Все о камабере: как правильно есть, сколько стоит сыр камамбер, польза и вред камабера

Алан-э-Дейл       03.02.2024 г.

Оглавление

• Салат с жареным камамбером
• Сыр камамбер на гриле
• Срок и способы хранения
• История происхождения сыра Camembert
• Камамбер в блюдах
  • В канапе
  • На завтрак к кофе
  • Запеченный сыр
  • Салат
• Камамбер в домашних условиях
• Что такое камамбер
  • Запах Камамбера
  • Чем отличаются сыр бри и камамбер
• Пирог с камамбером
• Цена сыра камамбер
• Сколько стоит камамбер
• Интересные факты
• История происхождения камамбера
• Польза и вред сыра камамбер
• Сыр камамбер запеченный в духовке
• Откуда взялся камамбер
• Как подавать камамбер
• Камамбер в домашних условиях
• Что представляет собой сыр Камамбер
  • Состав и калорийность
• Названия сыров с голубой плесенью
  • Рокфор
  • Горгонзола
  • Данаблю
  • Фурм-д’Амбер
  • Парсифаль
  • Баварский голубой сыр
  • Блюшатель
  • Блё д’Овернь
  • Блё де Бресс
  • Блё де Косс
• Как хранить камамбер
  • Можно ли заморозить камамбер
• Виды сыров с плесенью

Салат с жареным камамбером

Необычайно вкусным получится инжирно-беконовый салат с сыром камамбер. Такое угощение не скоро забудут гости, оно прекрасно дополнит романтический ужин, преобразит скучную домашнюю трапезу. Бекон лучше заранее подсушить до хруста и хрупкого состояния. Подавать блюдо нужно сразу, пока камамбер теплый и не застыл.

Ингредиенты:

• салатный микс – 2 горсти;
• рубленные орехи – 50 г;
• инжир – 3 шт.;
• бекон копченый (жареный) – 4 куска;
• черри помидоры – 6 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• камамбер – 250 г;
• тосты – 4 ломтя;
• мука – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• крошки для панировки.

Для заправки:

• горчица – 1 ст. ложка;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• шалот – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. На сковороде в меду обжарить половинки инжира – не дольше пары минут с каждой стороны.
2. В миску выложить зелень, половинки черри, нарезанный бекон и инжир.
3. Сверху притрусить орехами.
4. Камамбера разрезать на восемь одинаковых треугольников, каждый пошагово обвалять в муке, яйце и крошках.
5. Сыр выложить во фритюрницу, разогретую до 170°С. Доставать, когда кусочки подрумянятся до золотистой корочки.
6. Выложить на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
7. Жареный камамбер переложить в общую миску с салатом.
8. Сверху все полить заправкой и сразу же подавать.

Сыр камамбер на гриле

Один из самых простых способов приготовить сытную и закуску – узнать про камамбер, как едят его, приготовив на гриле всего за 5 мин. Добавить можно немного легкой закуски, которую нужно макать в сыр на манер фондю, – кусочки гренок, свежие овощи, фрукты, мясо, грибы и морепродукты. Небольшие порции (90–120 г) легко перевернуть, вилкой, крупные (250–350 г) переворачивают лопаткой.

Ингредиенты:

• камамбер – 250 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• багет – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. Сыр смазать маслом.
2. Багет нарезать, смазать маслом с двух сторон.
3. Поместить сыр и хлеб на гриль. Обжаривать с двух сторон по 3-5 мин.
4. Камамбер на гриле жарится несколько дольше, пока расплавленный сыр, не проступит на поверхности.

Срок и способы хранения

Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.

При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:

• вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
• заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.

Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями

При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено

История происхождения сыра Camembert

Сыр Camambert был рождён по рецепту не менее известного сыра Бри. Когда монарх Франции Людовик Шестнадцатый спасался бегством во время Великой Французской революции, он обрёл убежище в доме крестьянки Мари Арель, проживавшей в деревне Камамбер.

В благодарность король оставил ей рецепт своего любимого деликатеса – Brie, который производился исключительно в провинции Бри. Однако молока нормандских коров отличалось по вкусу из-за отличий в климате между регионами и у Мари получился схожий продукт, но иной по вкусу и цвету плесени, укрывавшей мякоть. Большую часть жизни Мари Арель занималась приготовлением этого продукта.

