровьего молока, а основой является соевое и кокосовое молоко. Поэтому такой соевый вариант десерта станет прекрасной заменой кисломолочной продукции. Он имеет легкую текстуру, напоминающую крем, а насыщенный кокосовый вкус не оставит никого равнодушным.

«Alpro Кокосовый» выпускается в пластиковом стаканчике объемом 500 мл. в 100 граммах изделия содержится 55 ккал. Хранить можно в холодильнике 46 дней, до вскрытия упаковки.

Средняя стоимость составляет 300 рублей.

иогурт Alpro Кокосовый, обогащенный кальцием и витаминами
Достоинства:

• Подходит веганам и людям, имеющим не переносимость лактозы;
• Низкая калорийность;
• Насыщенный кокосовый вкус;
• Обогащен витаминами.

Недостатки:

Высокая стоимость.

Как употребляют и для чего используют

В кулинарии молокопродукт универсален, в дополнение к питательным свойствам и качественной текстуре. В блюдах простоквашей частично или полностью заменяют сметану, майонез, сливочный сыр или часть жира. Заправки, маринады, соусы — хорошие способы включить греческий молокопродукт в рацион.

Аппетитное гуакамоле, хумус с лимоном, кукурузный хлеб или холодный салат, замороженный йогурт и нежная панна-кота – выбор рецептов безграничен. Йогуртовые блюда едят с любыми сочетаниями: сладкими, острыми, кислыми и необычными! Поэтому вопросов о том, что приготовить из йогурта, не возникает! Пробуйте, экспериментируйте.

Взгляд в будущее

На современном этапе йогурт остается одним из наиболее популярных и востребованных пищевых продуктов, который пользуется чрезвычайным спросом среди самых разных категорий покупателей. Обусловлено это рядом причин:

• отменный вкус;
• полезное воздействие на организм;
• обширный ассортимент;
• общедоступность.

Каждый из этих факторов играет действительно важную роль, поскольку позволяет объединить вокруг себя очень разное по предпочтениям комьюнити. Также йогурты служат отличной альтернативой фаст-фуду, поскольку их точно так же можно употреблять практически на ходу, но при этом их польза для человеческого организма гораздо выше.

Еще интересней тот факт, что несмотря на практически ту же форму и содержание, йогурты получили широкое распространение не только на прилавках магазинов, но и в достаточно серьезных кафе и ресторанах. Из них получаются отличные десерты и даже полноценные завтраки, если прибавить к кисломолочному содержимому вкусный и питательный наполнитель. В его качестве может использоваться практически любой продукт питания, будь то шоколад, бисквит, натуральные фрукты и ягоды или что-либо другое.

Благодаря такому разнообразию у йогуртов открываются действительно впечатляющие перспективы популяризации, поскольку вкусное и при этом полезное лакомство попросту обречено на безоговорочный успех по всему миру.

Как готовить греческий йогурт

Хотя на прилавках магазинов продаются сотни видов молокопродуктов, натуральная и нежная простокваша, таящая во рту, появляется только на собственной кухне. Приготовить греческий йогурт в домашних условиях просто: для этого нужно молоко, закваска и бытовой электроприбор.

По вкусу домашний продукт не сравнить с магазинными аналогами: йогуртовое блюдо нежное и мягкое. Йогурт получается питательным  и сытным – стакан кисломолочного блюда заменяет среднюю порцию обеда.

Выбор закваски для йогурта

Отличие магазинной сухой закваски от жидкой в сроке годности. Не рекомендуется хранить жидкую закваску более трёх месяцев. К тому же сам йогурт получается кислый и вязкий.

При покупке закваски изучите бактериальный состав: чем разнообразнее видовой состав, тем больше различных метаболитов, синтезируемых бактериями, в готовом продукте. Изучение ингредиентов – пункт скорее рекомендованный. Но в случае приготовления для маленьких детей, ознакомление с инструкцией обязательно: не все бактерии в раннем возрасте разрешены детям.

Греческий йогурт в йогуртнице

Вкусный кисломолочный продукт готовят в йогуртнице. На приготовление уходит 10—12 часов, поэтому удобнее наполнить технику вечером и оставить на ночь, чтобы утром получить готовое блюдо. Дополнительное удобство самой йогуртницы в порционных стаканчиках – просто налейте молоко, закройте крышку и отправьте остывать.

Йогурт в мультиварке

Приготовление блюда в мультиварке – несложный порядок действий. При этом еду можно приготовить во всех моделях техники, не только в тех, где есть йогуртовый режим.