Обрел деликатес с белой плесенью известность благодаря Наполеону Третьему, будучи восхищен его вкусом, правитель превознес этот белый сыр, дав ему название по наименовании провинции, где он был рождён. До 20 века сыр выглядел совсем не так, как мы привыкли, поскольку процессы ферментации отличались от тех, что происходили при приготовлении Бри, продукт покрывался вовсе не белой плесенью, а серо-голубой с коричневыми пятнышками.

Камамбер в блюдах

Прелесть камамбера в том, что он подается не только как самостоятельное блюдо, но и является прекрасной добавкой к кофе, ингредиентом для салата.

В канапе

Маленькие бутерброды станут не только прекрасной холодной закуской, но и украшением стола:

1. Приготовьте основу канапе.
2. Положите на нее кусочек камамбера.
3. Сверху украсьте ягодой.

Можно использовать малину, клубнику, кусочек манго, виноградинку.

На завтрак к кофе

Французы любят на завтрак выпить чашечку кофе с круассаном. Если к утренней трапезе добавить мягкий сыр, то получится настоящее лакомство. Как это делают французы?

1. Сварите кофе и вылейте в чашку.
2. Чайной ложкой зачерпните мягкую часть ломтика сыра камамбер.
3. Поместите его в чашку с кофе и размешайте.
4. Круассан соедините с корочкой сыра, получив интересный бутерброд.

Французский завтрак готов.

Запеченный сыр

Наиболее распространенный способ запекания камамбера  — добавление в пиццу и пироги. Но можно и запечь его, как самостоятельное блюдо.

Потребуется:

• сыр — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло оливковое — 1 чайная ложка;
• розмарин, тимьян и черный молотый перец  — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Достаньте сыр и снимите с него корочку.
3. Смажьте форму оливковым маслом.
4. Постелите пергамент, предварительно промаслив его, чтобы он покрывал дно и стенки.
5. Выложите камамбер.
6. Нашпигуйте его нарезанным чесноком, травами.
7. Сверху поперчите.

Лакомство готово.

Салат

Необычный вкус и аромат камамбера используется в салатах. Блюдо получается нежным и питательным.

Потребуется:

• сыр — 125 г;
• груша среднего размера — 1 штука;
• авокадо — 1 штука;
• салат — 100 г;
• масло оливковое — 3 столовых ложки;
• половина лимона.

Процесс приготовления:

1. Авокадо и грушу помойте, очистите кожицу и порежьте: авокадо — соломкой, грушу — пластинками.
2. Сбрызните соком лимона.
3. Остывший сыр нарежьте кубиками.
4. Смешайте ингредиенты, добавив масло.
5. Нарвите листья салата руками и добавьте в салат. Можно немного посолить.

Блюдо получается аппетитным, нежным и полезным.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

• молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
• в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
• далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
• порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
• далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
• спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
• перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
• далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
• зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
• основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
• продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
• после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
• по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
• спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

• Гайморит — симптомы и лечение у взрослых. Какие антибиотики и народные средства принимают при гайморите
• Как из шарика сделать собачку
• Что означает фолликулостимулирующий гормон

Что такое камамбер

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

Пирог с камамбером

У многих кулинаров, которые любят экспериментировать с выпечкой возникает вопрос, как правильно приготовить сыр камамбер в духовке в начинке для пирога? Прекрасное сочетание сыра с грушей отличается непередаваемо изысканным тонким вкусом. Корж для тарта лучше сделать пресным, чтобы не перебить сладость фруктов и пикантность сыра.

Ингредиенты:

• камамбер – 350 г;
• мука – 320 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие – 5 г;
• масло оливковое – 6 ст. ложек;
• груши – 2 шт.

Приготовление

1. В воде развести дрожжи и соль.
2. Добавить муку, масло, вымесить тесто.
3. Убрать в тепло на полчаса. Обмять и оставить еще на 40 мин.
4. Выложить в форму с низкими бортами, свисающие излишки срезать.
5. Сбрызнуть маслом, разместить слоями кусочки груш и камамбера.
6. Выпекать при 200°С 15 мин.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

• на молодой сыр – примерно 250 рублей;
• на зрелый продукт – до 350 рублей;
• на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Сколько стоит камамбер

На цену сыра влияет несколько факторов:

1. Производитель. Наиболее дорогие продукты делают во Франции и Швейцарии. Альтернативой может стать камамбер отечественного либо белорусского производства.
2. Состав. Продукт не должен содержать компонентов искусственного происхождения.
3. Место покупки. Выгодно приобретать камамбер в крупной торговой сети. Нередко, кроме широкого выбора, на продукцию предоставляют существенные скидки.

Примечание. В магазине можно встретить камамбер, изготовленный на основе козьего молока. Такой сыр дороже обычного на 250-300 рублей.

Настоящие ценители камамбера отдают все же предпочтение швейцарским и французским разновидностям, поскольку они отличаются насыщенным вкусом и более нежной полужидкой структурой.Тем не менее сегодня и отечественные изготовителя осваивают новое производство, не отставая от своих конкурентов. Многие рестораторы выбирают как раз российские сыры, считая продукт вполне конкурентоспособным.

Камамбер имеет достаточно высокую стоимость, и продается он отнюдь не во всех продуктовых точках. Мы провели анализ цен на кисломолочный продукт в известных сетях:

• «Ашан» – 355 рублей;
• «Магнит» – 360 рублей;
• «Лента» – 380 рублей;
• «Пятерочка» – 355 рублей.

Если сравнивать цены, то за 125 граммов камамбера придется заплатить приблизительно одинаково.

Интересные факты

С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

1. Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
2. Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
3. Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
4. Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
5. Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
6. Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
7. В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.

Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

Оформление статьи: Оксана Гривина

История происхождения камамбера

Изготовление первого камамбераотносят к 1791 году и связывают с именем Мари Арель. Исходя из легенды,нормандская крестьянка во времена Французской революции уберегла жизнь монаху, которого преследовали. И в знак благодарности последний поделился с Мари секретом изготовления сыра, о котором знал только он. Интересную легенду о том, как произошел камамбер, перед общественностью впервые поведал мэр Вимутье (нормандский городок).

Известно, что один доктор в начале 20 века применял сыр камамбер в ходе лечения пациентов с тяжелыми заболеваниями. Вылеченные пациенты отблагодарили врача, воздвигнув небольшой монумент неподалеку от деревушки Камамбер. Порывшись в архивах, мэр отыскал информацию, что в этой деревне в конце 18 века проживала Мари Арель, некогда торговавшая необыкновенно вкусным и весьма интересным на вид кисломолочным продуктом.

В 1928 г. в Вимутье торжественно был открыт монумент в память о женщине, а также в честь знаменитого сыра. Как бы то ни было, но сыр, который знаем мы сегодня, появился только в конце 19 века. В 1890-м один инициативный инженер, которого звали М. Риделем, изготовил коробку из дерева, использующуюся для транспортировки камамбера и позволяющую транспортировать продукт на огромные расстояния. К примеру, сыр перевозили в Соединенные Штаты Америки, где он получил широкую популярность. Кстати, такие коробки используют до настоящего времени.

О камамбере узнали в 1914-1918 гг. во время войны. В армию поставлялся сыр грюйер и канталь, однако для двух миллионов военнослужащих продукта не хватало. Со временем нормандские изготовители сыра занялись поставкой камамбера солидными партиями, отправляя в армию.

Польза и вред сыра камамбер

В состав продукта входит большое количество витаминов и микроэлементов. Считается, что употребляя 25 г сыра с плесенью в день, можно уберечься от многих болезней и придать бодрость организму. Чем же полезен камамбер?

• прибавляет сил при усиленных физических и умственных нагрузках;
• помогает восстановиться после стресса;
• благоприятно влияет на состояние сосудов и сердца;
• рекомендуется при заболеваниях ЖКТ;
• укрепляет кости и препятствует развитию артроза;
• защищает кожу от ожогов под воздействием солнечных лучей;
• предотвращает развитие кариеса.

Посмотрите видео, как сделать запеченный камамбер:

Имеются противопоказания к употреблению камамбера. Не рекомендуется:

• беременным женщинам и кормящим матерям;
• детям-дошкольникам;
• страдающим гипертонией, ожирением.