Необходимо взять молоко и закваску. Молоко бывает пастеризованным (в магазинной упаковке) и домашним. У такого блюда на основе молока с высоким содержанием жира плотная консистенция и насыщенный вкус, оно подходит для диетического меню. Перед приготовлением молокопродукт вскипятите и дайте остыть до комнатной температуры.

Банки с молоком и закваской перед установкой в мультиварку накройте полиэтиленовой плёнкой. В процессе нагрева под крышкой скапливается конденсат, влаге нежелательно попадать в ёмкости с простоквашей. Полученный термостатный продукт украшают ягодами, фруктами или вареньем.

Готовим без закваски

Для приготовления молокопродукта без закваски понадобятся:

• 900 грамм пастеризованного молока жирностью 3-3,5%;
• жидкий или густой покупной йогурт без сахара и добавок;
• стеклянная ёмкость (только неметаллическая);
• махровое полотенце.

Как приготовить греческий йогурт без закваски:

1. Нагрейте молоко 40—45 градусов.
2. Добавьте несколько столовых ложек йогурта и размешайте до однородности.
3. Закройте крышкой контейнер и укутайте полотенцем в несколько слоёв.
4. Отправляйте свёртки в теплое помещение на 8—10 часов. Для этого можно воспользоваться выключенной духовкой, предварительно разогрев её до 50 градусов.

Разновидности йогурта

Пищевая промышленность, как и другие сферы деятельности, не стоит на месте. Сегодня ведущие фирмы-производители поставляют на прилавки магазинов следующие виды йогуртов:

1. Натуральный — не включает вкусовых добавок, ароматизаторов и загустителей. Йогурт производится на основе закваски и коровьего молока. Может быть обезжиренным и необезжиренным.
2. Фруктовый — необязательно подразумевает под собой искусственный. Во фруктовые йогурты добавляются допинги, сиропы, кусочки фруктов и другие ингредиенты (натуральные). Но недобросовестные производители не упускают возможности напичкать свою продукцию искусственными составляющими.
3. Ароматизированный — в большей степени состоит из всевозможных консервантов, загустителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, сахарного песка и эмульгаторов. От употребления продукта редко получается извлечь пользу, всё зависит от конкретной марки.

Что касается классификации йогуртов, их условно делят на живые и неживые.

Живой йогурт включает лактобактерии, в нём отсутствуют консерванты. Срок годности такого состава не превышает 30 дней.

Неживой йогурт готовится посредством термической обработки, или пастеризации. Ввиду этого он подвергается консервации и подлежит длительному хранению (до 12 месяцев).

Разновидности йогуртов

Для многих историков достаточно сложным остается вопрос относительно истинной родины йогурта, поскольку даже сейчас на прилавках магазинов встречаются его разновидности, созданные на основе тех изначальных рецептов, которые тысячелетия назад встречались в различных уголках земного шара. Именно поэтому современный покупатель на выбор может приобрести следующие разновидности популярного продукта:

• йогурт и айран из Турции;
• меццораду из Сицилии;
• забади, родом с Египта;
• овечий греческий йогурт;
• балканский яурт;
• японский якуруту.

На самом деле список можно продолжать до бесконечности, но даже этого небольшого перечня достаточно для понимания того, насколько обширна география появления йогурта.

Если же подходить к вопросу классификации йогуртов с более научной точки зрения, то их условно делят на два основных класса — био- и пробиотические. В первом случае используются бактерии, которые отсутствуют в человеческом организме, но при этом способны создать в ЖКТ «дружественную» микрофлору. При этом второй вариант считается более полезным ввиду большего количества бактерий, которые существуют в кишечнике, а вкусовые качества таких йогуртов гораздо выше.

Если эта градация кажется не совсем полноценной, то существует и более развернутая, связанная с различными свойствами популярного кисломолочного продукта:

• По содержанию жира. Стандартные с жирностью порядка 3%, пониженной жирности и полностью обезжиренные.
• По своей форме. Твердые, полутвердые и жидкообразные, которые также называют питьевыми.
• Вкус. Классические и ароматизированные. Последние могут быть дополнены натуральными компонентами или ароматизаторами, включая шоколад, фрукты и пр.
• Йогуртообразные продукты. В их число входят пастеризованные и ультрапастеризованные йогурты, замороженные, сухие и даже травяные его аналоги.

При учете того, где появился йогурт того или иного типа, существует еще и региональная классификация. Среди наиболее известных и популярных видов выделяют греческий, балканский, европейский и французский йогурты. Последний выделяют отдельно от европейского ввиду того, что именно с Франции началась история становления этого пищевого продукта по всей территории современной Европы и даже США.