Сыр камамбер признан гурманами всего мира. Его можно употреблять как отдельный продукт, так и добавлять в состав выпечки, салатов.

Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
2. Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
3. Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
4. Сразу подавать к столу.

Откуда взялся камамбер

В бурные времена Французской революции монах, убегающий из провинции Бри, нашел убежище в доме нормандской крестьянки Мари Арель. Чтобы хоть как-то отблагодарить женщину за спасение, монах научил ее готовить уникальный сыр, который готовят только на его родине. Вообще-то в Мари Арель должен был получиться известный сыр бри. Но оказалось, что молоко нормандских коров из-за отличия в климате и кормах не такое, как у коров из Бри.

Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).

Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре.

А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.

Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti.

И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками.

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям. Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

• молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
• в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
• далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
• порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
• далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
• спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
• перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
• далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
• зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
• основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
• продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
• после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
• по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
• спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Что представляет собой сыр Камамбер

Как и у многих кулинарных изысков, у Камамбера есть критерии, что чётко определяют его внешний вид и вкусовые качества. Сыр покрыт плотной и бархатной белой корочкой плесени, внутри же он сливочный и тягучий.

Внешний вид и вкусовые качества
Классический вид Камамбера – головки сыра весом по 340 г., внутри сыр сливочный, маслянистый и тягучий, сверху укрыт бархатной белой корочкой. Внутри сыр Камамбер может быть от нежных сливочных тонов вплоть до выраженного кирпичного оттенка. При комнатной температуре мякоть продукта теряет свою плотность и становится мягкой и текучей. У Camambert, что приготовлен по классическому рецепту есть чёткие параметры формы и размера головы сыра. Это плоский цилиндр, высота которого не больше 3,5 см, диаметром в 11 см.

Запах и текстура
Благодаря белой плесени аромат деликатеса содержит в себе нежный оттенок лесных грибов. Чем спелее становится сыр, тем насыщенней в аромате чувствуется сливочный аромат.

Сильный запах аммиака означает что сыр перезрел.

Можно ли есть корочку
Корочка сыра полностью съедобна, она отличается очень приятной текстурой и нежным вкусом. Грибки, находящиеся в её составе не могут причинить вреда здоровью.

Чем можно заменить сыр Камамбер
В семействе сыров с белой плесенью выделяются такие сорта, как Камамбер, Бри, Брюш-де-Шевр, Камбоцола, Куломье и Карре-де-л`Эст. Эти сыры с белой корочкой имеют сливочный вкус и схожее приготовление, так что могут служить достойными заменами друг друга. Однако каждая из разновидностей деликатеса имеет свои отличия и стоит ознакомится с каждым из видов.

Состав и калорийность

Энергетическая ценностьКалорийность сыра Камамбер — 324 ккал в 100 г. продукта. В составе деликатеса большое количество белков и жиров, большое разнообразие аминокислот, витаминов и прочих полезных компонентов.Витамины в составеКамамбер содержит в своём составе такие витамины, как: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, E, K,C,PP, D, H.МикроэлементыОсновные микроэлементы, что в составе сыра – это: Калий, Натрий, Фосфор, Кальций, Марганец, Хлор, Магний, Селен, Железо, Цинк, Сера и Медь.Полезные элементыПродукт также содержит следующие микроэлементы и составляющие Каротин бета, Омега-3 кислоты, Омега-6 кислоты, холестерин, сахара, полиненасыщенные кислоты, насыщенные кислоты, мононенасыщенные кислоты.

Названия сыров с голубой плесенью

Эту группу легко отличить по голубо-зеленому цвету плесени. Для их изготовления подготовленное сырье засевают специальными плесневыми спорами. После чего особым образом в толще проделывают воздушные каналы. Воздух помогает плесневым грибкам развиваться внутри сыра.

Рокфор

Варят из овечьего молока. Период созревания в среднем составляет 3 месяца. Головки – небольшие (до 3-х кг). Режут рокфор горячим ножом, поскольку он легко крошится и довольно влажный по текстуре. Обладает ярко выраженным солоноватым привкусом.

Горгонзола

Этот сыр, как и Рокфор производят в Италии. Покрыт он голубой плесенью и вызревает от 2 до 4 месяцев в пещере. По мере дозревания приобретает остро-пикантный привкус.

Данаблю

Этот сыр производят промышленным способом в Дании. Его история насчитывает более 80 лет. По своим характеристикам Донаблю напоминает Рокфор (можно ознакомиться с особенностями выше в статье).

Фурм-д’Амбер

Пряный, сливочно-солоноватый. Послевкусие невозможно себе представить без приятной горчинки. Плесень в свою очередь придает сыру необходимую остроту на фоне мягкого сливочного вкуса. Часто используется в качестве компонента для фруктовых салатов с зеленью, удачно дополняет сладкое белое и красное вина.

Парсифаль

Процесс изготовления прост. Сырная масса вначале натирается солью, спустя небольшой промежуток времени ее прокалывают спицами из металла. Так благородная плесень равномерно распространяется по всему объему. Срок вызревания варьируется от 2-х до 5 месяцев. Вкус – островатый, пикантный, с грибными нотками.

Баварский голубой сыр

Производят в Германии, из коровьего молока. Выпускается в круглых головках весом около 1,5 кг. Срок вызревания — от 4 до 6 недель. Благодаря своей мягкой текстуре сыр хорошо намазывается. Часто его употребляют с французским хлебом или же крекерами.

Блюшатель

Швейцарский сыр от сыровара Дидье Жермена, который был одержим идеей сделать свой Рокфор. Отличается мягкой маслянистой текстурой кремового цвета с прожилками из серо-зеленой плесени.

Блё д’Овернь

Этот известный сорт производят как из пастеризованного, так и из сырого коровьего молока. Он имеет насыщенный аромат грибов и послевкусие с фруктовыми нотками.

Блё де Бресс

Сыр, который нельзя назвать традиционным. Его зачастую относят к новейшим сортам, поскольку массовое производство начали только в 50-е годы прошлого века. Изготавливают его из пастеризованного молока. Срок созревания составляет всего один месяц, благодаря чему вкус не такой острый, как у других сортов.

Блё де Косс

Отдаленно напоминает Рокфор по своим вкусовым характеристикам. Период созревания – до 6 недель. Хранят Блё де Косс в специальных погребах с особым микроклиматом. Он может быть приятно свежим и пряным одновременно.

Как хранить камамбер

Хозяйки, покупают камамбер впрок, пытаются сохранить этот нежный продукт. На упаковке обычно есть информация касательно даты производства и срока годности. Изготовителем указаны и условия хранения.

В домашних условиях хранить камамбер можно при +5…+10 °С. Именно в этих условиях продолжается его созревание. Если же часть сырной головки упаковать при помощи вакуумизатора, его удастся сохранить на протяжении 1-2 месяца.

Хранить сыр можно в вощеной бумаге. Максимальная зрелость сыра наступает на 5-6 неделе, после чего вкус изменяется не в лучшую сторону. До этого времени продукт нужно употребить.

Можно ли заморозить камамбер

Этот сыр можно замораживать до 6 недель, после чего текстура изменится, и это отразится на вкусовых качествах. Сыр станет зернистым.

В морозильнике хранить сыр нужно в пищевой пленке, обернув в несколько слоев, при -20 °С. На срок хранения влияет степень свежести кисломолочного продукта, которая обыкновенно не более 2-3 месяцев. Размораживать камамбер следует органично, постепенно. Вначале нужно переложить продукт в холодильник на полку снизу, и только потом можно доставать из холодного места.

Перед тем как употреблять камамбер, находившийся в холодных условиях, в течение получаса нужно выдержать при комнатной температуре. Затем можно подавать к столу с орехами, багетом, ягодами под шампанское или красное вино.

Виды сыров с плесенью

Все такие сыры делят на несколько больших групп по цвету плесневой корочки: голубые, зеленые (эти две разновидности часто объединяют в одну), белые, красно-оранжевые, черные.

Также различают несколько видов по вкусу – острый или сливочный; с ореховыми, грибными или фруктовыми нотками.

В зависимости от консистенции различают мягкие и полутвердые сыры.

Некоторые сорта характеризуются наличием корочки. В других — плесень присутствует только в форме прожилок, расположенных внутри головок.

Но самым популярным признаком классификации является первый. Эти виды мы и рассмотрим более подробно.